Hortalizas

Berenjenas en escabeche

¿Os gustan las berenjenas?

Es una hortaliza muy versátil, es decir, las podemos hacer de muchas maneras.

Hoy las vamos a preparar escabechadas, nos aguantarán bastantes días y si queremos conservarlas para tenerlas más tiempo, las embotaremos, os enseñaré como hacerlo.

Este año tenemos bastante recolecta en el huerto, así que tenemos que hacer bastantes recetas con ellas, que no damos a basto y no queremos que se no estropeen, es un plato de acompañamiento para aperitivos, o para la pasta o para hacer simplemente una tosta, están deliciosas!

Os diré que el proceso de esta receta es de 24 horas.

Noo, no quiero decir que tengamos que estar cocinando 24 horas, es el reposo.

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

  • 6 berenjenas pequeñas.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Sal.
  • 2 vasos de agua.

Para el escabeche:

  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • Medio vaso de vinagre de manzana.
  • 1 vaso de agua.

Para el adobo:

  • 3 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Pimienta negra.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos y partimos en tiras las berenjenas.

Nosotros no hemos quitado la piel, pero podéis hacerlo, es opcional.

En un bol, ponemos el agua, la sal y el vinagre, añadimos las berenjenas en tiras.

procuraremos que queden bien cubiertas

Tapamos con papel film y metemos al frigo durante 24 horas.

pasado el tiempo, las sacamos, escurrimos y lavamos bien.

Ahora las vamos a escabechar.

En una cazuela, ponemos el aceite de oliva, el vinagre y el agua.

Añadimos las berenjenas.

Dejamos cocinar hasta que veais que están mucho más tiernas, 20 minutos apróximadamente.

Ahora, mientras, vamos a preparar el adobo.

En un bol, ponemos el pimentón, los ajos, las hierbas aromáticas, y medio vasito de agua, mezclamos todo bien.

Cuando las berenjenas estén en su punto, volcaremos el adobo sobre ellas.

Dejaremos que se cocinen 10 minutos más, para que cojan todos los sabores.

Las dejaremos enfríar, metemos al frigo para que reposen, mejor dejarlas de un día para otro hasta consumirlas.

Las podémos meter en un tarro hermético.

Y ahora ya podemos consumirlas.

¡¡Están deliciosas!!

Sugerencia:

Para que se conserven más tiempo, podemos embotarlas, es decir, conservarlas por más tiempo.

Se meten en tarros con tapa hermética y se cuecen en abundante agua durante 10 minutos, se sacan del agua, se dejan enfríar con la tapa hacía abajo.

Así se conservarán durante mucho tiempo.

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Cremas

Paté de berenjena

Hoy hemos hecho paté con las berenjenas del huerto, son tan tiernas que hemos aprovechado hasta la piel.

Es una crema de berenjena asada muy típica de la cocina árabe, se llama Baba-ganoush o Paté de berenjena, y nos ha quedado para chuparnos los dedos de lo rico que está.

Si me acompañáis a la cocina os enseño para que lo hagáis vosotr@s.

Es muy fácil.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande o varias pequeñas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de Tahini o aceite de girasol.
  • Medio limón en zumo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de cominos molidos.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón dulce.

Tiempo: 35 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en trozos pequeños.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Introducimos las berenjenas y los ajos pelados, hasta qué estén bien tiernas.

Dejamos enfríar.

En un bol, ponemos el zumo de limón,

la pimienta, los cominos, la sal, y la berenjena asada, batimos y por último añadimos el aceite, batimos hasta obtener una crema suave.

Ponemos todo en un bol, añadimos pimentón dulce, cominos y unas gotas de aceite de oliva.

Adornamos con albahaca fresca y servimos con pan de pita o pan tostado.

¡Riquísimo, para el aperitivo o para la merienda!

Sugerencia:

Podemos asar la berenjena en el microondas hasta que quede bien tierna.

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Hortalizas

Berenjenas blancas rellenas de verduras y atún, al horno

Hoy he recolectado del huerto, berenjenas de todos los colores, tengo que confesar que las blancas no las he probado nunca.

Muchos me preguntáis por ellas, pues hoy las vamos a cocinar.

Normalmente hacemos las moradas, ya tengo receta de ellas, con carne o con verduras y atún.

Hoy las haremos igual, con verduras y atún, y después las gratinaremos con queso.

¿Me acompañais a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande o dos pequeñas.
  • Pimiento verde y rojo.
  • Calabacín.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • 1 lata o bote de atún en aceite de oliva.

 

Tiempo: 40 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos las berenjenas.

 

Las partimos por la mitad y las metemos unos minutos en el miccroondas para que se ablanden.

Cuando estén, vaciamos para sacar la pulpa.

 

Troceamos las hortalizas y las verduras en juliana.

 

Ponemos al fuego, una sartén con un poco de aceite de oliva, cubriendo el fondo.

Añadimos todas las verduras y la pulpa de la calabaza, para que se hagan al mismo tiempo, añadimos la sal y el vino blanco, siempre tapadas para que suden.

 

Las dejamos, a fuego lento 35 o 40 minutos.

Cuando estén bien tiernas, vamos rellenando las berenjenas.

Las cubrimos con queso rallado para gratinar.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos las berenjenas ya rellenas y ponemos el modo Grill.

Dejamos que se dore el queso y servimos calientes.

¡Están deliciosas!

 

Sugerencia:

Ya sabéis que podemos rellenarlas de carne o de lo que más os apetezca.

 

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Tortillas

Tortilla de acelgas

Si os resulta aburrido tomar verduras, podéis hacerlas de tantas maneras que os van a encantar.

Hoy he ido a recolectar al huerto y tengo unas acelgas tan tiernas que voy a preparar un tortilla riquísima.

Solo tenéis que hervir, en un poco de agua con sal, las acelgas troceadas, así de simple, y con unos huevos batidos hacer la tortilla.

¿Os animáis?

Venga, mirad lo riquísima que nos ha quedado.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 manojo de acelgas.
  • 5 huevos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 diente de ajo.

Tiempo: 15 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavar bien, bajo el chorro del agua del grifo, las acelgas.

Las cortamos en trozos regulares.

Ponemos un cazo, con agua y sal al fuego.

Cuando hierva, echamos las acelgas y dejamos cocer 10 o 12 minutos, casamos y escurrimos.

En un bol, batimos los huevos, el diente de ajo bien picado, añadimos las acelgas cocidas y escurridas y envolvemos.

Ponemos una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga por una parte

cuando esté, le damos la vuelta por el otro lado hasta que esté bien hecha.

Ahora ya podemos servirla ¡deliciosa!

Sugerencia:

También podéis hacerla con espinacas.

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Legumbres

Guisantes con jamón

Aún me quedan unos guisantes de la última recolecta del huerto.

Voy a preparar un plato rápido y con mucho sabor.

Receta muy sencilla, no tenéis excusas.

¡Qué buenas son las legumbres y las verduras frescas recién recolectadas!

Me voy a la cocina

¿Me acompañas?

 

Ingredientes:

  • Guisantes frescos.
  • Jamón Ibérico.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Prepara todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Lavar los guisantes.

 

Cocerlos en un poco de agua con sal durante 5 minutos.

Escrrirlos en un colador.

Ponemos una sartén, con aceite, al fuego.

 

Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y dejamos que se poche.

 

Añadimos los guisantes escurridos, a la sartén.

 

Rehogamos todo bien, mezclando con la cebolla y los ajos.

Cortamos el jamón y lo añadimos.

 

Mezclamos, se irán haciendo con el tocino (grasa) del jamón.

Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el jamón esté cocinado.

Servimos caliente.

 

 

Sugerencia:

Podéis hacerlos también con un poco de caldo, solo tenéis que añadir una cucharadita de harina, rehogar y poner un poco del caldo de hervir los guisantes.

A mí, personalmente, me gustan solo rehogados.

Lo dejo a vuestro gusto.

 

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Pescados

Bacalaho á brás o Bacalado dorado

Típica receta portuguesa.

No hay ningún restaurante en Portugal donde no te ofrezcan este plato.

Está exquisito, a mi personalmente me encantan todos sus platos, incluidos los postres.

Y además nos encantan todos los platos elaborados con bacalao.

Así que nos vamos a por todos los ingredientes y vamos a preparar un platazo.

¿Me acompañáis?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de migas de bacalao salado.
  • 2 cebollas o 4 cebollitas tiernas.
  • Aceite de oliva.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • 4 huevos XL.
  • 4 Patatas grandes.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalar durante 12 horas el bacalao en agua fría, es necesario cambiar el agua a menudo.

Mejor desalar de un día para otro.

Escurrir y reservar.

Cortamos la cebolla en juliana grande.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y echamos la cebolla para que se poche lentamente.

Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando hierva echamos el bacalao y cocemos 2 o 3 minutos y lo Sacamos del agua.

Añadimos el bacalao a la sartén con la cebolla, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra molida, mezclamos.

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos muy finas (patatas paja).

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén bien doradas, sacamos a una fuente bien escurridas del aceite.

Retiramos el aceite dejando un poquito para hacer el revuelto con los huevos.

Batimos los huevos y los echamos en la sartén, removemos y revolvemos.

Echamos el bacalao con la cebolla y los huevos y removemos todo bien.

Lo colocamos encima de las patatas paja.

Adornamos con las aceitunas negras y perejil picado (opcional).

Nos ha quedado delicioso.

Servimos caliente.

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Tortillas

Tortilla fina de merluza y puerro

Un plato sencillo para un aperitivo, merienda o cena.

Diréis que es un simple tortilla, pues no, si es una tortilla, pero muy sabrosa.

Esta tortilla tiene que quedar finísima, casi tan fina como una Crep, a esta no tenemos que darle la vuelta, es tan fina que se hace sola, para que por arriba, que es por donde van los principales ingredientes, quede muy jugosa.

¡Os encantará!

Lleva muy pocos ingredientes, en menos de media hora, la tendréis lista

¿Me acompañáis?

 

Ingredientes: (4 personas).

  • 2 huevos XL.
  • 3 puerros delgados.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Tomate seco.
  • 1 filete fino de merluza.
  • Perejil.
  • Patatas de churrería.

 

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Batimos los dos huevos con un diente de ajo cortado en trocitos muy pequeños, sal y perejil fresco picado.

En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite, a calentar al fuego.

Lavamos los puerros y los cortamos en juliana muy pequeños.

Los añadimos a la cazuela para que queden crujientes, sacamos y reservamos.

Añadimos a la cazuela la merluza cortada en trocitos pequeños, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

Ponemos al fuego una sartén grande y plana que sea antihaderente, volcamos los huevos batidos y extendemos bien por toda la sartén.

Ahora ponemos por encima, la merluza, el puerro, el tomate seco cortado en trocitos y las patatas fritas desmigajadas.

Dejamos que se haga bien por abajo, y deslizamos con mucho cuidado sobre una fuente o plato.

Servimos caliente.

¡Queda riquísima!

Sugerencia:

Podéis hacerla con cualquier clase de pescado, o ponerle por encima jamón muy picadito, tambien queda muy rica, también la hicimos con jamón

 

Mirad qué buena, además, esta la hice con huevos de corral y por eso quedó más amarilla.

 

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Legumbres

Setas con jamón y guisantes

Hoy hemos hecho la última recolecta del huerto para dar espacio a la plantación de verano.

Tenemos muchas habas, cebollas, ajos, guisantes, lechugas, etc.

Ahora cosecharemos tomates, pimientos, calabacines, calabazas, etc.

Así que hoy le vamos a dar uso a los guisantes.

Cogeremos unas setas y unos trozos de jamón y haremos un primer plato de categoría.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 500gr. de guisantes frescos.
  • 250gr. de setas.
  • 250gr. de jamón en tacos o trozos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de agua o caldo de verduras.
  • 1 cucharada de harina integral.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos los guisantes, es decir, los retiramos de la vaina que los cubre.

Limpiamos las setas para que no queden restos de tierra.

 

Cortamos el jamón en trocitos o tacos.

Ponemos una cazuela al fuego, añadimos el aceite de oliva y dejamos que se vaya calentando.

Partimos la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos la cebolla a pochar, dejamos que se haga lentamente.

Añadimos las setas y las rehogamos bien, añadimos el ajo y el perejil.

Agregamos el jamón y movemos para integrar.

Añadimos la harina para que después espese la salsa, dejamos que se cocine y añadimos los guisantes.

Ahora ponemos el vaso de vino blanco y el agua, la sal y dejamos que se cocine unos 20 minutos.

Id probando, nuestros guisantes son muy tiernos y necesitan muy poca cocción.

A medida que cuecen el caldo va disminuyendo, si os gusta con mucha salsa, le vais añadiendo más líquido, si por el contrario, os gusta con poca salsa, lo dejáis tal cual.

Queda un plato muy saludable.

Sugerencia:

Este plato, lo podéis hacer también con habas frescas.

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Molusco

Chipirones a la plancha

¡Qué delicia de plato!

¿Os gustan los chipirones?

Marchando una de chipis 😋

Hoy vamos a preparar unos riquísimos chipirones a la plancha. Es un molusco de la familia de los calamares

Fácil y rápidos de preparar.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes:

  • 500gr. de chipirones medianos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 200ml de AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Baja.

Preparación:

Limpiamos los chipirones quitándoles las tripas y pieles, los lavamos bajo el chorro del agua fría y los escurrimos.

Hacemos el alioli para la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora, los ajos, sal, un ramillete de hojas de perejil y el aceite de oliva, batimos unos minutos y reservamos.

Enchufamos la plancha, ponemos los chipirones encima, les ponemos sal, y un majado de ajo y perejil por encima de los chipirones.

Los hacemos primero por una parte y después por la otra.

Cuando estén a nuestro gusto los sacamos a un plato o fuente, los rocíamos con el alioli y servimos bien calientes.

¡Están para mojar pan!

Sugerencia:

También podemos hacer los chipirones rellenos de carne, de marisco, etc.

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Empanadas

Empanada de morcilla, pimientos, queso de cabra y cebolla confitada

¿Queréis probar una empanada diferente?

Os aseguro que si la probáis váis a repetir otra vez, está riquísima!

Hoy tenemos un evento y tenemos que hacer cosas ricas, las empanadas, bien sean de hojaldre o de masa brisa, quedan muy buenas con cualquier relleno.

La vamos a hacer con morcilla, nos la han pedido muchas veces.

¿Me seguís a la cocina?

Es muy fácil de elaborar.

 

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 1 morcilla de arroz o de piñones.
  • 1 bote de pimientos morrones.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 rulo de queso de cabra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.
  • 1 huevo para pintar.
  • Hierbabuena.
  • Manzana (opcional).

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite, al fuego, pelamos y cortamos la morcilla y la salteamos hasta que esté hecha.

 

En una cazuela ponemos aceite, cortamos la cebolla en aros y la ponemos a confitar, muy lentamente.

 

Para confitar la cebolla, solo necesitaremos aceite y cebolla, a fuego lento y tapada, se va a confitar ella sola, solo al final añadidemos un poco de vinagre de Módena para acentuar el sabor (no necesita azúcar).

Extendemos sobre la encimera una lámina de hojaldre, siempre sobre el papel de hornear, y la pasamos a la bandeja del horno.

Ponemos bien extendida, la morcilla.

 

Cortamos en tiras los pimientos.

 

Los ponemos por encima de la morcilla.

 

Cortamos en trocitos el queso de cabra.

 

Lo añadimos a la morcilla y los pimientos.

 

Ponemos unas hojitas de hierbabuena en juliana para que le dé buen sabor.

 

Y por último le ponemos por encima la cebolla confitada.

 

Mirad qué pintaza!

Colocamos la otra lámina de hojaldre encima y cerramos bien con los dedos para que no se salga el relleno al hornearse.

Batimos el huevo y pintamos bien la empanada con un pincel. Pinchamos la masa con un tenedor.

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos, introducimos la bandeja en el centro, calor arriba y abajo.

Dejamos durante 25 o 30 minutos, hasta que esté bien dorada y otros 5 minutos solo con calor abajo, para que tambien se dore por abajo.

Sacamos del horno y podemos degustarla templada o fría, a gusto de cada cúal.

Tambien la hemos hecho con morcilla de piñones, es muy típica de mi tierra, Salamanca.

Mirad que buenísima!

 

 

Sugerencia:

Podéis añadir también, unas rodajas finas de manzana, le dan un toque especial.

La podéis rellenar de los ingredientes que más os gusten, y adornarla con tiras de masa o personalizarla si es para algún evento.

 

Espero que os guste.

 

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