PIZZA

Pizza con masa casera italiana

Hoy vamos a hacer una pizza con masa italiana.

Nos quedará la masa muy elástica y fina.

Unos cuantos ingredientes, no lleva ni huevo ni azúcar.

Nos vamos a la cocina.

Hacemos la masa, dejamos el tiempo de levado y después pondremos los ingredientes que más nos apetezcan y, al horno!

¿Me acompañáis?

 

 

Ingredientes: (6 personas).

Para la masa:

  • 1kg. de harina de fuerza de trigo.
  • 600ml de agua fría.
  • 1 cucharada de sal.
  • 15gr. de levadura fresca de panadero.
  • 30ml. de aceite de oliva virgen.

Para el relleno:

  • 2 tomates, en rodajas finas.
  • 1 cebolla cortada en aros finos.
  • 2 cucharadas de tomate fríto.
  • 6 lonchas de queso suave.
  • Queso rallado para gratinar.
  • 2 latas de atún en aceíte de oliva.
  • Orégano.

Tiempo: 60 minutos. Más el levado, más la cocción.

 

Dificultad: media.

 

Preparación:

Cogemos un bol grande, ponemos un poco más de la mitad de la harina que vamos a emplear.

Hacemos un hueco en el medio.

Disolvemos en agua la levadura y la ponemos en el hueco, vamos mezclando desde el centro hacía fuera.

Añadimos todo el agua, mezclamos y añadimos harina poco a poco hasta ir integrando.

Agregamos el aceite y la sal (es muy importante que la la levadura y la sal no entren en contacto directo) por eso es poner antes una cosa, mezclar y despúes añadir lo otro, para no tener ningún problema con la fermentación.

 

Removemos muy bien la masa.

Preparamos la encimera o mesa de trabajo, para empezar a amasar con las manos.

Espolvoreamos con harina para que no se pegue la masa y al tiempo ir agregando harina.

Ponemos la masa en la encimera y empezamos a trabajarla.

 

La estiramos como si fuera un pan largo.

 

 

La retorcemos y hacemos una espiral

 

Juntamos otra vez la masa y a volvemos a amasar durante 10 minutos, ahora nos quedará más elástica y homogénea.

Hacemos una bola.

 

Ponemos harina en el bol y la introducimos dentro.

La tapamos con un paño un poco humedecido, es el momento del levado.

La dejaremos así, durante 1 hora y si la dejamos 2 horas mejor.

Vamos viendo el levado, apretamos la masa con un dedo, si vuelve la masa a su posición original, es que ya está lista.

Estiramos la masa hasta que quede bien fina, a nuestro gusto.

Le damos forma cuadrada o redonda.

Si veis que es demasiado grande, podéis hacer dos.

Añadimos a la base, tomate frito, queso en lonchas, rodajas de tomate, aros de cebolla. orégano, atún y por último el queso rallado.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja y dejamos que se haga durante 35 o 40 minutos, hasta que esté bien dorada.

 

Nosotros la hicimos grande y cuadrada.

Nos ha quedado riquísima!

 

Sugerencia:

Podéis emplear los ingredientes que más os gusten.

 

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Bizcocho

Bundt Cake de calabaza y nueces

Hoy me apetece mucho hacer un bizcocho de calabaza y para darle una textura crujiente, le voy a añadir unas nueces troceadas.

Quedan muy ricos los bizcochos con frutos secos.

Utilizaré un molde Bundt, así me quedará más vistoso.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ya tenemos precalentando el horno, así que vamos con los ingredientes.

 

 

Ingredientes:

  • 250gr. de harina integral.
  • 300gr. de azúcar o panela.
  • 250ml. de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de las de café, de canela.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 80gr. de nueces troceadas.
  • Para la crema de calabaza:
  • 600gr. de calabaza pelada y troceada.
  • 400ml. de agua.

 

Tiempo: 60 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos.

Engrasamos el molde con aceite de girasol y espolvoreamos con harina, retiramos la sobrante.

Pelamos y troceamos la calabaza.

 

Ponemos el agua al fuego, añadimos la calabaza troceada y pelada y dejamos cocer durante 20 o 30 minutos.

Escurrimos, trituramos y dejamos enfríar.

 

En un bol, añadimos la harina tamizada, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclamos.

 

 

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando, el azúcar y el aceite, seguimos mezclando.

 

Añadimos la crema de calabaza (qué quede fina, pero espesa) movemos todo muy bien hasta mezclar todos los ingredientes y ahora añadimos las nueces troceadas.

 

 

 

Vertemos en el molde brundt.

 

Lo introducimos en el horno y dejamos unos 45 minutos o hasta que esté bien dorado, lo sabremos si al introducir un palillo sale seco, si no es así lo dejaremos hacer un poco más.

Lo dejaremos otros 10 minutos dentro del horno apagado.

 

Cuando esté frío lo desmoldamos y ya podemos saborearlo.

 

¡Mirad qué bueno!

 

Sugerencia:

Podemos espolvorear por encima con azúcar glas.

 

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Pescados

Bacalao a la vizcaína

¿Os gusta el bacalao? Con esta salsa vizcaína está espectacular. Hay muchas versiones de esta salsa, pero la auténtica no lleva tomate. Se elabora con la carne de pimientos choriceros, es lo que le da el toque tan rico y ese color tan bonito, por lo demás, comprar un buen lomo de bacalao en salazón y desalarlo con 24 horas de antelación. Unos cuantos ingredientes más, y nos va a quedar un plato de escándalo. ¿Me acompañáis a la cocina?   Ingredientes:

  • 1 lomo grueso de bacalao.
  • Pimientos choriceros.
  • 1 galleta María.
  • 1 rebanada grande de pan tostado.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de agua.

Tiempo: 60 minutos.   Dificultad: baja.   Preparación: Partimos el bacalao en trozos. Ponemos un bol grande con agua introducimos los trozos de bacalao y vamos cambiando el agua muy a menudo, lo dejaremos en remojo al menos 12 horas y si puede ser, mejor 24 horas, así no corremos el riesgo de que nos quede salado. Pasado el tiempo, lavamos bien y escurrimos en un colador. Reservamos. Para preparar la salsa: ponemos un bol con agua y introducimos los pimientos choriceros hasta que estén blandos, cuando estén, les quitamos el rabo las pepitas y la piel, reservando la carne. Cortamos las cebollas muy finas y los ajos, las ponemos a c0nfitar con unas cucharadas de aceite bien caliente, bajamos la temperatura y dejamos pochar.   Añadimos el perejil y la sal y si queremos, es el momento de añadir el vino blanco, dejamos cocinar. Añadimos la carne de los pimientos, la galleta y el pan tostado, removemos para mezclar todos los sabores.   Añadimos un vaso de agua. Ponemos el bacalao encima con la piel hacía abajo y dejamos confitar moviendo la cazuela con cuidado. hasta que esté hecho.   Sacamos con cuidado el bacalao a una fuente. Pasamos toda la salsa por el pasapurés o por un colador. No coviene que la salsa quede muy fina, por eso no es aconsejable utilizar la batidora. Volcamos la salsa sobre el bacalao, emplatamos y servimos bien caliente. Un platazo!!!   Sugerencia: El bacalao cuanto más alto sea mejor.   www.facebook/paladealo.com

Empanadas

Empanadillas de carne especiada

Hoy haremos unas empanadillas con masa casera y carne especiada.

Siempre que hago empanadillas las he hecho en el horno, hoy las voy a hacer fritas, para variar.

He seguido las instrucciones de un libro que se llama >Refugeat> Recetas de un campo de refugiados.

He variado algunas cosas para darle mi toque personal, y tengo que decir que están riquísimas.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: Para la masa:

  • 500gr. de harina.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 vaso de agua fría.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 1 cebolleta.
  • Pimienta negra en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto.

Tiempo: 60 minutos (más tiempo de reposo).

 

Dificultad: media.

 

Preparación:

En un bol, ponemos, la harina tamizada, 2 cucharadas de aceite de girasol, la levadura y el vaso de agua (250ml.)

 

Mezclamos y amasamos sobre la encimera enharinada.

Hacemos una bola y dejamos reposar durante 1 hora para que leve.

 

La ponemos en un bol y la tapamos con un paño.

 

Picamos la cebolleta muy fina, en trocitos muy pequeños, la ponemos en un bol junto con la carne picada.

 

Añadimos la sal, el pimentón, el azúcar, la pimienta negra.

Lo mezclamos todo muy bien.

 

Colocamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos.

La estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina.

Cortamos la masa para hacer las obleas de las empanadas con un molde.

Recortamos y recogemos la masa sobrante para hacer más obleas.

Ponemos porciones de carne (la carne la ponemos en crudo, solo adobada con las especias).

 

 

Cerramos la masa al medio y sellamos los bordes con un tenedor, para que no se salga el relleno.

 

Pinchamos en el centro para que salga el aire.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite.

Freimos poco a poco las empanadas.

 

Las dejamos que se doren por ambos lados.

Las sacamos sobre papel absorvente, para quitar el exceso de aceite.

Y así hasta terminar con todas.

Como veréis quedan un poco irregulares, es porque al freírlas, la masa crece y queda muy esponjosa.

 

 

Sugerencia: Podemos comerlas templadas o frías, están riquísimas.

 

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Tarta

Bundt Cake de Chocolate y nueces

Un bizcocho brundt, es un pastel o tarta, originario de Estados Unidos.

Se hornea en un molde brundt, dándole forma de corona o anillo, con unas terminaciones muy originales.

Es muy fácil de elaborar.

Preparamos todos los ingredientes y lo más importante, el molde, para que nos quede bien bonito.

Me acompañáis a la cocina?

 

Ingredientes: (8 personas).

  • 260gr. de harina de repostería.
  • 75gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250gr de azúcar.
  • 20gr. de cacao en polvo.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Canela en polvo.
  • 2 yogur natural.
  • 100gr. de nueces troceadas.
  • 3 huevos.

Tiempo: 60 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C.

Preparamos todos los ingredientes.

En un bol, tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos con una espátula y reservamos.

 

Mezclamos todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

 

En otro bol, batimos los huevos, dos si son grandes y si son pequeños tres.

 

Batimos ligeramente.

 

 

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

Batimos hasta integrarla.

Lo añadimos a la mezcla de la harina, añadimos un yogur, batimos ligeramente, añadimos el otro yogur, batimos ligeramente y terminamos mezclando con una espátula.

 

 

Así nos ha quedado de fina la mezcla.

Añadimoslas nueces troceadas y mezclamos con la espátula.

Engrasamos con un poco de mantequilla el molde, pincelamos bien con un pincel, que queden bien cubiertas todas las partes, espolvoreamos con un poco de harina,

 

 

Vertimos la masa en el molde, damos unos golpecitos sobre la encimera para que se reparta bien la masa.

Metemos el molde en el horno unos 40 minutos aproximadamente.

Comprobamos con un palito, que salga limpio, si es así, apagamos el horno y dejamos que repose dentro otros 10 minutos.

Sacamos, cuando esté frío desmoldamos sobre un plato y espolvoreamos con azúcar glas, o glaseamos con una mezca de chocolate negro, mantequilla y ron y adornamos al gusto.

 

Hemos hecho otro con toffe de caramelo y mantequilla.

Mirad que bueno!

 

 

Sugerencia:

Podemos hacerlo con cualquier fruta o frutos secos o sin nada.

También podemos poner por encima un glaseado suave con chocolate negro, mantequilla y ron.

¡Queda bonito! Muy suave y, ¡Delicioso!

 

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Cremas

Paté de berenjena

Hoy hemos hecho paté con las berenjenas del huerto, son tan tiernas que hemos aprovechado hasta la piel.

Es una crema de berenjena asada muy típica de la cocina árabe, se llama Baba-ganoush o Paté de berenjena, y nos ha quedado para chuparnos los dedos de lo rico que está.

Si me acompañáis a la cocina os enseño para que lo hagáis vosotr@s.

Es muy fácil.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande o varias pequeñas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de Tahini o aceite de girasol.
  • Medio limón en zumo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de cominos molidos.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón dulce.

Tiempo: 35 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en trozos pequeños.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Introducimos las berenjenas y los ajos pelados, hasta qué estén bien tiernas.

Dejamos enfríar.

En un bol, ponemos el zumo de limón,

la pimienta, los cominos, la sal, y la berenjena asada, batimos y por último añadimos el aceite, batimos hasta obtener una crema suave.

Ponemos todo en un bol, añadimos pimentón dulce, cominos y unas gotas de aceite de oliva.

Adornamos con albahaca fresca y servimos con pan de pita o pan tostado.

¡Riquísimo, para el aperitivo o para la merienda!

Sugerencia:

Podemos asar la berenjena en el microondas hasta que quede bien tierna.

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Hortalizas

Berenjenas blancas rellenas de verduras y atún, al horno

Hoy he recolectado del huerto, berenjenas de todos los colores, tengo que confesar que las blancas no las he probado nunca.

Muchos me preguntáis por ellas, pues hoy las vamos a cocinar.

Normalmente hacemos las moradas, ya tengo receta de ellas, con carne o con verduras y atún.

Hoy las haremos igual, con verduras y atún, y después las gratinaremos con queso.

¿Me acompañais a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande o dos pequeñas.
  • Pimiento verde y rojo.
  • Calabacín.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • 1 lata o bote de atún en aceite de oliva.

 

Tiempo: 40 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos las berenjenas.

 

Las partimos por la mitad y las metemos unos minutos en el miccroondas para que se ablanden.

Cuando estén, vaciamos para sacar la pulpa.

 

Troceamos las hortalizas y las verduras en juliana.

 

Ponemos al fuego, una sartén con un poco de aceite de oliva, cubriendo el fondo.

Añadimos todas las verduras y la pulpa de la calabaza, para que se hagan al mismo tiempo, añadimos la sal y el vino blanco, siempre tapadas para que suden.

 

Las dejamos, a fuego lento 35 o 40 minutos.

Cuando estén bien tiernas, vamos rellenando las berenjenas.

Las cubrimos con queso rallado para gratinar.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos las berenjenas ya rellenas y ponemos el modo Grill.

Dejamos que se dore el queso y servimos calientes.

¡Están deliciosas!

 

Sugerencia:

Ya sabéis que podemos rellenarlas de carne o de lo que más os apetezca.

 

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Tortillas

Tortilla de acelgas

Si os resulta aburrido tomar verduras, podéis hacerlas de tantas maneras que os van a encantar.

Hoy he ido a recolectar al huerto y tengo unas acelgas tan tiernas que voy a preparar un tortilla riquísima.

Solo tenéis que hervir, en un poco de agua con sal, las acelgas troceadas, así de simple, y con unos huevos batidos hacer la tortilla.

¿Os animáis?

Venga, mirad lo riquísima que nos ha quedado.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 manojo de acelgas.
  • 5 huevos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 diente de ajo.

Tiempo: 15 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavar bien, bajo el chorro del agua del grifo, las acelgas.

Las cortamos en trozos regulares.

Ponemos un cazo, con agua y sal al fuego.

Cuando hierva, echamos las acelgas y dejamos cocer 10 o 12 minutos, casamos y escurrimos.

En un bol, batimos los huevos, el diente de ajo bien picado, añadimos las acelgas cocidas y escurridas y envolvemos.

Ponemos una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga por una parte

cuando esté, le damos la vuelta por el otro lado hasta que esté bien hecha.

Ahora ya podemos servirla ¡deliciosa!

Sugerencia:

También podéis hacerla con espinacas.

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Legumbres

Guisantes con jamón

Aún me quedan unos guisantes de la última recolecta del huerto.

Voy a preparar un plato rápido y con mucho sabor.

Receta muy sencilla, no tenéis excusas.

¡Qué buenas son las legumbres y las verduras frescas recién recolectadas!

Me voy a la cocina

¿Me acompañas?

 

Ingredientes:

  • Guisantes frescos.
  • Jamón Ibérico.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Prepara todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Lavar los guisantes.

 

Cocerlos en un poco de agua con sal durante 5 minutos.

Escrrirlos en un colador.

Ponemos una sartén, con aceite, al fuego.

 

Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y dejamos que se poche.

 

Añadimos los guisantes escurridos, a la sartén.

 

Rehogamos todo bien, mezclando con la cebolla y los ajos.

Cortamos el jamón y lo añadimos.

 

Mezclamos, se irán haciendo con el tocino (grasa) del jamón.

Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el jamón esté cocinado.

Servimos caliente.

 

 

Sugerencia:

Podéis hacerlos también con un poco de caldo, solo tenéis que añadir una cucharadita de harina, rehogar y poner un poco del caldo de hervir los guisantes.

A mí, personalmente, me gustan solo rehogados.

Lo dejo a vuestro gusto.

 

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Pescados

Bacalaho á brás o Bacalado dorado

Típica receta portuguesa.

No hay ningún restaurante en Portugal donde no te ofrezcan este plato.

Está exquisito, a mi personalmente me encantan todos sus platos, incluidos los postres.

Y además nos encantan todos los platos elaborados con bacalao.

Así que nos vamos a por todos los ingredientes y vamos a preparar un platazo.

¿Me acompañáis?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de migas de bacalao salado.
  • 2 cebollas o 4 cebollitas tiernas.
  • Aceite de oliva.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • 4 huevos XL.
  • 4 Patatas grandes.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalar durante 12 horas el bacalao en agua fría, es necesario cambiar el agua a menudo.

Mejor desalar de un día para otro.

Escurrir y reservar.

Cortamos la cebolla en juliana grande.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y echamos la cebolla para que se poche lentamente.

Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando hierva echamos el bacalao y cocemos 2 o 3 minutos y lo Sacamos del agua.

Añadimos el bacalao a la sartén con la cebolla, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra molida, mezclamos.

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos muy finas (patatas paja).

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén bien doradas, sacamos a una fuente bien escurridas del aceite.

Retiramos el aceite dejando un poquito para hacer el revuelto con los huevos.

Batimos los huevos y los echamos en la sartén, removemos y revolvemos.

Echamos el bacalao con la cebolla y los huevos y removemos todo bien.

Lo colocamos encima de las patatas paja.

Adornamos con las aceitunas negras y perejil picado (opcional).

Nos ha quedado delicioso.

Servimos caliente.

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