Monthly Archives:

agosto 2019

Hortalizas

Berenjenas en escabeche

¿Os gustan las berenjenas?

Es una hortaliza muy versátil, es decir, las podemos hacer de muchas maneras.

Hoy las vamos a preparar escabechadas, nos aguantarán bastantes días y si queremos conservarlas para tenerlas más tiempo, las embotaremos, os enseñaré como hacerlo.

Este año tenemos bastante recolecta en el huerto, así que tenemos que hacer bastantes recetas con ellas, que no damos a basto y no queremos que se no estropeen, es un plato de acompañamiento para aperitivos, o para la pasta o para hacer simplemente una tosta, están deliciosas!

Os diré que el proceso de esta receta es de 24 horas.

Noo, no quiero decir que tengamos que estar cocinando 24 horas, es el reposo.

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

  • 6 berenjenas pequeñas.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Sal.
  • 2 vasos de agua.

Para el escabeche:

  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • Medio vaso de vinagre de manzana.
  • 1 vaso de agua.

Para el adobo:

  • 3 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Pimienta negra.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos y partimos en tiras las berenjenas.

Nosotros no hemos quitado la piel, pero podéis hacerlo, es opcional.

En un bol, ponemos el agua, la sal y el vinagre, añadimos las berenjenas en tiras.

procuraremos que queden bien cubiertas

Tapamos con papel film y metemos al frigo durante 24 horas.

pasado el tiempo, las sacamos, escurrimos y lavamos bien.

Ahora las vamos a escabechar.

En una cazuela, ponemos el aceite de oliva, el vinagre y el agua.

Añadimos las berenjenas.

Dejamos cocinar hasta que veais que están mucho más tiernas, 20 minutos apróximadamente.

Ahora, mientras, vamos a preparar el adobo.

En un bol, ponemos el pimentón, los ajos, las hierbas aromáticas, y medio vasito de agua, mezclamos todo bien.

Cuando las berenjenas estén en su punto, volcaremos el adobo sobre ellas.

Dejaremos que se cocinen 10 minutos más, para que cojan todos los sabores.

Las dejaremos enfríar, metemos al frigo para que reposen, mejor dejarlas de un día para otro hasta consumirlas.

Las podémos meter en un tarro hermético.

Y ahora ya podemos consumirlas.

¡¡Están deliciosas!!

Sugerencia:

Para que se conserven más tiempo, podemos embotarlas, es decir, conservarlas por más tiempo.

Se meten en tarros con tapa hermética y se cuecen en abundante agua durante 10 minutos, se sacan del agua, se dejan enfríar con la tapa hacía abajo.

Así se conservarán durante mucho tiempo.

www.facebook/paladealo.com

Cremas

Paté de berenjena

Hoy hemos hecho paté con las berenjenas del huerto, son tan tiernas que hemos aprovechado hasta la piel.

Es una crema de berenjena asada muy típica de la cocina árabe, se llama Baba-ganoush o Paté de berenjena, y nos ha quedado para chuparnos los dedos de lo rico que está.

Si me acompañáis a la cocina os enseño para que lo hagáis vosotr@s.

Es muy fácil.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande o varias pequeñas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de Tahini o aceite de girasol.
  • Medio limón en zumo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de cominos molidos.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón dulce.

Tiempo: 35 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en trozos pequeños.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Introducimos las berenjenas y los ajos pelados, hasta qué estén bien tiernas.

Dejamos enfríar.

En un bol, ponemos el zumo de limón,

la pimienta, los cominos, la sal, y la berenjena asada, batimos y por último añadimos el aceite, batimos hasta obtener una crema suave.

Ponemos todo en un bol, añadimos pimentón dulce, cominos y unas gotas de aceite de oliva.

Adornamos con albahaca fresca y servimos con pan de pita o pan tostado.

¡Riquísimo, para el aperitivo o para la merienda!

Sugerencia:

Podemos asar la berenjena en el microondas hasta que quede bien tierna.

www.facebook/paladealo.com

Hortalizas

Berenjenas blancas rellenas de verduras y atún, al horno

Hoy he recolectado del huerto, berenjenas de todos los colores, tengo que confesar que las blancas no las he probado nunca.

Muchos me preguntáis por ellas, pues hoy las vamos a cocinar.

Normalmente hacemos las moradas, ya tengo receta de ellas, con carne o con verduras y atún.

Hoy las haremos igual, con verduras y atún, y después las gratinaremos con queso.

¿Me acompañais a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande o dos pequeñas.
  • Pimiento verde y rojo.
  • Calabacín.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • 1 lata o bote de atún en aceite de oliva.

 

Tiempo: 40 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos las berenjenas.

 

Las partimos por la mitad y las metemos unos minutos en el miccroondas para que se ablanden.

Cuando estén, vaciamos para sacar la pulpa.

 

Troceamos las hortalizas y las verduras en juliana.

 

Ponemos al fuego, una sartén con un poco de aceite de oliva, cubriendo el fondo.

Añadimos todas las verduras y la pulpa de la calabaza, para que se hagan al mismo tiempo, añadimos la sal y el vino blanco, siempre tapadas para que suden.

 

Las dejamos, a fuego lento 35 o 40 minutos.

Cuando estén bien tiernas, vamos rellenando las berenjenas.

Las cubrimos con queso rallado para gratinar.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos las berenjenas ya rellenas y ponemos el modo Grill.

Dejamos que se dore el queso y servimos calientes.

¡Están deliciosas!

 

Sugerencia:

Ya sabéis que podemos rellenarlas de carne o de lo que más os apetezca.

 

www.facebook/paladealo.com