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Empanadas

Empanadas

Empanada de morcilla, pimientos, queso de cabra y cebolla confitada

¿Queréis probar una empanada diferente?

Os aseguro que si la probáis váis a repetir otra vez, está riquísima!

Hoy tenemos un evento y tenemos que hacer cosas ricas, las empanadas, bien sean de hojaldre o de masa brisa, quedan muy buenas con cualquier relleno.

La vamos a hacer con morcilla, nos la han pedido muchas veces.

¿Me seguís a la cocina?

Es muy fácil de elaborar.

 

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 1 morcilla de arroz o de piñones.
  • 1 bote de pimientos morrones.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 rulo de queso de cabra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.
  • 1 huevo para pintar.
  • Hierbabuena.
  • Manzana (opcional).

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite, al fuego, pelamos y cortamos la morcilla y la salteamos hasta que esté hecha.

 

En una cazuela ponemos aceite, cortamos la cebolla en aros y la ponemos a confitar, muy lentamente.

 

Para confitar la cebolla, solo necesitaremos aceite y cebolla, a fuego lento y tapada, se va a confitar ella sola, solo al final añadidemos un poco de vinagre de Módena para acentuar el sabor (no necesita azúcar).

Extendemos sobre la encimera una lámina de hojaldre, siempre sobre el papel de hornear, y la pasamos a la bandeja del horno.

Ponemos bien extendida, la morcilla.

 

Cortamos en tiras los pimientos.

 

Los ponemos por encima de la morcilla.

 

Cortamos en trocitos el queso de cabra.

 

Lo añadimos a la morcilla y los pimientos.

 

Ponemos unas hojitas de hierbabuena en juliana para que le dé buen sabor.

 

Y por último le ponemos por encima la cebolla confitada.

 

Mirad qué pintaza!

Colocamos la otra lámina de hojaldre encima y cerramos bien con los dedos para que no se salga el relleno al hornearse.

Batimos el huevo y pintamos bien la empanada con un pincel. Pinchamos la masa con un tenedor.

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos, introducimos la bandeja en el centro, calor arriba y abajo.

Dejamos durante 25 o 30 minutos, hasta que esté bien dorada y otros 5 minutos solo con calor abajo, para que tambien se dore por abajo.

Sacamos del horno y podemos degustarla templada o fría, a gusto de cada cúal.

Tambien la hemos hecho con morcilla de piñones, es muy típica de mi tierra, Salamanca.

Mirad que buenísima!

 

 

Sugerencia:

Podéis añadir también, unas rodajas finas de manzana, le dan un toque especial.

La podéis rellenar de los ingredientes que más os gusten, y adornarla con tiras de masa o personalizarla si es para algún evento.

 

Espero que os guste.

 

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Empanada gallega de atún

Cuánto nos apetece para la merienda un buen trozo de empanada.

Hoy vamos a hacer una empanada gallega con atún en conserva, también la podéis hacer con atún fresco, pero si no os queréis complicar mucho, queda igual de buena con un buen atún en aceite de oliva.

Si hacemos la masa casera, ya quedará espectacular.

Pero si lleváis prisa, tampoco pasa nada por comprarla ya hecha.

La conservamos en el frigorífico y siempre la tendremos a mano para un imprevisto.

Hoy la vamos a hacer con masa casera.

Nos llevará un poco más de tiempo. hay que esperar a que fermente la masa.

Si me acompañáis, veréis cómo hacerla. ¿Vamos?

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 2 latas de atún en aceite de oliva.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate maduro (para salsa).
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 huevo para pintar la empanada.
  • Aceitunas (opcional).

Para la masa:

  • 450gr. de harina de fuerza.
  • 90gr. de manteca de cerdo.
  • 50ml. de aceite de oliva.
  • 25gr. de levadura fresca.
  • 50ml. de vino blanco.
  • 50ml. de agua templada.
  • 1 cucharadita de sal.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Templamos el agua.

En la mesa de trabajo, o en un bol grande, ponemos la harina, hacemos un volcán y en el centro empezamos a poner, el vino blanco, el agua templada, el aceite, el huevo crudo, la manteca, la sal y por último, la levadura desmenuzada, removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Amasamos con las manos hasta que tenga una consistencia manejable.

Hacemos una bola, y la dejamos en el bol, la untamos con un poco de aceite para que no se forme costra.

La tapamos con un paño o con papel film durante una hora hasta que fermente y doble su tamaño.

Extendemos la masa sobre la encimera o la mesa de trabajo.

La cortamos en dos trozos, los amasamos bien, hasta que las dos láminas queden muy finas.

En una cazuela con agua cocemos el huevo durante 10 minutos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el tomate, y los pimientos en juliana.

Ponemos una sartén con aceite al fuego, pochamos primero la cebolla.

Despues los pimientos y el tomate, añadimos sal al gusto.

Mezclamos de vez en cuando y aplastamos para que se vaya deshaciendo.

Cuando esté bien pochado, ponemos el tomate frito y añadimos el atún.

Lo mezclamos todo bien y lo extendemos sobre una de las láminas de masa.

Partimos el huevo cocido en trocitos y lo colocamos encima bien repartido.

Tapamos con la otra lámina de masa y cerramos con los dedos para que no se escape el relleno.

Pinchamos toda la empanada con un tenedor para que salga el aire.

Batimos el huevo y pincelamos toda la empanada, así al hornearse nos quedará con ese bonito color dorado que veréis despues.

Introducimos la bandeja en el horno, que previamente habremos calentado a 180ºC, durante 25 o 30 minutos o hasta que la empanada esté bien dorada.

Dejamos otros 5 minutos con calor solamente abajo, para que la base también quede dorada, tiene que quedar crujiente.

Así nos ha quedado de dorada.

La troceamos y, ¿Paladeamos?

Sugerencia:

He visto algunas recetas que suprimen el tomate y le ponen pimentón para que de color a la masa por dentro.

A mí me gusta más el tomate, queda mucho más rica y jugosa.

Pero eso va en gustos.

¡¡Espero que os guste!!

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Empanada de espinacas con queso Emmental y pasas

Vamos a preparar una empanada, mitad dulce, mitad salada. Combinamos los ingredientes con pasas de moscatel que le van a dar un toque especial. La podéis tomar caliente o fría. Es muy fácil de elaborar, con ingredientes que siempre solemos tener en casa. ¿Me ayudáis? Os aseguro que está deliciosa 😋

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Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 500gr. de espinacas.
  • 250gr. de queso Emmental rallado.
  • Un puñado de pasas de Moscatel a vuestro gusto.
  • 2 huevos para batir.
  • 1 huevo para pintar la masa.
  • Sal.
  • Agua.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos las espinacas, las lavamos y las troceamos quitando el tallo, solo utilizaremos las hojas. Ponemos una cazuela con agua al fuego y cocemos durante 10 minutos. Escurrimos bien todo el agua y reservamos.

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Añadimos los dos huevos y mezclamos.

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Añadimos sal a nuestro gusto.

También le añadimos las pasas (bien escurridas), después de haberlas tenido en remojo con un poco de agua.

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Extendemos una masa de hojaldre sobre la bandeja que utilizaremos para el horno.

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Sobre la masa de hojaldre pondremos la mitad del queso rallado.

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A continuación ponemos las espinacas con las pasas.

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Ahora pondremos el resto del queso rallado por encima.

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Tapamos con la otra lámina de hojaldre. La adornaremos con unas tiras de hojaldre cruzadas. Batimos un huevo y pintamos bien toda la empanada, nos quedará muy dorada después de horneada.

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Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja durante 20 o 25 minutos, hasta que suba y esté bien dorada. Dejamos reposar. Ya podemos degustarla

!Está buenísima!

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Flor de hojaldre de jamón y queso

Una buena receta para que la hagan los niños, eso si, sin que ellos toquen el horno, solo para que ayuden a elaborarla y así se vayan familiarizando con la cocina 😜 Para una rica merienda. Esta vez la vamos a hacer salada. Ya tenéis la receta dulce, la hicimos anteriormente en varias ocasiones. Es superfácil de hacer, nos ponemos el mandil y a la cocina 😉

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Ingredientes:

  • 2 láminas redondas de masa de hojaldre,
  • Jamón cocido.
  • Queso en láminas.
  • 1 huevo para batir.
  • Semillas de sésamo.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Estira la masa con el rodillo y hazla redonda. Pon una capa de jamón cocido.

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Y encima otra capa de queso en láminas.

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Tapa con la otra lámina de hojaldre.

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Pon en el centro de la masa un vaso pequeño, solo superpuesto para que quede la señal y lo retiras.

Divide la masa en porciones iguales, 8 o 16.

Ahora ve retorciendo cada porción de masa. Una a izquierda y otra a derecha, así hasta terminar.

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Bate un huevo y pinta todas las porciones.

Rocía con ajonjolí o sésamo.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja en el horno durante 30 o 40 minutos.

Ahora ya la puedes degustar.

Sugerencia:

La puedes hacer también dulce, rellena de Nutella

¡A los niños les encanta!
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Strudel de peras caramelizadas

Sabéis lo que me gusta hacer tartas y pasteles con hojaldre. Hoy un poco diferente, que hay que probar de todo. Con unas peras, azúcar, hojaldre, y poco más, tenemos un postre perfecto. Una delicia para los eventos, catering, cumpleaños, reuniones con amigos. siempre quedarás bien 🍐 😋

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Ingredientes (5 personas):

  • 2 láminas de hojaldre.
  • 5 peras medianas.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas de brandy.
  • 5 cucharadas de azúcar avainillado.
  • Canela.
  • 1 huevo para pintar.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pela las peras y córtalas en cuartos.

Pon al fuego, un cazo con unas cucharadas de agua. Añade las peras cortadas y deja cocer 10 minutos a fuego bajo.

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Añade el azúcar y el brandy, deja cocer otros 10 minutos a fuego bajo hasta que estén las peras caramelizadas con un color dorado.

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Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado papel para hornear. Coloca con mucho cuidado los trozos de pera caramelizados y el azúcar que han soltado. Espolvorea con canela y unas almendras laminadas.

Coloca encima la otra lámina de hojaldre. Cierrra bien por todos los lados, ayúdate con los dedos. O dobla la masa sin más complicaciones. Nosotros lo hemos querido dejar bonito.

Bate un huevo y pinta toda la tarta o pastel, así nos quedará al hornear, un bonito color dorado.

Haz unos cortes a la masa para que salga el aire. A la vez nos queda una bonita decoración.

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Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja durante 25 o 30 minutos o hasta que el hojaldre suba y esté bien dorado (no abras el horno durante la cocción).

Saca del horno y pon en una bandeja de servir.

¡Está deliciosa!

Sugerencia:

Esta tarta la podéis hacer con masa casera y con cualquier fruta de temporada, manzanas, higos, etc. Si os apetece podéis espolvorear por encima con azúcar glas.

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Empanadillas argentinas de carne

Hoy vamos a hacer unas empanadillas con un sabor diferente, un poco “picantonas”.

Muy fáciles de hacer, la masa es la misma que las de cualquiér otra receta para empanadillas.

Ya tenemos en el blog cómo se elabora la masa casera de empanadillas.

El secreto está en los ingredientes para el relleno, que es exquisito.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes:

Para la masa.

  • Harina.
  • Agua.
  • Vino blanco.
  • 1 huevo.
  • 1 pizco de sal.
  • 1 trocito de queso manchego rallado (opcional)

Para el relleno:

  • 350gr. de carne picada de cerdo (o ternera, o mezcla, o pollo).
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate maduro.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Cominos molidos.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • AOVE.
  • 1 huevo cocido
  • Aceitunas en rodajas.

Tiempo: 90 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Primero hacemos la masa como en cualquier otra receta de empanadillas que ya tenemos en el blog, masa casera.

Hacéis un volcán con la masa y en el centro ponéis los demás ingredientes secos, amasáis, dejad reposar para que leve.

 

Cuando esté la extendemos con el rodillo y vamos formando las obleas.

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En una sartén ponemos aceite a calentar.

Cortamos la cebolla, el pimiento en juliana y lo ponemos a pochar.

 

Pelamos y cortamos en trocitos el tomate y añadimos para sofreir.

Añadimos ajo, sal, los cominos,  y cuando esté todo pochado, añadimos la carne

 

Removemos, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que se cocine unos 10 minutos más.

Dejamos que se enfrie.

Añadimos el huevo cocido, partido en trocitos y las aceitunas en rodajas.

 

Ponemos las obleas en la encimera y vamos poniendo el relleno en el centro.

 

Cerramos bien los bordes para que no se nos salga el relleno.

 

Pintamos con huevo para que nos queden doradas al hornearse.

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en el horno durante 25 o 30 minutos o hasta que estén bien doradas.

Podemos dejarlas que enfríen o comerlas templadas.

 

Sugerencia:

La podéis rellenar de trocitos de pollo si os apetece más. A mi personalmente me gustan más de carne.

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Rollitos de Hojaldre con Panceta al ajillo

Riquísimos para el aperitivo o la merienda, para un catering con amigos. Puedes hacerlos variados, salados, o dulces para el postre. Los ingredientes: Hojaldre y lo que más os guste. Hoy los hemos hecho con Panceta de cerdo Ibérico y han quedado espectaculares. Vamos con la receta. A ver si os animáis a hacerlos y me decís si os han gustado, que también se admiten sugerencias 😊

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Ingredientes: (10 rollitos).

  • 1 lámina de hojaldre.
  • 10 tiras de panceta (finas).
  • AOVE.
  • Orégano.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 huevo.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Extiende el hojaldre y haz cortes horizontales.

Corta la panceta en la misma proporción del hojaldre.

En un bol, pon el aceite, la sal, el orégano, el ajo y el perejil. Unta la panceta por ambos lados con la mezcla.

Ahora coloca en cada tira de hojaldre una tira de panceta y da vuelta hasta formar un rollo redondo.

Ve colocando los rollos en la bandeja de horno, sobre papel de hornear.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja y deja que se hagan durante 30 minutos o hasta que estén dorados.

Saca del horno y ya puedes degustarlos!

Sugerencia:

Los puedes rellenar de jamón y queso, o utilizar los ingredientes que más os gusten.

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Empanada gallega de mejillones

Muy ricas y socorridas las empanadas caseras, para el aperitivo o para una merienda-cena con amigos. Las podemos hacer de muchas variedades y formas, grandes, cuadradas, redondas, o individuales, de masa, o de hojaldre. Hoy la vamos a hacer con hojaldre y mejillones en escabeche, que podemos comprarlos frescos y escabecharlos, o utilizarlos ya en conserva. La haremos con la última opción para hacerla más fácil. El hojaldre lo vamos a utilizar refligerado. Ahora ya no tenéis excusa para hacerla, es superfácil!

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 láminas de hojaldre, o masa quebrada.
  • 1 lata grande de mejillones (en escabeche).
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento rojo (mediano).
  • 1 pimiento verde (mediano).
  • 1 calabacín (mediano).
  • 2 tomates maduros (medianos).
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco. Sal

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Saca las láminas de hojaldre o masa quebrada, a temperatura ambiente.

Pon una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego.

Corta la cebolla, los tomates pelados, calabacín y pimientos en juliana y ponlos a pochar (a fuego lento), añade ajo, perejil y sal a tu gusto (tapa para que sude y se haga antes), a media cocción, añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore y se terminen de pochar las verduras.

Cuando casi estén hechas, añade los mejillones con su salsa, mezcla bien con las verduras.

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Deja que se enfríe.

Coloca una lámina de hojaldre en la bandeja de horno, sobre papel de hornear. Pon las verduras pochadas con los mejillones (escurre para que no quede nada de salsa, se ablandaría el hojaldre) Extiéndelo todo bien sin llegar a los bordes..

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Ahora coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra bien con los dedos para que no se salga el relleno.

Bate un huevo y pinta bien la masa, quedará, al hornear, un bonito color dorado. Pincha con un palillo para que salga el aíre. También puedes ponerle adornos con trocitos de masa que te hayan sobrado.

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Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Mete la bandeja en el horno durante 20 o 25 minutos o hasta que esté bien dorada.

Saca del horno y deja enfríar.

La podéis hacer con hojaldre como esta que os enseño, aunque para las empanadas gallegas va mejor la masa propia para empanadas, las de hojaldre las prefiero para algo más ligero, como de jamón y queso.

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Ahora ya la puedes cortar en trozos y servirla.

Sugerencia:

Si la prefieres, la puedes hacer con atún, o con ambas cosas, mejillones y atún y con huevo duro. O con masa hecha en casa, en vez de hojaldre. Eso lo dejo a vuestro gusto. Espero que os guste 😋

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Hojaldre casero

Si quieres hacer tus tartas, pasteles, saladitos, tartaletas, etc, con hojaldre casero, te aseguro que te saldrán estupendos, solo ármate de buena paciencia, es fácil, pero lleva su tiempo, Aquí os dejo la receta, y animaros, que es muy divertido y merece la pena. Ya veréis los “miguelitos” y los “saladitos” tan buenos que os van a quedar.

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Ingredientes:

  • 600gr. de harina.
  • 500gr. de mantequilla.
  • 10gr. de sal
  • Agua fría (la que admita).

Tiempo: 120 minutos.

Dificultad: media.

Preparación.

Coloca encima de la encimera o mesa de trabajo, la harina formando un volcán.

Haz un hueco en el medio y añade un poco de agua, ve removiendo con los dedos cogiendo la harina poco a poco, y añadiendo agua. Añade también la sal.

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Así, agua y harina, hasta unirla toda. Amasa bien con las manos hasta que quede una masa fina y que no se pegue en las manos. Si necesitas más harina, añades poco a poco, espolvoreándola. Haz una bola.

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Tapa con papel flim y deja reposar en la nevera 35 o 40 minutos.

Pasado el tiempo del primer reposo; haz un corte a la masa en cruz.

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Ahora extiende con el rodillo la masa por partes, es decir, de una en una, como si fueran cuatro hojas, dejándola bien extendida y fina.

Ahora cogemos la mantequilla y la envolvemos en papel film. La manoseamos bien hasta que esté blanda.

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Ponemos la mantequilla en el centro de la masa extendida.

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Y envuélve la mantequilla hasta que quede cubierta con la masa.

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Ahora ya puedes empezar a amasar con el rodillo, hasta integrar toda la mantequilla en la masa, tiene que quedar bien extendida y fina.

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Doblamos y metemos en la nevera otros 35 o 40 minutos (1ª vuelta).

Sacamos y trabajamos bien con el rodillo, ahora ya tenemos la mantequilla integrada en la masa. Hacemos la 2ª vuelta, esta vez doble, y otra vez a la nevera, y así otra 3ª vez. Sacamos estiramos, dejamos grosor de 1 cm. Ahora ya podemos utilizarla para lo que queramos hacer, empanadas, saladitos, pasteles, etc..

Os confieso que es un poco trabajoso, pero merece la pena, queda todo exquisito.

Sugerencia:

  • Si queréis hacer algo rápido, podéis tenerlo en el congelador y sacarlo a temperatura ambiente antes de utilizarlo, o comprarlo refligerado, no es lo mismo, pero también está muy bueno.

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Flor de Nutella

Delicioso postre elaborado con hojaldre y Nutella. Muy fácil de hacer.

Para el cumpleaños de niños es ideal, les encanta.

Siempre tengo hojaldre refrigerado en la nevera por si surge que tienes que hacer algo imprevisto, pero recordad que lo hecho en casa, siempre es mucho mejor y mucho más económico.

Ingredientes (8 personas):

  • 3 láminas redondas de masa de hojaldre.
  • Nutella o crema de cacao para untar.
  • 1 huevo para batir (para pintar).

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Coloca un lámina de hojaldre sobre una fuente de horno con papel para hornear.

Extiende una capa de crema de cacao o Nutella.

Pon encima otra lámina de hojaldre y otra capa de Nutella.

Y por último tapamos con la otra lámina de hojaldre.

Señalamos el centro con el borde de un molde (solo superficial) sin apretar, nos servirá de referencia para empezar a hacer los cortes para hacer la estrella.

Hacemos cortes hasta formar 16 triángulos.

Y ahora iremos retorciendo los triángulos de uno en uno, uno para la derecha y el siguiente para la izquierda, y así, hasta terminar con todos y como veréis se va formando una flor o estrella.

Cerramos los bordes con un tenedor para que al hornear no se salga la crema.

Batimos un huevo y pintamos bien la tarta para que al hornear nos quede con un bonito color dorado.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja con el hojaldre durante 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorada y hecho el hojaldre.

La servimos templada para que la crema de cacao esté suave.

¡Deliciosa tarta!

Sugerencia:

Si no os gusta el chocolate, también la podéis rellenar de mermelada.

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