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enero 2020

Guisos

Lacón con grelos

Este plato es muy típico tomarlo en Galicia.

El lacón con grelos es solo eso, lacón y grelos, lo acompañan con patatas cocidas y chorizo, sin más.

Hace poco estuve en Vigo y me deleitaron con este plato, pero también lo acompañaron con carne, panceta, careta de cerdo y alguna cosa más, para hacerlo más completo.   Es muy parecido al cocido madrileño, solo cambian algunos ingredientes, por ejemplo, ellos solo utilizan para su elaboración, el lacón, los grelos, chorizo y patatas. Nosotros utilizamos más verduras y otro tipo de carnes.

El lacón es la pata del cerdo, que puede estar fresca o salada.

La cuecen para desalarla, y guardan el caldo de la cocción para hacer sopa en otro momento.

Solo sirven a los comensales, las carnes con los grelos, el chorizo y las patatas.

Nosotros somos más de tomar todo, la sopa, los garbanzos, las carnes con las verduras y nuestros rellenos.

Los gallegos tienen su cocido particular, el cocido gallego, que lleva más ingredientes, y también es contundente.

Bueno, vamos con los ingredientes de la receta que hoy vamos a hacer, Lacón con grelos

 

 

Ingredientes:

  • 2 manojos de grelos.
  • 1 pata de lacón.
  • Chorizo.
  • Careta de cerdo.
  • Patatas.
  • Sal.
  • Agua.

 

 

Tiempo: 120 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Primero, ponemos con antelación, la pata a desalar en abundante agua, al menos 24 horas cambiando el agua de vez en cuando.

Cocemos el lacón en abundante agua fría con la piel hacía arriba hasta que esté bien cocido, unas dos horas apróximadamente a fuego lento, si lo hacemos en olla exprés, con 30 minutos es suficiente.

Se deja que se enfrie dentro de la olla.

Se saca el lacón de la olla con un poco del caldo.

En el caldo de la olla, que previamente habremos colado, cuando hierva, se añaden las patatas y los chorizos.

Lavamos los grelos y los cocemos en agua hirviendo, los escaldamos para quitarles el amargor, cuando estén los escurrimos y los añadimos al caldo del lacón y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Deshuesamos el lacón y lo cortamos en filetes finos.

 

 

Reservamos todo el caldo de la cocción para en otro momento hacer sopa o tomarlo sin más.

Servimos en una fuente el lacón, en otra las demás carnes

 

Y en otra las patatas y los grelos, así me lo sirvieron la última vez que estuve en Galicia.

 

Si solo hacemos el lacón con grelos, ya os digo, se hacen con chorizo y patatas, si lo queréis más completo, añadiremos carne de morcillo, panceta y careta de cerdo.

Como veis, aquí pusieron un poco de todo.

Estaba todo buenísimo!!!

 

 

Sugerencia:

Hay quién también le pone garbanzos y lo sirven todo junto con el caldo.

Lo dejo a vuestra elección.

 

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PIZZA

Pizza con masa casera italiana

Hoy vamos a hacer una pizza con masa italiana.

Nos quedará la masa muy elástica y fina.

Unos cuantos ingredientes, no lleva ni huevo ni azúcar.

Nos vamos a la cocina.

Hacemos la masa, dejamos el tiempo de levado y después pondremos los ingredientes que más nos apetezcan y, al horno!

¿Me acompañáis?

 

 

Ingredientes: (6 personas).

Para la masa:

  • 1kg. de harina de fuerza de trigo.
  • 600ml de agua fría.
  • 1 cucharada de sal.
  • 15gr. de levadura fresca de panadero.
  • 30ml. de aceite de oliva virgen.

Para el relleno:

  • 2 tomates, en rodajas finas.
  • 1 cebolla cortada en aros finos.
  • 2 cucharadas de tomate fríto.
  • 6 lonchas de queso suave.
  • Queso rallado para gratinar.
  • 2 latas de atún en aceíte de oliva.
  • Orégano.

Tiempo: 60 minutos. Más el levado, más la cocción.

 

Dificultad: media.

 

Preparación:

Cogemos un bol grande, ponemos un poco más de la mitad de la harina que vamos a emplear.

Hacemos un hueco en el medio.

Disolvemos en agua la levadura y la ponemos en el hueco, vamos mezclando desde el centro hacía fuera.

Añadimos todo el agua, mezclamos y añadimos harina poco a poco hasta ir integrando.

Agregamos el aceite y la sal (es muy importante que la la levadura y la sal no entren en contacto directo) por eso es poner antes una cosa, mezclar y despúes añadir lo otro, para no tener ningún problema con la fermentación.

 

Removemos muy bien la masa.

Preparamos la encimera o mesa de trabajo, para empezar a amasar con las manos.

Espolvoreamos con harina para que no se pegue la masa y al tiempo ir agregando harina.

Ponemos la masa en la encimera y empezamos a trabajarla.

 

La estiramos como si fuera un pan largo.

 

 

La retorcemos y hacemos una espiral

 

Juntamos otra vez la masa y a volvemos a amasar durante 10 minutos, ahora nos quedará más elástica y homogénea.

Hacemos una bola.

 

Ponemos harina en el bol y la introducimos dentro.

La tapamos con un paño un poco humedecido, es el momento del levado.

La dejaremos así, durante 1 hora y si la dejamos 2 horas mejor.

Vamos viendo el levado, apretamos la masa con un dedo, si vuelve la masa a su posición original, es que ya está lista.

Estiramos la masa hasta que quede bien fina, a nuestro gusto.

Le damos forma cuadrada o redonda.

Si veis que es demasiado grande, podéis hacer dos.

Añadimos a la base, tomate frito, queso en lonchas, rodajas de tomate, aros de cebolla. orégano, atún y por último el queso rallado.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja y dejamos que se haga durante 35 o 40 minutos, hasta que esté bien dorada.

 

Nosotros la hicimos grande y cuadrada.

Nos ha quedado riquísima!

 

Sugerencia:

Podéis emplear los ingredientes que más os gusten.

 

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Bizcocho

Bundt Cake de calabaza y nueces

Hoy me apetece mucho hacer un bizcocho de calabaza y para darle una textura crujiente, le voy a añadir unas nueces troceadas.

Quedan muy ricos los bizcochos con frutos secos.

Utilizaré un molde Bundt, así me quedará más vistoso.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ya tenemos precalentando el horno, así que vamos con los ingredientes.

 

 

Ingredientes:

  • 250gr. de harina integral.
  • 300gr. de azúcar o panela.
  • 250ml. de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de las de café, de canela.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 80gr. de nueces troceadas.
  • Para la crema de calabaza:
  • 600gr. de calabaza pelada y troceada.
  • 400ml. de agua.

 

Tiempo: 60 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos.

Engrasamos el molde con aceite de girasol y espolvoreamos con harina, retiramos la sobrante.

Pelamos y troceamos la calabaza.

 

Ponemos el agua al fuego, añadimos la calabaza troceada y pelada y dejamos cocer durante 20 o 30 minutos.

Escurrimos, trituramos y dejamos enfríar.

 

En un bol, añadimos la harina tamizada, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclamos.

 

 

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando, el azúcar y el aceite, seguimos mezclando.

 

Añadimos la crema de calabaza (qué quede fina, pero espesa) movemos todo muy bien hasta mezclar todos los ingredientes y ahora añadimos las nueces troceadas.

 

 

 

Vertemos en el molde brundt.

 

Lo introducimos en el horno y dejamos unos 45 minutos o hasta que esté bien dorado, lo sabremos si al introducir un palillo sale seco, si no es así lo dejaremos hacer un poco más.

Lo dejaremos otros 10 minutos dentro del horno apagado.

 

Cuando esté frío lo desmoldamos y ya podemos saborearlo.

 

¡Mirad qué bueno!

 

Sugerencia:

Podemos espolvorear por encima con azúcar glas.

 

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