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febrero 2015

Pescados

Lenguado al horno con patatas y pimientos con salsa meuniere

Os dejo esta receta que es muy fácil de hacer y está buenísima. La podemos considerar como plato único por su acompañamiento de patatas y pimientos.

No dejéis de consumir pescado ya que lo podéis hacer de infinidad de maneras y es muy bueno para nuestra alimentación diaria.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 lenguados (limpios sin piel ni espinas).
  • 4 patatas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cucharada de mantequilla.

Para la salsa Meuniere:

  • 75gr de mantequilla.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • El zumo de un limón.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava, pela y corta las patatas en rodajas como si fuesen para tortilla. Corta los pimientos y la cebolla en juliana.

Pon una sartén con aceite a calentar y pocha la cebolla y los pimientos, añade el ajo, sal y el perejil picado. Deja que se cocinen lentamente.

Mientras, limpia los lenguados.

Pon un poco de mantequilla en una fuente de horno y pon sobre ella los lenguados, salpimenta y sobre los lenguados un poco más de mantequilla.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja con los lenguados durante 10 0 15 minutos, no conviene que el pescado quede seco.

Cuando estén las patatas hechas ponlas en un plato y sobre ellas los lenguados.

Ahora haremos la salsa (conviene servirlo caliente).

Templa la mantequilla y la colocas en el vaso de la batidora, añade perejil picado, sal y el zumo de limón, bate hasta que ligue la salsa.

Añádesela a los lenguados y sirve.

Sugerencia:

La salsa la puedes hacer para cualquier otro pescado.

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Legumbres

Potaje de Cuaresma

Aunque este potaje es típico de Cuaresma, es un plato que viene bien en cualquier momento del año, especialmente en invierno.

Es una receta bastante completa, por lo que puede servir perfectamente como plato único.

Os recomiendo que tengáis un buen sofá a mano para echar una siesta al terminar, os va a dejar muy satisfechos. 😉

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Ingredientes: (5 personas).

  • 5oogr. de garbanzos.
  • 1 lomo de bacalao (en trozos).
  • Medio kilo de espinacas.
  • Medio kilo de calamares (1 calamar o anillas).
  • Medio kilo de almejas.
  • Un puño de arroz.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 2 huevos duros.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.
  • 1 cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 2 hojas de laurel.

Tiempo: 1 hora y 30 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Antes de empezar a cocinar, deja los garbanzos en agua templada a remojo durante la noche anterior.

Y echa un puñado de sal para que los garbanzos queden más suaves.

Desala el bacalao: déjalo en un recipiente con abundante agua fría desde la noche anterior.

Puedes cambiar el agua varias veces.

Finalmente, lávalo antes de empezar a cocinarlo, para acabar de retirar restos de sal.

Cuece las espinacas y los huevos y resérvalos.

En una olla se pone agua a calentar, se echan los garbanzos, los calamares,

la cebolla (picada), el ajo, el laurel, el perejil y el bacalao.

Reserva unos trozos de bacalao para más tarde.

Cuando comience a hervir, desespumar con una espumadera. (Quitar la espuma que se forma).

Cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos en olla normal o 15 si es rápida.

Pasado ese tiempo, se abre la olla y se echan las almejas lavadas y el arroz.

En una sartén se pone aceite, se frien unos ajos en láminas,

se pasa el bacalao que habíamos reservado, por harina y se fríe (vuelta y vuelta) y se incorpora a la olla.

En el aceite restante se echa una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón,

con cuidado que no se queme, vierte todo en la olla.

Coge un poco de caldo y disuelve las yemas de los huevos ya cocidos con la ayuda de la mano del mortero.

Incorpóralo a la olla.

Añade la sal y las espinacas ya cocidas y escurridas y déjalo cocer todo 10 minutos más.

Añade más agua si fuese necesario.

Pasado este tiempo, pica en trozos el huevo duro para adornar.

Sugerencia:

Puedes hacer un par de raciones más y dejarlo para el día siguiente.

¡El potaje del día después está mucho más sabroso! 😋

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Pescados

Merluza en salsa de pimientos del piquillo

Delicioso plato para la comida o cena. El toque especial se lo da el sabor de los pimientos del piquillo. Muy fácil de hacer. La merluza es muy versatil, tiene infinidad de maneras de cocinarse, en salsa verde con almejas, rebozada y frita , al horno, etc. Hoy nos decantamos por esta receta, os encantará.

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 rodajas de merluza (grandes).
  • 1 bote de pimientos del piquillo.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta molida.
  • Agua.
  • Harina.
  • Almejas.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Pon una cazuela ancha con aceite de oliva a calentar en el fuego.

Lava y corta la cebolla en juliana, ve pochándola en el aceite caliente.

Lava y da un hervor a las almejas en un poco de agua con sal para que suelten la tierra si la tuvieran.

Salpimenta las rodajas de merluza (bien limpia). Enharínalas por ambos lados y pásalas a la cazuela, deja que dore unos minutos y da la vuelta para que se dore por el otro lado.

Pon una cucharada de harina, baja el fuego y mueve la cazuela para que se integre.

Añade un majado de ajo y perejil con un vaso de vino blanco y otro vaso de agua (si queda la salsa demasiado espesa, añade otro vasito de agua).

Incorpora las almejas. Y rectifica de sal si fuera necesarío

Abre el tarro o lata de los pimientos, córtalos en tiras (reserva alguna entera para adornar) y tritúralos con un poco de vino blanco en la batidora, incorpóralos a la cazuela y deja cocinar todo unos 15 0 20 minutos (no conviene que quede el pescado muy hecho (quedaría seco).

Ya tenemos el plato listo para servir!

Sugerencia:

Este plato lo puedes hacer con otra clase de pescado, si te apetece, también puedes añadir unos espárragos.

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Huevos

Tosta con huevos Benedictine

Rico plato para una cena o merienda imprevista. Aquí tienes una opción estupenda. Se prepara en un momento con muy pocos ingredientes, pan, huevos, bacón y poco más. Hacemos la salsa y a degustar. Vamos con los ingredientes.

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Ingredientes (2 personas):

Para hacer la salsa holandesa:

  • 125gs. de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Zumo de limón (1 cucharada).
  • Pimienta negra molida.

Demás ingredientes:

  • 2 huevos.
  • 2 rebanadas de pan para tostas:
  • Mantequilla para untar.
  • 4 lonchas de bacón.
  • Agua.
  • Sal.
  • Vinagre.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon abundante agua con una cucharada de vinagre a calentar, cuando hierva echa los huevos (de uno en uno) deja unos minutos y sácalos a un bol con agua fría, escurre y reserva.

Unta de mantequilla el pan y tuéstalo por ambos lados.

Fríe el bacón. Colócalo en el pan, y encima pon el huevo.

Ahora hacemos la salsa holandesa; derrite la mantequilla al baño maría, retira del fuego y quita la espuma con una cuchara, la capa blanca que se forma abajo la desecharemos cuando vayamos a utilizarla.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, la sal al gusto, pimienta negra y una cucharada de zumo de limón. Con la mano de la batidora (sin moverla) integramos los ingredientes durante unos segundos.Comenzamos a batir (sin mover la batidora y añadimos la mantequilla templada hasta que esté cuajada, ahora ya podemos empezar a batir moviendo la batidora hasta que esté fina la salsa.

Ponemos la salsa por encima del huevo, espolvorea con un poco de pimienta.

Ya tenemos listo el plato! 🍴

Sugerencia:

Comerla caliente o templada, que no se enfríe la salsa.

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Pescados

Tortillitas de camarones

Imposible decir a este aperitivo que no te gusta. Muy típico de Cádiz, aunque ya se preparan en cualquier sitio. Los he hecho a mi manera, no son como los de Cádiz pero están buenísimos. Espero que os gusten.

Se elaboran con camarones y harina de garbanzos y alguna cosa más, aquí os dejo los ingredientes y manos a “la masa” 🤗

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Ingredientes:

  • 300gr. de camarones.
  • 1/2kg. de harina de garbanzos. También podéis poner mitad de harina de trigo, es decir, ¼ de trigo y ¼ de garbanzo.
  • Media cebolla (opcional).
  • Perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

En un bol mezclamos las harinas de trigo y de garbanzos o solo la de garbanzos.

Se añade perejil picado, cebolla cruda muy picada, la sal y los camarones crudos.

Añadimos un poco de agua y removemos hasta que nos quede una masa fina.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando esté en su punto vas echando porciones de masa (el tamaño a tu gusto) ayudándote de una cuchara, fríe hasta que queden bien doradas.

Servir calientes.

¡Riquísimas!

Sugerencia:

Cada porción equivale a una cucharada sopera.

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Empanadas

Empanadillas de atún, huevo y pimientos

Hoy voy a hacer unas empanadillas con masa casera y el relleno de atún, pimientos y huevo. Emplearemos un poco más de tiempo en hacer la masa, pero merece la pena, quedan mucho más ricas y nos duran tiernas mucho más tiempo. Si tenemos poco tiempo emplearemos la masa refrigerada, solo hay que dejarla a temperatura ambiente hasta que esté manejable, rellenar y hornear o freir. Las vamos a hacer al horno, así quedarán más ligeras.

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Ingredientes:

Para la masa:

  • 350gr. de harina. (o la que admita)
  • 120ml. de aceite de oliva.
  • 120ml. de agua, leche, o vino blanco.
  • Un pizco de sal.
  • 1 huevo.

Para el relleno:

  • 1 bote de pimientos rojos (opcional)
  • 2 huevos duros.
  • 1 huevo para pintar la masa.
  • 1 lata de atún mediana.
  • 1 cucharada de tomate natural casero.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Hacemos la masa: pon en un bol grande el agua templada, introduce el aceite y la sal, remueve con una cuchara de madera hasta que quede bien integrado, añade un huevo crudo y envuelve. Tamiza la harina en un colador y ve introduciendo, poco a poco, hasta quedar todo integrado. Saca la masa a la encimera, rocía la encimera con un poco de harina y trabaja muy bien la masa, hazla una bola, tapa con un paño límpio y deja reposar una hora.

Cuece los huevos en agua y sal 10 minutos. Los pelas y los troceas en tacos pequeños.

Corta el pimiento en trocitos pequeños.

Trocea el atún y mezclalo todo con una cuchara de madera. Añadimos ajo en polvo y perejil picado.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, pásala a la encimera y extiéndela con un rodillo para que quede fina.

Con un aro de emplatar haz las obleas para formar las empanadas. Pon en el centro de cada una el relleno. Dobla la masa y cierra bien los bordes para que no se salga nada.

Pinta con huevo batido para que al hornear queden bien doradas.

Pincha las empanadillas para que salga el aire.

Ponlas en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

Precalienta el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Baja a 180ºC, introduce la bandeja con las empanadillas 30 0 35 minutos o hasta que estén doradas.

¡Ya las tenemos listas!

Sugerencia:

El relleno lo podéis hacer de lo que más os guste, de chorizo, de jamón con queso,de carne, también dulces están buenísimas, de crema o de chocolate, de calabaza y queso, etc.

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Legumbres

Lentejas estofadas, con chorizo, morcilla y panceta

Plato tradicional de nuestra gastronomía.

Delicioso para degustar en invierno y también de vez en cuando en verano 😉

Nos aporta mucho hierro.

Muy importante utilizar productos de buena calidad.

Las podemos acompañar con chorizo, carne, panceta, morcilla, costillas, etc.

Ingredientes (4 personas):

  • 300gr. de lentejas.
  • 1 tacita de arroz (opcional).
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • Sal.
  • 1 patata.
  • Pimentón (1 cucharadita).
  • Laurel.
  • Aceite de oliva virgen (AOVE) medio vaso.
  • Chorizo.
  • Morcilla.
  • Panceta.
  • Guindillas (al gusto).

Tiempo: 20 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon las lentejas a remojo en agua fría la noche anterior.

Lava y trocea en juliana muy fina la cebolla, tomate,

pimiento, zanahoria, ajo, puerro, perejil y patata.

Lava y escoge de impurezas las lentejas, escurre.

Pon una olla o cazuela con agua fría, introduce las lentejas y las verduras.

Añade una cucharadita de pimentón,

el aceite y una tacita pequeña de arroz (opcional) la sal,

y el chorizo o costilla o panceta ( a tu gusto).

Cubre de agua dos o tres dedos por encima de las lentejas.

Cierra la olla o cazuela y deja cocer de 12 a 15 minutos, dependiendo de la calidad de las lentejas.

Las de La Armuña de Salamanca (mi tierra) son estupendas y se cuecen en muy poco tiempo.

Como os habréis dado cuenta este guiso se prepara con todos sus ingredientes en “crudo”.

Por eso aconsejo añadir un puño de arroz para que quede el caldo más espeso (no utilizo harina).

También podéis triturar una patata para espesar el caldo.

Pasado el tiempo destapa la cazuela y ya tenemos el plato listo.

Acompaña con una guindilla por comensal, no conviene abusar 🌶.

Sugerencia:

Os aseguro que con este plato entraréis muy pronto en calor si lo coméis en un día frío de invierno como el que tenemos hoy.

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Pescados

Cóctel de langostinos con salsa rosa

Un clásico, ideal para el aperitivo o para lucirte en una fiesta, celebración, cumpleaños, reunión con amigos, etc. Muy fácil de preparar. Además lo puedes hacer con antelación para que esté bien frío cuando lo vayas a servir.

¡Delicioso cóctel!

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de langostinos medianos.
  • 3 manzanas.
  • 1 lechuga rizada.
  • 1 bote pequeño de maíz dulce.
  • 1 tarro pequeño de mayonesa.
  • 1 cucharada grande de ketchup.
  • Medio “chupito” de whisky.
  • El zumo de una naranja.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Unas gotas de Tabasco.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Cuece los langostinos en un poco de agua con sal unos 5 minutos.

Ponlos en agua con hielo a enfríar. Pelalos y córtalos en trocitos. Deja enteros los que vayas a dejar para adornar las copas (se deja la cola y la cabeza).

Pela y corta las manzanas en trocitos.

Prepara la salsa rosa; Mezcla la mayonesa con el ketchup, la pimienta y el Tabasco. Añade el whisky.

Corta en juliana la lechuga y deja algún trozo grande para adornar.

Prepara las copas, pon una capa de salsa rosa, encima pon lechuga, manzana, maíz, y langostinos y otra capa de salsa y otra de manzana, langostino, lechuga y maíz. Rocía con el zumo de naranja.

Pon un poco más de salsa y adorna con un langostino entero y lechuga.

Mete en la nevera para que esté bien frío.

Sugerencia:

También lo puedes hacer con gambas.

Lo puedes preparar con varias horas de antelación, cuanto más frío esté más bueno.

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Desayunos

Bizcocho de calabaza

¿Habéis pensado las recetas tan buenas que podemos hacer con una calabaza? Pasteles, cremas, tartas. Hoy haremos un bizcocho, es muy fácil de elaborar, se hace rápido, y queda muy rico. Ideal para el desayuno o la merienda. Solo tenéis que comprar una buena calabaza.

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Ingredientes: (10 raciones).

  • 300gr. de calabaza.
  • 300gr. de harina.
  • 250gr. de azúcar.
  • 75ml. de aceite de oliva. 4 huevos.
  • 1 sobre de levadura química.
  • Canela en polvo.
  • 1 pizco de sal.
  • 1 yogurt natural.
  • 1 pizco de jengibre rallado.
  • Mantequilla para el molde.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pela, trocea y ralla la calabaza.

En un bol bate los huevos junto con el azúcar. Agrega el yogurt y bate.

Ve añadiendo poco a poco la harina sin dejar de mover, añade la levadura y el aceite, mezcla todo bien hasta que quede una crema.

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Añade la calabaza rallada y sigue mezclando. Ponle un poco de jengibre rallado o en polvo, y un pizco de sal..

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Precalienta el horno a 200ºC durante 10 minutos. Después lo bajas a 180ºC.

Unta de mantequilla el molde que vayas a utilizar y vierte la crema.

Introduce en el horno el molde durante 25 0 30 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado.

Desmolda y rocíalo de azúcar glas y canela. O haz un glaseado con azúcar glas y licor de cerezas. Queda espectacular 😋

¡Delicioso!

Sugerencia:

También puedes mezclar mitad zanahoria, mitad calabaza y añadirle trocitos de nueces o pistachos.

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Pasta

Spaghettis con mejillones a la marinera

Cómo nos gusta un buen plato de pasta, nadie dice que no.

Nutritivo y con pocas calorías.

Es muy fácil de hacer y queda ¡delicioso!

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 paquete de pasta de 250gr.
  • 1kg. de mejillones.
  • 1 cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Pimienta molida.
  • 1 hoja de laurel.
  • Agua.
  • Sal.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • Unas hebras de azafrán.

Tiempo: 60 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lava los mejillones de impurezas.

Pon una cazuela con muy poca agua y sal. introduce los mejillones y deja que se abran.

 

Ve sacándolos y quítales las conchas.

Resérvalos.

En una sartén o cazuela pon aceite a calentar.

Corta la cebolla en trocitos y póchala, cuando esté echa una cucharada de harina, remueve y echa una cucharadita de pimentón, remueve.

Añade una cucharada de tomate frito, un majado de ajo de ajo y perejil y un vasito de vino blanco.

Añade los mejillones y un vaso de agua.

Deja cocer hasta que estén tiernos.

Añade sal a tu gusto y unas gotas de Tabasco.

Mientras, pon una cazuela con abundante agua y sal y cuece la pasta, ya sabes, al dente.

Cuando esté la pones a escurrir en un colador.

Ahora introduces la pasta en la cazuela con los mejillones, mezcla todo y sirve muy caliente.

 

Sugerencia:

Para este plato puede utilizar cualquier tipo de pasta.

Si te gusta un poco picante añade unas gotas de Tabasco.

 

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