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Espárragos trigueros con bacón

Hay espárragos silvestres y de cultivo, es decir, trigueros o verdes. No todos los espárragos verdes son trigueros, los verdes son los que se cultivan y son los que encontramos todo el año en el mercado. Los trigueros son los silvestres, los que se recolectaban antiguamente en los campos de trigo antes de que se recogiera el cereal, y son los que encontramos en ocasiones en los márgenes de caminos y campos de tierras pedregosas. Dejamos la charla (que por cierto, es interesante), y nos centramos en la receta. Hoy vamos a hacer este plato con los trigueros, y los vamos a hacer a la plancha enrollados en lonchas de bacón. El acompañamiento del bacón le da un sabor muy rico, y, además, no tenemos que utilizar nada de aceite, con la grasa que suelta el bacón es suficiente para que se cocinen en la plancha. Como veréis una receta facilísima.

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Ingredientes: (para 2 personas).

  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 250gr. de bacón o panceta en lonchas finas.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen (opcional).

Tiempo: 20 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos los espárragos con abundante agua fría para quitar toda la tierra o impurezas que pudieran tener. Después cortaremos la parte más dura del tallo y lo desechamos. Los enrollamos, uno a uno, con una loncha de bacón o panceta, cortada muy fina.

Disponemos la plancha, cuando esté bien caliente, vamos colocando los espárragos. Añadimos por encima sal al gusto.

Dejamos que se hagan por un lado durante 8 o 10 minutos (dependiendo del grosor). Damos la vuelta por el otro lado de igual manera. Como iréis viendo, se van haciendo solos con la grasa que suelta el bacón o la panceta, (si queréis, podéis añadir unas gotas de aceite de oliva).

Cuando estén todos, los ponéis en una fuente y los vais sirviendo bien calientes.

¡Están exquisitos!

Un plato muy nutritivo y con mucha fibra.

Sugerencia:

También podéis acompañarlos con setas o champiñones que hagáis al tiempo en la plancha.

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Alcachofas con jamón

Un plato de lujo al alcance de cualquiera. Unas buenas alcachofas de Tudela y un buen jamón serrano de Salamanca, forman una pareja ideal. Las alcachofas de Tudela se las conoce por ser más pequeñas y apretadas. Es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos.

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Ingredientes (4 personas):

  • 12 alcachofas pequeñas.
  • Jamón serrano.
  • 1 limón.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Agua.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Corta el tallo a las alcachofas.

Quita todas las hojas duras, lávalas y las cortas al medio o en cuartos. Para que no se ennegrezcan mientras las cortamos, rocialas con zumo de limón.

Pon la olla con agua fría y un chorrito de vinagre y sal. Cuando hierva el agua, pon dentro las alcachofas y deja cocer 15 o 20 minutos.

Mientras, trocea el jamón.

Pon una sartén o cazuela con aceite a calentar. Rehoga el jamón. Cuando esté, añade una cucharada de harina y caldo (colado) de la cocción de las alcachofas. Añade las alcachofas cocidas y deja que se cocinen otros 10 minutos.

Sirve caliente.

Sugerencia:

Las alcachofas las puedes añadir a otros guisos, menestras de verduras, carnes con patatas, etc.

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Crujiente de espárragos con alioli

Si os gustan los espárragos y los queréis tomar de una forma diferente, probad ésta receta, os va a encantar. Muy fácil de hacer, para el aperitivo o la merienda acompañados de salsa alioli o salsa romesco.

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Ingredientes: (2 personas).

  • 1 bote de espárragos gruesos.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Harina de tempura.
  • Sal. Para el Alioli (sin huevo):
  • Medio vaso de aceite de oliva.
  • 1 vaso de leche entera.
  • 2 dientes de ajos.
  • Sal.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: fácil.

Preparación:

En un bol, bate los dos huevos.

En un plato, pon pan rallado y en otro plato, harina.

Escurre los espárragos, pásalos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Fríelos en abundante aceite cuando esté bien caliente. Deja que se doren por todos los lados. Sácalos sobre papel absorbente.

Prepara el alioli; pon en un recipiente la leche, el aceite, los ajos y la sal, y bátelo todo hasta que esté todo bien ligado.

Sírvelos acompañados de la salsa alioli.

Sugerencia:

Puedes acompañarlos con cualquier otra salsa a tu gusto.

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Setas con jamón

Delicioso plato de temporada, estamos en época otoñal. Tiempo de setas.

Cuidado si las vais a recoger al campo, hay que ser muy expertos para coger las comestibles, si no estáis seguros, comprarlas en el súper. Muy fácil de elaborar. Ya sabéis que hay muchas clases de setas. Hoy las voy a preparar con setas de cardo, una de las especies más apreciada por los buscadores de setas.

También están deliciosas a la plancha o rebozadas.

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Ingredientes (4 personas):

  • 500gr. de setas.
  • Aceite de oliva.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 guindilla (cayena).
  • 1 cebolleta (opcional).
  • 6 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 4 lonchas de jamón serrano.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava bien las setas y seca con papel de cocina.

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Si son grandes pártelas por la mitad .

Pon un recipiente con aceite al fuego.

Corta la cebolleta en juliana y los ajos en láminas, fríe hasta que estén dorados . Añade una cucharada de harina para que espese la salsa, remueve. Pon ahora a rehogar las setas, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado toda el agua, pon la sal y la guindilla.

Añade el vaso de vino blanco.

Corta el jamón a tu gusto y lo introduces junto a las setas. Deja cocinar todo unos 20 o 25 minutos, o hasta que estén bien tiernas.

Sirve este plato caliente, adornado con los huevos duros.

Sugerencia:

Este plato lo puedes elaborar con cualquier clase de setas o de champiñones. Las setas con arroz también están deliciosas.

¡A disfrutar de estos platos ricos de temporada!

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Tortilla de patatas y calabacín

Todo un clásico.Lo socorridas que son las tortillas para una cena inesperada o una merienda. De patatas, de atún, de espinacas, de espárragos, de chorizo, se pueden elaborar con cualquier ingrediente que tengamos a mano. Y si sobra ( que no creo) para la mañana siguiente hasta para desayunar, fría o caliente está buenísima.

Hoy la hacemos de patatas con cebolleta y calabacín, que queda muy jugosa, le añadís un calabacín en rodajas muy finas (sin piel) y queda muy jugosa y buenísima!

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 patatas medianas.
  • 6 huevos.
  • 1 cebolleta.
  • 1 calabacín mediano.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Perejil.

Tiempo: 1 hora y 30 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pela las patatas y el calabacín lávalas bien. En una fuente grande ve picándolas en rodajas muy finas. Cuanto más finas sean, más rápido se hacen.

En una sartén grande pon a calentar el aceite y cuando esté echa las patatas, el calabacín y la cebolla cortada muy fina. Baja el fuego y tapa la sartén para que se hagan muy lentamente, remueve de vez en cuando para que las patatas no se peguen, evitando que después la tortilla quede dura. Cuando estén blandas retira del fuego, sácalas a una fuente escurriendo el aceite.

Inmediatamente después, bate en un bol los huevos (primero las claras y después incorporas las yemas) bate y incorpora las patatas, envuelve bien con una espumadera. En ese momento puedes echar la sal, ajo picado y perejil. Hay quién le añade un poco de pimienta molida (eso lo dejo a vuestra elección.Mezcla bien y deja reposar unos minutos.De esa forma quedará mucho más jugosa.

Quita casi todo el aceite de la sartén donde has frito las patatas, dejando únicamente la base cubierta. Cuando el aceite esté bien caliente, echa las patatas con los huevos y deja que cuajen. Ayúdate de una paleta para que no se pegue a los bordes.

Ahora viene la parte más crítica: dar la vuelta a la tortilla. Con la ayuda de un plato o tapadera plana, dale la vuelta a la sartén, ¡cuidado que no te quemes! Se deja cuajar por el otro lado hasta que esté bien dorada y con buen aspecto: dorada por fuera pero muy jugosa por dentro.

También le podéis añadir por encima unas rajitas de chorizo. Os enseño un trocito de la que hice el otro día. ¡No quedaron ni las migas!

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Sugerencia:

Puedes acompañarla con unos pimientos frítos o asados.

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Patatas rellenas de morcilla y pimientos con huevo frito

¡Riquísimo plato el que vamos a hacer!. Económico y muy fácil de elaborar, como ingrediente principal las patatas, un plato indispensable en nuestra dieta, que acompañado con algún ingrediente más queda espectacular. Un segundo plato de primera categoría.

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 patatas grandes.
  • Morcilla de piñones o de arroz.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 1 cebolleta.
  • 1 calabacín pequeño.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Queso rallado.
  • Huevos o huevos de codorniz

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación.

Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en abundante agua con sal durante 30 minutos.

Escurre y déjalas enfriar.

Pica las verduras en juliana y sofríe en un poco de aceite. Corta la morcilla en rodajas y quítale la tripa. Desmigájala y la fríes en un poco de aceite. Junta con todas las verduras la morcilla.

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Corta la parte superior de las patatas y vacía parte de su interior para rellenarlas.

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Rellena con la morcilla y las verduras y cubre de queso rallado. Gratina en el horno hasta que se doren. Fríe los huevos y colócalos encima de las patatas

Sugerencia:

Puedes rellenarlas con cualquiér otro ingrediente que te apetezca.

¡Riquísimas!

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Benjenas rellenas de atún y verduras

Esta receta no tiene casi ninguna caloría. Plato que puedes consumir frío o caliente. Ideal para un segundo plato o plato único para la cena. Esta hortaliza de bonito color morado 🍆 la podemos cocinar de muchas maneras, a la plancha, rellena y rebozada, rebozada en rodajas. Hoy vamos a hacer el plato más completo añadiéndole unas verduras que vamos a rehogar y después introduciremos al horno para gratinar.

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Ingredientes (2 personas):

  • 2 berenjenas medianas (anchas).
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • Champiñones.
  • 1 tomate (maduro).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Prepara todas las verduras.

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Corta la berenjena en dos partes, hazle unos cortes por encima, rocía con aceite de oliva y métela en el microondas unos minutos hasta que esté blanda.

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Sácale toda la pulpa, dejando solo la piel y resérvala.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite. Añade todas las verduras cortadas en juliana y deja cocinar lentamente hasta que esté bien pochada. Añade sal y un vasito de vino blanco, remueve. Añade el atún. Deja que reduzca el vino y rellena con esa mezcla la berenjenas.

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Ponle por encima queso rallado o lonchas para gratinar.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Coloca las berenjenas en la fuente de horno, introduce y deja que se hagan durante 15 o 20 minutos o cuando esté el queso bien dorado.

Sirve bien calientes (hay a quién le gustan frías), eso ya lo dejo a tu gusto.

¡Están buenísimas!

Sugerencia:

Rellenas de carne y bechamel por encima, también están buenísimas!!

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