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diciembre 2019

Pescados

Bacalao a la vizcaína

¿Os gusta el bacalao? Con esta salsa vizcaína está espectacular. Hay muchas versiones de esta salsa, pero la auténtica no lleva tomate. Se elabora con la carne de pimientos choriceros, es lo que le da el toque tan rico y ese color tan bonito, por lo demás, comprar un buen lomo de bacalao en salazón y desalarlo con 24 horas de antelación. Unos cuantos ingredientes más, y nos va a quedar un plato de escándalo. ¿Me acompañáis a la cocina?   Ingredientes:

  • 1 lomo grueso de bacalao.
  • Pimientos choriceros.
  • 1 galleta María.
  • 1 rebanada grande de pan tostado.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de agua.

Tiempo: 60 minutos.   Dificultad: baja.   Preparación: Partimos el bacalao en trozos. Ponemos un bol grande con agua introducimos los trozos de bacalao y vamos cambiando el agua muy a menudo, lo dejaremos en remojo al menos 12 horas y si puede ser, mejor 24 horas, así no corremos el riesgo de que nos quede salado. Pasado el tiempo, lavamos bien y escurrimos en un colador. Reservamos. Para preparar la salsa: ponemos un bol con agua y introducimos los pimientos choriceros hasta que estén blandos, cuando estén, les quitamos el rabo las pepitas y la piel, reservando la carne. Cortamos las cebollas muy finas y los ajos, las ponemos a c0nfitar con unas cucharadas de aceite bien caliente, bajamos la temperatura y dejamos pochar.   Añadimos el perejil y la sal y si queremos, es el momento de añadir el vino blanco, dejamos cocinar. Añadimos la carne de los pimientos, la galleta y el pan tostado, removemos para mezclar todos los sabores.   Añadimos un vaso de agua. Ponemos el bacalao encima con la piel hacía abajo y dejamos confitar moviendo la cazuela con cuidado. hasta que esté hecho.   Sacamos con cuidado el bacalao a una fuente. Pasamos toda la salsa por el pasapurés o por un colador. No coviene que la salsa quede muy fina, por eso no es aconsejable utilizar la batidora. Volcamos la salsa sobre el bacalao, emplatamos y servimos bien caliente. Un platazo!!!   Sugerencia: El bacalao cuanto más alto sea mejor.   www.facebook/paladealo.com

Empanadas

Empanadillas de carne especiada

Hoy haremos unas empanadillas con masa casera y carne especiada. Siempre que hago empanadillas las he hecho en el horno, hoy las voy a hacer fritas, para variar. He seguido las instrucciones de un libro que se llama >Refugeat> Recetas de un campo de refugiados. He variado algunas cosas para darle mi toque personal, y tengo que decir que están riquísimas. ¿Me acompañáis a la cocina? Ingredientes: Para la masa:

  • 500gr. de harina.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 vaso de agua fría.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 1 cebolleta.
  • Pimienta negra en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto.

Tiempo: 60 minutos (más tiempo de reposo).   Dificultad: media.   Preparación: En un bol, ponemos, la harina tamizada, 2 cucharadas de aceite de girasol, la levadura y el vaso de agua (250ml.)   Mezclamos y amasamos sobre la encimera enharinada. Hacemos una bola y dejamos reposar durante 1 hora para que leve.   La ponemos en un bol y la tapamos con un paño.   Picamos la cebolleta muy fina, en trocitos muy pequeños, la ponemos en un bol junto con la carne picada.   Añadimos la sal, el pimentón, el azúcar, la pimienta negra. Lo mezclamos todo muy bien.   Colocamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos. La estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina. Cortamos la masa para hacer las obleas de las empanadas con un molde. Recortamos y recogemos la masa sobrante para hacer más obleas. Ponemos porciones de carne (la carne la ponemos en crudo, solo adobada con las especias).     Cerramos la masa al medio y sellamos los bordes con un tenedor, para que no se salga el relleno.   Pinchamos en el centro para que salga el aire. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Freimos poco a poco las empanadas.   Las dejamos que se doren por ambos lados. Las sacamos sobre papel absorvente, para quitar el exceso de aceite. Y así hasta terminar con todas. Como veréis quedan un poco irregulares, es porque al freírlas, la masa crece y queda muy esponjosa. También podemos hacerlas al horno, así las haremos más saludables.     Sugerencia: Podemos comerlas templadas o frías, están riquísimas.   www.facebook/paladealo.com

Tarta

Bundt Cake de Chocolate y nueces

Un bizcocho brundt, es un pastel o tarta, originario de Estados Unidos.

Se hornea en un molde brundt, dándole forma de corona o anillo, con unas terminaciones muy originales.

Es muy fácil de elaborar.

Preparamos todos los ingredientes y lo más importante, el molde, para que nos quede bien bonito.

Me acompañáis a la cocina?

 

Ingredientes: (8 personas).

  • 260gr. de harina de repostería.
  • 75gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250gr de azúcar.
  • 20gr. de cacao en polvo.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Canela en polvo.
  • 2 yogur natural.
  • 100gr. de nueces troceadas.
  • 3 huevos.

Tiempo: 60 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C.

Preparamos todos los ingredientes.

En un bol, tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos con una espátula y reservamos.

 

Mezclamos todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

 

En otro bol, batimos los huevos, dos si son grandes y si son pequeños tres.

 

Batimos ligeramente.

 

 

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

Batimos hasta integrarla.

Lo añadimos a la mezcla de la harina, añadimos un yogur, batimos ligeramente, añadimos el otro yogur, batimos ligeramente y terminamos mezclando con una espátula.

 

 

Así nos ha quedado de fina la mezcla.

Añadimoslas nueces troceadas y mezclamos con la espátula.

Engrasamos con un poco de mantequilla el molde, pincelamos bien con un pincel, que queden bien cubiertas todas las partes, espolvoreamos con un poco de harina,

 

 

Vertimos la masa en el molde, damos unos golpecitos sobre la encimera para que se reparta bien la masa.

Metemos el molde en el horno unos 40 minutos aproximadamente.

Comprobamos con un palito, que salga limpio, si es así, apagamos el horno y dejamos que repose dentro otros 10 minutos.

Sacamos, cuando esté frío desmoldamos sobre un plato y espolvoreamos con azúcar glas, o glaseamos con una mezca de chocolate negro, mantequilla y ron y adornamos al gusto.

 

Hemos hecho otro con toffe de caramelo y mantequilla.

Mirad que bueno!

 

 

Sugerencia:

Podemos hacerlo con cualquier fruta o frutos secos o sin nada.

También podemos poner por encima un glaseado suave con chocolate negro, mantequilla y ron.

¡Queda bonito! Muy suave y, ¡Delicioso!

 

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