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Legumbres

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Guisantes con jamón

Aún me quedan unos guisantes de la última recolecta del huerto.

Voy a preparar un plato rápido y con mucho sabor.

Receta muy sencilla, no tenéis excusas.

¡Qué buenas son las legumbres y las verduras frescas recién recolectadas!

Me voy a la cocina

¿Me acompañas?

 

Ingredientes:

  • Guisantes frescos.
  • Jamón Ibérico.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Prepara todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Lavar los guisantes.

 

Cocerlos en un poco de agua con sal durante 5 minutos.

Escrrirlos en un colador.

Ponemos una sartén, con aceite, al fuego.

 

Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y dejamos que se poche.

 

Añadimos los guisantes escurridos, a la sartén.

 

Rehogamos todo bien, mezclando con la cebolla y los ajos.

Cortamos el jamón y lo añadimos.

 

Mezclamos, se irán haciendo con el tocino (grasa) del jamón.

Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el jamón esté cocinado.

Servimos caliente.

 

 

Sugerencia:

Podéis hacerlos también con un poco de caldo, solo tenéis que añadir una cucharadita de harina, rehogar y poner un poco del caldo de hervir los guisantes.

A mí, personalmente, me gustan solo rehogados.

Lo dejo a vuestro gusto.

 

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Setas con jamón y guisantes

Hoy hemos hecho la última recolecta del huerto para dar espacio a la plantación de verano.

Tenemos muchas habas, cebollas, ajos, guisantes, lechugas, etc.

Ahora cosecharemos tomates, pimientos, calabacines, calabazas, etc.

Así que hoy le vamos a dar uso a los guisantes.

Cogeremos unas setas y unos trozos de jamón y haremos un primer plato de categoría.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 500gr. de guisantes frescos.
  • 250gr. de setas.
  • 250gr. de jamón en tacos o trozos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de agua o caldo de verduras.
  • 1 cucharada de harina integral.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos los guisantes, es decir, los retiramos de la vaina que los cubre.

Limpiamos las setas para que no queden restos de tierra.

 

Cortamos el jamón en trocitos o tacos.

Ponemos una cazuela al fuego, añadimos el aceite de oliva y dejamos que se vaya calentando.

Partimos la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos la cebolla a pochar, dejamos que se haga lentamente.

Añadimos las setas y las rehogamos bien, añadimos el ajo y el perejil.

Agregamos el jamón y movemos para integrar.

Añadimos la harina para que después espese la salsa, dejamos que se cocine y añadimos los guisantes.

Ahora ponemos el vaso de vino blanco y el agua, la sal y dejamos que se cocine unos 20 minutos.

Id probando, nuestros guisantes son muy tiernos y necesitan muy poca cocción.

A medida que cuecen el caldo va disminuyendo, si os gusta con mucha salsa, le vais añadiendo más líquido, si por el contrario, os gusta con poca salsa, lo dejáis tal cual.

Queda un plato muy saludable.

Sugerencia:

Este plato, lo podéis hacer también con habas frescas.

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Guiso de habas secas de Aragón

Hoy vamos a hacer un guiso que es muy apropiado para vegetarianos, que no con pocas calorías, ya sabéis que todas las legumbres las tienen.

No lo vamos a hacer con nada de carne animal.

Ingredientes:

  • 250gr. de habas secas de Aragón
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates.
  • 1 hoja de laurel.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 2 patatas.
  • 2 zanahorias
  • Un poquito de cardamomo verde
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Ponemos en remojo las habas, la noche anterior, de 12 a 24 horas en abundante agua fría para que se ablanden.

En la olla, ponemos aceite.

Partimos en juliana la cebolla, el pimiento, los tomates y lo sofreímos todo.

Agregamos las zanahorias en rodajas y las patatas en lascas, y rehogamos bien todo.

Echamos una cucharadita de pimentón dulce

y una cucharada de harina, remueve todo bien a fuego bajo.

Añade el vino blanco y cubre de agua.

Agrega un majado de ajo y perejil y sal al gusto.

Ahora pon un par de bolitas de Cardamomo verde.

Dejamos cocer al menos 60 minutos en olla exprés y en cazuela normal el doble de tiempo, hasta que estén bien tiernas.

¡¡Deliciosas!!

Sugerencia:

Hemos hecho un plato muy sano, con verduras y legumbres, apropiado para vegetarianos, pero tambien podemos hacer este plato, con habas frescas.

Hoy hemos recolectado del huerto, las hemos quitado de la vaina y las hemos cocinado con jamón y huevo, han quedado espectaculares.

Otro día os pondré la receta.

 

¡Riquísimas!

 

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Potaje de Cuaresma

Aunque este potaje es típico de Cuaresma, es un plato que viene bien en cualquier momento del año, especialmente en invierno.

Es una receta bastante completa, por lo que puede servir perfectamente como plato único.

Os recomiendo que tengáis un buen sofá a mano para echar una siesta al terminar, os va a dejar muy satisfechos. 😉

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Ingredientes: (5 personas).

  • 5oogr. de garbanzos.
  • 1 lomo de bacalao (en trozos).
  • Medio kilo de espinacas.
  • Medio kilo de calamares (1 calamar o anillas).
  • Medio kilo de almejas.
  • Un puño de arroz.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 2 huevos duros.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.
  • 1 cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 2 hojas de laurel.

Tiempo: 1 hora y 30 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Antes de empezar a cocinar, deja los garbanzos en agua templada a remojo durante la noche anterior.

Y echa un puñado de sal para que los garbanzos queden más suaves.

Desala el bacalao: déjalo en un recipiente con abundante agua fría desde la noche anterior.

Puedes cambiar el agua varias veces.

Finalmente, lávalo antes de empezar a cocinarlo, para acabar de retirar restos de sal.

Cuece las espinacas y los huevos y resérvalos.

En una olla se pone agua a calentar, se echan los garbanzos, los calamares,

la cebolla (picada), el ajo, el laurel, el perejil y el bacalao.

Reserva unos trozos de bacalao para más tarde.

Cuando comience a hervir, desespumar con una espumadera. (Quitar la espuma que se forma).

Cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos en olla normal o 15 si es rápida.

Pasado ese tiempo, se abre la olla y se echan las almejas lavadas y el arroz.

En una sartén se pone aceite, se frien unos ajos en láminas,

se pasa el bacalao que habíamos reservado, por harina y se fríe (vuelta y vuelta) y se incorpora a la olla.

En el aceite restante se echa una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón,

con cuidado que no se queme, vierte todo en la olla.

Coge un poco de caldo y disuelve las yemas de los huevos ya cocidos con la ayuda de la mano del mortero.

Incorpóralo a la olla.

Añade la sal y las espinacas ya cocidas y escurridas y déjalo cocer todo 10 minutos más.

Añade más agua si fuese necesario.

Pasado este tiempo, pica en trozos el huevo duro para adornar.

Sugerencia:

Puedes hacer un par de raciones más y dejarlo para el día siguiente.

¡El potaje del día después está mucho más sabroso! 😋

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Lentejas estofadas, con chorizo, morcilla y panceta

Plato tradicional de nuestra gastronomía.

Delicioso para degustar en invierno y también de vez en cuando en verano 😉

Nos aporta mucho hierro.

Muy importante utilizar productos de buena calidad.

Las podemos acompañar con chorizo, carne, panceta, morcilla, costillas, etc.

Ingredientes (4 personas):

  • 300gr. de lentejas.
  • 1 tacita de arroz (opcional).
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • Sal.
  • 1 patata.
  • Pimentón (1 cucharadita).
  • Laurel.
  • Aceite de oliva virgen (AOVE) medio vaso.
  • Chorizo.
  • Morcilla.
  • Panceta.
  • Guindillas (al gusto).

Tiempo: 20 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon las lentejas a remojo en agua fría la noche anterior.

Lava y trocea en juliana muy fina la cebolla, tomate,

pimiento, zanahoria, ajo, puerro, perejil y patata.

Lava y escoge de impurezas las lentejas, escurre.

Pon una olla o cazuela con agua fría, introduce las lentejas y las verduras.

Añade una cucharadita de pimentón,

el aceite y una tacita pequeña de arroz (opcional) la sal,

y el chorizo o costilla o panceta ( a tu gusto).

Cubre de agua dos o tres dedos por encima de las lentejas.

Cierra la olla o cazuela y deja cocer de 12 a 15 minutos, dependiendo de la calidad de las lentejas.

Las de La Armuña de Salamanca (mi tierra) son estupendas y se cuecen en muy poco tiempo.

Como os habréis dado cuenta este guiso se prepara con todos sus ingredientes en “crudo”.

Por eso aconsejo añadir un puño de arroz para que quede el caldo más espeso (no utilizo harina).

También podéis triturar una patata para espesar el caldo.

Pasado el tiempo destapa la cazuela y ya tenemos el plato listo.

Acompaña con una guindilla por comensal, no conviene abusar 🌶.

Sugerencia:

Os aseguro que con este plato entraréis muy pronto en calor si lo coméis en un día frío de invierno como el que tenemos hoy.

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Alubias con oreja de cerdo

Que bien nos vienen estos platos ahora que ya refresca. Y aún con calor también apetecen de vez en cuando. Un buen plato de éstos, con oreja, chorizo, y su buen refrito y te sube la temperatura del cuerpo. Hay muchas clases de esta legumbre. Coged unas que sean de calidad, así no tendremos ninguna sorpresa con la cocción. Las del Barco de Ávila son muy mantecosas y muy ricas

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Ingredientes: (4 personas).

  • 2 puños de alubias por comensal.
  • 2 capaduras de chorizo fresco.
  • 2 huevos (duros, opcional).
  • 2 orejas de cerdo (medianas).
  • Pimentón de La Vera dulce (1cucharada).
  • Harina (1 cucharada).
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • Laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 patata.
  • 1 zanahoria (opcional).

Tiempo: 90 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

En un recipiente grande con agua FRÍA ponemos las alubias a ablandar la noche anterior.

Lava las orejas con abundante agua y un chorro de vinagre . Pon la olla con agua fría al fuego e introduce en ella las orejas para que se cuezan unos 30 minutos (dependiendo de la olla, de si es rápida o normal, leed las instrucciones).

Cuando estén cocidas las sacamos a un plato y las partimos en trocitos y reservamos.

Colamos el caldo de la olla y lo volvemos a poner en la misma, dejamos enfriar.

Lavamos las alubias que hemos ablandado la noche anterior y las ponemos en el caldo (ya frío) de haber cocido las orejas. Añadimos, ajo, perejil, la cebolla muy picada, 2 hojas de laurel y si hace falta, añadimos más agua fría (la sal se la añadimos al final) y también ponemos las orejas (así nos quedarán más tiernas y ya cogen todos los sabores de los ingredientes, ponemos el chorizo y la patata pelada, lavada y cortada en cuadraditos.

Tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.

Cuando estén, destapamos la olla y comprobamos si están bien cocidas, cuidando que no se deshagan.

Ahora prepararemos el sofrito; ponemos una sartén pequeña con aceite a calentar, añadimos un ajo en láminas y unas rodajas de chorizo, salteamos, lo retiramos. En ese aceite añadimos una cucharada de pimentón (cuidado que no se queme, amargaría) y una cucharada de harina, removemos y volteamos todo dentro de la olla. Si vemos necesario añadimos más agua. Y ahora es el momento de poner la sal. Dejamos que cueza todo junto (sin tapar la olla herméticamente) unos 10 minutos. Reposamos y ya podemos servir.

Adornamos con huevo duro cortado en trozos (opcional).

Sugerencia:

Este mismo plato lo podemos cocinar, en vez de oreja, con manitas de cerdo o con los rabitos del mismo o con morcilla y panceta. Ya sabéis el dicho, “del cerdo, hasta los andares” podemos aprovecharlo todo.

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