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octubre 2015

Verduras

Calabacín relleno de setas y salsa holandesa gratinada

Buenísimo plato, aprovechando que tenemos productos de temporada como las setas.

Eso si, cuidadito con ellas si no las conocéis y las recogéis en el campo.

Yo me curo en salud, nunca mejor dicho, y las compro en el supermercado.

Podemos hacer infinidad de platos con ellas.

Hoy hemos aprovechado que teníamos un calabacín redondo muy apropiado para servir un plato muy chulo.

Veréis que fácil es hacerlo y lo bien que quedáis en un aperitivo o en una cena.

A veces comemos con los ojos 😊

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 calabacines redondos.
  • 1 envase de setas.
  • 3 dientes de ajos.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 3 cucharadas de AOVE.
  • Sal.

Para la salsa holandesa:

  • 2 yemas de huevo.
  • 100gr. de mantequilla.
  • Zumo de medio limón.
  • Sal.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon agua y sal, en una cazuela, al fuego, coloca los calabacines enteros y deja cocer 10 minutos.

Saca del agua y deja templar. Corta la parte de arriba en horizontal. Vacía el calabacin con la ayuda de una cucharita.

Reserva la parte de dentro y trocea.

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Lava y corta las setas en trocitos.

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Pon una sartén con aceite a calentar al fuego.

Corta el ajo en láminas y deja que se fría. Añade las setas troceadas y la carne del calabacín.

Rehoga todo unos minutos, añade una cucharadita de harina, remueve y pon un vasito de vino blanco. Deja que se cocinen las setas hasta que estén tiernas, y se haya evaporado el vino.

Reserva para más tarde rellenar los calabacines.

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Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la berenjena sin rellenar 10 minutos.

Saca del horno y rellénala con las setas.

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Ahora haremos la salsa holandesa, ponemos en un bol las yemas de huevo y bate con la varilla manual.

En un cazo derrite la mantequilla, deja templar.

Prepara el zumo de medio limón.

Mezcla en el bol las yemas y poco a poco, la mantequilla líquida, remueve con la varilla, añade el zumo de limón y la sal y sigue removiendo.

Ya tenemos la salsa holandesa.

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La ponemos por encima de los calabacines y las setas. Introducimos la bandeja al horno para gratinar hasta que estén bien dorados.

Servimos calientes.

Sugerencia:

Podéis hacerlos con champiñones, o cualquier otro relleno, o añadir jamón, etc.

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Postres

Panna Cotta de higos con salsa de cerezas, arándanos y Brandy

Postre italiano, muy fácil de elaborar. Podemos hacerlo con gran variedad de frutas. Hoy lo hago con higos, fruta de temporada, y unos arándanos que tenia en casa. Queda con la textura de un flan, lleva leche y nata y está riquísima!

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Ingredientes (2 personas):

  • 300ml. de leche entera.
  • 200ml. de nata líquida para cocinar.
  • 4 cucharadas de azúcar glas.
  • 1 vaina de vainilla o azúcar avainillada.
  • 5 hojas de gelatina neutra.
  • Cerezas confitadas.
  • Arándanos.
  • Crocanti de almendra.
  • Higos.
  • 1 cucharada de Brandy.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Algunos de los ingredientes:

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En el vaso de la batidora, ponemos 3 cerezas, 1 higo y un puñado de arándanos junto con una cucharada de Brandy y un poco de almibar de las cerezas. Batimos todo y reservamos para más tarde.

En un cazo, ponemos la leche, la nata, la vainilla y el azúcar a calentar, cuando comience a hervir, retira del fuego.

En un bol, pon agua fria, introduce las 5 hojas de gelatina, una a una, para que se ablanden.

Cuando la leche esté templada, escurre la gelatina y añádela a la leche. Remueve bien la mezcla para que se disuelva bien la gelatina.

Deja que se enfríe y mete en el frigo para que cuaje unas 4 o 5 horas.

Saca a mitad del tiempo, remueve y ponlo en recipientes individuales, cuajará mucho antes.

Cuando esté bien cuajada, desmolda. Añade la salsa de cerezas y adorna por encima con los higos y los arándanos y un poco de crocanti de almendra.

Sugerencia:

Puedes hacerla con otras frutas de temporada a tu gusto.

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Empanadas

Strudel de peras caramelizadas

Sabéis lo que me gusta hacer tartas y pasteles con hojaldre. Hoy un poco diferente, que hay que probar de todo. Con unas peras, azúcar, hojaldre, y poco más, tenemos un postre perfecto. Una delicia para los eventos, catering, cumpleaños, reuniones con amigos. siempre quedarás bien 🍐 😋

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Ingredientes (5 personas):

  • 2 láminas de hojaldre.
  • 5 peras medianas.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas de brandy.
  • 5 cucharadas de azúcar avainillado.
  • Canela.
  • 1 huevo para pintar.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pela las peras y córtalas en cuartos.

Pon al fuego, un cazo con unas cucharadas de agua. Añade las peras cortadas y deja cocer 10 minutos a fuego bajo.

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Añade el azúcar y el brandy, deja cocer otros 10 minutos a fuego bajo hasta que estén las peras caramelizadas con un color dorado.

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Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado papel para hornear. Coloca con mucho cuidado los trozos de pera caramelizados y el azúcar que han soltado. Espolvorea con canela y unas almendras laminadas.

Coloca encima la otra lámina de hojaldre. Cierrra bien por todos los lados, ayúdate con los dedos. O dobla la masa sin más complicaciones. Nosotros lo hemos querido dejar bonito.

Bate un huevo y pinta toda la tarta o pastel, así nos quedará al hornear, un bonito color dorado.

Haz unos cortes a la masa para que salga el aire. A la vez nos queda una bonita decoración.

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Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja durante 25 o 30 minutos o hasta que el hojaldre suba y esté bien dorado (no abras el horno durante la cocción).

Saca del horno y pon en una bandeja de servir.

¡Está deliciosa!

Sugerencia:

Esta tarta la podéis hacer con masa casera y con cualquier fruta de temporada, manzanas, higos, etc. Si os apetece podéis espolvorear por encima con azúcar glas.

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Empanadas

Empanadillas argentinas de carne

Hoy vamos a hacer unas empanadillas con un sabor diferente, un poco “picantonas”.

Muy fáciles de hacer, la masa es la misma que las de cualquiér otra receta para empanadillas.

Ya tenemos en el blog cómo se elabora la masa casera de empanadillas.

El secreto está en los ingredientes para el relleno, que es exquisito.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes:

Para la masa.

  • Harina.
  • Agua.
  • Vino blanco.
  • 1 huevo.
  • 1 pizco de sal.
  • 1 trocito de queso manchego rallado (opcional)

Para el relleno:

  • 350gr. de carne picada de cerdo (o ternera, o mezcla, o pollo).
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate maduro.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Cominos molidos.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • AOVE.
  • 1 huevo cocido
  • Aceitunas en rodajas.

Tiempo: 90 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Primero hacemos la masa como en cualquier otra receta de empanadillas que ya tenemos en el blog, masa casera.

Hacéis un volcán con la masa y en el centro ponéis los demás ingredientes secos, amasáis, dejad reposar para que leve.

 

Cuando esté la extendemos con el rodillo y vamos formando las obleas.

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En una sartén ponemos aceite a calentar.

Cortamos la cebolla, el pimiento en juliana y lo ponemos a pochar.

 

Pelamos y cortamos en trocitos el tomate y añadimos para sofreir.

Añadimos ajo, sal, los cominos,  y cuando esté todo pochado, añadimos la carne

 

Removemos, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que se cocine unos 10 minutos más.

Dejamos que se enfrie.

Añadimos el huevo cocido, partido en trocitos y las aceitunas en rodajas.

 

Ponemos las obleas en la encimera y vamos poniendo el relleno en el centro.

 

Cerramos bien los bordes para que no se nos salga el relleno.

 

Pintamos con huevo para que nos queden doradas al hornearse.

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en el horno durante 25 o 30 minutos o hasta que estén bien doradas.

Podemos dejarlas que enfríen o comerlas templadas.

 

Sugerencia:

La podéis rellenar de trocitos de pollo si os apetece más. A mi personalmente me gustan más de carne.

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Desayunos

Donuts o Berlinesas rellenos de confitura de frambuesa

Deliciosos Donuts hechos en casa. Facilísima receta. Los podemos hacer con diferentes rellenos, con agujero, o sin agujero, así los personalizamos a nuestra manera, que siempre está bien innovar en la cocina. Se pueden hacer de tantas cosas que os lo dejo a vuestro gusto. Hoy los vamos a rellenar con frambuesa. Vamos ya con la receta que estamos ansiosos por probarlos.

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Ingredientes (12 Donuts) :

  • 500gr. de harina de fuerza (de trigo).
  • 100gr. de azúcar avainillado.
  • 200ml. de leche entera.
  • 1 sobre de levadura de panadería o 25gr. de levadura fresca.
  • 40gr. de mantequilla.
  • Semillas de Cardamomo.
  • Confitura de frambuesa.
  • 2 huevos.
  • Aceite de girasol para freír.

Para el glaseado:

  • Azúcar glas.
  • Agua (una cucharada).

Tiempo: 90 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con la leche a calentar sin que llegue a cocer. Retiramos.

En un bol grande, ponemos los ingredientes secos, la harina, la sal, el azúcar, y las semillas se Cardamomo molidas, mezclamos bien y reservamos.

Cuando la leche esté templada, colamos y añadimos la mantequilla, removemos hasta que quede integrada a la leche.Añadimos la levadura y removemos.

En otro bol batimos los huevos, añadimos la leche con la mantequilla y la levadura (ya tenemos hecha la mezcla). Ahora añadimos la harina y mezclamos bien con una espátula y después con las manos. hacemos una bola con la masa y dejamos reposar tapada con flim o con un paño, 1 hora.

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Volvemos a amasar con las manos.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera o la mesa de trabajo. Extendemos la masa con el rodillo, dejando un grosor de 1cm más o menos.

Hacemos unos aros redondos, y si queréis un arito en el centro para que quede el típico agujero.

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Los vamos colocando en una bandeja para empezar a rellenar. Tenéis que hacer la cantidad con números pares para que nos coincidan los aros para después de rellenar tapar.

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Rellenamos con la confitura, de frambuesa, chocolate, o lo que más os guste.

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Los tapamos con la otra porción de masa.

Cuando los tengamos todos, ponemos a calentar en una sartén abundante aceite, ahora vamos fríendo de uno en uno con sumo cuidado, solo necesita 1 minuto por cada lado para que queden dorados. Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Dejamos enfríar.

Mientras preparamos el glaseado, en un bol pequeño, ponemos azúcar glas y agua, hacemos un almibar y vamos untando los Donust, dejándolos escurrir sobre una rejilla. en cuanto estén secos ya podemos hincarles el diente. ¡Están deliciosos!

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Sugerencia:

Podéis hacerlos como más os gusten, rellenarlos de lo que queráis, y bañarlos en azúcar, en chocolate, etc.

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