Carrot Cake de primavera o Pastel de zanahoria 🥕

He probado pocas veces este pastel, no porque no me guste, si no porque en casa gusta menos que cualquier otro.

Hoy me pidió una amiga la receta y claro,  no la tengo en el blog, así que habrá que hacer el pastel y a continuación estoy ya escribiendo y editando la receta.

Y a parte de que queda muy rica, también queda muy bonita.

Es una receta muy sencilla, y además la hemos hecho con queso y mantequilla sin lactosa. Así que no tienes ninguna excusa para no hacerla si eres intolerante como yo a la lactosa, venga, nos ponemos el mandil y nos vamos a la cocina, me acompañas?

Ingredientes:

• 300gr. de zanahorias 🥕
• 200gr. de azúcar moreno.

• 200gr. de harina de trigo.
• 100ml. de aceite de girasol.

• 3 huevos L.
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Media cucharadita de sal.
• Media cucharadita de bicarbonato.
• 1 sobre de levadura para postres.

• Nueces, pistachos y pasas (opcional).
• Para la cobertura:
• 1 tarrina de 200gr. de queso crema para untar. 🧀
• Mantequilla 1 cucharada 🧈
• 2 cucharadas de azúcar glasé.

Tiempo: 45 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pela y ralla las zanahorias 🥕 y ponlas en un bol.

Añade al bol todos los ingredientes secos, harina, polvos para hornear, canela, jengibre, pasas, etc.. y mezcla, deja reposar, verás cómo la zanahoria rallada humedece todos los demás ingredientes.

En otro bol pon los ingredientes líquidos, primero el azúcar y los huevos y bate hasta que doble su tamaño, también el aceite…y bate bien hasta que esté todo integrado.

Ahora mezcla los ingredientes líquidos con mucho  cuidado a la  mezcla de la zanahoria y los ingredientes secos, envuelve bien hasta integrarlo todo.

Prepara un molde desmontable, pincela con mantequilla y vierte la crema.

Habremos precalentado el horno a 180° durante 10 minutos.

Ahora pon el molde con la crema dentro del horno en el centro con calor arriba y abajo durante 45 minutos, hasta que suba y te recuerdo que… ¡No abras el horno!

Cuando esté lista la sacas del horno y dejas que se enfríe, mientras nos vamos a preparar el glaseado.

Bate el queso crema con la mantequilla y el azúcar.

Cuando el pastel esté bien frío pon la crema de queso por encima, si te apetece también la puedes poner por alrededor de toda la tarta y la decoras con nueces o con pasas en trocitos o con ralladura de zanahoria 🥕

¡Espectacular!

Ahora ya puedes disfrutar de ella

Sugerencia:

También la puedes decorar con solo azúcar glas, o si le pones por encima del glaseado un poco de dulce de leche, ya sería lo más, lo dejo a tu gusto. 😉 Ah, y la haré muchísimas veces más.

¡Nos ha gustado mucho!

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