Pescados

Bacalao a la vizcaína

¿Os gusta el bacalao? Con esta salsa vizcaína está espectacular. Hay muchas versiones de esta salsa, pero la auténtica no lleva tomate. Se elabora con la carne de pimientos choriceros, es lo que le da el toque tan rico y ese color tan bonito, por lo demás, comprar un buen lomo de bacalao en salazón y desalarlo con 24 horas de antelación. Unos cuantos ingredientes más, y nos va a quedar un plato de escándalo. ¿Me acompañáis a la cocina?   Ingredientes:

  • 1 lomo grueso de bacalao.
  • Pimientos choriceros.
  • 1 galleta María.
  • 1 rebanada grande de pan tostado.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de agua.

Tiempo: 60 minutos.   Dificultad: baja.   Preparación: Partimos el bacalao en trozos. Ponemos un bol grande con agua introducimos los trozos de bacalao y vamos cambiando el agua muy a menudo, lo dejaremos en remojo al menos 12 horas y si puede ser, mejor 24 horas, así no corremos el riesgo de que nos quede salado. Pasado el tiempo, lavamos bien y escurrimos en un colador. Reservamos. Para preparar la salsa: ponemos un bol con agua y introducimos los pimientos choriceros hasta que estén blandos, cuando estén, les quitamos el rabo las pepitas y la piel, reservando la carne. Cortamos las cebollas muy finas y los ajos, las ponemos a c0nfitar con unas cucharadas de aceite bien caliente, bajamos la temperatura y dejamos pochar.   Añadimos el perejil y la sal y si queremos, es el momento de añadir el vino blanco, dejamos cocinar. Añadimos la carne de los pimientos, la galleta y el pan tostado, removemos para mezclar todos los sabores.   Añadimos un vaso de agua. Ponemos el bacalao encima con la piel hacía abajo y dejamos confitar moviendo la cazuela con cuidado. hasta que esté hecho.   Sacamos con cuidado el bacalao a una fuente. Pasamos toda la salsa por el pasapurés o por un colador. No coviene que la salsa quede muy fina, por eso no es aconsejable utilizar la batidora. Volcamos la salsa sobre el bacalao, emplatamos y servimos bien caliente. Un platazo!!!   Sugerencia: El bacalao cuanto más alto sea mejor.   www.facebook/paladealo.com

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