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Casquería

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Oreja a la gallega

Si sois amantes de la casquería, este plato os va a encantar.

Sencillo de hacer y nos va a quedar exquisito.

¿Me seguís a la cocina?

 

 

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 oreja grande o dos pequeñas.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.
  • Orégano.
  • Perejil.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Tiempo: 70 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos bien las orejas; las sumergimos en abundante agua fría con un chorro de vinagre y limpiamos muy bien bajo el chorro del agua fría.

 

Ponemos la olla al fuego con agua fría, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel y las orejas.

Dejamos cocer 60 minutos.

Cuando esté cocida, la ponemos sobre una tabla y la partimos en trozos o tiras (al gusto).

En un bol, hacemos el adobo; ponemos, un vasito de agua fría 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, sal al gusto.

 

 

 

Mezclamos todo bien y ahí introducimos los trozos de la oreja cocida, dejamos que macere unas horas y metemos al frigorífico.

 

Cuando vayamos a servirla, veréis que está pegada y gelatinosa, así es imposible servirla,

la metemos unos minutos en el microondas para que se temple y ahora ya podemos servirla.

Se habrán mezclado bien todos los sabores y quedará más suelta.

¡Deliciosa!

 

Sugerencia:

También podéis hacer la oreja a la plancha, la cocéis, la cortáis en trocitos muy pequeños,

la escurrís y la colocáis sobre la plancha bien caliente hasta que esté bien tostada.

 

La servimos caliente.

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Casquería

Riñones al jerez

Un plato muy rico para los que os gusten los productos de casquería, a mi me encantan. El hígado, los sesos, los callos, manitas de cordero, etc.

Hoy voy a hacer unos riñones de cordero con jerez. Los riñones de cordero resultan muy tiernos al paladar y se hacen en muy poco tiempo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 8 riñones de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional). Esta receta no lo lleva.
  • 1 vaso de vino de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 limón.
  • Sal.
  • 1 guindillla (cayena) (opcional).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Quita la piel que recubre a los riñones y lávalos.

Córtalos en rodajas muy finas, colócalos en un bol y rocialos de zumo de limón para que queden bien blancos.

Escúrrelos en un colador

Pon una cazuela con abundante agua a calentar y cuando hierva introduce los riñones con el colador en la cazuela, metiendo y sacando varias veces para que suelten lo sucio, sin que lleguen a cocerse.

Sácalos sobre un paño limpio y sécalos. Ponlos en un recipiente y añade un majado de ajos y perejil y vierte sobre ellos el vino de jerez. Deja que maceren.

Mientras, pon una sartén con aceite a calentar y pocha la cebolla cortada en juliana muy fina, cuando esté pochada, añade una cucharada de harina y remueve, y si quieres, ahora pones también el pimentón. Introduce ahora los riñones con el vino de jerez que teníamos macerando y remueve para que se mezcle todo bien, añade la sal y deja que cuezan hasta que estén bien tiernos.

Sugerencia:

Puedes acompañarlos con arroz blanco.

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