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Hortalizas

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Berenjenas en escabeche

¿Os gustan las berenjenas?

Es una hortaliza muy versátil, es decir, las podemos hacer de muchas maneras.

Hoy las vamos a preparar escabechadas, nos aguantarán bastantes días y si queremos conservarlas para tenerlas más tiempo, las embotaremos, os enseñaré como hacerlo.

Este año tenemos bastante recolecta en el huerto, así que tenemos que hacer bastantes recetas con ellas, que no damos a basto y no queremos que se no estropeen, es un plato de acompañamiento para aperitivos, o para la pasta o para hacer simplemente una tosta, están deliciosas!

Os diré que el proceso de esta receta es de 24 horas.

Noo, no quiero decir que tengamos que estar cocinando 24 horas, es el reposo.

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

  • 6 berenjenas pequeñas.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Sal.
  • 2 vasos de agua.

Para el escabeche:

  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • Medio vaso de vinagre de manzana.
  • 1 vaso de agua.

Para el adobo:

  • 3 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Pimienta negra.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos y partimos en tiras las berenjenas.

Nosotros no hemos quitado la piel, pero podéis hacerlo, es opcional.

En un bol, ponemos el agua, la sal y el vinagre, añadimos las berenjenas en tiras.

procuraremos que queden bien cubiertas

Tapamos con papel film y metemos al frigo durante 24 horas.

pasado el tiempo, las sacamos, escurrimos y lavamos bien.

Ahora las vamos a escabechar.

En una cazuela, ponemos el aceite de oliva, el vinagre y el agua.

Añadimos las berenjenas.

Dejamos cocinar hasta que veais que están mucho más tiernas, 20 minutos apróximadamente.

Ahora, mientras, vamos a preparar el adobo.

En un bol, ponemos el pimentón, los ajos, las hierbas aromáticas, y medio vasito de agua, mezclamos todo bien.

Cuando las berenjenas estén en su punto, volcaremos el adobo sobre ellas.

Dejaremos que se cocinen 10 minutos más, para que cojan todos los sabores.

Las dejaremos enfríar, metemos al frigo para que reposen, mejor dejarlas de un día para otro hasta consumirlas.

Las podémos meter en un tarro hermético.

Y ahora ya podemos consumirlas.

¡¡Están deliciosas!!

Sugerencia:

Para que se conserven más tiempo, podemos embotarlas, es decir, conservarlas por más tiempo.

Se meten en tarros con tapa hermética y se cuecen en abundante agua durante 10 minutos, se sacan del agua, se dejan enfríar con la tapa hacía abajo.

Así se conservarán durante mucho tiempo.

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Berenjenas blancas rellenas de verduras y atún, al horno

Hoy he recolectado del huerto, berenjenas de todos los colores, tengo que confesar que las blancas no las he probado nunca.

Muchos me preguntáis por ellas, pues hoy las vamos a cocinar.

Normalmente hacemos las moradas, ya tengo receta de ellas, con carne o con verduras y atún.

Hoy las haremos igual, con verduras y atún, y después las gratinaremos con queso.

¿Me acompañais a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande o dos pequeñas.
  • Pimiento verde y rojo.
  • Calabacín.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • 1 lata o bote de atún en aceite de oliva.

 

Tiempo: 40 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos las berenjenas.

 

Las partimos por la mitad y las metemos unos minutos en el miccroondas para que se ablanden.

Cuando estén, vaciamos para sacar la pulpa.

 

Troceamos las hortalizas y las verduras en juliana.

 

Ponemos al fuego, una sartén con un poco de aceite de oliva, cubriendo el fondo.

Añadimos todas las verduras y la pulpa de la calabaza, para que se hagan al mismo tiempo, añadimos la sal y el vino blanco, siempre tapadas para que suden.

 

Las dejamos, a fuego lento 35 o 40 minutos.

Cuando estén bien tiernas, vamos rellenando las berenjenas.

Las cubrimos con queso rallado para gratinar.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos las berenjenas ya rellenas y ponemos el modo Grill.

Dejamos que se dore el queso y servimos calientes.

¡Están deliciosas!

 

Sugerencia:

Ya sabéis que podemos rellenarlas de carne o de lo que más os apetezca.

 

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Spaghetti de calabacín salteado de ajo

Es muy importante comer verduras y hortalizas a diario para que tengamos una buena alimentación.

Enseñar a los más pequeños de la casa que esos alimentos son muy saludables y que hay que comerlos.

Podemos hacerlo crudo en ensaladas o al vapor.

Hoy vamos a preparar Spaghetti salteados con AOVE y ajos, mirad lo fácil que es hacerlos.

Solo tenéis que tener un pequeño aparato, un calabacín, ajos y AOVE.

¿Nos vamos a la cocina?

 

 

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 calabacines (sin pelar).
  • 3 dientes grandes de ajo.
  • Sal
  • AOVE

 

Tiempo: 10 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos el calabacín y lo dejamos tal cual con la piel.

En un bol, y con la máquina de cortar, vamos a hacer el calabacín en tiras finas.

Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, cuando comience a hervir echamos el calabacín y dejamos cocer 5 minutos en cazuela normal.

 

Los escurrimos en un colador.

 

 

Ponemos una satén al fuego con un poco de aceite.

Cortamos los ajos en láminas finas y los añadimos a la sartén, freímos cuidando que no se quemen.

Echamos el calabacín ya cocido en la sartén con el aceite y los ajos, salteamos y,

¡Ya los tenemos listos!

Plato muy saludable y muy rico.

 

Sugerencia:

El calabacín es una hortaliza que para que conserve todas sus propiedades, deberíamos hacerla cruda o al vapor.

Si la cocemos, como hemos hecho en esta receta, la tendremos en el agua el tiempo mínimo (3 o 5 minutos).

 

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Berenjenas rellenas de pisto de verduras al horno, con huevo frito

Hoy vamos a hacer una receta que os va a encantar.

A veces me gusta cuidarme y comer más sano.

Haremos berenjena rellena de verduras y alguna cosa más…

Con muy pocos ingredientes, nos va a quedar un plato espectacular y muy saludable.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate grande y maduro.
  • 1 diente de ajo.
  • Orégano.
  • Sal.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Tenemos ya preparados los ingredientes

Partimos todas las verduras en trocitos.

Ponemos una cazuela con AOVE al fuego y añadimos todas las verduras, ponemos sal al gusto, el vino blanco y,

dejamos que se vayan cocinando lentamente unos 30 minutos.

Mientras, partimos la berenjena por la mitad, quitamos la pulpa, la vaciamos bien y reservamos.

Partimos la pulpa en trocitos y la agregamos a la cazuela para que se cocine con las demás verduras.

Cuando estén vamos rellenando las berenjenas.

Ponemos queso rallado por encima.

Las colocamos en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en el horno, subimos la temperatura modo grill y gratinamos 10 minutos hasta que esté el queso dorado.

Esto es opcional, si no os apetece el huevo no los pongáis. Si os apetece, en una sartén con aceite freímos los huevos.

Los colocamos encima de la berenjena sobre las verduras.

Servimos calientes.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Podéis rellenarlas de lo que os apetezca, ya tenemos otras recetas con carne, atún, etc.

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Flor de alcachofa confitada a la plancha

Hoy quería hacer un plato sano, muy apetecible y con una presentación preciosa.

¡A veces se come por los ojos!

Una hortaliza antioxidante y muy beneficiosa para nuestro organismo.

Hemos comprado unas alcachofas, las vamos a limpiar, algunas me preguntáis cómo se limpian, pues muy fácil, ahora lo vamos a hacer.

Un plato exquisito que vamos a darle el toque final en la plancha.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 6 alcachofas
  • 4 limones (zumo)
  • 4 cucharadas de harina
  • Agua
  • Sal Maldon
  • AOVE

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación.

Vamos a limpiar las alcachofas: quitamos todas las hojas duras, las exteriores.

Cortamos las puntas.

En una cazuela, ponemos agua a calentar, añadimos el zumo de limón y la harina, removemos y cuando hierva introducimos las alcachofas durante 10 minutos para que se cuezan un poco, esto hará que las alcachofas no se ennegrezcan.

Cuando pase el tiempo, sacamos y escurrimos.

En una cazuela, ponemos abundante aceite al fuego y las sumergimos para que se confiten poco a poco.

Sacamos y dejamos enfriar.

Ahora con los dedos vamos abriendo las hojas formando una flor, que nos queden bien bonitas.

Enchufamos la plancha cuando esté bien caliente, ponemos las alcachofas por la parte plana de las hojas.

Las damos un buen toque de calor, añadimos sal maldon y servimos calientes. Si os gustan más doradas, le dais la vuelta con cuidado y dejamos que doren un poco más por el otro lado.

¡Deliciosas y preciosas!

Sugerencia:

Para hacer este plato, coger las alcachofas medianas para que sean más manejables para hacer la flor sin que se nos deshagan, así quedará el plato más vistoso.

También utilizaremos un buen aceite de oliva virgen, y si queréis las podéis hacer fritas directamente en el aceite sin pasar por la plancha, quedarán más crujientes.

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Carnes/ Hortalizas

Moussaka griega

La Moussaka es una receta de origen griego.

Ellos utilizan carne de cordero para elaborarla.

Nosotros utilizaremos en esta receta carne de ternera, no a todo el mundo gusta el cordero.

Por eso tenéis las dos opciones, ternera o cordero.

Os aseguro que de cualquier manera queda espectacular.

Vamos con los ingredientes.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 500gr. de carne de ternera o cordero (picada)
  • 2 berenjenas grandes.
  • 4 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 huevo.
  • Orégano.
  • Canela en polvo (1 cucharadita).
  • Queso rallado para gratinar.

Para la bechamel:

  • Leche (500ml.)
  • Harina (2 cucharadas soperas)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Parmesano (1 cucharada)
  • Aceite de oliva (3 cucharadas)

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media

Preparación:

En un bol preparamos la carne

Le añadimos el huevo, la sal, el orégano, el ajo, mezclamos y dejamos macerar.

Preparamos las berenjenas.

Las cortamos en rodajas finas (sin pelar) y las ponemos en agua fría son sal.

Las dejamos unos 30 minutos en remojo, así no amargarán.

Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos una sartén con unas cucharadas de aceite y pochamos la cebolla.

Pelamos los tomates y los ajos

Los partimos en trocitos y añadimos a la cebolla,

dejamos que se cocine hasta que el tomate esté bien hecho.

Ahora agregamos la carne, y una cucharadita de canela

dejamos que se cocine 20 minutos.

Mientras, escurrimos las berenjenas.

Ponemos a calentar la plancha de asar.

Ponemos las berenjenas para que se hagan por ambos lados.

Preparamos un fuente de horno para montar el pastel

Ponemos por toda la base unas cucharadas de tomate,

ahora ponemos una capa de berenjena asada,

encima ponemos una capa de carne, y así otra capa de todo otra vez.

Terminamos la última capa siempre con berenjenas.

Ahora haremos la bechamel:

Ponemos una sartén con un poco de aceite, calentamos,

añadimos la harina y la cocinamos un poco,

añadimos poco a poco la leche, sal, un poco de pimienta, nuez moscada, y una cucharada de queso rallado.

Removemos con la varilla para que nos quede sin grumos.

Vertemos la bechamel por encima de la carne y las berenjenas.

Si queréis podéis poner por encima más queso rallado.

Ponemos la temperatura del horno en el modo grill.

Introducimos la fuente y dejamos que se gratine hasta que esté dorado

¡Deliciosa!

Servimos caliente.

Sugerencia:

La Moussaka o pastel de berenjena lo podéis hacer también con pollo o con otras verduras que os gusten.

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Abanico de berenjena al horno

Otra de las muchas versiones de cocinar una berenjena 🍆.

Receta muy fácil, la puede hacer cualquiera.

Cinco ingredientes, unos minutos de horno y os aseguro que gusta a todos.

También la podéis rellenar de carne o de atún.

Anteriormente ya he publicado otras recetas con berenjena 🍆.

Vamos con ella ¿Me acompañáis?

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Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas.
  • 1 tomate o dos.
  • Queso Emmental en lonchas y también rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos la berenjena 🍆 y la cortamos en forma de abanico.

Hacemos lo mismo con los tomates 🍅, los limpiamos y cortamos en rodajas muy finas.

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Rellenamos con el tomate 🍅 y el queso en lonchas.

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Añadimos sal al gusto, queso rallado, un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano.

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Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja con la berenjena durante 15 o 20 minutos, hasta que quede tierna y se funda el queso.

Retiramos, emplatamos y rociamos con un chorrito de AOVE por encima.

Servimos bien caliente.

Sugerencia:

Podéis hacer las berenjenas de muchísimas maneras, mirad la pintaza que tienen estas.

Las hemos rellenado de verduritas, atún y queso rallado.

También las podéis hacer rellenas de jamón y queso y rebozadas en harina y huevo y fritas.

Las tenemos para todos los gustos 😊

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También tenéis la receta.

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