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septiembre 2014

Postres

Flan de huevo

Postre típico casero. Receta tradicional de abuelas, que hace las delicias de niños y mayores, además es muy fácil de elaborar.

¿A quién no le apetece tomarse de postre un flan?.

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Ingredientes: (4 personas).

  • 6 huevos.
  • 10 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 750ml. de leche entera.
  • 200ml. de nata para montar
  • 1 cucharadita de vainilla.

Tiempo: 70 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon agua en una bandeja de horno.

Precalienta el horno a 200ºC e introduce la bandeja, deja que hierva el agua; después pondremos el flan para que se nos haga al baño María

Mientras, haremos el caramelo; en una flanera (yo la utilizo de cristal especial para el horno) ponemos cuatro cucharadas de azúcar con dos cucharadas de agua. Metemos el recipiente en el microondas hasta que esté el azúcar hecho caramelo, bien dorado pero sin que se queme, hay que estar al cuidado (si se nos quema amargaría). Retiramos cuando esté y dejamos que se enfríe.

En un bol ponemos la leche, el azúcar, la vainilla y los huevos, batimos todo hasta que nos quede una crema.

Ahora vertimos la crema en el recipiente del caramelo, lo tapamos con papel de aluminio y lo introducimos en el horno dentro de la bandeja con el agua que pusimos a calentar. ¡Cuidado no os vayáis a quemar! Hacerlo con mucho cuidado utilizando una manopla.

Dejamos unos 50 o 60 minutos hasta que el flan esté bien cuajado (para saber si está, introduce un palito de pincho moruno o similar, si está saldrá limpio).

Sacamos la flanera a temperatura ambiente. Cuando esté frío metemos en la nevera unas horas, mejor hacerlo de un día para otro.

Cuando vayamos a servir, ponemos un plato encima y damos la vuelta (como a las tortillas).

Montamos la nata con las varillas y adornamos el flan a nuestro gusto con la nata y el caramelo.

¡A ver quién se resiste ahora a esto! 😋

Sugerencia:

Si preferís podéis hacerlo de igual forma con flaneras individuales.

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Postres

Pastas de almendra y licor de cereza

Hoy me apetecía hacer unas pastas para la hora del café ☕ para darles más sabor utilicé un licor de cereza y unas almendras laminadas entre otros ingredientes. ¿Queréis saber como las hice? ¡Manos a la masa!

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Ingredientes (4 personas).

  • 150gr. de mantequilla.
  • 250gr. de harina de repostería.
  • 100gr. de azúcar.
  • 1 huevo.
  • Licor (unas gotas del licor que os guste).
  • Almendras laminadas.
  • Azucar glass (opcional).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon en un bol, el azúcar y el huevo, bátelo hasta que quede una crema muy fina. Añade el licor (en esta receta he utilizado licor de cerezas) y mezcla.

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Ponemos a derretir la mantequilla, durante unos minutos en el microhondas y la incorporamos al bol y lo mezclamos todo bien.

Ahora es el momento de ir incorporando la harina poco a poco y remover hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Tapamos la masa con film transparente y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Forramos la bandeja de horno con papel para horno.

Sacamos la masa de la nevera y vamos formando bolas pequeñas y colocando en la bandeja. Cuando estén todas, las aplastamos y colocamos por encima las almendras laminadas.

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Metemos en el horno hasta que estén bien doradas

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Sugerencia:

Si os apetece podéis poner avellanas o cualquiér fruto seco o espolvorear con azúcar glas.

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Ensaladas

Ensalada alemana con patatas y salchichas

Hay muchas clases de ensaladas alemanas, hoy voy a probar con esta, a ver si os gusta. Muy fácil de hacer. De vez en cuando hay que salir de la rutina y hacer cosas nuevas, y como me habéis pedido la receta, allá vamos.

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Ingredientes (4 personas):

– 500gr. de patatas (preferiblemente nuevas).

  • 1 cebolla o cebolleta.
  • 1 o 2 manzanas.
  • 2 lonchas de jamón de york.
  • 4 salchichas alemanas.
  • 1 bote de aceitunas negras (sin hueso).
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • Pepinillos en vinagre.
  • Mayonesa.
  • Mostaza de Dijón.
  • Unas gotas de limón (opcional).
  • Sal.
  • 2 huevos (duros).

Tiempo: 90 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pon una cazuela con agua a calentar, lava las patatas (con piel) y déjalas cocer 30 minutos hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Escúrrelas el agua y cuando estén frías las pelas con cuidado y las pones en un bol. Las cortas en cuadrados y reservas.

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Lava los huevos y cuécelos durante 10 minutos, deja enfriar, pélalos y córtalos en cuartos y añádelos a las patatas.

Y ahora vamos con el jamón cocido, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas negras y las salchichas alemanas.

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Cortamos los ingredientes en rodajas; los pepinillos, las aceitunas y los añadimos a las patatas y los huevos cocidos, añadimos una cucharada del caldo de cada ingrediente. Cortamos en trocitos el jamón y las salchichas (si os apetece las podéis pasar unos minutos por la plancha con una cucharadita de aceite) y añadimos a los anteriores ingredientes. Cortamos la cebolla en juliana y hacemos lo mismo, salpimentamos y removemos con cuidado para que quede todo bien mezclado.

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Ahora en un bol, ponemos la mayonesa (al gusto) y un pizco de mostaza, pelamos las manzanas y las troceamos, envolvemos todo bien y cubrimos con ella toda la ensalada, envolvemos para que se mezclen los sabores y metemos en la nevera 1 hora, no es necesario que esté muy fría.

Sugerencia:

Esta ensalada la podéis tomar fría o a temperatura ambiente. www.facebook.com/paladealo

Legumbres

Alubias con oreja de cerdo

Que bien nos vienen estos platos ahora que ya refresca. Y aún con calor también apetecen de vez en cuando. Un buen plato de éstos, con oreja, chorizo, y su buen refrito y te sube la temperatura del cuerpo. Hay muchas clases de esta legumbre. Coged unas que sean de calidad, así no tendremos ninguna sorpresa con la cocción. Las del Barco de Ávila son muy mantecosas y muy ricas

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Ingredientes: (4 personas).

  • 2 puños de alubias por comensal.
  • 2 capaduras de chorizo fresco.
  • 2 huevos (duros, opcional).
  • 2 orejas de cerdo (medianas).
  • Pimentón de La Vera dulce (1cucharada).
  • Harina (1 cucharada).
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • Laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 patata.
  • 1 zanahoria (opcional).

Tiempo: 90 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

En un recipiente grande con agua FRÍA ponemos las alubias a ablandar la noche anterior.

Lava las orejas con abundante agua y un chorro de vinagre . Pon la olla con agua fría al fuego e introduce en ella las orejas para que se cuezan unos 30 minutos (dependiendo de la olla, de si es rápida o normal, leed las instrucciones).

Cuando estén cocidas las sacamos a un plato y las partimos en trocitos y reservamos.

Colamos el caldo de la olla y lo volvemos a poner en la misma, dejamos enfriar.

Lavamos las alubias que hemos ablandado la noche anterior y las ponemos en el caldo (ya frío) de haber cocido las orejas. Añadimos, ajo, perejil, la cebolla muy picada, 2 hojas de laurel y si hace falta, añadimos más agua fría (la sal se la añadimos al final) y también ponemos las orejas (así nos quedarán más tiernas y ya cogen todos los sabores de los ingredientes, ponemos el chorizo y la patata pelada, lavada y cortada en cuadraditos.

Tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.

Cuando estén, destapamos la olla y comprobamos si están bien cocidas, cuidando que no se deshagan.

Ahora prepararemos el sofrito; ponemos una sartén pequeña con aceite a calentar, añadimos un ajo en láminas y unas rodajas de chorizo, salteamos, lo retiramos. En ese aceite añadimos una cucharada de pimentón (cuidado que no se queme, amargaría) y una cucharada de harina, removemos y volteamos todo dentro de la olla. Si vemos necesario añadimos más agua. Y ahora es el momento de poner la sal. Dejamos que cueza todo junto (sin tapar la olla herméticamente) unos 10 minutos. Reposamos y ya podemos servir.

Adornamos con huevo duro cortado en trozos (opcional).

Sugerencia:

Este mismo plato lo podemos cocinar, en vez de oreja, con manitas de cerdo o con los rabitos del mismo o con morcilla y panceta. Ya sabéis el dicho, “del cerdo, hasta los andares” podemos aprovecharlo todo.

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Tarta

Tarta tatín de manzana

Dicen que este postre se inventó por error – bendita equivocación- es una tarta muy típica de la gastronomía francesa.

Muy fácil de hacer. Me gustan mucho los postres elaborados con manzanas 🍏 éstas están especialmente buenas al estar caramelizadas.

Ingredientes (4 personas):

  • 8 manzanas Golden.
  • 1 lámina de masa quebrada de hojaldre.
  • 150gr. de azúcar.
  • 130gr. de mantequilla.
  • Canela en polvo.
  • 2 cucharadas de agua.

Tiempo: 90 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Vamos a ver que hacemos con esto:

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En un molde de horno alto, pon parte del azúcar con dos cucharadas de agua y parte de la mantequilla. Ponla en el fuego o en el microondas para hacer el caramelo (caramelizar) y remueve antes de que enfríe para que se mezclen los dos ingredientes.

Mientras habremos lavado, pelado y quitado las pepitas a las manzanas. Las cortamos en cuartos y las colocamos en el molde – con la parte redonda para arriba – las apretamos bien para que no quede ningún hueco libre.Ponemos por encima el azúcar y la mantequilla restante en trocitos.

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Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos e intoducimos el molde durante 20 o 25 minutos hasta que la manzana esté blanda.

Sacamos del horno y rociamos de canela al gusto. Dejamos templar.

Ahora colocamos por encima la lámina de hojaldre, procurando meter bien los bordes dentro del molde para que no se salga nada.

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Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y dejamos que se dore el hojajdre otros 15 minutos.

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Ahora queda lo más importante; cogemos un plato plano, lo colocamos encima del molde y damos la vuelta como si fuera una tortilla.

Ya tenemos lista la tarta.

Sugerencia:

Podemos servir fría o templada. Acompañada de helado de limón está buenísima!

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