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mayo 2016

Pescados

Bacalao al pil-pil

Riquísimo plato, muy fácil de hacer. Lo más importante es tener un buen bacalao y trabajar bien el pil-pil para que la salsa quede cremosa, e ir controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar fría.

Y muy importante, utilizar un buen AOVE.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos de bacalao grueso.
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • ½ guindilla.
  • 300ml de AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalamos el bacalao en agua fría, cambiando el agua todas las veces que sea necesario.

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Pelamos los ajos y los hacemos láminas, cortamos la guindilla.

En una sartén ponemos a calentar abundante aceite. Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.

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Dejamos templar el aceite.

Introducimos los trozos de bacalao, dejamos que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y después hacía abajo.

Retiramos el bacalao a una fuente para que suelte toda la gelatina.

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Deja que el aceite de freír se temple.

Pásalo a otra cazuela.

Cuando esté frío empieza a mover con movimientos circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo para que se ligue bien.

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Ahora introducimos el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo.

Deja cocer unos minutos. Añade los ajos y la guindilla.

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Emplatamos y servimos bien caliente.

Sugerencia:

Podemos acompañar el plato con patatas fritas y rebanadas de pan frito.

¡Buen provecho!

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