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Pescados

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Bacalaho á brás o Bacalado dorado

Típica receta portuguesa.

No hay ningún restaurante en Portugal donde no te ofrezcan este plato.

Está exquisito, a mi personalmente me encantan todos sus platos, incluidos los postres.

Y además nos encantan todos los platos elaborados con bacalao.

Así que nos vamos a por todos los ingredientes y vamos a preparar un platazo.

¿Me acompañáis?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de migas de bacalao salado.
  • 2 cebollas o 4 cebollitas tiernas.
  • Aceite de oliva.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • 4 huevos XL.
  • 4 Patatas grandes.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalar durante 12 horas el bacalao en agua fría, es necesario cambiar el agua a menudo.

Mejor desalar de un día para otro.

Escurrir y reservar.

Cortamos la cebolla en juliana grande.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y echamos la cebolla para que se poche lentamente.

Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando hierva echamos el bacalao y cocemos 2 o 3 minutos y lo Sacamos del agua.

Añadimos el bacalao a la sartén con la cebolla, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra molida, mezclamos.

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos muy finas (patatas paja).

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén bien doradas, sacamos a una fuente bien escurridas del aceite.

Retiramos el aceite dejando un poquito para hacer el revuelto con los huevos.

Batimos los huevos y los echamos en la sartén, removemos y revolvemos.

Echamos el bacalao con la cebolla y los huevos y removemos todo bien.

Lo colocamos encima de las patatas paja.

Adornamos con las aceitunas negras y perejil picado (opcional).

Nos ha quedado delicioso.

Servimos caliente.

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Salmón a la plancha

Hoy tenemos un plato sencillísimo de elaborar.

Un plato de pescado muy saludable como es el salmón.

Lo haremos sin nada de grasa.

Pediremos en la pescadería que nos lo corten.

Lo adobaremos, lo dejamos en maceración, y…..

Nos vamos a la cocina 😊

Ingredientes: (2 personas)

  • 2 rajas de salmón grandes
  • 1 limón (zumo)
  • 2 dientes de ajo
  • Eneldo
  • Perejil
  • Orégano
  • Sal
  • Tomates Cherrys

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos el salmón con papel de cocina, le ponemos sal y lo colocamos en un recipiente.

Exprimimos el limón y agregamos el zumo sobre el salmón.

Añadimos las especias, el eneldo, perejil, orégano, ajo picado o en polvo.

Lo untamos bien por todos los lados para que coja todos los sabores.

Lo dejaremos en maceración unas horas.

Escurrimos sobre un colador el exceso de zumo de limón si es que lo hubiera.

Ponemos la plancha para que se caliente.

Untamos la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Colocamos el salmón y dejamos que se haga por una parte (no mucho, el pescado tiene que quedar más bien poco hecho). Además se va haciendo con su propia grasa.

Damos la vuelta con cuidado por la otra parte, dejamos que se dore y servimos bien caliente.

Lo hemos acompañado con una ensalada de tomates Cherrys

¡Delicioso y muy sano! Y muy fácil de hacer, no tenéis excusa
Sugerencia:

Si no os gusta el tomate, podéis hacer una ensalada con escarola o canónigos y acompañarlo.

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Bacalao en tempura

Hoy vamos a hacer un plato de pescado. Sabemos que el bacalao lo podemos comprar en salazón o fresco. Es muy versátil y por eso lo podemos usar para hacer diferentes guisos.
Lo podemos preparar al horno, hacer Croquetas o Tortillas, guisos con patatas, etc.
Hoy lo vamos a preparar frito en tempura, nos va a quedar muy suave por dentro y muy crujiente por fuera.
Nosotros lo solemos hacer durante todo el año, pero es muy típico consumir el bacalao en Cuaresma.
Aprovecharemos que estamos en la fecha de Cuaresma y así os enseño el plato.
Os va a encantar.

Ingredientes:

  • Una cola o trozo de bacalao (preferible que sea alto).
  • Aceite de oliva (para freír).
  • Harina (3 cucharadas grandes para la masa).
  • Ajo en polvo.
  • Perejil picado.
  • Una cucharadita de bicarbonato alimenticio, o un sobre de levadura química.
  • Sal.
  • Agua (para hacer la masa).

Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: baja.

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Dorada con patatas panadera

¿Sabéis que el pescado aporta incluso más proteinas que la carne? Además es rico en hierro, calcio, etc.

Esencial para nuestra dieta diaria.

Hoy vamos a cocinar una dorada al horno acompañada de patatas panadera,

veréis lo fácil que es y lo rápido que se hace.

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Ingredientes: (2 personas).

  • 1 dorada de 500gr.
  • 1 patatas grandes.
  • 1 cebolla. 1 limón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos la dorada (pide que te la preparen en la pescadería para hacerla al horno)

Veréis que se necesitan muy pocos ingredientes para hacer este plato

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Pela las patatas y las partes en láminas finas.

Corta la cebolla en juliana, medio limón en zumo y el otro medio en rodajas.

En la fuente de horno que vayamos a utilizar pon el aceite, a continuación ponemos las patatas, añadimos un poco de sal.

Encima de las patatas ponemos la dorada, hacemos unos cortes por arriba y introducimos unas rodajas de limón la salpimentamos por dentro y por fuera (sal y pimienta).

Hacemos un majado con los ajos y el perejil y añadimos un poco de zumo de limón, mezclamos y lo vertimos por encima de la dorada junto con el vino blanco.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja y dejamos que se cocine durante 35 o 40 minutos, no conviene que se seque (vigilar el horno durante la cocción).

El pescado tiene que quedar jugoso.

Cuando esté, emplatamos.

Primero colocamos las patatas y la cebolla y encima o al lado la dorada, regamos con su salsa, y…

¡A la mesa! 😋

Sugerencia:

Este plato lo podéis hacer con cualquier otro pescado, Salmón, Besugo, Merluza, etc.

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Bacalao al pil-pil

Riquísimo plato, muy fácil de hacer. Lo más importante es tener un buen bacalao y trabajar bien el pil-pil para que la salsa quede cremosa, e ir controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar fría.

Y muy importante, utilizar un buen AOVE.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos de bacalao grueso.
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • ½ guindilla.
  • 300ml de AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalamos el bacalao en agua fría, cambiando el agua todas las veces que sea necesario.

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Pelamos los ajos y los hacemos láminas, cortamos la guindilla.

En una sartén ponemos a calentar abundante aceite. Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.

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Dejamos templar el aceite.

Introducimos los trozos de bacalao, dejamos que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y después hacía abajo.

Retiramos el bacalao a una fuente para que suelte toda la gelatina.

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Deja que el aceite de freír se temple.

Pásalo a otra cazuela.

Cuando esté frío empieza a mover con movimientos circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo para que se ligue bien.

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Ahora introducimos el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo.

Deja cocer unos minutos. Añade los ajos y la guindilla.

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Emplatamos y servimos bien caliente.

Sugerencia:

Podemos acompañar el plato con patatas fritas y rebanadas de pan frito.

¡Buen provecho!

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Patatas a la marinera con calamares y almejas

Receta con sabor a mar y como ingrediente principal la patata. Plato casero, sencillo de elaborar y al alcance de cualquier bolsillo. Ideal para los días que aprieta el frío. Hoy la haré con calamares y almejas, también las podéis hacer con mejillones o con algún pescado que os apetezca.

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de patatas.
  • 300gr. de almejas.
  • 300gr de calamar.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 bote de pimientos rojos.
  • Agua.
  • Sal.
  • Pimentón de la Vera.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 45 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava y trocea el calamar.

Lava las almejas.

Pela, lava y trocea las patatas.

Pela la cebolla y trocea en juliana.

Pela y trocea el tomate.

Pon una cazuela al fuego con aceite y pocha la cebolla, añade el tomate troceado y deja que se ablande. Pon a rehogar los trozos de calamar. Ahora añade las patatas troceadas y rehógalas. Baja el fuego y añade una cucharadita de pimentón, rehoga y pon agua hasta cubrir las patatas, pon sal a tu gusto. Haz un majado con ajo y perejil y el vaso de vino blanco, viértelo en la cazuela y deja que se cocine durante 30 minutos. Mueve de vez en cuando la cazuela para que vaya espesando el caldo.Si hace falta rectificamos de agua (han de quedar caldosas) Añade los pimientos rojos y las almejas, cuece unos minutos más y sirve caliente.

Sugerencia:

Para mi gusto el mejor pimentón es el de La Vera, por eso siempre lo recomiendo.

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Lenguado al horno con patatas y pimientos con salsa meuniere

Os dejo esta receta que es muy fácil de hacer y está buenísima. La podemos considerar como plato único por su acompañamiento de patatas y pimientos.

No dejéis de consumir pescado ya que lo podéis hacer de infinidad de maneras y es muy bueno para nuestra alimentación diaria.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 lenguados (limpios sin piel ni espinas).
  • 4 patatas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cucharada de mantequilla.

Para la salsa Meuniere:

  • 75gr de mantequilla.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • El zumo de un limón.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava, pela y corta las patatas en rodajas como si fuesen para tortilla. Corta los pimientos y la cebolla en juliana.

Pon una sartén con aceite a calentar y pocha la cebolla y los pimientos, añade el ajo, sal y el perejil picado. Deja que se cocinen lentamente.

Mientras, limpia los lenguados.

Pon un poco de mantequilla en una fuente de horno y pon sobre ella los lenguados, salpimenta y sobre los lenguados un poco más de mantequilla.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja con los lenguados durante 10 0 15 minutos, no conviene que el pescado quede seco.

Cuando estén las patatas hechas ponlas en un plato y sobre ellas los lenguados.

Ahora haremos la salsa (conviene servirlo caliente).

Templa la mantequilla y la colocas en el vaso de la batidora, añade perejil picado, sal y el zumo de limón, bate hasta que ligue la salsa.

Añádesela a los lenguados y sirve.

Sugerencia:

La salsa la puedes hacer para cualquier otro pescado.

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Merluza en salsa de pimientos del piquillo

Delicioso plato para la comida o cena. El toque especial se lo da el sabor de los pimientos del piquillo. Muy fácil de hacer. La merluza es muy versatil, tiene infinidad de maneras de cocinarse, en salsa verde con almejas, rebozada y frita , al horno, etc. Hoy nos decantamos por esta receta, os encantará.

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 rodajas de merluza (grandes).
  • 1 bote de pimientos del piquillo.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta molida.
  • Agua.
  • Harina.
  • Almejas.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Pon una cazuela ancha con aceite de oliva a calentar en el fuego.

Lava y corta la cebolla en juliana, ve pochándola en el aceite caliente.

Lava y da un hervor a las almejas en un poco de agua con sal para que suelten la tierra si la tuvieran.

Salpimenta las rodajas de merluza (bien limpia). Enharínalas por ambos lados y pásalas a la cazuela, deja que dore unos minutos y da la vuelta para que se dore por el otro lado.

Pon una cucharada de harina, baja el fuego y mueve la cazuela para que se integre.

Añade un majado de ajo y perejil con un vaso de vino blanco y otro vaso de agua (si queda la salsa demasiado espesa, añade otro vasito de agua).

Incorpora las almejas. Y rectifica de sal si fuera necesarío

Abre el tarro o lata de los pimientos, córtalos en tiras (reserva alguna entera para adornar) y tritúralos con un poco de vino blanco en la batidora, incorpóralos a la cazuela y deja cocinar todo unos 15 0 20 minutos (no conviene que quede el pescado muy hecho (quedaría seco).

Ya tenemos el plato listo para servir!

Sugerencia:

Este plato lo puedes hacer con otra clase de pescado, si te apetece, también puedes añadir unos espárragos.

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Tortillitas de camarones

Imposible decir a este aperitivo que no te gusta. Muy típico de Cádiz, aunque ya se preparan en cualquier sitio. Los he hecho a mi manera, no son como los de Cádiz pero están buenísimos. Espero que os gusten.

Se elaboran con camarones y harina de garbanzos y alguna cosa más, aquí os dejo los ingredientes y manos a “la masa” 🤗

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Ingredientes:

  • 300gr. de camarones.
  • 1/2kg. de harina de garbanzos. También podéis poner mitad de harina de trigo, es decir, ¼ de trigo y ¼ de garbanzo.
  • Media cebolla (opcional).
  • Perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

En un bol mezclamos las harinas de trigo y de garbanzos o solo la de garbanzos.

Se añade perejil picado, cebolla cruda muy picada, la sal y los camarones crudos.

Añadimos un poco de agua y removemos hasta que nos quede una masa fina.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando esté en su punto vas echando porciones de masa (el tamaño a tu gusto) ayudándote de una cuchara, fríe hasta que queden bien doradas.

Servir calientes.

¡Riquísimas!

Sugerencia:

Cada porción equivale a una cucharada sopera.

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Cóctel de langostinos con salsa rosa

Un clásico, ideal para el aperitivo o para lucirte en una fiesta, celebración, cumpleaños, reunión con amigos, etc. Muy fácil de preparar. Además lo puedes hacer con antelación para que esté bien frío cuando lo vayas a servir.

¡Delicioso cóctel!

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de langostinos medianos.
  • 3 manzanas.
  • 1 lechuga rizada.
  • 1 bote pequeño de maíz dulce.
  • 1 tarro pequeño de mayonesa.
  • 1 cucharada grande de ketchup.
  • Medio “chupito” de whisky.
  • El zumo de una naranja.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Unas gotas de Tabasco.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Cuece los langostinos en un poco de agua con sal unos 5 minutos.

Ponlos en agua con hielo a enfríar. Pelalos y córtalos en trocitos. Deja enteros los que vayas a dejar para adornar las copas (se deja la cola y la cabeza).

Pela y corta las manzanas en trocitos.

Prepara la salsa rosa; Mezcla la mayonesa con el ketchup, la pimienta y el Tabasco. Añade el whisky.

Corta en juliana la lechuga y deja algún trozo grande para adornar.

Prepara las copas, pon una capa de salsa rosa, encima pon lechuga, manzana, maíz, y langostinos y otra capa de salsa y otra de manzana, langostino, lechuga y maíz. Rocía con el zumo de naranja.

Pon un poco más de salsa y adorna con un langostino entero y lechuga.

Mete en la nevera para que esté bien frío.

Sugerencia:

También lo puedes hacer con gambas.

Lo puedes preparar con varias horas de antelación, cuanto más frío esté más bueno.

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