Monthly Archives:

noviembre 2014

Postres

Tarta de tiramisú

Postre italiano adaptado a mi manera, cocina española casera.

Es una tarta que gusta a todo el mundo por su cremosidad y su delicioso sabor. Si la pruebas vas a repetir siempre. Es muy fácil de hacer.

Podemos hacer una sola sin son varios comensales, o en vasitos individuales. ¿Me acompañas? Os va a encantar.

image

Ingredientes (4 personas):

  • 1 paquete de bizcochos.
  • 2 tarrinas de queso Mascarpone o similar.
  • Huevos (5 yemas y 2 claras)
  • Licor de Amareto o de café.
  • 1 vaso de café exprés.
  • Cacao en polvo.
  • 3 cucharadas de azúcar glas.
  • 2 cucharadas de azúcar (para endulzar el café).
  • Chocolate negro.
  • Sal (una pizca).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Prepara un vaso de café exprés y añade dos cucharadas de azúcar, deja enfríar y añade un vaso de “chupito” de licor.

image

Bate las cinco yemas con el azucar glas, usa las varillas eléctricas, hasta obtener una crema, reserva en la nevera.

Bate en otro recipiente las claras con un pizco de sal hasta que estén montadas a punto de nieve.

Mezcla el queso con la mezcla de las yemas, hazlo con una espátula o lengua pastelera, envuelve con cuidado hasta obtener una mezcla suave. Ahora mezcla con mucho cuidado las claras a punto de nieve con toda la crema.

image

En un recipiente pon el café con el licor y ve empapando los bizcochos en el.

image

Prepara el molde de la tarta (yo la he forrado con papel film para poder desmoldarla) la podéis servir desde el propio molde.

Vierte en el fondo del molde un poco de la crema y encima ve colocando una capa de bizcochos, bien colocados y apretados. Ahora una capa de crema, otra capa de bizcochos y así hasta que queráis, siempre terminando con una capa de crema.

image

Introducimos el molde en la nevera unas 8 horas para que cuaje ( mejor hacerla de un día para otro).

Cuando vayáis a servirla, si queréis la desmoldáis, la espolvoreáis con cacao en polvo y adornáis con virutas de chocolate negro.

image

Se sirve muy fría.

¡¡¡Queda riquísima!!! 😋

Sugerencia:

Si la van a comer los niños suprime el licor por alguno que no tenga alcohol y el café por descafeinado.

www.facebook.com/paladealo

Carnes

Pimientos rellenos de carne y verduras

Una receta casera y muy sencilla de preparar. ¿Quien no tiene unos pimientos en casa? Los vamos a preparar en el horno. Para un segundo plato o para la cena. El aspecto es espectacular. ¡Te chuparás los dedos!

image

Ingredientes: (3 personas).

  • 3 pimientos (1 por comensal).
  • 1 cebolla o cebolleta.
  • 1 calabacín pequeño.
  • 500gr de carne picada de ternera.
  • Aceite de oliva.
  • Queso para gratinar.
  • 1 tomate maduro
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava los pimientos y quítales (haciendo un corte) la parte de arriba, consérvala, nos servirá de tapadera.

Colócalos en una fuente de horno y reserva.

Pon una sartén con aceite al fuego. Corta la cebolla, el tomate y el calabacín, en trocitos muy pequeños y échalo a la sartén a pochar. Cuando esté tierno añade la carne picada, salpimenta y rehoga. Haz un majado de ajo y perejil y añade a la carne junto con un vasito de vino blanco. Deja que se cocine hasta que esté la carne hecha.

Ahora ve rellenando los pimientos con la carne, sin tapar con la parte de arriba. Pon también en la bandeja las tapas para que se asen al tiempo.

image

Precalienta el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja y baja la temperatura del horno a 180ºC, deja que se asen los pimientos, cuidando que no se quemen, si es necesario baja un poco más la temperatura. Cuando estén, saca la bandeja. Pon un poco de queso rallado por encima de la carne y gratina unos minutos hasta que se dore (opcional).

Cuando vayas a servirlos emplata y coloca la tapa encima para decorar.

¡Riquísimos!

Sugerencia:

Puedes emplear pimientos rojos o verdes, según vuestro gusto. O si queréis cambiar la carne por atún.

www.facebook.com/paladealo

Pescados

Lenguado al horno en su salsa

Nos encanta el pescado, pero no todo el mundo piensa como yo. Esta es una buena manera de cocinar el pescado al horno sin casi nada de grasa, sano y nutritivo. Además el acompañamiento de este plato, el marisco, y el resultado de su salsa, hará que hasta los que no son muy amigos del pescado quieran repetir. Queda exquisito ¿Me acompañáis?

image

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 filetes grandes de lenguado sin espinas.
  • Un puñado de almejas (al gusto).
  • Gambas peladas (al gusto).
  • 4 langostinos grandes.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • El zumo de 1 limón.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 2 patatas grandes.
  • 2 vasos de agua.
  • 1 vaso de vino blanco.

Tiempo: 45 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia los lenguados de pieles y espinas ( pide en la pescadería que que los limpien). Salpimenta por ambos lados y enróllalos sujetándolos con un palillo.

Prepara una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva, extiende bien por toda la bandeja.

Pela, lava y corta las patatas en rodajas grandes y un poco gruesas, harán que sirvan para la base del plato. Salpiméntalas.

Coloca encima de las patatas los lenguados enrollados y sujetos con el palillo para que no se estiren, espolvoréalos con perejil y ajo picado. A ambos lados del “pescado” coloca las gambas peladas y los langostinos.
Abre las almejas; cuécelas, en un poco de agua con sal, ese caldo, colado, nos sirve para rociar el pescado en el horno para que no se seque, reserva las almejas para cuando emplatemos.

Pon en la bandeja 2 vasos de agua y rocía el lenguado con zumo de limón y el vino blanco para que no se seque con la cocción.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Cuando tenga la temperatura optima introduce la bandeja, baja un poco la temperatura para que se cocine el pescado poco a poco, riega de vez en cuando con su salsa. Dejamos unos 15 minutos, si se evapora el caldo de la bandeja le ponemos más (utiliza el caldo de cocer las almejas).

Saca del horno y emplata, adorna con las almejas y sirve bien caliente acompañado de su propia salsa.

Sugerencia:

Este plato lo puedes hacer con merluza o cualquier otro pescado.

www.facebook.com/paladealo

Ensaladas

Pastel de patata con judias verdes y atún

Me estáis pidiendo recetas con pocas calorías, hoy se me ha ocurrido este pastel elaborado con productos de la “tierra” y muy bajo en calorías, por eso está buenísimo, todos los productos son naturales.

image

Ingredientes (2 personas):

  • 2 patatas grandes.
  • 2 tomates maduros. (o tomate frito).
  • ¼ de judías verdes. (o 1 tarro de judías cocidas).
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.
  • 1 cucharada de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Sal.
  • 1 cebolleta.
  • Perejil.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pela, corta y lava las patatas. Cuécelas en un poco de agua con sal, ajo y un chorrito de aceite de oliva, unos 15 minutos, (tiene que quedar un puré espeso) tritura, añade una cucharada de leche para que quede un puré espeso y fino. deja enfríar.

Corta, lava y cuece los fréjoles en un poco de agua con sal hasta que estén tiernos, escurre y deja enfríar.

Pon aceite en una sartén, corta la cebolla en juliana, el tomate en trocitos, ajo y perejil, pocha hasta que esté hecha una salsa espesa de tomate. Pásala por un chino o pasapures. Deja enfríar.

Prepara el plato donde lo vas a servir. Pon un molde para emplatar.

Coloca en la base el puré de patata. Encima del puré coloca los fréfoles y encima de los fréjoles el tomate. Ahora para adornar, coloca encima el atún en conserva.

Saca con cuidado el molde.

Ya tenemos terminado el pastel. Rico, rico!

Sugerencia:

Puedes tomarlo frío o caliente. Para mi gusto recomiendo un poco templado.

www.facebook.com/paladealo

Carnes

Codornices estofadas sobre crema de zanahoria

Tenemos muchas maneras de hacer las codornices. Hoy quizás hagamos una de las más sencillas, “estofadas” y más rápidas de elaborar, para que perdáis poco tiempo en la cocina.

image

Ingredientes: (2 personas)

  • 4 codornices.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 4 zanahorias grandes.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 hojas de laurel.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 chorro de vinagre.
  • 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. Sal. Agua. Laurel. Pimienta.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia y lava las codornices.

En una cazuela (si quieres hacerlas lentamente) o en la olla exprés (si quieres que se hagan más rápidas) pon aceite de oliva a calentar. Introduce las codornices salpimentadas. Corta la cebolla en cuatro trozos, las zanahorias lavadas y peladas, los pimientos, el tomate, los ajos, el perejil,el laurel. Rehoga y añade el vino blanco y un vaso de agua. Rectifica de sal y cuando comience el hervor, añades un chorro de vinagre y unos granos de pimienta. Tapa la olla y deja cocinar unos 30 minutos (si lo haces en cazuela normal, cuece hasta que estén tiernas (doble de tiempo).

Saca las codornices de la olla.

Saca una zanahoria para adornar el plato al servir.

Ahora con la batidora o un pasapurés, pasa todos los ingredientes (menos el laurel) para que nos quede una crema que en su mayoría será zanahoria. Es lo que queremos, que nos quede la salsa con ese color naranja característico de la zanahoria.

Ponemos en un plato la salsa y encima las codornices.

Sugerencia:

No olvides comprar un buen pan para untar la salsa. ¡Te chuparás los dedos! www.facebook.com/paladealo

Postres

Peras al vino tinto

Delicioso postre, es todo un clásico de la cocina española. ¿Habéis probado las peras con vino tinto, azúcar y canela? ¡Están deliciosas!

image

Ingredientes (4 personas):

  • 4 peras.
  • 150gr. de azúcar. -1/2l. de vino tinto.
  • 1 rama de canela.
  • 1 piel de mandarina.
  • 1 piel de limón. – 1 “chupito” de licor.

Tiempo: 35 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon una cazuela (ancha) al fuego y deja que temple. Añade el azúcar, la rama de canela, la piel de mandarina y la piel del limón.

Cuando empiece a hervir ve introduciendo las peras una a una.

Deja que se cuezan durante 25 o 30 minutos, dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

image

Añade el “chupito” del licor que prefieras, para aromatizar más el vino.

En esta receta utilicé licor de cerezas.

Cuando estén sácalas a un plato.

Deja que reduzca el vino sin que llegue a caramelizarse.

Viértelo por encima de las peras.

Adorna con la rama de canela y mandarina y limón.

Sirve caliente o frías.

Sugerencia:

También las puedes acompañar de una bola de helado o nata montada.

Quedan ¡deliciosas!

www.facebook.com/paladealo

Carnes

Alitas en adobo y pan de pipas con tomate

Las alas de pollo, una de las partes junto con los muslos, que más me apetece comer.

Adobadas y fritas, que queden bien crujientes, estás riquísimas y si tienen un toque picante, mejor. Un picoteo que a todos nos encanta.

¿Nos vamos a la cocina?

image

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de alas de pollo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Orégano.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Pimienta en polvo.
  • 4 hojas de laurel.
  • Un chorro de vinagre.
  • 2 rebanadas de pan de molde de pipas.
  • 1 tomate maduro.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava y corta las alitas en dos partes.

En un bol preparamos el adobo: haz un majado con el pimentón, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta y unas cucharadas de agua, mezcla todo bien. Ahora ve introduciendo las alas mojándolas por todos los lados para que cojan bien el adobo. Tapa y deja que maceren unas cuantas horas, si lo haces de un día para otro mejor.

Cuando las vayas a freir, escúrrelas en un colador para que suelten todo el agua.

Pon una sartén con aceite a calentar con las hojas de laurel y 2 dientes de ajo cortados en láminas, cuando estén retíralos y reserva, ve echando las alitas a freir de pocas en pocas hasta que estén doradas. Ve sacándolas a la fuente de servir. Cuando estén todas, en un poco de aceite de freirlas (fuera del fuego) añade un chorro de vinagre suave y vierte por encima de las alas.

Frie el pan cortado en triángulos y úntalos con el tomate triturado.

Sirve caliente, adorna con los ajos fritos y los triángulos de pan con tomate.

Sugerencia:

Podéis hacerlo con otras carnes, como por ejemplo cordero, en ese caso suprimir el pimentón.

www.facebook.com/paladealo

Postres

Petit Choux rellenos de crema

  • Postre ideal para la hora del café y pasar una tarde con amigos. Los podemos rellenar de crema, de nata, de crema de café o podemos hacer unos cuantos de cada manera. Hoy la receta es de crema de cacao en polvo, con un toque de caramelo. ¿Paladeamos? Ingredientes para la masa: 150gr. de harina fina de repostería.
  • 90gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 1 pizco de sal
  • 125ml. de leche.-
  • 125ml. de agua.

Ingredientes para el relleno:

  • 250ml. de leche.
  • 50gr. de azúcar.
  • 15gr. de maizena.
  • 1 huevo.
  • 50gr. de chocolate en polvo (cacao).
  • Azúcar para el caramelo.
  • Unas gotas de zumo de limón.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Ponemos un cazo con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche a calentar, sin que llegue a hervir añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Retira del fuego y deja templar. Ahora ve añadiendo los huevos de uno en uno; primero uno hasta que se incorpore a la masa y así con todos, batimos con fuerza hasta que la masa esté fina.

Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca la masa en una manga pastelera, y ve haciendo porciones a tu gusto, más grandes o más pequeñas. Sepáralas, al hornearse crecen.

image

Introduce la bandeja durante 15 minutos, hasta que suban y estén dorados. Deja enfriar dentro del horno para que no se bajen (recuerda que no debes abrir el horno durante la cocción).

image

Ahora haremos el relleno; Pon un cazo al fuego; añade la leche y deja que hierva.

Bate un huevo con el azúcar (con las varillas) y añade la maizena y el cacao en polvo y bate.

Abre por un lado los Petit y ve rellenándolos con la crema.

Pon en un bol el azúcar con unas gotas de limón, a derretir durante unos minutos en el microondas, que el caramelo quede claro.

Mojamos los Petit por la parte de arriba para adornar, que queden bonitos y ¡ricos!

image

Sugerencia:

Puedes poner la boquilla de la manga pastelera con dibujos, así quedarán con mejor presentación. Ya sabéis que muchas veces se come “con los ojos” 😉

www.facebook.com/paladealo

Pescados

Almejas con patatas en salsa marinera

Llegó el otoño. ¡Como apetecen en este tiempo los platos de cuchara!. Plato muy económico, sencillo de elaborar y muy rico.

Ya os he dicho que me encantan los platos caseros, esos que llevan poco tiempo al hacerlos, con ingredientes que siempre solemos tener en casa.

image

Ingredientes (4 personas):

  • 3 patatas grandes.
  • 500gr de almejas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 bote de pimientos rojos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 guindilla (cayena).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Agua.
  • Hebras de azafrán.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon un cazo con agua y sal y hierve unos minutos las almejas para que suelten todas las arenillas. Reserva.

Pela, lava y corta las patatas en trozos. Reserva.

Pon una cazuela con aceite a calentar. Corta la cebolla en juliana y pochala hasta que esté transparente. Añade las patatas cortadas y rehoga. Haz un majado con el ajo y el perejil y añádeselo a las patatas.

Echa una cucharada de harina y remueve. Vierte por encima el vaso de vino blanco, y añade también las hebras de azafrán, los pimientos rojos en tiras, la guindilla y la sal, remueve y cubre de agua.

Deja cocinar de 20 a 25 minutos. A mitad de la cocción añade las almejas.

Ya tenemos el plato listo para degustar.

Sirve bien caliente.

Sugerencia:

Acompaña este plato con un buen pan para que no quede ni la salsa.

¡Riquísimo!

www.facebook.com/paladealo

Postres

Tarta de manzana inglesa

Ya sabéis lo que me gusta hacer postres con las manzanas 🍏🍎quedan buenísimos, muy fáciles de elaborar y muy económicos.

Si queréis hacerlo más rápido, solo tenéis que utilizar la masa refrigerada, en mi nevera nunca falta, un rato a temperatura ambiente y solucionado, aunque no olvidéis que hacer la masa casera es mucho mejor (tenéis la receta) ¿Me queréis acompañar?

image

Ingredientes (6 personas):

  • 6 manzanas tipo golden.
  • 100gr. de azúcar.
  • Zumo de 1 limón.
  • Canela en polvo.
  • 50gr. de mantequilla.
  • 15gr de maicena.
  • 10 galletas Digestive.
  • 1 pizco de sal.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 2 láminas de masa de hojaldre.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pon la masa a temperatura ambiente hasta que esté manejable.

Lava, pela, descorazona y corta la manzana 🍏en láminas muy finas. Colócalas en un bol y rocíalas con el zumo de limón 🍋 para que no se ennegrezcan. Añade el azucar, la canela, la maicena y la sal, mezcla y deja macerar unos 10 minutos.

Forra un molde de horno con una de las láminas de masa de hojaldre.

image

Tritura las galletas Digestive y colócalas en el fondo del molde aplastándolas bien con una cuchara.

image

Ahora pon las manzanas que tenemos maceradas, colócalas encima de la masa que hemos hecho con las galletas. Repártelas uniformemente.

Coloca encima la mantequilla en trocitos (fría).

Ahora coloca la otra lámina de la masa encima de todo el relleno, tapa y cierra bien con los dedos. Haz unos cortes con un cuchillo para que salga el aire.

image

Pinta la masa con la leche ayudándote de un pincel.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja en el horno durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté bien dorada.

Deja enfriar y espolvorea con un poco de azúcar glas.

Ya podemos degustarla.

image

Os gustará y repetiréis, está ¡riquísima!

Sugerencia:

Recordad que la mantequilla siempre tiene que estar fría.

www.facebook.com/paladealo