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Carnes/ Verduras

Menestra de verduras con ternera

Si las verduras solas os resultan un poco aburridas, pues cambiamos la receta y listo.

Nosotros enriquecemos las menestras de verduras con carne, bien de ternera o con cordero.

De cualquier manera quedan deliciosas.

No renunciamos a comer verduras y a la vez comemos carne.

Hoy vamos a hacer menestra de verduras con carne de ternera.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas).

  • Zanahorias
  • Fréjoles
  • Coliflor
  • Habas
  • Patatas
  • Guisantes
  • Ajo
  • Perejil
  • Cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • AOVE
  • Agua
  • 1 tomate maduro
  • 500gr. de ternera (aguja o morcillo) para guisar.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos la olla al fuego.

Cortamos la cebolla en juliana fina.

Echamos aceite para cubrir el fondo de la olla, echamos la cebolla y el tomate en trocitos y dejamos pochar.

Partimos la carne en trocitos, la pasamos por un poco de harina y la incorporamos a la olla, dejamos que se dore un poco, solo para que no suelte los jugos.

Añadimos una cucharada de harina, movemos, y ahora incorporamos a la olla el vaso de vino blanco y un majado de ajo y perejil.

Ponemos el agua (2 vasos), cerramos la olla y dejamos que cueza la carne 40 minutos apróximadamente, dependiendo de la olla.

Cuando esté lista, abrimos la olla y comprobamos que la carne esté bien cocida.

Mirad el caldo tan rico que nos ha quedado.

Troceamos todas las verduras

Admite todas las verduras que queramos.

Las lavamos y las incorporamos al caldo.

Añadimos también la carne cocida, así quedará más tierna.

Ponemos sal al gusto y si hace falta añadimos un vaso más de agua.

Dejamos cocer todo 20 o 25 minutos.

Y ahora ya podemos servirla.

¡Deliciosa!

Sugerencia:

En vez de carne de ternera, también podéis utilizar carne de cordero para guisar, queda buenísima. Si os ha gustado, podéis dejar un comentario, así sabré si me habéis leído 😉

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Carnes

Picadillo de Tejares

Hoy os voy a enseñar un plato muy típico que se hace en mi tierra, Salamanca.

Se hace con carne picada de ternera y como veréis se acompaña con patatas fritas y huevo a baja temperatura.

En otros tiempos era muy típico ir a comer Picadillo, Chanfaina o Almendras garrapiñadas por las fiestas de la patrona la Virgen de la salud de un pueblo que se llama Tejares, era como una romería.

En realidad se llama así el plato ‘Picadillo de Tejares’ por eso, por el nombre del pueblo que ahora ya es un barrio de Salamanca.

Aunque como todos los platos, cada cual lo elabora a su manera.

¡Este está buenísimo! 😋

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 4 patatas medianas.
  • 2 huevos.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Sal.
  • AOVE.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

En un bol, ponemos la carne, añadimos un huevo, sal, ajo y perejil

Envolvemos para que se mezclen todos los sabores

Ponemos una cazuela con aceite al fuego.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la añadimos al aceite para que se poche.

Agregamos la carne picada, rehogamos con la cebolla, ponemos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos el vino blanco

Dejamos que se cocine 15 minutos.

Ponemos un cazo con agua y unas gotas de vinagre, cuando hierva ponemos el huevo para que cuaje la clara, sacamos con la espumadera

Le quitamos un poco los bordes feos y reservamos

Ponemos al fuego, una sartén con abundante aceite.

Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en cuadraditos y las freimos

Cuando estén fritas, las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

Ahora vamos a emplatar: colocamos un molde redondo sobre el plato, ponemos un poco de carne,

las patatas, el resto de la carne, presionamos con cuidado, y encima de todo ponemos el huevo.

Espolvoreamos con unos polvos de pimentón

Retiramos el molde con mucho cuidado y ya podemos degustarlo

¡¡Delicioso!!

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Carnes

Filetes rusos con Parmentier de patata con pimentón y AOVE

¿Quereis hacer algo sencillo, rápido, que os salga económico, y esté rico?

Pues este es el plato ideal.

Con muy pocos ingredientes y apenas trabajo ya veréis como os va a gustar.

Nos vamos a la cocina?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de ternera picada.
  • 4 patatas medianas.
  • 1 huevo
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimentón.
  • AOVE
  • Pan rallado.
  • Harina
  • Leche o nata líquida

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja.

Preparación:

En un bol grande, ponemos la carne, el huevo entero, ajo, sal y perejil.

Envolvemos bien y dejamos que macere.

Mientras, lavamos las patatas y las cocemos con abundante agua y sal durante 20 minutos.

Cuando estén, las escurrimos, las quitamos la piel y las hacemos puré.

Agregamos unas cucharadas de leche o nata líquida, para que la crema quede más suave, y reservamos. También podemos añadir una cucharada de mantequilla en pomada.

Añadimos a la carne unas cucharadas de crema de patata.

Mezclamos y vamos haciendo bolas, que sean todas del mismo tamaño.

Las envolvemos con pan rallado y las aplastamos.

También las podéis untar en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado.

Nosotros solo las hemos envuelto en el pan rallado, nos gustan crujientes y que no cojan tanta grasa al freirlas.

Os dejo las dos opciones.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y vamos friendo los filetes, cuidando de no se rompan al darles la vuelta en la sartén,

ayudaros de una espátula, será más fácil.

Los sacamos a un plato, y mientras vamos preparando la crema de patata.

Emplatamos y ponemos los filetes y una bola de patata,

espolvoreamos con pimentón y unas gotas de AOVE por encima.

Servimos caliente.

Sugerencia:

Podéis también servir los filetes con salsa de tomate, fríto o natural hecho en casa.

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Carnes/ Hortalizas

Moussaka griega

La Moussaka es una receta de origen griego.

Ellos utilizan carne de cordero para elaborarla.

Nosotros utilizaremos en esta receta carne de ternera, no a todo el mundo gusta el cordero.

Por eso tenéis las dos opciones, ternera o cordero.

Os aseguro que de cualquier manera queda espectacular.

Vamos con los ingredientes.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 500gr. de carne de ternera o cordero (picada)
  • 2 berenjenas grandes.
  • 4 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 huevo.
  • Orégano.
  • Canela en polvo (1 cucharadita).
  • Queso rallado para gratinar.

Para la bechamel:

  • Leche (500ml.)
  • Harina (2 cucharadas soperas)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Parmesano (1 cucharada)
  • Aceite de oliva (3 cucharadas)

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media

Preparación:

En un bol preparamos la carne

Le añadimos el huevo, la sal, el orégano, el ajo, mezclamos y dejamos macerar.

Preparamos las berenjenas.

Las cortamos en rodajas finas (sin pelar) y las ponemos en agua fría son sal.

Las dejamos unos 30 minutos en remojo, así no amargarán.

Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos una sartén con unas cucharadas de aceite y pochamos la cebolla.

Pelamos los tomates y los ajos

Los partimos en trocitos y añadimos a la cebolla,

dejamos que se cocine hasta que el tomate esté bien hecho.

Ahora agregamos la carne, y una cucharadita de canela

dejamos que se cocine 20 minutos.

Mientras, escurrimos las berenjenas.

Ponemos a calentar la plancha de asar.

Ponemos las berenjenas para que se hagan por ambos lados.

Preparamos un fuente de horno para montar el pastel

Ponemos por toda la base unas cucharadas de tomate,

ahora ponemos una capa de berenjena asada,

encima ponemos una capa de carne, y así otra capa de todo otra vez.

Terminamos la última capa siempre con berenjenas.

Ahora haremos la bechamel:

Ponemos una sartén con un poco de aceite, calentamos,

añadimos la harina y la cocinamos un poco,

añadimos poco a poco la leche, sal, un poco de pimienta, nuez moscada, y una cucharada de queso rallado.

Removemos con la varilla para que nos quede sin grumos.

Vertemos la bechamel por encima de la carne y las berenjenas.

Si queréis podéis poner por encima más queso rallado.

Ponemos la temperatura del horno en el modo grill.

Introducimos la fuente y dejamos que se gratine hasta que esté dorado

¡Deliciosa!

Servimos caliente.

Sugerencia:

La Moussaka o pastel de berenjena lo podéis hacer también con pollo o con otras verduras que os gusten.

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Solomillo en salsa de manzana y cebolla

Hemos hecho ya varias y muy ricas recetas con solomillo, hoy vamos a hacer otra diferente. Cambiaremos un poco los ingredientes y ya veréis lo estupendo que nos va a quedar.Ya sabéis lo versatil que es el solomillo, admite cualquier receta.

Podéis hacerlo con solomillo de ternera o de cerdo, hoy vamos con la segunda opción.

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Ingredientes: (2 personas)

  • 1 solomillo de cerdo o ternera.
  • 3 manzanas.
  • 1 cebolla.1 pastilla de caldo concentrado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiar el solomillo de toda la grasa que pudiera tener.

Cortar en rodajas no muy finas.

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Salpimentamos y en una sartén con aceite lo vamos a dorar, solo dorar por ambos lados, vuelta y vuelta.

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Lo sacamos y colocamos en otra sartén o cazuela

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Pelamos las manzanas y las partimos en trozos.

Cortamos la cebolla en juliana

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En el aceite sobrante de dorar el solomillo ponemos la cebolla y la manzana a pochar

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Dejamos que se hagan hasta que estén blanditas y doradas

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Ahora lo vertemos todo sobre el solomillo que teníamos reservado

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Añadimos el vino blanco, ajo y perjil y rectificamos de sal si hiciera falta

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Dejamos que cueza 10 o 15 minutos hasta que se reduzca la salsa.

Mientras, vamos friendo unas patatas para el acompañamiento

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Sacamos el solomillo y trituramos la salsa.

Sacamos las patatas.

Servimos caliente con la salsa de manzanas y cebolla por encima del solomillo, lo acompañamos con las patatas fritas y, ¡A la mesa!

Sugerencia:

  • Podéis hacer la misma receta con solomillo de ternera

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Cazuela de salchichas con pimientos al vino blanco

Hoy os dejo un plato muy sencillo de hacer y queda muy rico. Lo mejor, que no vamos a manchar nada la cocina, y eso siempre es un alivio. ¿Os gustan las las salchichas y los pimientos? Pues venga acompañadme a la cocina que vamos a hacer este guiso en un momento, algún ingrediente más y ya tenemos la cena.

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Ingredientes:

  • 500gr. de salchichas
  • 2 pimientos verdes grandes
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Pimienta blanca
  • Sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Preparamos (preferiblemente) una cazuela ancha y baja, ponemos aceite cubriendo el fondo.

Lavamos y cortamos al medio los pimientos.

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Les quitamos todas las semillas.

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los colocamos en el fondo de la cazuela, los salpimentamos.

Preparamos las salchichas, las pinchamos con un palillo para que no se nos revienten con el calor.

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Las ponemos, una a una, encima de los pimientos, añadimos un vaso de vino blanco. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos que arranque el hervor, bajamos el fuego para que se hagan a fuego lento.

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Añadimos el vaso de agua y tapamos la cazuela, así sudarán. Dejamos que se cocinen a fuego bajo durante 30 o 40 minutos. Veréis como se va haciendo la salsa.

Movemos de vez en cuando la cazuela sin quitar la tapadera, eso hará que la salsa espese y tome color.

Si hace falta rectificamos de sal.

Cuando estén, dejamos reposar unos minutos y servimos calientes, las salchichas y los pimientos.

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Fácil, no? ¡Deliciosas!

Sugerencia: Podéis acompañar el plato con patatas fritas en cuadrados.
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Solomillo Wellington

¡Que plato tan exquisito! Solomillo envuelto en hojaldre. Suena a rico, no os parece?

Hoy hemos utilizado un solomillo de cerdo, hojaldre, unos champiñones, jamón y algún ingrediente más que veremos a continuación.

Es fácil, me acompañáis?

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Mirad la pinta tan buena que tiene.

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Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 bandeja pequeña de champiñones laminados
  • 200gr. de jamón cocido (en lonchas muy finas)
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos el solomillo y salpimentamos.

En una sartén ponemos el aceite suficiente para marcar el solomillo por todos sus lados

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Retiramos y reservamos el solomillo.

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Limpiamos los champiñones laminados por si tienen tierra, con un paño húmedo que esté bien limpio

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En el aceite que nos ha sobrado de marcar el solomillo los echamos y rehogamos, añadimos un majado de ajo y perejil y el vasito de vino blanco. Dejamos cocinar los champiñones hasta que estén tiernos y se evapore el vino. Mezclamos para recoger toda la salsa de haber marcado el solomillo

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Retiramos y reservamos.

Colocamos los champiñones encima del solomillo

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Cogemos el jamón cocido y envolvemos el solomillo con los champiñones para que no se nos salga nada

Ahora extendemos la masa de hojaldre y envolvemos el solomillo, cubriendo todo bien.

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Adornamos con tiras de masa para que quede bonito a la vista y pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja con el solomillo 20 o 25 minutos o hasta que esté con un bonito color dorado.

Nos quedará crujiente el hojaldre y tierno el solomillo.

¡Delicioso!

Servimos caliente

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Sugerencia:

Podéis hacer una salsa de bechamel y queso de sabor fuerte, del que más os guste y servirla con el solomillo.

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Solomillo a la naranja

Nos encanta hacer guisos con solomillo, es muy versátil, admite cualquier receta.

Está tierno y muy jugoso.

Hoy os dejo un delicioso plato de solomillo con guarnición de arroz blanco.

Muy bueno el contraste de sabores con la nata y la naranja, seguro que os va a gustar.

¡Está buenísimo!

Nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina. ¿Me acompañáis?

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Ingredientes: (2 personas)

  • 1 solomillo grande de cerdo
  • 1 cebolla o cebolleta
  • 1 vaso de vino blanco
  • El zumo de una naranja
  • 1 naranja (para decorar)
  • 50ml. de nata líquida
  • 1 pastilla de caldo concentrado de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos el solomillo de toda la grasa que pueda tener y lo cortamos en rodajas gruesas

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Cortamos la cebolla en aros muy finos.

En una sartén echamos aceite y ponemos a pochar la cebolla

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Cuando esté ponemos el solomillo, salpimentado, para que se dore (dorado por fuera y rosado por dentro).

También podéis dejarlo entero y después hacéis los filetes, nosotros lo partimos antes.

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Cuando esté añadimos el vaso de vino blanco y la pastilla de caldo de carne (desmenuzada) tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos.

Cuando esté añadimos el zumo de naranja y dejamos cocer otros 10 minutos.

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Retira y reserva el solomillo a un plato donde se conserve caliente.

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A la salsa que tenemos en la sartén le añadimos la nata, mezclamos y volteamos sobre el solomillo.

Emplata y acompáñalo con guarnición de arroz blanco que ya habremos cocido previamente

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Adorna con rodajas de naranja y una ramita de romero.

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¡Espero que os guste! 😋🍴

Sugerencia:

También podéis acompañar el plato con puré de patata o pasta, en vez de arroz.

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Pastel de carne y patata (Cottage Pie)

Pastel Inglés, un clásico que siempre te saca de un apuro. Muy rico, fácil de elaborar y os aseguro que va a gustar a todos los comensales. Preparamos todos los ingredientes y nos vamos a la cocina ¿Me acompañais?

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Ingredientes:

  • 500gr. de carne picada de ternera
  • 1kg. de patatas
  • 2 cebollas o cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 100gr. de tomate frito
  • Perejil
  • Queso para gratinar
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: media

Preparación:

En una cazuela con agua y sal, cocemos las patatas (con piel) durante 20 minutos

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En un bol ponemos la carne picada, añadimos el huevo, ajo, perejil, pimienta y sal y mezclamos todo bien

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Cortamos las cebollas en juliana. Ponemos aceite en una satén al fuego y pochamos la cebolla

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Mientras se va haciendo, escurrimos las patatas, las quitamos la piel y las trituramos hasta hacer un puré

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Cuando esté la cebolla pochada, añadimos la carne picada, rehogamos, incorporamos el vino blanco y unas cucharadas de tomate frito, y dejamos cocinar durante 15 minutos

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Preparamos una fuente especial para el horno, agregamos tomate frito por toda la base

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Ahora vamos a ir formando capas con el puré de patata y la carne, primero una capa de puré de patata y otra de carne

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Terminando en una capa de puré de patata

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Ahora pondremos el queso rallado para después gratinar y nos quede una costra

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Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos

Introducimos la fuente durante 10 minutos y después gratinamos hasta que se funda el queso y nos quede dorado.

Dejamos reposar y servimos templado.

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¡Espectacular!

Sugerencia:

Si os sobra, podéis conservarlo en el frigo, solo sacarlo con tiempo y calentar en el microondas unos minutos

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Solomillo al Pedro Ximénez con pasas de Moscatel

Hoy vamos a hacer un plato un poco especial con un toque más dulce. Delicioso para una fiesta o celebración. Aún con eso, son platos sencillos de hacer y asequibles para todos los bolsillos, además, quedaréis muy bien delante de vuestros invitados. Hoy haremos unos solomillos que se van a chupar los dedos. ¿Os animáis y los hacéis conmigo?

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Ingredientes: (Para 4 personas).

  • 2 solomillos grandes o 4 pequeños.
  • 1 cebolla grande.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 vaso de chupito de vino Pedro Ximénez.
  • 1 cucharada de harina.
  • 250ml. de caldo de pollo.
  • Aceite de oliva (para caramelizar la cebolla).
  • Aceite de oliva para dorar los solomillos. 80gr. de pasas de Moscatel.

Tiempo:60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

La ponemos en una cazuela grande con aceite y la dejamos que se haga hasta que esté caramelizada (no necesita azúcar, se hace con su propio jugo). Reservamos.

Ponemos las pasas en un vaso con agua para que se ablanden.

Limpiamos los solomillos.Salpimentamos los solomillos (sal y pimienta) por todos los lados.

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En una sartén grande ponemos aceite suficiente para dorar los solomillos. Los doramos a fuego fuerte y retiramos. (solo que se doren por fuera y queden poco hechos por dentro).

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En el aceite de freír los solomillos añadimos el vino de Pedro Ximenez (es un vino dulce muy apropiado para este plato), removemos con una espátula y reservamos.

Ya tendremos la cebolla casi lista, ahora le añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que tome color (sin que se queme), la volcamos en la sartén que tenemos el vino, removemos.

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Añadimos los solomillos y el caldo de pollo bien caliente.

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Escurre las pasas y añádeselas a la salsa. Deja que hierva lentamente hasta que espese y quede como una crema suave, rectifica de sal si hiciera falta.

A la hora de servir trocea el solomillo en filetes no muy finos.

Emplatamos, ponemos la salsa al gusto, y ¡A la mesa! 🍴

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¡Espero que os guste!

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