Guisos

Cocido madrileño

¿A quien no le gusta un buen cocido?
Con sus garbanzos, sus carnes, su tocino, morcillo, panceta, chorizo, jamón, rellenos, verduras, el relleno, su sopa, etc.

Es muy importante que utilicéis legumbres de buena calidad.

¡¡Qué hambre me está entrando!!

Hay muchas versiones de este plato, en unos sitios le ponen verduras, en otros no. Le ponen rellenos, o no.

Yo como soy salmantina y vivo en Madrid, hago una mezcla de los dos. Le pongo verduras, morcilla, y de todo.

Es un plato tan completo que vas a quedar muy satisfecho, te lo puedo asegurar.

Ingredientes: (4 personas).

  • Garbanzos (1 puño por cada persona)
  • 600gr. de morcillo de ternera
  • 1 trozo de tocino blanco
  • 1 trozo de panceta
  • 1 trozo de morcilla
  • 1 trocito de chorizo delgado por persona
  • 4 huesos de jamón
  • 2 huesos de caña o de rodilla
  • 1 repollo rizado pequeño
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • fideos para la sopa
  • Agua
  • 1 muslo de gallina
  • Sal
  • Para el relleno:
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: media

Preparación:

Ponemos a remojar los garbanzos, en agua templada y sal, la noche anterior.

También ponemos los huesos de jamón para que se ablanden.

Ponemos la olla con agua fría, echamos las carnes, el morcillo, el tocino, la panceta, la gallina, la morcilla, el chorizo, los huesos de jamón y los de caña.

Dejamos que se caliente y entonces echaremos los garbanzos bien lavados y escurridos.

Agregamos las patatas peladas, el puerro y las zanahorias.

Añadimos sal y veréis que se va formando una espuma, con una espumadera lo vamos retirando (desespumar).

Ahora vamos a hacer los rellenos: en un bol, ponemos los huevos

y los batimos, añadimos un poco de ajo en polvo y perejil,

una cucharada de pan rallado, trocitos pequeños de chorizo y mezclamos bien.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con abundante aceite, cogemos con una cuchara porciones de la mezcla, los dejamos todos del tamaño de una cucharada y los freímos por ambos lados hasta que queden bien dorados.

Sacamos y los incorporamos a la olla, hay quien los prefiere comer solo así, fritos.

Nosotros los añadimos al caldo para que queden fritos pero blanditos.

Eso lo dejo a gusto de cada cual.

Cerramos la olla y dejamos que cueza de 40 a 50 minutos dependiendo de la olla, si es super rápida seguid las instrucciones.

Cuando se pueda abrir la olla, volvamos todo en un colador sobre una cazuela, nos quedará colado el caldo para posteriormente hacer la sopa.

En una cazuela con agua y sal cocemos el repollo cortado en juliana durante 20 minutos.

Escurrimos la verdura y la rehogamos en un poco de aceite con unos ajos laminados.

Reservamos para servirlo después con los garbanzos.

Ponemos a calentar el caldo y cuando empiece a hervir echamos los fideos (a mi me gustan finos de cabellin).

Lo dejamos cocer 3 minutos.

Servimos la sopa en primer lugar.

Hemos añadido unas hojas de hierbabuena, le dan un sabor especial.

Después servimos los garbanzos con la verdura rehogada, la patata y la zanahoria.

Y por último servimos las carnes.

¡Qué delicia de plato!

Sugerencia:

Si no os gusta la verdura o la morcilla la podéis suprimir.

La sopa la podéis hacer con otra clase de pasta más gruesa.

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