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marzo 2018

Guisos

Patatas con arroz y bacalao

Guiso clásico en la cocina española.

Receta muy facilona.

Ahora que estamos en Cuaresma es muy típico tomar estos platos de potajes y bacalao.

Hoy haremos unas patatas con bacalao que a casi todos nos gusta.

¡Nos vamos a poner finos! 😉

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 1 tomate maduro
  • 1 trozo grueso de bacalao
  • Media cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 tacita pequeña de arroz
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Agua
  • Laurel

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos

Ponemos aceite en el fondo de la cazuela

Dejamos que se caliente y ponemos la cebolla, el pimiento, el tomate a pochar

cuando esté añadimos las patatas cortadas en trozos irregulares

Lo rehogamos todo bien y añadimos el pimentón, el laurel y la sal

Ahora cubrimos todo con agua, dejamos que hierva

Añadimos una taza de arroz y el bacalao en trozos

Dejamos cocinar con la tapa puesta 30 minutos.

Servimos caliente.

Sugerencia:

Utilizad patatas y aceite de buena calidad Quedará un plato exquisito.

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Arroces

Arroz negro con calamares, gambas y mejillones

¿Os gustan los arroces?

Hay tantísimas versiones.

Arroz con marisco, con pollo, con verduras….

Hoy lo vamos a hacer con tinta de calamar y marisco.

Queda exquisito 👌

Ingredientes:

  • Arroz
  • Calamares
  • Mejillones
  • Gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo
  • Perejil
  • Tinta de calamar
  • Sal
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Ponemos la paella o cazuela con un poco de aceite en el fondo.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la añadimos a la sartén para que se poche.

También añadimos un tomate pelado y troceado.

Cortamos y limpiamos el calamar, en rodajas o en trocitos

Lo añadimos para que se rehogue con la cebolla.

Pelamos las gambas o gambones.

Añadimos y rehogamos.

Hacemos lo mismo con los mejillones,

les quitamos la concha, reservamos algunos para decorar el plato más tarde.

Los rehogamos, junto con todos los ingredientes que hemos puesto anteriormente.

Ponemos sal al gusto.

Ahora echamos a rehogar el arroz.

mezclamos con una cuchara de madera y añadimos el agua (doble que de arroz).

disolvemos la tinta del calamar en un poquito de caldo y lo añadimos al arroz.

Veréis que color negro tan bonito nos queda.

Dejamos que se haga de 20 a 25 minutos y dejamos que repose otros 5 minutos.

¡A la mesa!

Sugerencia:

Podemos servir desde la paella o emplatar el plato de cada comensal.

Aquí la hicimos con gambones y chipirones rellenos.

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Carnes/ Hortalizas

Moussaka griega

La Moussaka es una receta de origen griego.

Ellos utilizan carne de cordero para elaborarla.

Nosotros utilizaremos en esta receta carne de ternera, no a todo el mundo gusta el cordero.

Por eso tenéis las dos opciones, ternera o cordero.

Os aseguro que de cualquier manera queda espectacular.

Vamos con los ingredientes.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 500gr. de carne de ternera o cordero (picada)
  • 2 berenjenas grandes.
  • 4 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 huevo.
  • Orégano.
  • Canela en polvo (1 cucharadita).
  • Queso rallado para gratinar.

Para la bechamel:

  • Leche (500ml.)
  • Harina (2 cucharadas soperas)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Parmesano (1 cucharada)
  • Aceite de oliva (3 cucharadas)

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media

Preparación:

En un bol preparamos la carne

Le añadimos el huevo, la sal, el orégano, el ajo, mezclamos y dejamos macerar.

Preparamos las berenjenas.

Las cortamos en rodajas finas (sin pelar) y las ponemos en agua fría son sal.

Las dejamos unos 30 minutos en remojo, así no amargarán.

Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos una sartén con unas cucharadas de aceite y pochamos la cebolla.

Pelamos los tomates y los ajos

Los partimos en trocitos y añadimos a la cebolla,

dejamos que se cocine hasta que el tomate esté bien hecho.

Ahora agregamos la carne, y una cucharadita de canela

dejamos que se cocine 20 minutos.

Mientras, escurrimos las berenjenas.

Ponemos a calentar la plancha de asar.

Ponemos las berenjenas para que se hagan por ambos lados.

Preparamos un fuente de horno para montar el pastel

Ponemos por toda la base unas cucharadas de tomate,

ahora ponemos una capa de berenjena asada,

encima ponemos una capa de carne, y así otra capa de todo otra vez.

Terminamos la última capa siempre con berenjenas.

Ahora haremos la bechamel:

Ponemos una sartén con un poco de aceite, calentamos,

añadimos la harina y la cocinamos un poco,

añadimos poco a poco la leche, sal, un poco de pimienta, nuez moscada, y una cucharada de queso rallado.

Removemos con la varilla para que nos quede sin grumos.

Vertemos la bechamel por encima de la carne y las berenjenas.

Si queréis podéis poner por encima más queso rallado.

Ponemos la temperatura del horno en el modo grill.

Introducimos la fuente y dejamos que se gratine hasta que esté dorado

¡Deliciosa!

Servimos caliente.

Sugerencia:

La Moussaka o pastel de berenjena lo podéis hacer también con pollo o con otras verduras que os gusten.

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Pasta

Tagliatelle con salsa Bolognese

Nos encanta la pasta en cualquiera de sus múltiples variedades.

Hoy haremos un plato de Tagliatelle y otro con Macarrones y acompañaremos con una rica salsa bologhese.

Tenemos muchas clases de pasta, Spaguetti, Tagliatelle, Fideos, Macarrones, y muchas más.

Hoy nos vamos a decantar por los Tagliatelle o Lazos y también haremos Macarrones.

Vamos a hacer una salsa Boloñesa y los vamos a acompañar con ella, ya veréis lo buenísimos que nos van a quedar. ¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

  • 250gr. de pasta Macarrones o Tagliatelle
  • 250gr. de carne picada de ternera
  • 1 pimiento verde (opcional)
  • 1 zanahoria (opcional)
  • 4 tomates maduros para la salsa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano
  • Ajos
  • Perejil
  • Cebolla
  • 1 vasito de vino blanco

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos una cazuela con abundante agua y un poco de sal.

La ponemos al fuego y cuando empiece a hervir echamos la pasta, removemos.

Dejamos cocer según las instrucciones del envase, unos 10 o 15 minutos aproximadamente.

Cuando esté, echamos la pasta en un colador para escurrir bien el agua.

Maceramos la carne, echamos el huevo, perejil, ajo, orégano, sal

Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Lavamos y pelamos los tomates y los ajos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego.

Ponemos la cebolla cortada en juliana,

los tomates en trocitos, los ajos.

Pimiento y zanahoria (opcional).

Dejamos que se haga y añadimos la carne y el vino blanco.

Dejamos que se cocine de 15 a 20 minutos.

Así nos quedaría la salsa Bolognese.

Emplatamos la pasta y ponemos la salsa boloñesa por encima.

Servimos caliente.

Sugerencia:

Podéis hacer este mismo plato con diferentes clases de pasta.

También la hicimos con Macarrones

¡¡Y están buenísimos!!

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Pescados

Salmón a la plancha

Hoy tenemos un plato sencillísimo de elaborar.

Un plato de pescado muy saludable como es el salmón.

Lo haremos sin nada de grasa.

Pediremos en la pescadería que nos lo corten.

Lo adobaremos, lo dejamos en maceración, y…..

Nos vamos a la cocina 😊

Ingredientes: (2 personas)

  • 2 rajas de salmón grandes
  • 1 limón (zumo)
  • 2 dientes de ajo
  • Eneldo
  • Perejil
  • Orégano
  • Sal
  • Tomates Cherrys

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos el salmón con papel de cocina, le ponemos sal y lo colocamos en un recipiente.

Exprimimos el limón y agregamos el zumo sobre el salmón.

Añadimos las especias, el eneldo, perejil, orégano, ajo picado o en polvo.

Lo untamos bien por todos los lados para que coja todos los sabores.

Lo dejaremos en maceración unas horas.

Escurrimos sobre un colador el exceso de zumo de limón si es que lo hubiera.

Ponemos la plancha para que se caliente.

Untamos la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Colocamos el salmón y dejamos que se haga por una parte (no mucho, el pescado tiene que quedar más bien poco hecho). Además se va haciendo con su propia grasa.

Damos la vuelta con cuidado por la otra parte, dejamos que se dore y servimos bien caliente.

Lo hemos acompañado con una ensalada de tomates Cherrys

¡Delicioso y muy sano! Y muy fácil de hacer, no tenéis excusa
Sugerencia:

Si no os gusta el tomate, podéis hacer una ensalada con escarola o canónigos y acompañarlo.

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Aperitivos

Hummus de garbanzos

Plato típico árabe elaborado con garbanzos y alguna cosita más, que ahora vamos a ir viendo.

Gusta mucho para servir como aperitivo.

Es un puré de garbanzos especiado con una salsa llamada Tahini que vamos a elaborar nosotros.

Es muy fácil de hacer, y aunque hay muchas versiones, hoy lo vamos a hacer a nuestra manera, casero y muy saludable.

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

  • 200gr. de garbanzos
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Media cucharadita de comino en polvo
  • 30ml. de aceite de oliva
  • Semillas de sésamo tostado
  • Pan de pita
  • 1 dientes de ajo
  • Agua

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Preparamos los ingredientes:

  • Los garbanzos

Dejamos en un bol con abundante agua templada, con un poco de bicarbonato, los garbanzos en remojo, los dejaremos al menos 8 horas.

Los lavamos y escurrimos.

En una olla con agua caliente y sal, ponemos a cocer los garbanzos durante 40 o 45 minutos.

Tienen que quedar bien cubiertos de agua.

Pasado el tiempo los sacamos y escurrimos.

Los ponemos en un bol y reservamos.

Ahora hacemos la salsa tahini:

  • En un bol ponemos las semillas de sésamo, el aceite y sal, trituramos con la batidora. Esta será la salsa. reservamos.
  • El limón y los ajos

  • Pimentón dulce y cominos molidos

  • Semillas de sésamo

Ponemos a triturar los garbanzos cocidos con los cominos, el ajo, el zumo de limón y sal al gusto.

Lo batimos todo bien hasta que quede una crema suave.

Agregamos poco a poco agua fría de la cocción de los garbanzos hasta que la crema quede en su punto, consistente, pero no líquida.

Añadimos la salsa Tahini, mezclamos bien.

Colocamos el hummus en un recipiente con tapa y lo metemos en el frigorífico para que repose 30 minutos.

Cuando vayamos a servirlo lo rociamos con unas gotas de aceite, pimentón, cominos y perejil picado.

Lo servimos con pan de pita o nuestro pan de untar preferido.

¡Quedó delicioso!

Sugerencia:

Si tenéis poco tiempo podéis usar los garbanzos ya cocidos y la salsa Tahini que venden en el supermercado.

Aunque no es lo mismo.

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Guisos

Cocido madrileño

¿A quien no le gusta un buen cocido?
Con sus garbanzos, sus carnes, su tocino, morcillo, panceta, chorizo, jamón, rellenos, verduras, el relleno, su sopa, etc.

Es muy importante que utilicéis legumbres de buena calidad.

¡¡Qué hambre me está entrando!!

Hay muchas versiones de este plato, en unos sitios le ponen verduras, en otros no. Le ponen rellenos, o no.

Yo como soy salmantina y vivo en Madrid, hago una mezcla de los dos. Le pongo verduras, morcilla, y de todo.

Es un plato tan completo que vas a quedar muy satisfecho, te lo puedo asegurar.

Ingredientes: (4 personas).

  • Garbanzos (1 puño por cada persona)
  • 600gr. de morcillo de ternera
  • 1 trozo de tocino blanco
  • 1 trozo de panceta
  • 1 trozo de morcilla
  • 1 trocito de chorizo delgado por persona
  • 4 huesos de jamón
  • 2 huesos de caña o de rodilla
  • 1 repollo rizado pequeño
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • fideos para la sopa
  • Agua
  • 1 muslo de gallina
  • Sal
  • Para el relleno:
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: media

Preparación:

Ponemos a remojar los garbanzos, en agua templada y sal, la noche anterior.

También ponemos los huesos de jamón para que se ablanden.

Ponemos la olla con agua fría, echamos las carnes, el morcillo, el tocino, la panceta, la gallina, la morcilla, el chorizo, los huesos de jamón y los de caña.

Dejamos que se caliente y entonces echaremos los garbanzos bien lavados y escurridos.

Agregamos las patatas peladas, el puerro y las zanahorias.

Añadimos sal y veréis que se va formando una espuma, con una espumadera lo vamos retirando (desespumar).

Ahora vamos a hacer los rellenos: en un bol, ponemos los huevos

y los batimos, añadimos un poco de ajo en polvo y perejil,

una cucharada de pan rallado, trocitos pequeños de chorizo y mezclamos bien.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con abundante aceite, cogemos con una cuchara porciones de la mezcla, los dejamos todos del tamaño de una cucharada y los freímos por ambos lados hasta que queden bien dorados.

Sacamos y los incorporamos a la olla, hay quien los prefiere comer solo así, fritos.

Nosotros los añadimos al caldo para que queden fritos pero blanditos.

Eso lo dejo a gusto de cada cual.

Cerramos la olla y dejamos que cueza de 40 a 50 minutos dependiendo de la olla, si es super rápida seguid las instrucciones.

Cuando se pueda abrir la olla, volvamos todo en un colador sobre una cazuela, nos quedará colado el caldo para posteriormente hacer la sopa.

En una cazuela con agua y sal cocemos el repollo cortado en juliana durante 20 minutos.

Escurrimos la verdura y la rehogamos en un poco de aceite con unos ajos laminados.

Reservamos para servirlo después con los garbanzos.

Ponemos a calentar el caldo y cuando empiece a hervir echamos los fideos (a mi me gustan finos de cabellin).

Lo dejamos cocer 3 minutos.

Servimos la sopa en primer lugar.

Hemos añadido unas hojas de hierbabuena, le dan un sabor especial.

Después servimos los garbanzos con la verdura rehogada, la patata y la zanahoria.

Y por último servimos las carnes.

¡Qué delicia de plato!

Sugerencia:

Si no os gusta la verdura o la morcilla la podéis suprimir.

La sopa la podéis hacer con otra clase de pasta más gruesa.

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Arroces

Arroz a la cubana

Un plato clásico, muy típico de la gastronomía cubana.
Sus ingredientes principales son: arroz, plátano, huevo y salsa de tomate.

A los niños les encanta este riquísimo plato.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 300gr. de arroz
  • 1 plátano por persona
  • 1 huevo por persona
  • Tomate frito (al gusto)
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Agua (para cocer el arroz)

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos una cazuela con abundante agua al fuego, un poco de sal y un diente de ajo pelado.

Deja que se cocine durante 20 minutos. Ponlo en un colador y refresca en agua fría y reserva.

En una sartén con un poco de aceite fríe un ajo en láminas, agrega el arroz, rehógalo.

Fríe los huevos en abundante aceite.

Pasa los plátanos por harina y fríelos en abundante aceite.

Ahora emplatamos, colocamos un molde sobre el plato, agregamos el arroz y retiramos el molde.

Ponemos un plátano al lado y el huevo frito.

Ponemos el tomate frito a gusto del comensal

Ahora ya lo tenemos listo para servir!

Sugerencia:

Podéis añadir salchichas, bacón o los ingredientes que más os apetezcan.

Para que el arroz os quede perfecto, untar el molde con un poquito de aceite o mantequilla, saldrá sin ninguna dificultad.

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Pescados

Bacalao en tempura

Hoy vamos a hacer un plato de pescado. Sabemos que el bacalao lo podemos comprar en salazón o fresco. Es muy versátil y por eso lo podemos usar para hacer diferentes guisos.
Lo podemos preparar al horno, hacer Croquetas o Tortillas, guisos con patatas, etc.
Hoy lo vamos a preparar frito en tempura, nos va a quedar muy suave por dentro y muy crujiente por fuera.
Nosotros lo solemos hacer durante todo el año, pero es muy típico consumir el bacalao en Cuaresma.
Aprovecharemos que estamos en la fecha de Cuaresma y así os enseño el plato.
Os va a encantar.

Ingredientes:

  • Una cola o trozo de bacalao (preferible que sea alto).
  • Aceite de oliva (para freír).
  • Harina (3 cucharadas grandes para la masa).
  • Ajo en polvo.
  • Perejil picado.
  • Una cucharadita de bicarbonato alimenticio, o un sobre de levadura química.
  • Sal.
  • Agua (para hacer la masa).

Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: baja.

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