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junio 2014

Helados

Helado de nata y yogurt con virutas de chocolate

Los helados aportan una buena cantidad de nutrientes, sobre todo los que contienen leche, en esta receta yogurt y nata, ya sabeis que se les puede añadir fruta.

Podemos variar y hacer cada día una especialidad.

¡Facilísimo de hacer!

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Ingredientes (4 personas):

  • 200ml. de nata para montar.
  • 5 cucharadas de azúcar glas.
  • 2 claras de huevo.
  • 1 yogurt natural cremoso.
  • Virutas de chocolate o fideos.
  • Sirope de chocolate.

Tiempo: 20 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Monta la nata con la mitad del azúcar ( utiliza varillas eléctricas).

En otro recipiente pon las claras con el resto de azúcar y bate a punto de nieve.

Vete mezclándolo poco a poco, añade la crema de nata y el yogurt, bate todo con mucho cuidado, esto lo haces a mano.

Prepara un molde con tapa para el congelador y vierte la mezcla.

Espolvorea por encima con virutas de chocolate o fideos.

Tapa el molde y introdúcelo al congelador de dos a tres horas.

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Sirve en copas con un poco de sirope por encima.

Sugerencia:

Es importante que la tapa del molde esté en contacto con la crema, para eso utilizaremos un molde apropiado a la cantidad de helado que vayamos a hacer.

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Ensaladas

Ensaladilla rusa con “palomas”

¡Que buena está la ensaladilla! Sobre todo en verano. En Salamanca nos encantaba tomar esta receta tan veraniega, con cortezas que rellenamos de ensaladilla, las llamamos palomas. Ahora vivo en Madrid y la sigo haciendo, aunque que cuesta encontrar las cortezas. He hecho degustaciones y les encantaban así. En Salamanca es muy común verlas en los bares y cafeterias y servirlas como tapa. Eso es lo que echo de menos en Madrid ¡Las tapas!

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Ingredientes: (5 personas).

  • 4 patatas medianas.
  • 4 huevos.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 bote de aceitunas sin hueso.
  • 1 bote de pimientos rojos en conserva.
  • 1 bote pequeño de guisantes.
  • 1 lata grande de atún en aceite de oliva.
  • Aceite de oliva.
  • 1 tarro de mayonesa casera o casera hecha en casa.
  • Gambas o langostinos pelados.
  • Cueros, cortezas de trigo para ensaladilla.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Lava las patatas, las zanahorias y los huevos y ponlos a cocer (con piel) durante 30 minutos en abundante agua con sal. escurre y déjalos enfriar.

Pela y pica los ingredientes, patatas, zanahorias, huevos, gambas, pimientos y aceitunas, etc No olvides dejar un poco de todo para adornar. Corta en cuadraditos pequeños y disponlos en una fuente junto con el atún y los guisantes, mezcla todo bien.

Añade sal al gusto y cubre todo con mayonesa.

Puedes adornarla con huevo duro, pimientos en tiras gambas y aceitunas.

Déjala enfriar en la nevera.

La puedes servir como tartar, adornada con huevo y langostinos.

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Fríe los cueros en una sartén con aceite bien caliente, dale forma de barca con ayuda de un tenedor. Déjalos enfriar y sírvelos rellenos con la ensaladilla bien fría.

Sugerencia:

Puedes ofrecerlas como aperitivo o primer plato.

Si tienes paciencia la mayonesa la puedes hacer en casa es mucho más rica. Solo tienes que poner en el vaso de la batidora, 1 huevo a temperatura ambiente, 1 vaso de aceite de oliva o girasol, sal y el zumo de medio limón, pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso, sin moverlo y bate hasta que esté bien emulsionada, queda perfecta y buenísima!

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Postres

Clafoutis de cerezas

¿Os gustan las cerezas? Hoy haremos esta tarta francesa ideal para el postre o para la merienda.

Como ahora tenemos las cerezas de temporada las utilizaremos para hacer tartas y helados.

Quedan muy buenos los postres con las cerezas. ¿Me acompañáis a la cocina?

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Ingredientes: (4 personas).

  • 500gs. de cerezas.
  • 80gr. de harina.
  • 3 huevos grandes.
  • 150gr. de azúcar.
  • 30gs. de avellanas o almendras o ambas.
  • 150ml. de leche.
  • Mantequilla para engrasar el molde.
  • Azúcar glas para decorar.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Trituramos los frutos secos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos las cerezas.

Batimos con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea

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Mientras, engrasamos con la mantequilla (sacudimos con un poco de harina) un molde de horno.

Vertemos la crema y colocamos por encima las cerezas deshuesadas y limpias.

Las podemos poner enteras o partidas a la mitad y dejamos alguna entera para adornar el plato.
Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos el molde durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Decoramos el plato con las cerezas y espolvoreamos la tarta con azúcar glas.

Sugerencia:

El azúcar glas lo podemos hacer en casa, es muy fácil, lo pones en la picadora, dos toques y molido.

A mi siempre me gusta hacerlo casero. Mirad que buena nos ha quedado.

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Guisos

Patatas a la importancia con huevos rebozados

Este plato es especialmente importante para mi (valga la redundancia). El motivo es que fue el primer plato que cociné cuando me fui de casa de mis padres, ya ha llovido desde entonces, `pero aún lo recuerdo. Piensas que te va a quedar fatal por ser el primero, pero no fue así. Señal de que apuntaba buenas maneras como cocinera, o lo que es más cierto… ¡que es una receta muy fácil!

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Ingredientes (4 personas):

  • 3 patatas grandes ( y alargadas).
  • 2 huevos para batir.
  • Harina.
  • 3 huevos duros.
  • Aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Agua.
  • Azafrán.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación

Pela, lava y corta las patatas en rodajas gruesas y alargadas. Después úntalas en harina y en huevo batido (rebozar). Fríelas en una sartén con aceite de oliva que queden doradas por ambos lados. Pásalas a una cazuela y reservamos.

Sigue el mismo proceso con los huevos duros. Córtalos por la mitad longitudinalmente y pásalos por harina y huevo. Ten cuidado al freírlos por la parte de la clara porque pueden explotar y darte un buen susto,(solo se fríen por la parte de la yema). Cuando estén listos, se pasan a la cazuela junto con las patatas.

En la sartén donde has fríto previamente las patatas y los huevos se echa una cucharada de harina. Remueve un poco y viértelo por encima de las patatas que están en la cazuela.Cúbrelo todo con agua y añade un majado de ajo y perejil, sal, un vasito de vino blanco, un poco de azafrán y el laurel.

Déjalo cocinar durante 20 minutos hasta que las patatas estén hechas. Para saber si están cocidas basta con pincharlas con un palito de pincho moruno. Si la patata está blanda y el pincho sale sin problemas es que ya están en su punto.

Podemos añadir almejas o mejillones, están buenísimas!

Servimos con las almejas, que previamente habremos hervido con un poco de agua y sal.

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También las podéis hacer con mejillones.

Recomiendo comprar un buen pan para acompañar a este plato y mojarlo en su salsa: Por ejemplo, pan de chapata.

Sugerencia:

Si te ha sobrado algo del huevo batido, puedes echarlo cuando estén cociendo las patatas. ¡No se puede desaprovechar nada! Así conseguirás un caldo más jugoso.

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Carnes

Costillas a la cerveza

¿Queréis un plato muy fácil de elaborar, económico y riquísimo? Necesitamos muy pocos ingredientes, y no se mancha nada la cocina. ¿Me acompañáis?

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Ingredientes: (4 personas).

  • 1 tira grande de costilla fresca (entera).
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Orégano.
  • 1 botellín de cerveza.
  • Sal.
  • Agua.
  • Patatas pequeñas.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Mientras, ponemos en la bandeja, la costilla (bien limpia), salpimentamos por ambos lados, ponemos por encima el orégano, el ajo machacado y un chorro de aceite de oliva. Ponemos dos vasos de agua en la bandeja de horno para que no se seque y se nos queme la costilla. Ponemos las patatas limpias con piel y enteras ( si así no os gustan, las pelamos y cortamos en trozos o en rodajas) y las colocamos alrededor de la costilla. Introducimos la bandeja en el horno durante 30 minutos, hasta que se dore. Sacamos con cuidado y damos la vuelta para que se haga por la otra parte. Ahora es el momento de verter por encima la cerveza. Dejamos cocinar otros 30 minutos hasta que esté bien dorada. Servimos caliente en su salsa.

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Sugerencia:

Aconsejo acompañar de una ensalada.

Pescados

Boquerones con gabardina

Los boquerones. ¿A quién no le gustan? En vinagre, fritos, están tan ricos de cualquier manera… en vinagre me fascinan, también tenemos la receta.

Hoy los vamos a hacer fritos. Es muy importante que estén muy limpios y sin ninguna espina. Dejaremos la cola para ayudarnos a envolverlos mejor. Un buen aperitivo, eso si, hay que comerlos recién fritos.

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Ingredientes (2 personas):

  • 500gs. de boquerones o sardinas pequeñas (parrocha).
  • Harina para rebozados.
  • Sal.
  • Un chorro de vinagre suave.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Limón.
  • Aceite de oliva.
  • Una cucharadas de agua

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos de espinas los boquerones ( quitamos la cabeza y tiramos de la espina central dejando la cola), recortamos las espinas de los laterales. Lavamos al chorro del grifo de agua fría. Los vamos colocando en un plato. Hacemos un majado de ajo, sal, perejil y vinagre y lo ponemos sobre los boquerones que queden bien impegnados. Dejamos macerar unas horas

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Escurrimos los boquerones y los vamos pasando por harina.

En un bol ponemos harina, sal y unas cucharadas de agua, removemos, que no quede muy espesa, ni muy líquida. Ya está lista para rebozar.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, cuando esté vamos friendo los boquerones abiertos y untados en la masa hasta que queden dorados y crujientes.

Los servimos bien calientes acompañados de una ensalada de tomate, cebolla y pepino o como más os guste.

Sugerencia:

Si os gusta, podéis rociarlos con un chorrito de limón.

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Carnes

Alitas de pollo adobadas

Una de las partes del pollo que a todos nos encantan, fritas, bien crujientes y con un toque picante. Plato ideal para el aperitivo o para la cena. Lo acompañamos de patatas fritas y una buena ensalada y el plato perfecto. Sencillo de elaborar y al alcance de cualquier bolsillo.

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Ingredientes (4 personas):

– 12 alas de pollo.

– 3 patatas grandes.

– Pimentón picante.

– Orégano.

– Tomillo.

– Ajos.

– Sal.

– Aceite de oliva.

– Laurel.

– 2 cucharadas de agua.

– Un chorro de vinagre de manzana.

Tiempo: 60 minutos:

Dificultad: media.

Preparación:

Lavamos y troceamos las alas de pollo en dos partes (tiramos la parte de la punta). En un bol ponemos: Una cucharada de pimentón, ajo picado, orégano, tomillo y sal, mezclamos y añadimos un poco de agua. En esa mezcla de adobo colocamos las alas troceadas,  mezclamos bien que queden bien cubiertas y dejamos macerar unas horas para que cojan bien el adobo. Cuando las vayamos a preparar las escurrimos del adobo para que al freírlas no nos salten (es conveniente tapar con una tapadera al freírlas).

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Ponemos una sartén con el aceite a calentar, añadimos unas hojas de laurel y unos dientes de ajo y vamos fríendo las alas hasta que queden bien doradas por ambos lados. Vamos retirando a una fuente.

Mientras, pelamos,  lavamos y cortamos en tiras las patatas y freímos en otra sartén.

Cuando estén fritas todas las alas, retiramos el aceite del fuego, añadimos (con cuidado) un chorrito de vinagre y vertimos sobre las alitas.

Sugerencia:

Podéis hacer lo mismo con jamoncitos de pollo, también quedan deliciosos y servirlos con una ensalada.

 Podéis seguirme también en mi Página de paladéalo

Pescados

Merluza con patatas a la marinera

La importancia de consumir pescado. Este plato lo podemos cocinar con otra clase de pescado, con pescadilla, con bacalao fresco, o con merluza como lo vamos a cocinar hoy. Pedimos al pescadero que nos haga unas rodajas de tamaño regular, ni finas ni muy gruesas.¿Nos vamos a la cocina?

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Ingredientes (4 personas):

– 4 rodajas grandes de merluza.

– 1 cebolla mediana.

– Ajo.

– Sal.

– Pimentón dulce.

– Zumo de limón.

 – 4 patatas medianas.

– 1 tomate mediano.

– Pimienta blanca.

– Aceite de oliva.

– Agua.

– Perejil.

Tiempo: 50 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos la merluza con papel de cocina y salpimentamos.

En una sartén grande ponemos aceite. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas finas y pochamos lentamente, añade el tomate lavado, pelado y troceado, dejamos que se vaya haciendo. Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas y añadimos para que se vayan haciendo. Colocamos las rodajas de merluza y cubrimos de agua, si hace falta añadimos sal. Dejamos cocer 20 minutos lentamente.

Preparamos el mojo marinero; en el mortero machacamos 2 dientes de ajo, añadimos una cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite, sal y un poco de zumo de limón, removemos y volcamos sobre la merluza y las patatas. Dejamos que hierva otros 5 minutos. espolvoreamos con perejil picado. Servimos bien caliente.

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Helados

Helado de fresas con nata

Siempre tengo helado recién hecho en la nevera, con las frutas de temporada es fácil hacerlo. Así siempre tendremos para refrescarnos del calor. Lo podemos servir en tartaletas de oblea, en cucuruchos o en copa, o emplatado adornado de sirope de chocolate o fresa.

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Ingredientes (4 personas):

500gr. de fresas.

  • 1 yogur natural desnatado.
  • 5 cucharadas de azúcar glas.
  • 200ml. de nata para montar.
  • Sirope.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Mezclamos en un bol la nata, el yogur, el azúcar, batimos con las varillas eléctricas hasta que tome una consistencia cremosa.

Lavamos y troceamos las fresas, reservamos unas cuantas para adornar. Las ponemos en otro bol y trituramos, añadimos poco a poco a la crema de nata, mezclamos bien.

En un recipiente con tapa, colocamos la crema y metemos al congelador 1 hora. Pasado el tiempo sacamos y batimos unos minutos para evitar que quede cristalizado. Adornamos con las fresas cortadas en láminas, tapamos y lo colocamos otra vez en el congelador. Cuando pase otra hora ya podemos emplatar y servir. Si quieres hacer más cantidad y conservar en el frigo, cuando vayas a servirlo, sácalo del congelador 15 minutos antes para que no esté tan duro y puedas cortarlo con facilidad. www.facebook.com/paladealo

Pescados

Chicharro en escabeche

El chicharro o jurel es un pescado azul muy rico en Omega3, habitualmente se cocina frito, pero en Castilla es costumbre consumirlo en escabeche. En el super lo venden enlatado. A mi me gusta hacerlo en casa, lo podemos conservar varios días en la nevera. Lo podemos servir frío o templado, para los días de calor está buenísimo a temperatura ambiente.

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Ingredientes (4 personas):

– 1 kg. de chicharros o jurel.

– 1 cebolla grande.

– 1 cabeza de ajos.

– Aceite de oliva para freír.

– Sal.

– Harina.

– Pimienta negra (bolitas).
– Laurel.

– 1 vasito de vinagre de jerez.

– 2 vasos de agua.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos limpien los chicharros y nos los hagan trozos.

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Los lavamos muy bien bajo el chorro del grifo y dejamos que se escurran, limpiamos con papel de cocina y salpimentamos. Ponemos harina en un recipiente.Enharinamos, sacudiendo la harina sobrante.

Colocamos con aceite, una sartén al fuego, cuando esté caliente vamos colocando los trozos de pescado para que se vayan friendo lentamente por ambos lados hasta que quede bien dorado.

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Sacamos los trozos a un fuente. En el mismo aceite de freír el pescado, añadimos la cebolla cortada en aros y los ajos en láminas,y pochamos, ponemos unas bolitas de pimienta negra y las hojas de laurel (4 o 5),y un vasito de vinagre, dejamos que hierva 5 minutos. Añadimos 1 vaso o dos de agua, cuidando que no se consuma el caldo y sal. Cuando esté lo vertemos sobre los chicharros y movemos la fuente con mucho cuidado para que se mezcle todo bien. Tiene que quedar el chicharro bien cubierto con el escabeche.

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Dejamos enfríar, Tapamos con film transparente y metemos en la nevera a macerar como mínimo 24 horas antes de servirlo.

Este plato lo podemos conservar en el escabeche varios días. Está delicioso!