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octubre 2014

Guisos

Patatas “meneás” con torreznos

Hoy os voy a hacer un plato muy típico de Salamanca (mi tierra). También se las denomina “patatas revolconas”.

La elaboración es muy sencilla, ya que los ingredientes básicos son patatas, tocino y pimentón. Ésta solía ser una comida muy humilde para los campesinos castellanos, hoy en día se ha convertido en una de las tapas más famosa y ricas que podéis encontrar en los bares de Salamanca. También las ofrecen como primer plato en los restaurantes de muchos pueblos de la sierra.

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Ingredientes (5 personas):

  • 5 patatas medianas.
  • 1 trozo de tocino de panceta o papada.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Cominos molidos.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Sal.
  • Agua.
  • Guindillas.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Se corta el tocino en láminas finas, no muy grandes (panceta, papada o tocino del que utilizamos para el “cocido”.

Fríe el tocino (torreznos), a gusto de la cocinera o cocinero, y se reservan para añadirlos más tarde a las patatas. También podemos partir la panceta en tacos pequeños.

En una cazuela vierte la grasa que nos ha sobrado de freir el tocino y echa las patatas cortadas en láminas finas (las podemos cocer antes en un poco de agua con sal, si queremos que se hagan antes) Ponemos una cucharada de pimentón y rehogamos a fuego medio. Añade agua y deja que cuezan. Remuévelas poco a poco con una cuchara de madera y a medida que veas que se va absorbiendo el agua ve añadiendo más (sin que queden muy líquidas).

Hay que dejar cocer y “menear” hasta que queden desechas y espesas.

Añadimos un majado de ajo y perejil, sal y comino molido.

Cuando estén desechas, como una masa pero jugosas, solo faltará añadir los torreznos fritos. No utilices la batidora, tienen que quedar suaves a base de remover con la cuchara.

¡Ya están listas!

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Sugerencia:

Recomiendo hacerlas un poco picantes, añadiendo un par de guindillas y si quieres el plato más completo, lo complementas con un huevo frito.

Si comes este plato en invierno entrarás en calor inmediatamente. Y si lo comes en verano, échate una buena siesta 😉

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Postres

Bizcocho de plátano con almendras y chocolate

Delicioso bizcocho para el desayuno o para el postre. Muy fácil y rápido de hacer. Como en cualquier bizcocho puedes utilizar la fruta que más te guste. Esta vez he utilizado plátanos maduros que tenía en casa. Acompañado con un café o un chocolate está buenísimo

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Ingredientes (6 personas):

  • 2 plátanos maduros.
  • 3 huevos.
  • 150gr. de azúcar.
  • 150gr de mantequilla.
  • 175gr. de harina de reposteria.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 yogurt de plátano azucarado.
  • Chocolate de plátano.
  • Azúcar glas.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Macha los plátanos con un tenedor.

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En un bol pon los huevos junto con el azúcar, bátelos hasta obtener una crema.

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Añade la mantequilla a temperatura ambiente y el yogurt, y sigue batiendo.

Añade poco a poco la harina y la levadura sin dejar de batir.

Ahora pon los plátanos y mezcla (sin batidora).

Engrasa con mantequilla un molde para el horno.

Pon en el fondo del molde; parte de las almendras y trocitos de chocolate. Ahora vierte toda la mezcla encima y añade el resto de las almendras.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce el recipiente con la mezcla durante 20 o 25 minutos, hasta que suba y esté dorado (no abras el horno durante la cocción).

Cuando esté saca el molde del horno y deja a temperatura ambiente, cuando enfríe desmolda. Adorna a tu gusto, con azúcar glas, plátano y chocolate.

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Sugerencia:

Los barquillos de chocolate están muy buenos para acompañar a este postre.

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Carnes

Ossobuco con patatas

¡Que rico está este plato! Y cuanto se agradecen estos guisos en un día frío. El ossobuco es una carne muy tierna y gelatinosa (morcillo con hueso) de ternera o de cerdo. Guisada queda muy buena. La podemos acompañar con arroz o patatas. Hoy nos decantamos por cocinarla con patatas, así nos quedará un primer plato perfecto.

Ya sabéis que me gustan mucho los platos caseros y si son de cuchara más 🍴.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos grandes de ossobuco.
  • Pimentón dulce. (1 cucharadita)
  • Harina. (1 cucharada)
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Laurel (2 hojas).
  • Patatas (4 grandes).
  • 1 cebolla mediana.
  • Agua.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación

Lava el Ossobuco y salpimenta.

Pon una sartén con aceite a calentar, fríe levemente los trozos de ossobuco, después de pasarlos por harina, hasta que cojan color dorado. Ve colocándolos en una olla exprés.

En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana, cuando esté tierna, añade una cucharadita de pimentón y una de harina, remueve y añade a la olla donde hemos puesto el ossobuco.

Añade un majado de ajo, perejil y un vaso de vino blanco. También añade un vaso o dos de agua, la cucharada de tomate frito y el laurel. Rectifica de sal si fuera necesario.

Cierra la olla y deja cocer unos 30 minutos (dependiendo de la clase de olla).

Mientras, pela, lava, y corta las patatas en cuadrados.

Cuando podamos abrir la olla, añadimos las patatas y la volvemos a tapar. Reanudamos la cocción otros 15 minutos.

Ya tenemos un primer plato de bandera, rico y muy apetecible.

Sugerencia:

Podéis acompañarlo también con unas alcachofas.

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Horno

Tortilla de patatas hojaldrada

Un plato con un toque diferente para dar buena impresión en una merienda con invitados o en una celebración. Tortilla de patatas de toda la vida envuelta con el hojaldre y al horno. en mi casa gustó mucho, por eso os invito a que la hagáis, es fácil y es eso, diferente.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 4 patatas medianas.
  • 6 huevos.
  • 1 huevo para pintar.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 cebolla.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pela, lava y corta las patatas en rodajas finas, haz lo mismo con la cebolla.

Pon, al fuego, una sartén con aceite, y frie lentamente las patatas con la cebolla hasta que estén tiernas sin quemarse (quedária dura la tortilla)

Cuando estén; bate los huevos, primero las claras y después incorpora las yemas.

Escurre las patatas del aceite y añádeselas a los huevos batidos. Pon la sal a tu gusto y añades ajo y perejil picado, envuelve todo bien.

Ahora pon la satén con el aceite al fuego y cuaja la tortilla hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Primero por una parte y después das la vuelta por la otra, ayudándote de un plato o una tapadera.

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Mientras, en una bandeja de horno pon una lámina de hojaldre (a temperatura ambiente).

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Corta la tortilla a la medida del hojaldre (un poco más pequeña) y tapa con la otra lámina del hojaldre. Cierra bien los bordes con los dedos (bien limpias las manos, en la cocina tiene que primar la limpieza).

Bate un huevo y pinta la masa para que quede dorada y brillante.

Pincha la masa con un tenedor para que salga el aire.

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Calienta el horno a temperatura de 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja durante 20 minutos o hasta que suba el hojaldre y esté dorada.

Ya tenemos una tortilla que luce diferente y además está buenísima!

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Sugerencia:

Vigilad el horno para que no os quede demasiado dorada, creo que a mi se me doró demasiado.

Aún así quedó muy rica 😋. www.facebook.com/paladealo

Postres

Flan de arroz con leche y piruleta de caramelo

El arroz casero de toda la vida, dándole un toque diferente mejora mucho su presentación, y además caramelizado está buenísimo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 100 gr. de arroz (para los postres utilizo arroz redondo):
  • 8 cucharadas de azúcar.
  • Canela en rama.
  • 800ml. de leche.
  • La piel de un limón o naranja.
  • 4 cucharadas de azúcar (para caramelizar).
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina.
  • Agua.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Echa en un molde el azúcar con una cucharada de agua y mételo en el microondas durante unos minutos hasta que esté hecho el caramelo.

¡Cuidado que no se queme! Mueve con cuidado para que quede todo el molde cubierto. Ahora deja que se enfríe.

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Mientras, pon en un cazo o cazuela, el arroz con el doble de agua y deja cocer 10 minutos. Cuando pase el tiempo pon el arroz en un colador para que se escurra y pásalo por el chorro del agua fría para refrescar.

Pon de nuevo el cazo o cazuela al fuego, esta vez con la leche, el azúcar, la piel del limón y la vaina de canela, cuando hierva, añade el arroz y deja cocer de 20 a 25 ninutos. A media cocción añade una cucharada de mantequilla.

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Cuando esté deja que repose. Saca la piel del limón y la rama de la canela (resérvalas para decorar).

Ahora vete poniendo el arroz dentro del recipiente que hemos caramelizado, aplasta el arroz con mucho cuidado para que quede compacto. Deja en la nevera unas cuantas horas.

Cuando lo vayas a servir, desmolda en un plato y adorna a tu gusto. Haz con un poco de caramelo una piruleta, te servirá de cucharilla para comer el flan

Sugerencia:

Si lo prefieres puedes pasarlo todo por la batidora y que quede una crema como el flan tradicional, mas suave (a mi me gusta encontrarme el arroz entero).

Puedes hacer un poco de caramelo muy suave y al momento de servir ponerlo por encima del flan con un poco de canela.

¡Buenísimo!

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Horno

Patatas rellenas con bechamel y jamón

Un plato exquisito donde puedes jugar con la imaginación. Se pueden rellenar de tantas cosas, de carne, de verduras, de atún, de jamón, de morcilla (creo que ya hicimos esa receta) etc. Con cualquier ingrediente que tengamos en casa, quedan perfectas.

Hoy tenia en casa bacón y queso, y con algún ingrediente más, me han quedado ricas, ricas!

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Ingredientes: (2 personas, 2 por comensal).

  • Patatas medianas.
  • ½ de leche.
  • Ajo en polvo.
  • Perejil.
  • Bacón o jamón en tacos.
  • Sal.
  • Queso para fundir.
  • 2 cucharadas de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta blanca molida.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Lava las patatas con piel, ponlas en un plato con agua y sal por encima y las introduces en el microhondas hasta que estén blandas (no deshechas).

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Vacía la patata por dentro, que quede entera con la piel y un hueco para rellenar.

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Pon los trocitos de patata en un plato, añade ajo, perejil y unas cucharadas de leche, machácalas con un tenedor que quede una crema fina. Añade una parte del bacón o jamón cortado en tacos pequeños y ve rellenando las patatas con la mezcla.

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Ahora hacemos la bechamel; pon una sartén con un poco de aceite a calentar, añade la harina y deja que se cocine a temperatura baja, (no dejes de remover) ve introduciendo poco a poco la leche, sin dejar de remover, puedes hacerlo con una varilla, procura que no queden grumos y quede una salsa cremosa, aunque más bien espesa, (como si fuese masa para hacer croquetas) añade queso a tu gusto y pimienta, remueve hasta que estén bien mezclados los ingredientes. Deja enfriar y rellena con la crema las patatas, pon por encima trocitos de bacón o jamón.

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Siguiente paso; gratinar.

Precalienta el horno a 200ºC.

Pon las patatas rellenas en la bandeja de horno, introdúcelas hasta que estén bien doradas y sírvelas bien calientes.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Consúmelas en el momento, si las dejas se pondrán duras y no estarán tan buenas. ¡Puntualidad a los comensales!

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Pescados

Calamares en salsa americana

Ya tenemos las recetas de calamares a la romana y calamares en su tinta, hoy los haremos en salsa americana, muy parecidos los ingredientes, solo con un sabor diferente por la elaboración de la salsa. Si lo acompañamos de arroz tenemos un primer plato bien completo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 1kg. de anillas de calamar o un calamar entero.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajos.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 guindilla (cayena).
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Agua.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia el calamar y córtalo en aros, o si utilizas las anillas solo tienes que lavarlas bien y escurrirlas.

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Pon un recipiente con aceite al fuego. Pocha la cebolla cortada en juliana hasta que quede bien blandita, ahora añade una cucharada de harina y el pimentón, remueve y añade los calamares, remueve y ponle una cucharada de tomate frito, el laurel y la guindilla.

Haz un majado con los ajos y el perejil y mezcla con el vino blanco, añade el majado a los calamares. Vierte un vaso de agua al recipiente y pon la sal.

Deja que se cocinen durante 25 0 30 minutos.

La salsa que quede dependerá del agua que añadas, más o menos espesa; más o menos agua.

Sugerencia:

Un plato ideal para acompañarlo de arroz blanco.

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Setas con jamón

Delicioso plato de temporada, estamos en época otoñal. Tiempo de setas.

Cuidado si las vais a recoger al campo, hay que ser muy expertos para coger las comestibles, si no estáis seguros, comprarlas en el súper. Muy fácil de elaborar. Ya sabéis que hay muchas clases de setas. Hoy las voy a preparar con setas de cardo, una de las especies más apreciada por los buscadores de setas.

También están deliciosas a la plancha o rebozadas.

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Ingredientes (4 personas):

  • 500gr. de setas.
  • Aceite de oliva.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 guindilla (cayena).
  • 1 cebolleta (opcional).
  • 6 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 4 lonchas de jamón serrano.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava bien las setas y seca con papel de cocina.

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Si son grandes pártelas por la mitad .

Pon un recipiente con aceite al fuego.

Corta la cebolleta en juliana y los ajos en láminas, fríe hasta que estén dorados . Añade una cucharada de harina para que espese la salsa, remueve. Pon ahora a rehogar las setas, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado toda el agua, pon la sal y la guindilla.

Añade el vaso de vino blanco.

Corta el jamón a tu gusto y lo introduces junto a las setas. Deja cocinar todo unos 20 o 25 minutos, o hasta que estén bien tiernas.

Sirve este plato caliente, adornado con los huevos duros.

Sugerencia:

Este plato lo puedes elaborar con cualquier clase de setas o de champiñones. Las setas con arroz también están deliciosas.

¡A disfrutar de estos platos ricos de temporada!

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Casquería

Riñones al jerez

Un plato muy rico para los que os gusten los productos de casquería, a mi me encantan. El hígado, los sesos, los callos, manitas de cordero, etc.

Hoy voy a hacer unos riñones de cordero con jerez. Los riñones de cordero resultan muy tiernos al paladar y se hacen en muy poco tiempo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 8 riñones de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional). Esta receta no lo lleva.
  • 1 vaso de vino de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 limón.
  • Sal.
  • 1 guindillla (cayena) (opcional).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Quita la piel que recubre a los riñones y lávalos.

Córtalos en rodajas muy finas, colócalos en un bol y rocialos de zumo de limón para que queden bien blancos.

Escúrrelos en un colador

Pon una cazuela con abundante agua a calentar y cuando hierva introduce los riñones con el colador en la cazuela, metiendo y sacando varias veces para que suelten lo sucio, sin que lleguen a cocerse.

Sácalos sobre un paño limpio y sécalos. Ponlos en un recipiente y añade un majado de ajos y perejil y vierte sobre ellos el vino de jerez. Deja que maceren.

Mientras, pon una sartén con aceite a calentar y pocha la cebolla cortada en juliana muy fina, cuando esté pochada, añade una cucharada de harina y remueve, y si quieres, ahora pones también el pimentón. Introduce ahora los riñones con el vino de jerez que teníamos macerando y remueve para que se mezcle todo bien, añade la sal y deja que cuezan hasta que estén bien tiernos.

Sugerencia:

Puedes acompañarlos con arroz blanco.

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Postres

Bizcocho de naranja con almendras

Los bizcochos son muy fáciles de hacer, con unos cuantos ingredientes y unos minutos de horno tenemos un rico postre o la solucción para completar el desayuno, o un bocado para la merienda. Además los podemos elaborar con diferentes frutas para variar su sabor.

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Ingredientes (5 personas):

  • 2 naranjas.
  • 1 yogur natural cremoso (el envase servirá de medida).
  • 3 huevos.
  • Aceite suave.
  • 1 sobre de levadura en polvo.-
  • 2 medidas de azúcar.
  • 2 medidas y media de harina de repostería.
  • 1 medida de aceite.
  • Azúcar glas.
  • Almendras laminadas tostadas
  • Mantequilla para engrasar.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Engrasa un molde desmontable, con mantequilla.

En un bol pon los huevos, el azúcar, el yogurt, la harina, la levadura, el aceite y el zumo de media naranja, bátelo todo muy bien hasta que quede una crema homogénea. Añade las almendras laminadas (reserva una pocas para decorar). Viértelo todo en el molde que has engrasado.

Pela las naranjas y córtalas en rodajas muy finas, colócalas encima de la masa en forma circular.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Ahora introduce la bandeja durante 20 minutos o hasta que esté dorada (no abras el horno durante la cocción).

Cuando esté sácala del horno y con un palillo o palito comprueba que está bien cocinada, si sale limpio ya la tienes, si no es así introdúcela unos cuantos minutos más.

Cuando esté fría ponla sobre un plato plano y desmolda.

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Espolvoréala con azúcar glas y coloca encima unas almendras tostadas.

¡Riquísima!

Sugerencia:

Este bizcocho lo puedes elaborar con cualquier clase de fruta. De manzana queda también muy rico.

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