Monthly Archives:

mayo 2014

Carnes

Carne rellena

Este es un plato especial.

Os confieso que lleva tiempo hacerlo y tendréis que practicarlo para que os salga perfecto.

Es más fácil comprarlo casi hecho, pero…..

¿Pero y la satisfacción de divertirte en la cocina y hacer lo que más te gusta y gusta a tu familia y amigos? Eso no tiene precio.

Ideal para una comida familiar de fin de semana.

Además os diré que es una de las recetas favoritas de mi libro ¡A la mesa!, por algo se editó con esa foto de portada.

Después os enseño el libro.

Ahora vamos con los ingredientes. ¿Os animáis?

image

Ingredientes: (5 personas).

  • 600gr. de carne picada de ternera.
  • 5 lonchas finas de jamón ibérico.
  • 1 bote pequeño de pimientos morrones.
  • 1 bote pequeño de aceitunas sin hueso.
  • 3 huevos duros.
  • 1 huevo.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco o coñac.
  • 2 zanahorias.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.
  • Pan rallado.

Tiempo: 2 horas.

Dificultad: media-alta.

Preparación:

Pon en un bol la carne picada y echa el huevo crudo, ajo, perejil, sal y remueve hasta que quede todo bien mezclado.

image

En otro bol, pon unas cucharadas de pan rallado con un poco de vino blanco y mézclalo bien.

Cuando hayas obtenido una masa, echala en el bol de la carne y mezcla bien.

Con la ayuda de un tenedor haz una bola grande con la carne y aplánala con un rodillo de madera,haz como si fuera una empanada.

Encima de la plancha de carne se ponen (en horizontal) las lonchas de jamón extendidas, el pimiento en tiras.

image

Añadimos los huevos cocidos partidos en láminas muy finas, y las aceitunas en láminas, ajo y perejil.

image

Ahora viene lo más complicado, ¡hazlo con mucho cuidado!

Enrolla la plancha de carne, muy despacio, ayudate de papel flim, hasta obtener un rollo compacto como si fuese un “brazo de gitano”.

Achatando bien por los extremos para que no se salga el relleno, se ata con una cuerda especial para rellenos.

Se pasa por harina por ambos lados.

image

Tampoco es tan complicado, no? ¡Lo peor ya está hecho!

Se fríe en aceite bien caliente, tiene que quedar bien dorada por todos los lados

image

Cuando la carne esté frita la pasamos a una olla o cazuela.

En el aceite sobrante se fríe cebolla picada y ajo en láminas y se echa una cucharada de harina, removemos y se vierte sobre la carne, se cortan las zanahorias en rodajas finas y se añaden, ponemos un vaso de vino blanco o coñac y cubrimos de agua, 2 dedos aproximadamente por encima de la carne.

Cocemos 25 minutos.

image

Sacamos de la olla y dejamos enfriar para después cortarla en filetes.

Cuando vayamos a servirla la calentamos y añadimos la salsa.

Podemos acompañarla con patatas fritas y una ensalada de canónigos, lechuga o tomates.

Sugerencia:

Esta carne se puede hacer con un filete para rellenar que puedes pedir en la carnicería, pero os puedo asegurar que se disfruta más en la cocina haciéndolo a mi manera, lo váis a pasar genial y os lo van a agradecer, ¡está exquisita!

Y no se os olvide retirar las cuerdas que utilizasteis 😊

Os enseño el libro.

¿A qué mola? 😉

www.facebook.com/paladealo

Postres

Arroz con leche

Este postre es muy tradicional, pero a quien no le gusta? Muy fácil de preparar. También hay muchas versiones, esta es la más sencilla y con menos calorías, hay quien lo hace con leche condensada. Hay que tener en cuenta que es un postre que hay que dejar reposar para que se enfríe al menos 3 o 4 horas. Muy recomendado para golosos 😋

image

Ingredientes (4 personas):

  • 200g de arroz ( recomiendo para los postres el arroz bomba).
  • 200g de azúcar.
  • Canela en rama.
  • Canela en polvo.
  • La piel de un limón o naranja.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1L. de leche.
  • Agua.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Ponemos una cazuela con agua a calentar, cuando hierva, ponemos el arroz a cocer 10 minutos. El agua tiene que cubrir siempre el arroz.

Pasados los 10 minutos, el arroz se pone en un colador bajo el chorro del agua fría del grifo, para refrescar y que suelte el almidón.

A continuación, pon a calentar la leche en una cazuela con el azúcar, echa la rama de canela, la piel del limón o naranja ( bien lavada) 🍋🍊 y remueve. Cuando empiece a hervir, echamos de nuevo el arroz bien escurrido y añadimos una cucharada de mantequilla.

Déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos, cuidando que no se pegue. El arroz tiene que quedar suelto y con algo de leche. Ten en cuenta que va a absorber bastante leche, así que hay que echar cantidad suficiente para que no absorba todo, si no quedará muy seco. Cuando esté listo, sácalo a una fuente, retira la piel del limón y la rama de canela. Espolvorea con canela en polvo. Déjalo enfríar a temperatua ambiente y depués en la nevera. Puedes servirlo en copas individuales y adornado con una rama de menta

image

¡Delicioso!

www.facebook.com/paladealo

Empanadas

Empanadillas caseras

¡Riquisimas empanadillas! Las empanadas se pueden hacer tanto al horno como fritas. Personalmente prefiero cocinarlas al horno para que queden menos grasientas, pero es cuestión de gustos. Puedes elaborar la masa o comprarla ya hecha (os diré como hacerla). En esta receta utilizaremos las obleas que puedes encontrar en cualquier supermercado, para agilizar por si te surge un imprevisto. El relleno lo podemos hacer con muchos ingredientes, hoy las voy a hacer de atún y huevo cocido y otras de chorizo y orégano, son las que más gustan al personal. También de sobrasada están buenísimas. El otro día las hice de morcilla y cebolla confitada y quedaron buenísimas, solo tenéis que cambiar los ingredientes por los que más os apetezcan.

image

Ingredientes: (4 personas).

  • 3 paquetes de obleas de (16 unidades).
  • 1 lata pequeña de atún.
  • 1 chorizo fresco.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharada de tomate fríto
  • Orégano.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 huevo crudo.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Mezcla el atún con con el huevo cocido bien picado, ajo, perejil y tomate. Reserva la mezcla.

image

En otro recipiente añade el chorizo picado en trocitos muy finos y el orégano. Resérvalo también.

image

Coloca las obleas sobre la mesa de trabajo de dos en dos (una encima de la otra), ya que cada empanada estará formada por dos obleas y su correspondiente relleno en medio de las dos.

Normalmente las pongo dobles para que tengan más consistencia.

Rellena la mitad con atún y huevo y la otra mitad con chorizo y orégano, con cuidado de no ocupar más de la mitad del diámetro de la oblea para poder cerrar las empanadas sin romperlas. Ciérralas ayudándote de un tenedor pequeño, presionando los bordes. Pínchalas con un palillo.

Bate un huevo y úntalo sobre las empanadas con un pincel. El huevo les dará un color dorado.

Colócalas sobre una bandeja de horno y calienta el horno a temperatura media durante 10 minutos.

image

Hornea las empanadas durante 15 minutos a temperatura media o hasta que estén doradas.

Es interesante cocinar dos o tres variedades distintas, así podemos ofrecer variedad a nuestros comensales haciendo el mismo esfuerzo. Además están deliciosas.

image

Sugerencia: si quereis hacer la masa casera os dejo los ingredientes:

Ingredientes:

  • 280gr de harina.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 40ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Es fácil, se mezcla todo muy bien, se amasa (requiere paciencia) se deja reposar 10 o 15 minutos y se trabaja la masa con un rodillo, se elaboran las obleas, y seguimos el mismo procedimiento anterior.

image

Estas son de chistorra, hechas con hojaldre, están deliciosas, mirad qué buenas nos han quedado.

¡Espero que os gusten!

www.facebook.com/paladealo

Carnes

Albóndigas de ternera con patatas

Esta es una receta típica y muy casera, las podemos elaborar con carne o con pescado.

A nosotros nos apetecen más de carne, y además, que sean con carne de ternera.

Lo podemos considerar como plato único por ser muy completo.

Es muy fácil de elaborar y está al alcance de cualquier bolsillo.

Podemos añadir verduras y así nos quedará un plato con muchos nutrientes.

¿me acompañáis a la cocina?

 

image

 

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 taza de miga de pan.
  • 1 vaso de leche.
  • Harina.
  • 1 vaso de vino blanco o coñac.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 patatas grandes.
  • Sal.
  • Agua.
  • Orégano.
  • Habas (opcional).
  • Cominos molidos

Tiempo: 45 minutos.

 

Dificultad: media.

 

Preparación:

Pon en un bol la carne picada, ajo picado, perejil, sal y el huevo crudo.

image

En otro bol, mezcla la miga de pan con la leche.

Aplástala con un tenedor hasta obtener una masa suave y añade la mezcla a la carne,

mezclando todo bien y dejando macerar durante 15 minutos.

image

 

Mezclada la carne con la miga de pan, pon un recipiente con harina y empieza a hacer bolas con la carne.

Ve pasando las bolas de carne por la harina. Intenta que sean del mismo tamaño.

 

image

A continuación fríelas por ambos lados en aceite caliente.

Cuando estén bien doradas retíralas y resérvalas.

image

En la misma sartén, sofríe la cebolla bien picada muy fina y el ajo en láminas.

Cuando esté, pon en una olla las albóndigas con la cebolla y los ajos.

Añade al aceite sobrante, una cucharada de harina, remueve un poco y viértelo en la olla sobre las albóndigas.

Cubre las albóndigas de agua y añade la zanahoria en láminas, el laurel, perejil y un vasito de vino blanco o coñac.

También podemos añadir verduras variadas, como habas.

Podemos añadir unas gotas de soja, queda una salsa buenísima.

Tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto, fríe unas patatas en tacos y cuando se pueda abrir la olla, incorpóralas y dale un hervor a todo unos minutos.

Como veis es un plato muy completo que puedes acompañar con una ensalada de tomate y cebolla o lo que más os apetezca.

 

Y si queréis añadir habas o cualquier otra verdura, os va a quedar un platazo.

 

Mirad qué buenas!!

 

Sugerencia:

Para que los niños coman el pescado sin problemas podéis hacerles las albóndigas de merluza, quedan riquísimas.

www.facebook.com/paladealo

Cremas

Salmorejo cordobés

Vamos a preparar un salmorejo con unos tomates que tengo bien maduros.

Como el tiempo está muy bueno, con el calor apetece bien fresquito.

Además es un plato muy sencillo de hacer que podemos utilizar como un primer plato.

Una crema deliciosa que va a encantar a los comensales.

Es parecido al gazpacho, aunque con diferentes ingredientes, que por otra parte hay quien utiliza alguno de ellos para hacerlo.

En el plato de hoy utilizaremos como ingrediente principal el tomate, el jamón y el huevo, entre otros.

 

image

 

Ingredientes (4 personas):

  •  1kg de tomates bien maduros (tipo pera).
  •  1 trozo de pan del día anterior.
  •  1 vaso de aceite de oliva.
  •  1 vasito pequeño de vinagre suave.
  •  1 diente de ajo.
  •  Agua
  •  Jamón serrano en lonchas.
  •  Sal
  •  2 huevos cocidos.
  •  Cominos en polvo

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: mínima.

 

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos en trozos los tomates ( podemos dejarlos con la piel,

y luego pasamos todo por un colador para que quede la crema más suave) y los colocamos en un bol.

Es fundamental que los tomates estén muy maduros.

image

Ponemos un cazo con agua a calentar con una pizca de sal, lavamos y cocemos los huevos 10 minutos.

Pasado el tiempo los pelamos y cortamos en trocitos pequeños, reservamos.

image

Cortamos las lonchas de jamón en trocitos o en virutas y reservamos para más tarde decorar.

Podemos pasar las virutas por la sartén para darle un toque crujiente.

image

En el bol donde hemos puestos los tomates cortados, añadimos, el ajo troceado, el aceite de oliva, la sal, el vinagre, unos polvos de comino y el agua.

Tiene que quedar bastante espeso , eso ya lo dejo a gusto de cada cual.

Batimos con la batidora hasta que quede una crema muy fina.

Si os gusta más suave, la pasáis por el colador, quedará más suave.

Es el momento de dejarlo enfriar en la nevera.

Cuando lo vayamos a servir lo pondremos en un plato hondo y adornaremos con el huevo cocido, las virutas de jamón y unas gotitas de aceite.

Quedará un plato perfecto.

Sugerencia:

Hay quién también le añade pepino, pimiento, cebolla, eso a gusto de la cocinera.

En mi caso esos ingredientes los prefiero utilizar para el gazpacho.

Lo dejo a vuestro gusto.

www.facebook.com/paladealo

Aperitivos

Croquetas de mejillones en escabeche

Hoy me apetecía hacer croquetas para el aperitivo y las quise hacer diferentes, pues manos a la masa, nunca mejor dicho. Me han quedado con un sabor estupendo, tenéis que comprobarlo. Ya tenemos la receta de atún y huevo, estas llevan el mismo procedimiento pero utilizaremos unos mejillones en conserva.

image

Ingredientes (4 personas):

  • – 1 lata grande de mejillones en escabeche.
  • – 1L de leche.
  • – 8 cucharadas grandes de harina.
  • – Aceite de oliva.
  • – Sal.
  • – Pan rallado.
  • – 3 huevos para batir.

Tiempo:60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Ya sabeis que la clave de las croquetas está en la masa. Tienes que tener mucha paciencia, remover despacio para que quede en su punto. Pica en un plato los mejillones en trocitos.

image

En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos los mejillones. Cuando esté listo, añadimos poco a poco la harina, dando vueltas, y vamos incorporando la leche en pequeñas cantidades, removiendo con cuidado.

image

La masa estará lista cuando por si misma se despegue de la sartén, ese es el truco de la cocinera. Aparta la masa y extiéndela en una fuente. Luego déjala enfriar durante unas cuatro horas a temperatura ambiente.

image

Una vez la masa se haya enfriado, procederemos a hacer las croquetas. en una fuente bate los huevos y en otra pon el pan rallado para envolver las croquetas. Ve cogiendo pequeñas porciones de masa y ve dando forma. Pásalas por huevo batido y acto seguido al pan rallado. Cuando estén todas preparadas, fríelas en aceite bien caliente, de esta forma quedarán crujientes por fuera y por dentro suaves. Si rallamos el pan en casa, nos quedará más grueso y quedarán mucho más crujientes ¡Buenísimas! Podéis seguirme también en mi página de Paladéalo