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Arroces

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Arroz con setas y alcachofas

ARROZ, ese es el plato que vamos a hacer hoy.

La paella, es el utensilio que vamos a utilizar para cocinarlo, ya sea cazuela o paellera como la solemos llamar.

El ARROZ, lo podemos hacer de muchas maneras y con diferentes ingredientes.

Hoy vamos a hacer un plato totalmente vegetariano.

Lo vamos a hacer solo con verduras.

Además lo vamos a hacer en la brasa que queda un sabor especial a leña, a campo.

¿Me acompañáis?

Ingredientes: (4 personas).

  • 400gr. de arroz
  • 6 alcachofas
  • 500gr. de setas
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • Ajo
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimiento rojo en conserva
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua (doble que de arroz)

Tiempo: 50 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos en la paella un poco de aceite y la ponemos al fuego.

Cortamos la cebolla en juliana y los tomates en trocitos

Lo añadimos a la paella para que se poche.

Limpiamos y troceamos las setas

Las añadimos al refrito, rehogamos y dejamos que suelten toda el agua.

Limpiamos las alcachofas

Las quitamos todas las hojas duras, es decir, todas las exteriores, dejando solo las hojas más tiernas.

Las partimos en mitades o en cuartos si son grandes.

Las ponemos bajo el chorro del agua del grifo con un hilo de agua, así no se pondrán negras.

Mientras echamos el arroz al refrito,

y lo rehogamos para que coja todos los sabores.

Después incorporamos las alcachofas

Añadimos el agua o caldo de verduras, la sal, unas hebras de azafrán, ajo, perejil y el pimiento rojo.

Dejamos que se cocine de 20 a 25 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos que se repose (tapado con un paño limpio) otros 10 minutos.

Y….. ¿Paladeamos? 😉

Sugerencia:

Como veréis, este arroz lo hemos hecho a la brasa, la leña le da un sabor especial a los guisos.

¡Ha quedado espectacular!

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Arroz en paella

ARROZ, ese es el plato que vamos a hacer, la paella es el utensilio que vamos a utilizar, ya sea una paellera, o cazuela..

Podemos hacer este plato con muchos ingredientes y de diferentes variedades.

Arroz con verduras, con marisco, etc..

Hoy vamos a hacerlo con unos cuantos ingredientes que ahora os voy a enseñar.

Ingredientes: (4 personas).

  • 400gr. de arroz
  • 250gr. de calamares.
  • 500gr. de alitas de pollo (adobadas)
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • Ajo
  • Perejil
  • Azafrán o colorante alimenticio
  • Sal
  • 250gr. de almejas
  • 12 langostinos o gambones
  • Pimiento rojo en conserva
  • Aceite de oliva
  • Agua (doble cantidad que de arroz)

Para el adobo del pollo:

  • Pimentón
  • Orégano
  • Ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Tiempo: 50 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Adobamos las alitas de pollo con pimentón, orégano, ajo y perejil.

Ponemos en la paella un poco de aceite de oliva, lo ponemos al fuego.

Cortamos en juliana la cebolla y en trocitos el tomate.

Lo añadimos a la paella para que se poche.

Agregamos las alitas de pollo adobadas y las rehogamos.

Agregamos los calamares en trocitos, las almejas las reservamos para más tarde.

Rehogamos y dejamos que se cocinen los calamares con el pollo.

Añadimos ajo, perejil, sal, pimiento rojo y unas hebras de azafrán.

Añadimos el arroz,

y lo rehogamos para que coja todos los sabores.

Añadimos el agua necesaria (doble que de arroz).

Ponemos las almejas, y echamos sal a nuestro gusto.

Dejamos cocer a fuego medio 25 minutos.

Ahora añadimos las gambas o los langostinos (les quitamos las barbas)

y adornamos por la paella que queden por encima, dejamos cocer otros 5 minutos.

Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio para que absorba el caldo.

Dejamos que repose 10 minutos.

Y….. ¡A la mesa!

Sugerencia:

Podéis trocear el pollo y quitar las conchas a las almejas, así ocupará menos y dejará más sitio para el arroz.

Si lo hacéis a la brasa,

Queda así de espectacular!!

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Arroz negro con calamares, gambas y mejillones

¿Os gustan los arroces?

Hay tantísimas versiones.

Arroz con marisco, con pollo, con verduras….

Hoy lo vamos a hacer con tinta de calamar y marisco.

Queda exquisito 👌

Ingredientes:

  • Arroz
  • Calamares
  • Mejillones
  • Gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo
  • Perejil
  • Tinta de calamar
  • Sal
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Ponemos la paella o cazuela con un poco de aceite en el fondo.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la añadimos a la sartén para que se poche.

También añadimos un tomate pelado y troceado.

Cortamos y limpiamos el calamar, en rodajas o en trocitos

Lo añadimos para que se rehogue con la cebolla.

Pelamos las gambas o gambones.

Añadimos y rehogamos.

Hacemos lo mismo con los mejillones,

les quitamos la concha, reservamos algunos para decorar el plato más tarde.

Los rehogamos, junto con todos los ingredientes que hemos puesto anteriormente.

Ponemos sal al gusto.

Ahora echamos a rehogar el arroz.

mezclamos con una cuchara de madera y añadimos el agua (doble que de arroz).

disolvemos la tinta del calamar en un poquito de caldo y lo añadimos al arroz.

Veréis que color negro tan bonito nos queda.

Dejamos que se haga de 20 a 25 minutos y dejamos que repose otros 5 minutos.

¡A la mesa!

Sugerencia:

Podemos servir desde la paella o emplatar el plato de cada comensal.

Aquí la hicimos con gambones y chipirones rellenos.

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Arroz a la cubana

Un plato clásico, muy típico de la gastronomía cubana.
Sus ingredientes principales son: arroz, plátano, huevo y salsa de tomate.

A los niños les encanta este riquísimo plato.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 300gr. de arroz
  • 1 plátano por persona
  • 1 huevo por persona
  • Tomate frito (al gusto)
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Agua (para cocer el arroz)

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos una cazuela con abundante agua al fuego, un poco de sal y un diente de ajo pelado.

Deja que se cocine durante 20 minutos. Ponlo en un colador y refresca en agua fría y reserva.

En una sartén con un poco de aceite fríe un ajo en láminas, agrega el arroz, rehógalo.

Fríe los huevos en abundante aceite.

Pasa los plátanos por harina y fríelos en abundante aceite.

Ahora emplatamos, colocamos un molde sobre el plato, agregamos el arroz y retiramos el molde.

Ponemos un plátano al lado y el huevo frito.

Ponemos el tomate frito a gusto del comensal

Ahora ya lo tenemos listo para servir!

Sugerencia:

Podéis añadir salchichas, bacón o los ingredientes que más os apetezcan.

Para que el arroz os quede perfecto, untar el molde con un poquito de aceite o mantequilla, saldrá sin ninguna dificultad.

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Arroz y Quinoa con verduras

Hoy vamos a preparar un arroz diferente, especial para veganos o vegetarianos. Yo no lo soy, pero, hay que probar de todo…..

Allá vamos.

No vamos a poner ningún ingrediente animal, ni colorante, lo haremos solo con verduras del tiempo, podéis añadir todas las que queráis, calabaza, pimientos, berenjena, alcachofas, calabacin….

Le vamos a añadir piñones tostados que le va a dar un toque especial.

¿Me acompañáis?

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Ingredientes: (4 personas).

  • 1 tacita de arroz (delas de café) por comensal
  • 2 cucharadas y media de Quinoa seca
  • Calabaza (un trozo)
  • Tomate (1 tomate maduro)
  • Pimiento rojo y verde (1 de cada)
  • Fréjoles (200gr.)
  • Calabacín (1 calabacin grande)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajos (2 dientes grandes)
  • Piñones
  • Unas hojas de remolacha
  • 1 berenjena mediana
  • Caldo de verduras
  • Romero

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Tostamos los piñones y los reservamos.

Partimos los ajos en láminas finas y los doramos en un poco de aceite caliente sin que lleguen a quemarse, retiramos y reservamos.

Partimos todas las verduras en cuadraditos pequeños, las lavamos.

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En un poco de agua cocemos la remolacha, escurrimos y reservamos. El caldo también lo reservamos.

Pelamos, lavamos la calabaza y la cortamos en trocitos pequeños como las demás verduras.

En una cazuela o paella, ponemos el aceite de haber frito los ajos y rehogamos todas las verduras que hemos partido en trocitos (podemos añadir o quitar, las que os apetezcan), poner también un ramita de romero para que las verduras cojan todo su aroma.

Cuando las verduras estén, añadimos el arroz y la quinoa bien lavada.

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Rehogamos todo bien para mezclar.

Le añadimos el caldo de verduras (caliente) y el caldo de haber cocido la remolacha, y la remolacha, la sal.

Agregamos las láminas de ajo fritas, y dejamos cocer 20 minutos.

Cuando esté ponemos por encima los piñones tostados.

Retiramos la ramita de Romero.

Dejamos reposar y, ¡A la mesa!

Como podéis apreciar, el color que nos ha quedado se lo ha dado la calabaza y la remolacha, no hemos utilizado colorante, todo es natural.

Sugerencia:

Si os apetece más, podéis utilizar solo quinoa y las verduras que más os gusten. Con setas y alcachofas, también queda un plato buenísimo.

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Arroz con oreja y chorizo

Os preguntaréis que menuda combinación, pues si. Un plato espectacular para amantes de la casquería. Ya sabéis la cantidad de variedades que se pueden hacer con el arroz como ingrediente principal, luego nosotros agregamos el acompañamiento que más nos apetezca. Hoy lo vamos a hacer con oreja de cerdo y chorizo, haremos un adobo con ella, reposamos y pasaremos a realizar el plato. Es sencillo de hacer y espectacular el resultado. ¿Me acompañáis?

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Ingredientes: (4 raciones)

  • 1 tacita de arroz por comensal.
  • Caldo, doble cantidad que de arroz.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1 trocito de chorizo picante en tacos pequeños.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Unas ramas de azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva virgen.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Medimos el arroz (1 tacita por comensal).

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Limpiamos y lavamos la oreja. En la olla ponemos a calentar agua, añadimos sal, laurel, cebolla y la oreja limpia, dejamos cocer aproximadamente 1 hora (dependiendo de la olla). Cuando esté la sacamos a un plato

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la cortamos en trocitos pequeños para adobarla

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la adobamos con pimentón, orégano, ajo y perejil, envolvemos todo para que la oreja coja todo el sabor. Reservamos.

Ponemos el recipiente donde vayamos a hacer el arroz al fuego. Añadimos aceite, cortamos cebolla en juliana y dos cucharadas de tomate frito, rehogamos. Escurrimos la oreja y rehogamos con la cebolla

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Veis el color tan bueno que va cogiendo?. Cortamos el chorizo en trocitos pequeños y lo añadimos. Echamos el arroz y rehogamos todo.

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Añadimos el caldo (colado) de haber cocido la oreja

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Añadimos la sal al gusto.Dejamos que cueza, no muy fuerte, durante 20 minutos. dejamos reposar otros 10 minutos.

Ahora ya podemos servirla bien caliente

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Un arroz diferente pero ¡delicioso!

Sugerencia:

Si os sobra arroz, os aseguro que al día siguiente sigue estando igual de rico.

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Arroz al horno

Riquísimo plato elaborado con arroz y costillar de cerdo, panceta, morcilla, patata… mejor veis los ingredientes. Plato casero con olor a pueblo, a cocina de leña. Muy fácil de elaborar y muy económico. Si disponéis de una cazuela de barro aún mejor.

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Igredientes (4 personas):

  • 500gr. de arroz.
  • 500gr. de costilla de cerdo.
  • 250gr. de panceta.
  • 1 patata grande.
  • 2 tomates grandes.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 pastilla ce caldo concentrado de carne.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 l. de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pon una paellera al fuego con aceite. Corta la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeños y póchalo.

Corta la costilla en trozos regulares, y la panceta ,salpiméntala y rehógala con la cebolla y el tomate durante unos minutos para que quede un poco hecha antes de meterla al horno.

Añade el arroz y rehógalo.

Pon a calentar el agua y cuando hierva pon la pastilla de caldo y cuando se disuelva añade el caldo al arroz. Pon una cabeza de ajos entera, perejil y un vaso de vino blanco.
Ahora incorpóralo todo a una cazuela de barro y en su defecto a un recipiente de horno.

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Pela, lava y corta la patata en láminas gruesas y el tomate también, ponlos en la cazuela junto al arroz y las costillas, la cabeza de ajo en el centro de la paella (recipiente) Rectifica de sal y añade unas hebras de azafrán o colorante.

Precalienta el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Introduce la fuente y deja que se cocine durante 20 o 25 minutos hasta que el arroz esté en su punto ( si ves que se seca antes de tiempo, añade un poco más de caldo) tiene que quedar jugoso.

Deja reposar 10 minutos y ¡A comer!

Sugerencia:

A este plato también puedes añadirle morcilla, eso ya lo dejo a vuestro gusto.

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Chanfaina castellana

Este es un plato muy típico de mi tierra, Salamanca, se elabora con los menudillos de cordero y arroz.

Si digo “menudillos” puede que no os guste mucho, pero si la coméis os va a encantar y vais a repetir.

Es muy común que nos ofrezcan en los bares este plato de tapa, sobre todo en invierno. Os aseguro que si coméis chanfaina en invierno la temperatura corporal os subirá unos cuantos grados.

Si lo hacéis en verano y disponéis de una barbacoa de leña al aire libre, le dará un sabor especial.

Por último, os recomiendo hacer este plato un fin de semana y acompañado de una buena siesta 😉

Ingredientes (4 personas):

  • 4 manitas de cordero.
  • 1 trozo de sangre de cordero.
  • 1 o 2 callos de cordero.
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante).
  • Cominos (en grano o molidos).
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 tomate ( o 1 cucharada de tomate frito).
  • 2 huevos (cocidos).
  • 4 tacitas de arroz.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Cuece en la olla exprés los callos y las manitas de cordero (bien limpios y lavados) acompañados de ajos, laurel y cebolla durante 20 o 30 minutos.

Cuando estén los sacamos a un bol, los cortamos en trocitos y reservamos.

Colamos el caldo de cocerlo y reservamos.

Cocina la sangre en una cazuela aparte, cubierta de agua durante 10 minutos.

Cuando esté, sacamos del agua y la partimos en trocitos cuadrados y pequeños.

En una cazuela grande o paella echa el aceite de oliva, pocha una cebolla cortada en juliana, un tomate en trocitos,

y echa los menudillos a rehogar, añade el pimentón

cuidando que no se queme, remueve con una cuchara de madera.

Añade un majado de ajo y perejil.

Pon el arroz a rehogar.

Cubre con agua (siempre doble que de arroz), mejor que quede caldosa.

No te olvides de añadir sal al gusto.

A medida que va absorbiendo el agua se puede ir añadiendo un poco más.

Añade los cominos (al gusto) y una hoja de laurel, cuécelo durante 25 minutos.

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Deja reposar 10 minutos y adorna con huevo duro.

Sirve caliente.

¡Deliciosa!

Hoy la hemos hecho a la brasa y nos ha quedado de chuparse los dedos 🙂

 

¡¡Espectacular!!

Sugerencia:

Si te gusta el picante, utiliza en el guiso una guindilla (cayena) o el pimentón picante para realzar el sabor.

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