Browsing Category

Guisos

Guisos

Patatas a la riojana

Hoy vamos a hacer un clásico, pero vaya ¡platazo!

Con muy pocos ingredientes y en muy poco tiempo, nos va a quedar un primer plato riquísimo.

Muy agradecido los días de frío, pero tampoco vamos a renunciar a el en verano o en cualquier época del año.

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 4 patatas medianas
  • Media cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate maduro o 1 pimiento choricero.
  • Perejil fresco.
  • Sal.
  • 2 trozos de chorizo en rajas.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Pimentón dulce.

Tiempo: 35 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Preparamos todos los ingredientes que vayamos a necesitar.

Ponemos una cazuela con aceite, al fuego.

Partimos el chorizo en rajas

freimos levemente, lo sacamos y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados irregulares.

Partimos la cebolla el ajo y el tomate en juliana pequeña.

Ponemos a pochar en la cazuela, con el aceite de freir el chorizo, primero la cebolla

Añadimos el tomate

Dejamos hasta que se deshaga

Añadimos las patatas y rehogamos.

Ponemos una cucharadita de pimentón, añadimos el agua para que queden bien cubiertas.

Añadimos el chorizo, laurel, y una ramita de perejil.

Ponemos sal al gusto.

Dejamos cocinar 35 minutos y cuando estén tiernas ya podemos servirlas bien calientes.

¡Nos ha quedado un plato espectacular!

Sugerencia:

Si os gusta que quede el caldo más espeso, machacad alguna patata y añadirla al caldo.

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Patatas a la importancia (nueva versión)

Hoy queremos hacer una versión diferente de las clásicas Patatas a la importancia.

Son muy parecidas, solo que vamos a añadir algún ingrediente más que hará que intensifique su sabor.

Solo os puedo decir que están riquísimas 😉

La receta clásica ya la tenéis en el blog.

¿Me queréis acompañar a la cocina)

Ingredientes: (4 personas).

  • 4 patatas medianas (alargadas)
  • 2 huevos (para batir
  • Harina
  • Pimentón
  • Sal
  • Perejil
  • Ajo
  • 2 tomates (maduros)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Laurel

Tiempo: 40 minutos:

Dificultad: baja.

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas.

Las cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm.

Las pasamos por harina

Y después por huevo batido

Ponemos abundante aceite en la sartén, cuando esté caliente las doramos por ambos lados.

Las pasamos a una cazuela donde las vayamos a cocinar

Cortamos la cebolla en juliana y en el aceite que nos ha sobrado la ponemos a pochar.

Añadimos el tomate en trocitos y unas hojas de laurel.

Dejamos que se cocine bien.

Cuando estén lo sacamos con una espumadera y añadimos a la cazuela.

En el aceite que nos queda añadimos una cucharadita de pimentón y una de harina.

También añadimos el vasito de vino blanco.

Lo volcamos todo en la cazuela con las patatas, y dejamos que se cocine 30 minutos.

Emplatamos y servimos caliente.

¡Nos han quedado deliciosas!

Sugerencia:

Podéis añadir pulpo, os quedará el plato más completo.

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Chipirones rellenos en su tinta

Hoy os enseño a hacer chipirones rellenos.

Los chipirones son de la misma familia que el calamar.

Los vamos a rellenar de carne picada, huevo y trocitos de chipirón.

Es un plato entretenido de hacer, un poco de paciencia.

Si los compráis ya limpios, será menos complicada la receta 😊

Os aseguro que merece la pena hacerlos.

Están deliciosos.

¡Os van a encantar!

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 1kg. de chipirones
  • 1/4 de carne de ternera picada
  • 1 huevo cocido
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo crudo

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: media

Preparación:

Preparamos los chipirones, si los habéis comprado ya limpios, solo tenéis que lavarlos.

Les quitaremos las aletas y las patitas y la reservamos para el relleno.

Preparamos la carne picada

Le añadimos el huevo, ajo perejil y sal, mezclamos.

Cocemos un huevo en un poco de agua. Pelamos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite suficiente, calentamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén, la pochamos.

Cuando esté añadimos la carne y dejamos que se vaya cocinando.

Cortamos en trocitos pequeños las aletas y patitas de los chipirones y los añadimos a la carne para que se cocinen.

También añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños.

El cuerpo nos tiene que quedar entero, es el que vamos a rellenar.

Cuando tengamos lista la carne, vamos rellenando los cuerpos de los chipirones.

Le ponemos un palillo cerrando, para que no se salga nada de relleno al cocinarse.

En una sartén volvemos a poner aceite, freímos levemente los chipirones. alamesa.tumblr.com/post/172804608833/esto-huele-que-alimenta-son-chipirones-rellenos

Veréis como al freírlos se hinchan, los sacamos a una olla.

En el aceite de freírlos, añadimos una cucharada de harina, removemos y volcamos sobre los chipirones que hemos colocado en la olla.

Añadimos un vaso de vino blanco, ajo, perejil y un vaso de agua (si fuera necesario añadimos más).

Disolvemos la tinta en un vasito con agua templada y lo añadimos al guiso.

Dejamos que se hagan de 30 a 35 minutos.

¡¡Deliciosos!!

Emplatamos, y……

¿Paladeamos? 🍴😋

Sugerencia:

Podemos añadir gambas o langostinos al relleno

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Patatas con arroz y bacalao

Guiso clásico en la cocina española.

Receta muy facilona.

Ahora que estamos en Cuaresma es muy típico tomar estos platos de potajes y bacalao.

Hoy haremos unas patatas con bacalao que a casi todos nos gusta.

¡Nos vamos a poner finos! 😉

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 1 tomate maduro
  • 1 trozo grueso de bacalao
  • Media cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 tacita pequeña de arroz
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Agua
  • Laurel

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos

Ponemos aceite en el fondo de la cazuela

Dejamos que se caliente y ponemos la cebolla, el pimiento, el tomate a pochar

cuando esté añadimos las patatas cortadas en trozos irregulares

Lo rehogamos todo bien y añadimos el pimentón, el laurel y la sal

Ahora cubrimos todo con agua, dejamos que hierva

Añadimos una taza de arroz y el bacalao en trozos

Dejamos cocinar con la tapa puesta 30 minutos.

Servimos caliente.

Sugerencia:

Utilizad patatas y aceite de buena calidad Quedará un plato exquisito.

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Cocido madrileño

¿A quien no le gusta un buen cocido?
Con sus garbanzos, sus carnes, su tocino, morcillo, panceta, chorizo, jamón, rellenos, verduras, el relleno, su sopa, etc.

Es muy importante que utilicéis legumbres de buena calidad.

¡¡Qué hambre me está entrando!!

Hay muchas versiones de este plato, en unos sitios le ponen verduras, en otros no. Le ponen rellenos, o no.

Yo como soy salmantina y vivo en Madrid, hago una mezcla de los dos. Le pongo verduras, morcilla, y de todo.

Es un plato tan completo que vas a quedar muy satisfecho, te lo puedo asegurar.

Ingredientes: (4 personas).

  • Garbanzos (1 puño por cada persona)
  • 600gr. de morcillo de ternera
  • 1 trozo de tocino blanco
  • 1 trozo de panceta
  • 1 trozo de morcilla
  • 1 trocito de chorizo delgado por persona
  • 4 huesos de jamón
  • 2 huesos de caña o de rodilla
  • 1 repollo rizado pequeño
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • fideos para la sopa
  • Agua
  • 1 muslo de gallina
  • Sal
  • Para el relleno:
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: media

Preparación:

Ponemos a remojar los garbanzos, en agua templada y sal, la noche anterior.

También ponemos los huesos de jamón para que se ablanden.

Ponemos la olla con agua fría, echamos las carnes, el morcillo, el tocino, la panceta, la gallina, la morcilla, el chorizo, los huesos de jamón y los de caña.

Dejamos que se caliente y entonces echaremos los garbanzos bien lavados y escurridos.

Agregamos las patatas peladas, el puerro y las zanahorias.

Añadimos sal y veréis que se va formando una espuma, con una espumadera lo vamos retirando (desespumar).

Ahora vamos a hacer los rellenos: en un bol, ponemos los huevos

y los batimos, añadimos un poco de ajo en polvo y perejil,

una cucharada de pan rallado, trocitos pequeños de chorizo y mezclamos bien.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con abundante aceite, cogemos con una cuchara porciones de la mezcla, los dejamos todos del tamaño de una cucharada y los freímos por ambos lados hasta que queden bien dorados.

Sacamos y los incorporamos a la olla, hay quien los prefiere comer solo así, fritos.

Nosotros los añadimos al caldo para que queden fritos pero blanditos.

Eso lo dejo a gusto de cada cual.

Cerramos la olla y dejamos que cueza de 40 a 50 minutos dependiendo de la olla, si es super rápida seguid las instrucciones.

Cuando se pueda abrir la olla, volvamos todo en un colador sobre una cazuela, nos quedará colado el caldo para posteriormente hacer la sopa.

En una cazuela con agua y sal cocemos el repollo cortado en juliana durante 20 minutos.

Escurrimos la verdura y la rehogamos en un poco de aceite con unos ajos laminados.

Reservamos para servirlo después con los garbanzos.

Ponemos a calentar el caldo y cuando empiece a hervir echamos los fideos (a mi me gustan finos de cabellin).

Lo dejamos cocer 3 minutos.

Servimos la sopa en primer lugar.

Hemos añadido unas hojas de hierbabuena, le dan un sabor especial.

Después servimos los garbanzos con la verdura rehogada, la patata y la zanahoria.

Y por último servimos las carnes.

¡Qué delicia de plato!

Sugerencia:

Si no os gusta la verdura o la morcilla la podéis suprimir.

La sopa la podéis hacer con otra clase de pasta más gruesa.

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Guisote de patatas con merluza y almejas a la marinera

  • Un buen guiso siempre es agradecido para un día frío de invierno como el que tenemos hoy. Aunque también en verano está delicioso.

Tres ingredientes, patatas, almejas y merluza, bueno, alguna cosilla más…

¡¡Nos vamos a chupar los dedos!!

Nos vamos a la cocina, me acompañáis?

image

Ingredientes: (4 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 200gr. de almejas
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 vaso de vino blanco 1 cola de merluza en trozos
  • 1 cucaradita de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Unas hebras de azafrán

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos las almejas con un poco de agua y sal, en un recipiente al fuego, hasta que se abran y reservamos (despues colaremos el caldo)

image

Cortamos la cebolleta en juliana, ponemos aceite en la olla o cazuela, y la pochamos hasta que quede transparente

image

Pelamos, lavamos y partimos las patatas en trozos regulares, mejor si las cascamos en vez de cortar, nos quedará el caldo más espeso.

Añadimos las patatas a la cazuela y removemos con una cuchara de madera

image

Agregamos la cucharadita de pimentón, removemos para que el pimentón no se nos queme.

Añadimos un majado de ajo y perejil y el vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y cubrimos con agua (dos dedos por encima de las patatas

image

Ponemos encima los trozos de merluza

image

Las almejas y también el caldo colado de cocerlas

image

Dejamos que se cocinen a fuego medio durante 20 o 25 minutos.

Ya las tenemos listas para servir. Sugerencia:
Podéis ponerle cualquier otro tipo de pescado y añadirle gambas si os apetece

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Patatas “meneás” con torreznos

Hoy os voy a hacer un plato muy típico de Salamanca (mi tierra). También se las denomina “patatas revolconas”.

La elaboración es muy sencilla, ya que los ingredientes básicos son patatas, tocino y pimentón. Ésta solía ser una comida muy humilde para los campesinos castellanos, hoy en día se ha convertido en una de las tapas más famosa y ricas que podéis encontrar en los bares de Salamanca. También las ofrecen como primer plato en los restaurantes de muchos pueblos de la sierra.

image

Ingredientes (5 personas):

  • 5 patatas medianas.
  • 1 trozo de tocino de panceta o papada.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Cominos molidos.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Sal.
  • Agua.
  • Guindillas.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Se corta el tocino en láminas finas, no muy grandes (panceta, papada o tocino del que utilizamos para el “cocido”.

Fríe el tocino (torreznos), a gusto de la cocinera o cocinero, y se reservan para añadirlos más tarde a las patatas. También podemos partir la panceta en tacos pequeños.

En una cazuela vierte la grasa que nos ha sobrado de freir el tocino y echa las patatas cortadas en láminas finas (las podemos cocer antes en un poco de agua con sal, si queremos que se hagan antes) Ponemos una cucharada de pimentón y rehogamos a fuego medio. Añade agua y deja que cuezan. Remuévelas poco a poco con una cuchara de madera y a medida que veas que se va absorbiendo el agua ve añadiendo más (sin que queden muy líquidas).

Hay que dejar cocer y “menear” hasta que queden desechas y espesas.

Añadimos un majado de ajo y perejil, sal y comino molido.

Cuando estén desechas, como una masa pero jugosas, solo faltará añadir los torreznos fritos. No utilices la batidora, tienen que quedar suaves a base de remover con la cuchara.

¡Ya están listas!

image

Sugerencia:

Recomiendo hacerlas un poco picantes, añadiendo un par de guindillas y si quieres el plato más completo, lo complementas con un huevo frito.

Si comes este plato en invierno entrarás en calor inmediatamente. Y si lo comes en verano, échate una buena siesta 😉

www.facebook.com/paladealo

Guisos

Patatas a la importancia con huevos rebozados

Este plato es especialmente importante para mi (valga la redundancia). El motivo es que fue el primer plato que cociné cuando me fui de casa de mis padres, ya ha llovido desde entonces, `pero aún lo recuerdo. Piensas que te va a quedar fatal por ser el primero, pero no fue así. Señal de que apuntaba buenas maneras como cocinera, o lo que es más cierto… ¡que es una receta muy fácil!

image

Ingredientes (4 personas):

  • 3 patatas grandes ( y alargadas).
  • 2 huevos para batir.
  • Harina.
  • 3 huevos duros.
  • Aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Agua.
  • Azafrán.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación

Pela, lava y corta las patatas en rodajas gruesas y alargadas. Después úntalas en harina y en huevo batido (rebozar). Fríelas en una sartén con aceite de oliva que queden doradas por ambos lados. Pásalas a una cazuela y reservamos.

Sigue el mismo proceso con los huevos duros. Córtalos por la mitad longitudinalmente y pásalos por harina y huevo. Ten cuidado al freírlos por la parte de la clara porque pueden explotar y darte un buen susto,(solo se fríen por la parte de la yema). Cuando estén listos, se pasan a la cazuela junto con las patatas.

En la sartén donde has fríto previamente las patatas y los huevos se echa una cucharada de harina. Remueve un poco y viértelo por encima de las patatas que están en la cazuela.Cúbrelo todo con agua y añade un majado de ajo y perejil, sal, un vasito de vino blanco, un poco de azafrán y el laurel.

Déjalo cocinar durante 20 minutos hasta que las patatas estén hechas. Para saber si están cocidas basta con pincharlas con un palito de pincho moruno. Si la patata está blanda y el pincho sale sin problemas es que ya están en su punto.

Podemos añadir almejas o mejillones, están buenísimas!

Servimos con las almejas, que previamente habremos hervido con un poco de agua y sal.

image
image

También las podéis hacer con mejillones.

Recomiendo comprar un buen pan para acompañar a este plato y mojarlo en su salsa: Por ejemplo, pan de chapata.

Sugerencia:

Si te ha sobrado algo del huevo batido, puedes echarlo cuando estén cociendo las patatas. ¡No se puede desaprovechar nada! Así conseguirás un caldo más jugoso.

www.facebook.con/paladealo