Este plato es muy típico de Galicia. Aunque existen muchas versiones, en cada casa lo elaboran a su manera.
El lacón con grelos es solo eso, lacón y grelos. lo acompañan con patatas cocidas y chorizo, así, sin más.
Hace poco estuve en Vigo y me deleitaron con ese delicioso plato, aunque lo acompañaron con carne, panceta, careta de cerdo, pollo, y alguna cosa más para hacerlo más completo.
Es muy parecido a nuestro Cocido madrileño, solo cambian algunos ingredientes, por ejemplo, ellos solo utilizan para su elaboración, como ingrediente principal, el lacón y los grelos, chorizo y patatas, nosotros utilizamos otras carnes y otras verduras, y con el caldo de la cocción hacemos la sopa, nuestro guiso es más completo y más contundente.
Ya lo veréis en otra recetas.
El lacón es la pata del cerdo, que puede estar fresca o la tienen ya preparada en salazón.
La cuecen para quitarle el exceso de sal, el caldo de la cocción lo guardan para hacer sopa en otro momento o emplearlo para hacer arroces.
También tienen su cocido particular Cocido gallego, también es contundente.
Vamos con la receta de hoy que es la que vamos a hacer Lacón con grelos.
Ingredientes:
- 2 manojos de grelos.
- 1 pata de lacón.
- Chorizo.
- Careta de cerdo.
- Pollo.
- Morcillo.
- Patatas gallegas.
- Sal.
- Agua.
Tiempo: 120 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es, poner con mucha antelación es, poner a desalar la pata (si es salada) en abundante agua al menos 24 horas antes, cambiando el agua de vez en cuando.
Después de que esté ya sin sal, empezamos el cocinado.
Cuece el lacón en abundante agua fría con la piel hacía arriba hasta que esté bien cocido, apróximadamente 2 horas a fuego lento, si lo hacemos en olla exprés con 30 o 40 minutos será suficiente. Deja que se enfríe dentro de la olla.
Saca el lacón de la olla con un poco del caldo de la cocción.
En el caldo que ha quedado en la olla (lo habremos colado) echa los chorizos y las patatas.
Previamente habremos lavado y escaldado en agua hirviendo los grelos para quitarles el amargor, los escurrimos y los añadimos a la olla con los chorizos y las patatas, cocemos todo 15minutos.
Deshuesamos el lacón y lo cortamos en filetes finos.
Reservamos todo el caldo de la coción para en otro momento hacer sopas o utilizarlo para hacer arroces.
Servimos el lacón con los grelos, las patatas y el chorizo y las demás carnes si las hubiera. Rociamos los grelos, al servirlos, con aceite de oliva virgen.
¡Delicioso!
Sugerencia:
Si queréis hacerlo más completo, podéis añadir también alubias de color y costillas de cerdo.
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