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Aperitivos Molusco

Pulpo á feira con mousse de patata al pimentón

Deliciosa receta gallega.

Es uno de los platos tradicionales de su gastronomía.

Me encanta el pulpo en todas sus versiones.

Además tiene muchísimas propiedades, con vitamina A, C, B, calcio, etc..

Podemos comprarlo fresco o congelado, el congelado es un poco más bajo de precio.

Y también podemos comprarlo ya cocido, solo cortar y poner el pimentón, la sal gorda y el AOVE.

El pulpo fresco nos llevará un poco de tiempo hacerlo, pero os aseguro que merece la pena.

Lo podemos hacer con cachelos o con mousse de patata que queda más original en el emplatado.

Así es como lo vamos a presentar hoy.

Nos vamos a comprar el pulpo y volvemos.

¿Me acompañáis a la cocina?

Como veis la presentación es espectacular.

Aunque podemos presentarlo de la manera tradicional.

Pulpo con cachelos.

De cualquier manera está exquisito.

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • Patatas
  • Pimentón dulce o picante
  • Sal gorda
  • AOVE
  • Agua

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Nosotros en esta receta, hemos comprado pulpo fresco, pero lo hemos

 congelado, es decir, no está cocido.

Lo dejaremos descongelar dentro de la nevera.

Lo lavamos al chorro del grifo.

Ponemos una olla o cazuela con agua, no mucha porque el pulpo ya suelta su propia agua,

cuando hierve metemos las patas del pulpo, sacamos y repetimos lo mismo tres veces, lo introducimos todo dentro de la olla y dejamos cocer 20 minutos, vamos pinchando con un palito, hasta ver qué está en su punto justo, sacamos del agua y dejamos que se enfríe.

Ahora ya podemos cortarlo en rodajas.

Cocemos las patatas en  el agua de haber cocido el pulpo.

Ponemos las patatas en el vaso de la batidora, añadimos un poco de nata líquida o leche, batimos hasta que quede una crema bien fina.

Colocamos la mousse de patata en copas y espolvoreamos con pimentón, ponemos unas gotas de AOVE por encima.

Colocamos el pulpo alrededor y encima, adornando con la parte más estrecha.

Ponemos sal gorda, pimentón y AOVE por encima del pulpo.

Ya podemos servirlo, mejor que esté templado.

¡Delicioso!

Sugerencia:

Si queréis que os queden las rodajas del pulpo muy fino, cortarlo con cuchillo, pero lo normal es que lo cortéis con tijeras.

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Casquería

Oreja a la plancha

Si sois amantes de la casquería, este plato os va a encantar.

Sencillo de hacer y nos va a quedar exquisito.

¿Me seguís a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 oreja grande o dos pequeñas.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.
  • Orégano.
  • Perejil.
  • AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 70 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos bien las orejas; las sumergimos en abundante agua fría con un chorro de vinagre y limpiamos muy bien bajo el chorro del agua fría.

Ponemos la olla al fuego con agua fría, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel y las orejas.

Dejamos cocer 60 minutos.

Cuando esté cocida, la ponemos sobre una tabla y la partimos en trozos pequeños (al gusto).

                                                                       

En un bol, hacemos el adobo; ponemos, un vasito de agua fría 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, sal al gusto.

Mezclamos todo bien y ahí introducimos los trozos de la oreja cocida, dejamos que macere unas horas y metemos al frigorífico.

                                                               

Cuando vayamos a servirla, veréis que está pegada y gelatinosa, así es imposible hacerla,

la metemos unos minutos en el microondas para que se temple y ahora ya podemos cocinarla.

Se habrán mezclado bien todos los sabores y quedará más suelta.

Enchufamos la plancha, la colocamos encima, y dejamos hasta que esté a nuestro gusto.

¡Deliciosa!

Sugerencia:

También podéis hacer la oreja a la gallega, la dejáis en el adobo, tal y como hemos explicado anteriormente.

Cuando vayamos a servirla la calentamos a nuestro gusto.

La servimos caliente.

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Aperitivos Molusco

Chipirones rellenos en su tinta

Hoy os enseño a hacer chipirones rellenos.

Los chipirones son de la misma familia que el calamar.

Los vamos a rellenar de carne picada, huevo y trocitos de chipirón.

Es un plato entretenido de hacer, un poco de paciencia.

Si los compráis ya limpios, será menos complicada la receta.

Os aseguro que merece la pena hacerlos.

Están deliciosos.

¡Os van a encantar!

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes: (4 personas).

  • 1kg. de chipirones
  • 1/4 de carne de ternera picada
  • 1 huevo cocido
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo crudo

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: media

Preparación:

Preparamos los chipirones, si los habéis comprado ya limpios, solo tenéis que lavarlos.

Les quitaremos las aletas y las patitas y la reservamos para el relleno.

Preparamos la carne picada

Le añadimos el huevo, ajo perejil y sal, mezclamos.

Cocemos un huevo en un poco de agua. Pelamos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite suficiente, calentamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén, la pochamos.

Cuando esté añadimos la carne y dejamos que se vaya cocinando.

Cortamos en trocitos pequeños las aletas y patitas de los chipirones y los añadimos a la carne para que se cocinen.

También añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños.

El cuerpo nos tiene que quedar entero, es el que vamos a rellenar.

Cuando tengamos lista la carne, vamos rellenando los cuerpos de los chipirones.

Le ponemos un palillo cerrando, para que no se salga nada de relleno al cocinarse.

En una sartén volvemos a poner aceite, freímos levemente los chipirones.

Veréis como al freírlos se hinchan, los sacamos a una olla.

En el aceite de freírlos, añadimos una cucharada de harina, removemos y volcamos sobre los chipirones que hemos colocado en la olla.

Añadimos un vaso de vino blanco, ajo, perejil y un vaso de agua (si fuera necesario añadimos más).

Disolvemos la tinta en un vasito con agua templada y lo añadimos al guiso.

Dejamos que se hagan de 30 a 35 minutos.

¡¡Deliciosos!!

Emplatamos, y……

¿Paladeamos? Hoy necesitaremos mucho pan para mojar la salsa 🤗.

Pan casero con masa madre.

Sugerencia:

Podemos añadir gambas o langostinos al relleno.

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Carnes

Lengua de cerdo estofada

Exquisito plato para amantes de la casquería.

No a todo el mundo gusta este plato, pero os aseguro que será porque no lo habéis probado.

Es muy nutritivo, fácil de hacer y económico.

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Ingredientes: (2 personas).

  • 2 lenguas grandes.
  • 4 zanahorias.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Medio vaso de vinagre de manzana.
  • Orégano.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 vaso de agua (o caldo de carne).
  • Laurel.
  • 1 tomate maduro.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava las lenguas.

Pon una cazuela con agua, al fuego, introduce las lenguas unos minutos (escáldalas). Sácalas, introdúcelas en agua fría y pélalas (quita la piel dura que las recubre).

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En una olla, pon aceite.

Lava y corta en juliana, la cebolla, el pimiento, las zanahorias en rodajas y el tomate en trocitos (quítale la piel).

Introdúcelo todo en la olla. Pon encima las lenguas peladas y enteras. Añade un vaso de vino blanco y medio vaso de vinagre de manzana. Haz un majado de ajo y perejil y orégano, ponlo encima de las lenguas, salpimenta y cubre todo con un vaso de agua o caldo de carne.

Deja cocer 45 minutos o dependiendo de la olla exprés, si es super rápida, acorta el tiempo.

Cuando estén, saca las lenguas para que se enfríen. Cuando estén frías, córtalas en filetes finos. Pasa toda la salsa (reserva alguna zanahoria para decorar) por un pasapurés o tritura con la batidora.

Emplata, pon la salsa y encima los filetes de lengua, decora con las zanahorias en rodajas.

Sugerencia:

Puedes acompañar este plato, con patatas frítas en cuadraditos.

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Pasteles Postres

Croissant relleno de mermelada

¿Que no tenéis nada para desayunar?

En un momento hacemos unos ricos croissant.

Siempre tengo en la nevera masa de hojaldre y mermelada, a si que, manos a la masa.

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