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Carnes

Pollo con cítricos y yogur griego

Hoy vamos a hacer el pollo macerado con una combinación del ácido de los cítricos con la suavidad y cremosidad del yogur, que va a dar un sabor especial a la salsa.

Añadiremos algunos ingredientes más que ahora vamos a ir viendo. 

Para hacer esta receta nos hemos inspirado en una receta de libro Refugeat, recetas de un campo de refugiados aunque la he hecho con mi toque personal.

Ingredientes: (4 personas).        

  • 500gr. de pechugas de pollo
  • Media naranja en rodajas.
  • Medio limón en rodajas.
  • 150gr. de yogur griego.                   
  • Para el marinado:                             
  • 50gr. de yogur griego.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.   
  • 1 cucharada de jengibre rallado. 
  • 1 cucharadita de curry.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: Maderación 12h. más 30 minutos de cocinado.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es marinar el pollo.

Trocea las pechugas de pollo en cuadrados.

Pon en un bol o en una fuente los dados de pollo, los 50 gr. de yogur griego, y todos los demás ingredientes del marinado, reserva un poco de cilantro para decorar el plato.

Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera al menos 12 horas para que el pollo coja bien todos los sabores de los ingredientes.

Lo siguiente es poner una sartén con aceite, deja que esté bien caliente, saltea el pollo junto con la naranja, y el limón cortado en rodajas.

Cuando empiece a dorarse el pollo, baja la intensidad del fuego y deja que se cocine durante 20 minutos.

Añade el resto del yogur 150gr. mueve y deja que se cocine hasta conseguir una salsa cremosa, deja cocinar otros 5 minutos, cuando esté, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.

Retira los trozos de naranja y de limón, y  ya lo puedes emplatar.

Decora con el cilantro restante.

En resultado es espectacular.

Sugerencia:

Puedes hacerlo también con pechuga de pavo.

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Carnes Patatas

Costillas a la cerveza con patatas Haselback rellenas de chorizo picante

Un plato completo. Asaremos unas costillas de cerdo con unas patatas hasselback, se irán haciendo lentamente con la cerveza.

Os enseñaré lo fácil que es hacerlo,  y lo rico que nos va a quedar este plato hecho en el horno, y lo mejor es, que no mancharemos casi nada la cocina.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 costillar de cerdo entero.
  • 3 patatas grandes con piel.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 bote de cerveza.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Orégano.
  • Chorizo picante.
  • Aceite de oliva o manteca de cerdo.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia todo el costillar, y quita la grasa si tuviera mucha.

Salpimenta (sal y pimienta), rocía de ajo en polvo, perejil picado, orégano y pincela todo el costillar con aceite de oliva o manteca de cerdo.

Colócala sobre la bandeja del horno.

Lava las patatas y no le quites la piel, corta en rodajas finas sin llegar hasta abajo, para que al hornearse no se estropee la forma.

En cada corte que hemos hecho a las patatas pon una raja de chorizo y orégano y añade sal a tu gusto.

Coloca las patatas junto a las costillas.

Echa la cerveza por encima de las costillas.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos, cuando esten listas saca la fuente y dale la vuelta a las costillas para que se hagan por el otro lado, rocía con la salsa las costillas y las patatas.

Vuelve a introducir la bandeja en el horno otros 30 minutos.

Como iréis viendo el chorizo irá soltando su grasa y se une a la cerveza dejando una salsa estupenda.

Se van dorando las patatas y la costilla, las patatas no hace falta tocarlas.

Sácalas del horno, parte a tu gusto las costillas y emplata con las patatas a tu gusto.

Sirve caliente.

Sugerncia:

Las patatas las puedes rellenar con lo que más te guste, bacón, con queso y servirlas con salsa rosa, están buenísimas!

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Empanadas

Empanada de lomo y pimientos del piquillo

Que ricas son las empanadas para los aperitivos.

A todo el mundo gustan, también si tienes un evento como un cumpleaños o cualquier fiesta, siempre son bien recibidas por nuestros invitados.

Las puedes hacer con hojaldre o con masa de empanada, diferencia entre el hojaldre o la masa, el hojaldre sube mucho más al hornear se y con la de empanadas queda más baja, por lo demás están igual de ricas.

Hoy tenemos lomo adobado y pimientos del piquillo y la vamos a hacer con hojaldre que siempre tenemos en la nevera, así podemos utilizarlo para cualquier ocasión.

Veréis que rica nos queda.

¿Me acompañáis a la cocina? 

Ingredientes: (4 personas).

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 500gr. de filetes de lomo adobado.
  • 1 bote de pimientos del piquillo.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon el hojaldre a temperatura ambiente hasta que esté manejable.

En una sartén pon dos cucharadas de aceite y saltea los filetes de lomo `por ambos lados, vuelta y vuelta sin que lleguen  a freírse.

Coloca papel de hornear en la bandeja del horno y dispón en ella una de las láminas de hojaldre.

Coloca encima los filetes de lomo, añade por encima la salsa de saltearlos.

Pon los pimientos en tiras repartidos entre el lomo.

Tapa con la otra lámina de hojaldre y cierra con los dedos por todos los lados para que quede bien sellado.

Bate un huevo y pincela la empanada por todos los lados, eso hará que al hornearse quede con un bonito color dorado.

Pincha la masa con un tenedor, o haz cortes a la masa, así quedará más original.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Intrduce la bandeja en el horno (en el medio) durante 25 o 30 minutos o hasta que esté bien dorada.

Sirve caliente o fría, está buenísima de las dos maneras.

Sugerencia:

También podéis añadir queso, utilizad el que más os guste.

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Pasteles

Buñuelos de viento rellenos de nata

Este dulce es muy típico, junto con los huesitos de santo, tomarlo el día de  Todos los Santos, festividad que se celebra el día 1 de noviembre.

A nosotros nos gustan más los buñuelos, se pueden rellenar de nata, de crema, de chocolate o de nata,  entre otros, nuestros preferidos son los de nata y son los que vamos a hacer hoy.

Las pastelerías están llenas de estos pastelitos.

¿Y por qué no hacerlos en casa?

¡Os aseguro que están espectaculares!

Ingredientes: (4 personas).

  • 350gr. de harina de repostería.
  • 50gr. de mantequilla.
  • 125ml. de leche.
  • 125ml. de agua.
  • 4 huevos.
  • 1 pizco de sal.
  • 1 cucharada de levadura en polvo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • aceite de oliva suave.
  • 200ml. de nata para montar.
  • Azúcar glas.
  • Ralladura de limón (opcional).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pon una cazuela al fuego con la leche y el agua, añade la mantequilla, el azúcar, la sal y si queréis, la ralladura de limón.

Cuando empiece a hervir añade de golpe la harina (baja el fuego) y la levadura, remueve hasta que la masa se despegue sola de la cazuela.

Retira del fuego y deja que se enfríe.

Añade de uno en uno los huevos y mezcla hasta obtener una masa muy fina y suave.

Deja que la masa repose dos horas apróximadamente para que coja consistencia.

Pasado el tiempo pon una satén con abundante aceite a fuego bajo.

Ahora, ayudándote de una cuchara, ve echando bolitas de masa, deja que se inflen y se doren por todos los lados, ve sacándolos a un plato sobre papel de cocina para que absorvan todo el aceite sobrante y dejas enfríar.

Mientras, ve montando la nata bien fría con las varillas eléctricas.

Ponla en una manga pastelera, haz un agujerito a los buñuelos e introduce por el la nata.

Cuando estén todos, espolvorea con azúcar glas.

Menudo festín nos vamos a pegar.

¡Están de muerte!

Sugerencia:

Los podéis rellenar también de chocolate, de crema pastelera, así tenéis más variedad, aunque a mi los que me apasionan son los de nata.

¡Para chuparse los dedos!

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Pescados

Boquerones fritos

Los boquerones son muy versátiles, tenemos infinidad de maneras de cocinarlos, fritos, en vinagre, rebozados, en tempura, etc.

¿Que os cuesta mucho limpiarlos y por eso renunciáis a ellos?

Eso ya no es una escusa, pedirle al pescadero que os los limpie, así solo tendréis que lavarlos y elaborar el plato como más os guste.

Eso sí, cuando los llevéis a casa, hay que congelarlos al menos 48 horas por si tienen anisaki, así os evitaréis problemas.

Ingredientes: (4 personas).

  • 1kg. de boquerones.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil fresco picado.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Agua (suficiente para que ligue la masa si queréis hacerlos con tempura).
  • Vinagre.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos los boquerones, los lavamos al chorro del agua.

Dejamos que escurran toda el agua.

En un bol, añadimos una tacita pequeña de vinagre, ajo machacado y perejil.

Introducimos los boquerones limpios para que se maceren 1 hora.

Ponemos harina en en plato, el bicarbonato y añadimos un poco de agua y sal.

Ponemos aceite en una sartén.

Escurrimos los boquerones, los pasamos por harina y los vamos friendo en el aceite bien caliente hasta que estén bien dorados y crujientes.

Los sacamos a una fuente y servimos calientes con unas rodajas de limón.

También puedes hacer tostas para los aperitivos, echále imaginación, les encantarán a tus invitados.

EStas tostas están hechas con boquerones en vinagre.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Si no os gusta la tempura, los pasáis solamente por harina y fritos, así es como los hemos hecho hoy.

En tempura también quedan crujientes.

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Guisos Patatas

Patatas a la riojana

Ahora que nos llegan días fríos nos van apeteciendo platos de cuchara.

Un buen guiso con unas patatas, un buen chorizo y algún ingrediente más y por supuesto las manos de la cocinera 😉 y nos queda un plato de lujo.

Dicen que era uno de los platos favoritos de Paul Bocuse, un prestigioso cocinero francés.

Ingredientes:(4 personas).

  • 1kg. de patatas para cocer.
  • 1 cebolla o cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde para guisar.
  • 1 chorizo de 250gr.
  • 1 guindilla o pimiento choricero.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil fresco.
  • Agua.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon una cazuela con aceite al fuego.

Corta la cebolla en trocitos muy pequeños, échala en la cazuela y deja que se poche.

Corta el pimiento en trozos muy pequeños y ponlo en la cazuela para que se haga como la cebolla.

Pela, lava y trocea las patatas y las añades a la cazuela, rehógalas bien, pon una cucharadita de pimentón, cuidando que no se queme, y la hoja de laurel.

Añade el chorizo en rodajas y rehoga.

Cubre las patatas de agua y pon un majado con ajo, perejil y un vasito de vino blanco.

Deja cocer (tapado) 30 o 35 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.

Sirve calientes.

Sugerencia:

Puede añadir, en vez de pimentón, pimientos choriceros, dan muy buen sabor y muy buen color.

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Hortalizas

Berenjenas rellenas de carne y pisto de verduras con queso para gratinar

¿Os gustan las berenjenas?

A nosotros nos encantan.

Están muy ricas de cualquier manera.

Hoy las rellenaremos de carne de ternera con pisto de verduras y las pondremos queso por encima para gratinar en el horno.

Tenemos en el huerto berenjenas de todas las clases, están todas buenísimas.

Vamonos a la cocina.

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 berenjenas.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil fresco picado.
  • Orégano.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 huevo.
  • 250gr. de carne picada de ternera.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Cortamos la berenjenas por la mitad, las hacemos unos cortes por la parte de la pulpa sin tocar la piel que la dejaremos entera para después rellenarla con las verduras y la carne.

Las colocamos en un bol que tenga un poco de agua en el fondo y metemos al microondas hasta que queden tiernas para poder sacar la pulpa sin dificultad.

Cuando estén las sacamos ¡cuidado que queman! sacamos la pulpa ayudándonos de una cuchara.

Reservamos las berenjenas y picamos la pulpa en trocitos pequeños.

Cortamos en juliana todas las verduras, tomate, pimientos, calabacín, etc.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, calentamos, ponemos la cebolla para que se vaya pochando, los pimientos, el calabacin, la pulpa de la berenjena, perejil, ajo, orégano, sal y el vasito de vino blanco. Tapamos y dejamos que se cocinen todas las verduras muy lentas.

Ahora, mientras se cocinan las verduras, maceramos la carne.

Tenemos dispuesta la carne en un bol, añadimos un huevo, ajo, perejil y sal.

Mezclamos y dejamos que se integren todos los ingredientes.

Cuando casi esté hecho el pisto de verduras añadiremos la carne, mezclamos, volvemos a tapar y dejamos que se cocine 15 minutos más apróximadamente.

Vamos rellenando las berenjenas con la mezcla de verduras y carne, ponemos por arriba queso rallado para gratinar.

Ya habremos precalentado el horno y ahora lo ponemos en modo Grill, metemos las berenjenas en el horno y dejamos hasta que el queso quede bien dorado.

Sacamos del horno y servimos calientes.

Si queréis que quede el plato más completo podéis añadir un huevo frito encima de la berenjena.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Las podéis rellenar también de atún y poner por encima bechamel y gratinar.

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Verduras

Coliflor al ajoarriero

¿Os gustan las verduras?

Son indispensables para nuestra dieta diaria, coliflor, fréjoles, repollo, coles, etc.

Hoy vamos a hacer una coliflor muy saludable, hay más formas de hacerla, como por ejemplo, rebozada, al horno con bechamel y gratinada, hamburguesas, etc.

Hoy la haremos más ligera.

¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 coliflor pequeña.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • Perejil picado.
  • Cominos molidos.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar.

Cortamos los arbolitos de la coliflor, los desprendemos uno a uno del tronco, le cortamos el tallo y los lavamos bien bajo el chorro del agua fría.

Ponemos una olla con agua y sal, al fuego y agregamos la coliflor, añadimos un poco de comino en polvo.

Cerramos la olla y dejamos cocer de 10 a 15 minutos dependiendo de la olla.

Cuando esté, escurrimos con cuidado para que no se nos deshaga, reservando un poco del caldo.

Ponemos una sartén con aceite, al fuego, partimos los ajos en láminas y los freímos sin que se quemen.

Retiramos o bajamos la intensidad del calor, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y ahora sí retiramos del fuego,

ponemos un chorrito de vinagre de manzana y volteamos sobre la coliflor.

Ponemos otra vez la olla en el fuego, con el caldo que habíamos reservado.

Dejamos cocer otros 5 minutos, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos caliente.

Sugerencia:

Podéis, o no, dejarla caldosa, so lo dejo a vuestro gusto.

También podéis añadir una patata en cuadritos si queréis que quede un plato más completo.

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