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Guisos

Lacón con grelos

Este plato es muy típico de Galicia.

El lacón con grelos es solo eso lacón y grelos. lo acompañan con patatas cocidas y chorizo, así, sin más.

Hace poco estuve en Vigo y me deleitaron con ese delicioso plato, aunque lo acompañaron con varne, panceta, careta de cerdo, pollo, y alguna cosa más para hacerlo más completo.

Es mu parecido a nuestro Cocido madrileño, solo cambian algunos ingredientes, por ejemplo, ellos solo utilizan para su elaboración, como ingrediente principal, el lacón y los grelos, chorizo y patatas, nosotros utilizamos otras carnes y otras verduras, y con el caldo de la cocción hacemos la sopa, nuestro guiso es más completo y más contundente.

Ya lo veréis en otra recetas.

El lacón es la pata del cerdo, que puede estar fresca o la tienen ya preparada en salazón.

La cuecen para quitarle el exceso de sal, el caldo de la cocción lo guardan para hacer sopa en otro momento o emplearlo para hacer arroces.

También tienen su cocido particular Cocido gallego, también es contundente.

Vamos con la receta de hoy que es la que vamos a hacer Lacón con grelos.

Lacón

Ingredientes:

  • 2 manojos de grelos.
  • 1 pata de lacón.
  • Chorizo.
  • Careta de cerdo (opcional).
  • Pollo (opcional).
  • Morcillo (opcional).
  • Patatas pequeñas.
  • Sal.
  • Agua.

Tiempo: 120 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es, poner con mucha antelación es, poner a desalar la pata (si es salada) en abundante agua al menos 24 horas antes, cambiando el agua de vez en cuando.

Después de que esté ya sin sal, empezamos el cocinado.

Cuece el lacón en abundante agua fría con la piel hacía arriba hasta que esté bien cocido, apróximadamente 2 horas a fuego lento, si lo hacemos en olla exprés con 30 o 40 minutos será suficiente. Deja que se enfríe dentro de la olla.

Saca el lacón de la olla con un poco del caldo de la cocción.

En el caldo que ha quedado en la olla (lo habremos colado) echa los chorizos y las patatas.

Previamente habremos lavado y escaldado en agua hirviendo los grelos para quitarles el amargor, los escurrimos y los añadimos a la olla con los chorizos y las patatas, cocemos todo 15minutos.

Deshuesamos el lacón y lo cortamos en filetes finos.

Reservamos todo el caldo de la coción para en otro momento hacer sopas o utilizarlo para hacer arroces.

Servimos el lacón con los grelos, las patatas y el chorizo y las demás carnes si las hubiera.

¡Delicioso!

Sugerencia:

Si queréis hacerlo más completo, podéis añadir también garbanzos.

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Carnes Empanadas

Empanadillas de carne especiada

Hoy vamos a preparar unas empanadillas con masa casera y con carne especiada.

Siempre que hago empanadillas las cocino en el horno, hoy las voy a hacer frítas para variar.

he seguido las instrucciones de un libro que se llama <Refugeat> Recetas de un campo de Refugiados, he variado algunas cosas para darle mi toque personal, y tengo que decir que están buenísimas!

Vamos con los ingredientes.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes para la masa:

  • 500gr. de harina.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 vaso de agua fría.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno:

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 1 cebolleta.
  • Pimienta negra en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos más el tiempo de reposo.

Dificultad: media.

Preparación:

Pon en un bol, la harina tamizada, el aceite de girasol, la levadura y el vaso de agua (250ml.)

Mezcla y amasa sobre la encimera enharinada.

Haz una bola con la masa y deja reposar durante 1 hora para que fermente.

Ponla dentro de un bol y tapa con un paño de cocina.

Pica la cebolleta en trocitos muy pequeños, la ponemos en un bol junto con la carne picada.

Añade la sal y el pimentón, el azúcar y la pimienta negra, mezcla todo muy bien y coloca la masa sobre la encimera enharinada y amasa.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que quede muy fina.

Cortamos la masa en circulos para hacer las obleas, utiliza un molde redondo.

En el centro de cada oblea, ve poniendo porciones de carne, así, en crudo, solo macerada con las especias.

Cierra la empanada por los bordes para que quede bien sellada y no se salga el relleno, ayúdate de un tenedor o con los dedos.

Pincha la masa con un palillo para que salga el aire.

Pon una sartén al fuego con suficiente aceite para freír, ve friendo las empanadas, deja que se doren por ambos lados.

Las vas sacando a una fuente sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite, así hasta terminar con todas.

Veremos que nos van a quedar un poco irregulares, es porque al freirlas, la masa crece y queda muy esponjosa.

¡Que buenas!

También puedes hacerla al horno, quedan con menos grasa.

De cualquier manera están riquísimas.

Sugerencia:

Las puedes comer templadas o frías.

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Bizcocho/Pasteles

Bizcocho de membrillo y almendras

Hoy me apetecia mucho hacer un bizcocho para el desayuno.

Tengo unos membrillos que me regalaron y unas almendras, con algún ingrediente más que tenemos en casa, nos ponemos el mandil y nos vamos a la cocina, me acompañáis?

Haremos un bizcocho estupendo 😉

Ingredientes:

  • 1 membrillo.
  • 1 yogur griego, (el envase nos servirá de medida).
  • 2 medidas de azúcar.
  • 2 medidas y media de harina.
  • 1 medida de aceite.
  • harina.
  • 1 sobre de levadura.
  • Azúcar glas.
  • Almendras.
  • Mantequilla.
  • 3 huevos.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon en un bol los huevos y el azúcar, bate hasta que quede una crema.

Añade el yogur, la harina, la levadura, el aceite, bate todo bien hasta que quede una crema muy fina.

Prepara el molde para el horno y pincela de mantequilla, vierte la crema.

Pela y trocea el membrillo o corta en láminas muy finas.

Pon las láminas o trocitos de membrillo dentro de la crema.

Añade las almendras en trocitos o en láminas.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce el molde en el horno durante 25 o 30 minutos o hasta que esté bien dorado.

Cuando esté listo lo sacas del horno y cuando esté frío lo espolvoreas con azúcar glas.

¡Ya puedes probarlo!

Sugerencia:

Puedes emplear cualquier otra fruta, manzanas y cualquier otro fruto seco, como pistachos, etc.

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Sopas Verduras

Sopa de verduras con cebolla confitada y picatostes

Ya nos apetecen mucho los platos de cuchara, y además las verduras no tienen por qué ser aburridas, verduras cocidas y ya? no, hay infinidad de maneras de hacer platos con verduras y son muy agradables.

Hoy haré una sopa de verduras variadas y le añadiré cebolla confitada, veréis que queda una combinación perfecta, os va a encantar.

Nos vamos a la cocina.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 repollo rizado pequeño.
  • 1 zanahoría.
  • 1 puerro.
  • 1 patata.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre de módena.
  • Sal.
  • 2 rebanadas de pan.
  • Agua o caldo de verduras.
  • Cominos en polvo.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Corta todas la verduras en juliana muy pequeñas, lávalas muy bien en abundante agua fría, cabia el agua cuantas veces sea necesario.

Pon la olla con agua y sal a calentar al fuego, cuando esté hirviendo echa todas las verduras y los cominos, deja cocer 15 minutos.

Cuando estén listas abre la olla y pasamos a echarle el refrito.

Pon una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente echa los ajos cortados en láminas finas, deja que se frían sin que lleguen a quemarse, ponemos una cucharada de pimentón dulce, removemos, retiramos del fuego y añadimos un chorro de vinagre y lo vertemos todo sobre las verduras.

Dejamos cocer todo junto otros 10 minutos.

En una cazuela habremos confitado lentamente la cebolla, cuando esté transparente le añadimos un chorrito de vinagre de Módena, envolvemos y ponemos la cebolla en las verduras.

Cortamos una rebanadas de pan y freimos en aceite caliente y las sacamos y escurrimos del aceite.

Servimos caliente junto con los picatostes.

Sugerencia:

Podéis hacer este plato con otras verduras, el toque especial se lo da la cebolla confitada.

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Bizcocho/Pasteles

Bizcocho de limón y canela

Pon un dulce en tu vida.

Un trozo de bizcocho en el desayuno nos hará empezar el día más agradable.

¿Alguien pone el café? Nosotros vamos a preparar el bizcocho.

Nos vamos a la cocina y preparamos los ingredientes.

Es un bizcocho muy fácil de hacer y está delicioso!

Ingredientes. (8 raciones).

  • 1 yogur de limón (no tires el envase, servirá de medida).
  • 2 medidas de azúcar.
  • 2 medidas y media de harina.
  • 1 medida de aceite de girasol.
  • 3 huevos XL.
  • 1 sobre de levadura química.
  • La ralladura de un limón grande.
  • Azúcar glas.
  • Canela en polvo.
  • Mantequilla.  

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Prepara un bol grande y pon los huevos y el azúcar, bate enérgicamente hasta obtener una crema blanquecina, añade el yogur y mezcla.

Añadimos la harina tamizada y la levadura, la piel del limón, bate todo bien hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Prepara un molde desmontable, pincela por todos los lados con mantequilla a temperatura ambiente o fórralo con papel vegetal, así lo desmoldarás mejor una vez horneado.

Vierte la mezcla en el molde.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Ahora mete el molde en el horno y deja que se haga durante 25 o 30 minutos o hasta que esté dorado. Para comprobar que ya está hecho pincha con un palito y si sale limpio es que ya está, y si no, lo dejas otro rato en el horno.

Saca del horno y déjalo que se enfríe.

Decora la mitad del bizcocho con azúcar glas y la otra mitad con canela en polvo.

La decoracción es cosa vuestra 😉

Sugerencia:

También podéis hacerlo con naranja o mandarina.

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