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Casquería Horno

Manos de ministro al horno con patatas y especias

Una receta para los amantes de la casquería, a nosotros nos encantan todas las partes del cerdo, del cerdo hasta los andares 😉

Hoy haremos unas manitas, receta fácil. Unas manitas, patatas, cebolla, vino blanco……

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 manitas de cerdo.
  • 2 patatas grandes.
  • 1 cebolla pequeña.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • Orégano.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia las manitas con agua y un chorro de vinagre para que queden bien blancas.

Ponemos la olla al fuego, añadimos agua, cebolla, ajo, laurel y dejamos que cuezan 50 minutos.

Abre la olla y saca las manitas.

Colócalas con la piel hacía arriba en una fuente para horno y salpimenta (sal y pimienta).

Espolvoréalas con pimentón.

Lava y pela las patatas y corta en rodajas finas, ponlas en la fuente del horno, añade sal.

Añade tambien la cebolla en juliana, el ajo y el perejil.

Pon también un chorretón de aceite y un poco del caldo de la cocción de las manitas.

Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.

Introduce la bandeja en el horno, deja que se hagan las patatas y se doren bien las manitas, apróximadamente 10 o 15 minutos, solo tienen que dorarse, por dentro están cocidas y tiernas.

Cuando estén las manitas las sacamos a una fuente, si las patatas no están hechas las dejamos un poco más en el horno.

Las servimos calientes.

Sugerencia:

Las podéis hacer directamente en el horno sin pasar por la cocción, aunque de esta manera las tendréis que dejar doble de tiempo en el horno hasta que estén bien hechas.

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Casquería

Oreja a la plancha

Si sois amantes de la casquería, este plato os va a encantar.

Sencillo de hacer y nos va a quedar exquisito.

¿Me seguís a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 oreja grande o dos pequeñas.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.
  • Orégano.
  • Perejil.
  • AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 70 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavamos bien las orejas; las sumergimos en abundante agua fría con un chorro de vinagre y limpiamos muy bien bajo el chorro del agua fría.

Ponemos la olla al fuego con agua fría, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel y las orejas.

Dejamos cocer 60 minutos.

Cuando esté cocida, la ponemos sobre una tabla y la partimos en trozos pequeños (al gusto).

                                                                       

En un bol, hacemos el adobo; ponemos, un vasito de agua fría 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, sal al gusto.

Mezclamos todo bien y ahí introducimos los trozos de la oreja cocida, dejamos que macere unas horas y metemos al frigorífico.

                                                               

Cuando vayamos a servirla, veréis que está pegada y gelatinosa, así es imposible hacerla,

la metemos unos minutos en el microondas para que se temple y ahora ya podemos cocinarla.

Se habrán mezclado bien todos los sabores y quedará más suelta.

Enchufamos la plancha, la colocamos encima, y dejamos hasta que esté a nuestro gusto.

¡Deliciosa!

Sugerencia:

También podéis hacer la oreja a la gallega, la dejáis en el adobo, tal y como hemos explicado anteriormente.

Cuando vayamos a servirla la calentamos a nuestro gusto.

La servimos caliente.

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Casquería

Riñones al jerez

Un plato muy rico para los que os gusten los productos de casquería, a mi me encantan. El hígado, los sesos, los callos, manitas de cordero, etc.

Hoy voy a hacer unos riñones de cordero con jerez. Los riñones de cordero resultan muy tiernos al paladar y se hacen en muy poco tiempo.

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Ingredientes: (4 personas).

  • 8 riñones de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional). Esta receta no lo lleva.
  • 1 vaso de vino de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 limón.
  • Sal.
  • 1 guindillla (cayena) (opcional).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Quita la piel que recubre a los riñones y lávalos.

Córtalos en rodajas muy finas, colócalos en un bol y rocialos de zumo de limón para que queden bien blancos.

Escúrrelos en un colador

Pon una cazuela con abundante agua a calentar y cuando hierva introduce los riñones con el colador en la cazuela, metiendo y sacando varias veces para que suelten lo sucio, sin que lleguen a cocerse.

Sácalos sobre un paño limpio y sécalos. Ponlos en un recipiente y añade un majado de ajos y perejil y vierte sobre ellos el vino de jerez. Deja que maceren.

Mientras, pon una sartén con aceite a calentar y pocha la cebolla cortada en juliana muy fina, cuando esté pochada, añade una cucharada de harina y remueve, y si quieres, ahora pones también el pimentón. Introduce ahora los riñones con el vino de jerez que teníamos macerando y remueve para que se mezcle todo bien, añade la sal y deja que cuezan hasta que estén bien tiernos.

Sugerencia:

Puedes acompañarlos con arroz blanco.

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