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Guisos

Patatas «meneás» con torreznos

Hoy os voy a hacer un plato muy típico de Salamanca (mi tierra). También se las denomina “patatas revolconas”.

La elaboración es muy sencilla, ya que los ingredientes básicos son patatas, tocino y pimentón. Ésta solía ser una comida muy humilde para los campesinos castellanos, hoy en día se ha convertido en una de las tapas más famosa y ricas que podéis encontrar en los bares de Salamanca. También las ofrecen como primer plato en los restaurantes de muchos pueblos de la sierra.

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Ingredientes (5 personas):

  • 5 patatas medianas.
  • 1 trozo de tocino de panceta o papada.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Cominos molidos.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Sal.
  • Agua.
  • Guindillas.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Se corta el tocino en láminas finas, no muy grandes (panceta, papada o tocino del que utilizamos para el “cocido”.

Fríe el tocino (torreznos), a gusto de la cocinera o cocinero, y se reservan para añadirlos más tarde a las patatas. También podemos partir la panceta en tacos pequeños.

En una cazuela vierte la grasa que nos ha sobrado de freir el tocino y echa las patatas cortadas en láminas finas (las podemos cocer antes en un poco de agua con sal, si queremos que se hagan antes) Ponemos una cucharada de pimentón y rehogamos a fuego medio. Añade agua y deja que cuezan. Remuévelas poco a poco con una cuchara de madera y a medida que veas que se va absorbiendo el agua ve añadiendo más (sin que queden muy líquidas).

Hay que dejar cocer y “menear” hasta que queden desechas y espesas.

Añadimos un majado de ajo y perejil, sal y comino molido.

Cuando estén desechas, como una masa pero jugosas, solo faltará añadir los torreznos fritos. No utilices la batidora, tienen que quedar suaves a base de remover con la cuchara.

¡Ya están listas!

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Sugerencia:

Recomiendo hacerlas un poco picantes, añadiendo un par de guindillas y si quieres el plato más completo, lo complementas con un huevo frito.

Si comes este plato en invierno entrarás en calor inmediatamente. Y si lo comes en verano, échate una buena siesta ?

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Postres

Bizcocho de plátano con almendras y chocolate

Delicioso bizcocho para el desayuno o para el postre. Muy fácil y rápido de hacer. Como en cualquier bizcocho puedes utilizar la fruta que más te guste. Esta vez he utilizado plátanos maduros que tenía en casa. Acompañado con un café o un chocolate está buenísimo

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Ingredientes (6 personas):

  • 2 plátanos maduros.
  • 3 huevos.
  • 150gr. de azúcar.
  • 150gr de mantequilla.
  • 175gr. de harina de reposteria.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 yogurt de plátano azucarado.
  • Chocolate de plátano.
  • Azúcar glas.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Macha los plátanos con un tenedor.

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En un bol pon los huevos junto con el azúcar, bátelos hasta obtener una crema.

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Añade la mantequilla a temperatura ambiente y el yogurt, y sigue batiendo.

Añade poco a poco la harina y la levadura sin dejar de batir.

Ahora pon los plátanos y mezcla (sin batidora).

Engrasa con mantequilla un molde para el horno.

Pon en el fondo del molde; parte de las almendras y trocitos de chocolate. Ahora vierte toda la mezcla encima y añade el resto de las almendras.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce el recipiente con la mezcla durante 20 o 25 minutos, hasta que suba y esté dorado (no abras el horno durante la cocción).

Cuando esté saca el molde del horno y deja a temperatura ambiente, cuando enfríe desmolda. Adorna a tu gusto, con azúcar glas, plátano y chocolate.

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Sugerencia:

Los barquillos de chocolate están muy buenos para acompañar a este postre.

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Carnes

Ossobuco con patatas

¡Que rico está este plato! Y cuanto se agradecen estos guisos en un día frío. El ossobuco es una carne muy tierna y gelatinosa (morcillo con hueso) de ternera o de cerdo. Guisada queda muy buena. La podemos acompañar con arroz o patatas. Hoy nos decantamos por cocinarla con patatas, así nos quedará un primer plato perfecto.

Ya sabéis que me gustan mucho los platos caseros y si son de cuchara más ?.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos grandes de ossobuco.
  • Pimentón dulce. (1 cucharadita)
  • Harina. (1 cucharada)
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Laurel (2 hojas).
  • Patatas (4 grandes).
  • 1 cebolla mediana.
  • Agua.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación

Lava el Ossobuco y salpimenta.

Pon una sartén con aceite a calentar, fríe levemente los trozos de ossobuco, después de pasarlos por harina, hasta que cojan color dorado. Ve colocándolos en una olla exprés.

En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana, cuando esté tierna, añade una cucharadita de pimentón y una de harina, remueve y añade a la olla donde hemos puesto el ossobuco.

Añade un majado de ajo, perejil y un vaso de vino blanco. También añade un vaso o dos de agua, la cucharada de tomate frito y el laurel. Rectifica de sal si fuera necesario.

Cierra la olla y deja cocer unos 30 minutos (dependiendo de la clase de olla).

Mientras, pela, lava, y corta las patatas en cuadrados.

Cuando podamos abrir la olla, añadimos las patatas y la volvemos a tapar. Reanudamos la cocción otros 15 minutos.

Ya tenemos un primer plato de bandera, rico y muy apetecible.

Sugerencia:

Podéis acompañarlo también con unas alcachofas.

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Horno

Tortilla de patatas hojaldrada

Un plato con un toque diferente para dar buena impresión en una merienda con invitados o en una celebración. Tortilla de patatas de toda la vida envuelta con el hojaldre y al horno. en mi casa gustó mucho, por eso os invito a que la hagáis, es fácil y es eso, diferente.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 4 patatas medianas.
  • 6 huevos.
  • 1 huevo para pintar.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 cebolla.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Pela, lava y corta las patatas en rodajas finas, haz lo mismo con la cebolla.

Pon, al fuego, una sartén con aceite, y frie lentamente las patatas con la cebolla hasta que estén tiernas sin quemarse (quedária dura la tortilla)

Cuando estén; bate los huevos, primero las claras y después incorpora las yemas.

Escurre las patatas del aceite y añádeselas a los huevos batidos. Pon la sal a tu gusto y añades ajo y perejil picado, envuelve todo bien.

Ahora pon la satén con el aceite al fuego y cuaja la tortilla hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Primero por una parte y después das la vuelta por la otra, ayudándote de un plato o una tapadera.

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Mientras, en una bandeja de horno pon una lámina de hojaldre (a temperatura ambiente).

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Corta la tortilla a la medida del hojaldre (un poco más pequeña) y tapa con la otra lámina del hojaldre. Cierra bien los bordes con los dedos (bien limpias las manos, en la cocina tiene que primar la limpieza).

Bate un huevo y pinta la masa para que quede dorada y brillante.

Pincha la masa con un tenedor para que salga el aire.

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Calienta el horno a temperatura de 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja durante 20 minutos o hasta que suba el hojaldre y esté dorada.

Ya tenemos una tortilla que luce diferente y además está buenísima!

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Sugerencia:

Vigilad el horno para que no os quede demasiado dorada, creo que a mi se me doró demasiado.

Aún así quedó muy rica ?. www.facebook.com/paladealo

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Postres

Flan de arroz con leche y piruleta de caramelo

El arroz casero de toda la vida, dándole un toque diferente mejora mucho su presentación, y además caramelizado está buenísimo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 100 gr. de arroz (para los postres utilizo arroz redondo):
  • 8 cucharadas de azúcar.
  • Canela en rama.
  • 800ml. de leche.
  • La piel de un limón o naranja.
  • 4 cucharadas de azúcar (para caramelizar).
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina.
  • Agua.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Echa en un molde el azúcar con una cucharada de agua y mételo en el microondas durante unos minutos hasta que esté hecho el caramelo.

¡Cuidado que no se queme! Mueve con cuidado para que quede todo el molde cubierto. Ahora deja que se enfríe.

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Mientras, pon en un cazo o cazuela, el arroz con el doble de agua y deja cocer 10 minutos. Cuando pase el tiempo pon el arroz en un colador para que se escurra y pásalo por el chorro del agua fría para refrescar.

Pon de nuevo el cazo o cazuela al fuego, esta vez con la leche, el azúcar, la piel del limón y la vaina de canela, cuando hierva, añade el arroz y deja cocer de 20 a 25 ninutos. A media cocción añade una cucharada de mantequilla.

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Cuando esté deja que repose. Saca la piel del limón y la rama de la canela (resérvalas para decorar).

Ahora vete poniendo el arroz dentro del recipiente que hemos caramelizado, aplasta el arroz con mucho cuidado para que quede compacto. Deja en la nevera unas cuantas horas.

Cuando lo vayas a servir, desmolda en un plato y adorna a tu gusto. Haz con un poco de caramelo una piruleta, te servirá de cucharilla para comer el flan

Sugerencia:

Si lo prefieres puedes pasarlo todo por la batidora y que quede una crema como el flan tradicional, mas suave (a mi me gusta encontrarme el arroz entero).

Puedes hacer un poco de caramelo muy suave y al momento de servir ponerlo por encima del flan con un poco de canela.

¡Buenísimo!

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