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Lacón con grelos

Este plato es muy típico tomarlo en Galicia.

El lacón con grelos es solo eso, lacón y grelos, lo acompañan con patatas cocidas y chorizo, sin más.

Hace poco estuve en Vigo y me deleitaron con este plato, pero también lo acompañaron con carne, panceta, careta de cerdo y alguna cosa más, para hacerlo más completo.  

Es muy parecido al cocido madrileño, solo cambian algunos ingredientes, por ejemplo, ellos solo utilizan para su elaboración, el lacón, los grelos, chorizo y patatas.

Nosotros utilizamos más verduras y otro tipo de carnes.

El lacón es la pata del cerdo, que puede estar fresca o salada.

La cuecen para desalarla, y guardan el caldo de la cocción para hacer sopa en otro momento.

Solo sirven a los comensales, las carnes con los grelos, el chorizo y las patatas.

Nosotros somos más de tomar todo, la sopa, los garbanzos, las carnes con las verduras y nuestros rellenos.

Los gallegos tienen su cocido particular, el cocido gallego, que lleva más ingredientes, y también es contundente.

Bueno, vamos con los ingredientes de la receta que hoy vamos a hacer, Lacón con grelos.

  •   Ingredientes:
  • 2 manojos de grelos.
  • 1 pata de lacón.
  • Chorizo.
  • Careta de cerdo.
  • Patatas.
  • Sal.
  • Agua. 

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.  

Preparación:

Primero, ponemos con antelación, la pata a desalar en abundante agua, al menos 24 horas cambiando el agua de vez en cuando. Cocemos el lacón en abundante agua fría con la piel hacía arriba hasta que esté bien cocido, unas dos horas apróximadamente a fuego lento, si lo hacemos en olla exprés, con 30 minutos es suficiente.

Se deja que se enfrie dentro de la olla.

Se saca el lacón de la olla con un poco del caldo.

En el caldo de la olla, que previamente habremos colado, cuando hierva, se añaden las patatas y los chorizos.

Lavamos los grelos y los cocemos en agua hirviendo, los escaldamos para quitarles el amargor, cuando estén los escurrimos y los añadimos al caldo del lacón y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Deshuesamos el lacón y lo cortamos en filetes finos.  

  Reservamos todo el caldo de la cocción para en otro momento hacer sopa o tomarlo sin más.

Servimos en una fuente el lacón, en otra las demás carnes.

  Y en otra las patatas y los grelos, así me lo sirvieron la última vez que estuve en Galicia.  

Si solo hacemos el lacón con grelos, ya os digo, se hacen con chorizo y patatas, si lo queréis más completo, añadiremos carne de morcillo, panceta y careta de cerdo.

Como veís, aquí pusieron un poco de todo.

 

Estaba todo buenísimo!!!    

Sugerencia:

Hay quién también le pone garbanzos y lo sirven todo junto con el caldo.

Eso es parecido a nuestro cocido, varian algunos ingredientes.

Lo dejo a vuestra elección.  

www.paladealo.com

Por Paladéalo

Hola amigos. Me llamo Rocío y uno de mis placeres es cocinar. Tengo publicado un libro de recetas que se llama ¡A la mesa! Recetas sencillas, caseras de las de toda la vida, de abuelas, de madres, de esas que a todos nos gustan. Aquí iré editando y publicando mis recetas. Espero que sean de vuestro agrado. Gracias por acompañarme a la cocina 🤗