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Guisos Patatas

Patatas y calabaza a la marinera, con merluza y almejas

Cómo nos apetece hoy este platazo de ‘cuchareo’ con patatas y calabaza de las últimas que recolectamos del huerto.   

 

                                                   

No solo utilizamos la calabaza para los bizcochos, en los guisos está buenísima.       

¿Me acompañáis a la cocina?

                         

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Guisos

Lacón con grelos

Este plato es muy típico de Galicia.

El lacón con grelos es solo eso lacón y grelos. lo acompañan con patatas cocidas y chorizo, así, sin más.

Hace poco estuve en Vigo y me deleitaron con ese delicioso plato, aunque lo acompañaron con varne, panceta, careta de cerdo, pollo, y alguna cosa más para hacerlo más completo.

Es mu parecido a nuestro Cocido madrileño, solo cambian algunos ingredientes, por ejemplo, ellos solo utilizan para su elaboración, como ingrediente principal, el lacón y los grelos, chorizo y patatas, nosotros utilizamos otras carnes y otras verduras, y con el caldo de la cocción hacemos la sopa, nuestro guiso es más completo y más contundente.

Ya lo veréis en otra recetas.

El lacón es la pata del cerdo, que puede estar fresca o la tienen ya preparada en salazón.

La cuecen para quitarle el exceso de sal, el caldo de la cocción lo guardan para hacer sopa en otro momento o emplearlo para hacer arroces.

También tienen su cocido particular Cocido gallego, también es contundente.

Vamos con la receta de hoy que es la que vamos a hacer Lacón con grelos.

Lacón

Ingredientes:

  • 2 manojos de grelos.
  • 1 pata de lacón.
  • Chorizo.
  • Careta de cerdo (opcional).
  • Pollo (opcional).
  • Morcillo (opcional).
  • Patatas pequeñas.
  • Sal.
  • Agua.

Tiempo: 120 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es, poner con mucha antelación es, poner a desalar la pata (si es salada) en abundante agua al menos 24 horas antes, cambiando el agua de vez en cuando.

Después de que esté ya sin sal, empezamos el cocinado.

Cuece el lacón en abundante agua fría con la piel hacía arriba hasta que esté bien cocido, apróximadamente 2 horas a fuego lento, si lo hacemos en olla exprés con 30 o 40 minutos será suficiente. Deja que se enfríe dentro de la olla.

Saca el lacón de la olla con un poco del caldo de la cocción.

En el caldo que ha quedado en la olla (lo habremos colado) echa los chorizos y las patatas.

Previamente habremos lavado y escaldado en agua hirviendo los grelos para quitarles el amargor, los escurrimos y los añadimos a la olla con los chorizos y las patatas, cocemos todo 15minutos.

Deshuesamos el lacón y lo cortamos en filetes finos.

Reservamos todo el caldo de la coción para en otro momento hacer sopas o utilizarlo para hacer arroces.

Servimos el lacón con los grelos, las patatas y el chorizo y las demás carnes si las hubiera.

¡Delicioso!

Sugerencia:

Si queréis hacerlo más completo, podéis añadir también garbanzos.

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Guisos Patatas

Patatas a la riojana

Ahora que nos llegan días fríos nos van apeteciendo platos de cuchara.

Un buen guiso con unas patatas, un buen chorizo y algún ingrediente más y por supuesto las manos de la cocinera 😉 y nos queda un plato de lujo.

Dicen que era uno de los platos favoritos de Paul Bocuse, un prestigioso cocinero francés.

Ingredientes:(4 personas).

  • 1kg. de patatas para cocer.
  • 1 cebolla o cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde para guisar.
  • 1 chorizo de 250gr.
  • 1 guindilla o pimiento choricero.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil fresco.
  • Agua.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon una cazuela con aceite al fuego.

Corta la cebolla en trocitos muy pequeños, échala en la cazuela y deja que se poche.

Corta el pimiento en trozos muy pequeños y ponlo en la cazuela para que se haga como la cebolla.

Pela, lava y trocea las patatas y las añades a la cazuela, rehógalas bien, pon una cucharadita de pimentón, cuidando que no se queme, y la hoja de laurel.

Añade el chorizo en rodajas y rehoga.

Cubre las patatas de agua y pon un majado con ajo, perejil y un vasito de vino blanco.

Deja cocer (tapado) 30 o 35 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.

Sirve calientes.

Sugerencia:

Puede añadir, en vez de pimentón, pimientos choriceros, dan muy buen sabor y muy buen color.

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Guisos

Patatas a la importancia (nueva versión)

Hoy queremos hacer una versión diferente de las clásicas Patatas a la importancia.

Son muy parecidas, solo que vamos a añadir algún ingrediente más que hará que intensifique su sabor.

Solo os puedo decir que están riquísimas 😉

La receta clásica ya la tenéis en el blog.

¿Me queréis acompañar a la cocina?

Ingredientes: (4 personas).

  • 4 patatas medianas (alargadas)
  • 2 huevos (para batir
  • Harina
  • Pimentón
  • Sal
  • Perejil
  • Ajo
  • 2 tomates (maduros)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Laurel

Tiempo: 40 minutos:

Dificultad: baja.

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas.

Las cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm.

Las pasamos por harina

Y después por huevo batido

Ponemos abundante aceite en la sartén, cuando esté caliente las doramos por ambos lados.

Las pasamos a una cazuela donde las vayamos a cocinar

Cortamos la cebolla en juliana y en el aceite que nos ha sobrado la ponemos a pochar.

Añadimos el tomate en trocitos y unas hojas de laurel.

Dejamos que se cocine bien.

Cuando estén lo sacamos con una espumadera y añadimos a la cazuela.

En el aceite que nos queda añadimos una cucharadita de pimentón y una de harina.

También añadimos el vasito de vino blanco.

Lo volcamos todo en la cazuela con las patatas, y dejamos que se cocine 30 minutos.

Emplatamos y servimos caliente.

¡Nos han quedado deliciosas!

Sugerencia:

Podéis añadir pulpo, os quedará el plato más completo

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Patatas con arroz y bacalao

Guiso clásico en la cocina española.

Receta muy facilona.

Ahora que estamos en Cuaresma es muy típico tomar estos platos de potajes y bacalao.

Hoy haremos unas patatas con bacalao que a casi todos nos gusta.

¡Nos vamos a poner finos! 😉

¿Me acompañáis a la cocina?                             

Ingredientes: (2 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 1 tomate maduro
  • 1 trozo grueso de bacalao
  • Media cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 tacita pequeña de arroz
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Agua
  • Laurel

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos

Ponemos aceite en el fondo de la cazuela

Dejamos que se caliente y ponemos la cebolla, el pimiento, el tomate a pochar

cuando esté añadimos las patatas cortadas en trozos irregulares

Lo rehogamos todo bien y añadimos el pimentón, el laurel y la sal

Ahora cubrimos todo con agua, dejamos que hierva

Añadimos una taza de arroz y el bacalao en trozos

Dejamos cocinar con la tapa puesta 30 minutos.

Servimos caliente.

Sugerencia:

Utilizad patatas y aceite de buena calidad Quedará un plato exquisito.

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