Mes: agosto 2014

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Aperitivos Molusco

Mejillones a la vinagreta

Ahora que apetecen cosas frescas con el calor este es un buen aperitivo que a casi todos nos gusta. Basta un rato de tiempo para limpiar los mejillones, unas hortalizas y una buena vinagreta. Ya os he enseñado en otras recetas otras formas de guisar los mejillones. De cualquier manera están ricos. Rellenos y rebozados, al vapor aderezados con limón, etc.

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Ingredientes(4 personas):

– 1kg. de mejillones.

– 1 pimiento verde.

– 1 pimiento rojo.

– 1 cebolleta.

– 1 tomate.

– Aceite de oliva virgen.

– Vinagre.

– Sal.

– Laurel.

– Pimienta.

– 1 vaso de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación.

Pon una cazuela con un poco de agua, sal, vino blanco y unos granos de pimienta a calentar.

Lava y raspa de impurezas los mejillones. Cuando el agua hierva, ve poniéndolos dentro de la cazuela para que se cuezan durante 5 minutos. Retiramos una parte de la concha y los vamos colocando en una fuente.

Hacemos la vinagreta; picamos los pimientos, la cebolla, el tomate y todas los vegetales que os apetezca, muy finos y pequeños y reservamos.

en un bol ponemos aceite de oliva virgen,y un buen  vinagre (el que os apetezca), la sal, y un poco de pimienta, removemos enérgicamente y regamos los mejillones. Dejamos que se enfríen en la nevera. Hay que servirlos muy fríos, mejor dejar para consumir de un día para otro, así cogerán mejor el sabor.

Sugerencia:

Si los mejillones son muy frescos podéis conservar en la nevera varios días.

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Coca de sardinillas y verduras

Muy sencilla de hacer esta receta, con muy pocos ingredientes haremos una merienda de lujo.

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Ingredientes: (2 personas).

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 lata de sardinillas en aceite de oliva.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 tarrina de queso blando.
  • 1 cebolleta.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Vinagre de Módena.
  • 1 huevo para batir.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 50 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Deja la masa de hojaldre a temperatura ambiente hasta que esté manejable. Córtala en dos partes y coloca una encima de otra para que quede con más capas. Bate el huevo y pinta la masa con un pincel, te quedará más dorada al hornearla.

Preacalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Coloca la masa en una fuente de horno con papel de hornear para que no se pegue. Introdúcela en el horno durante 15 0 20 minutos, hasta que suba y se dore. Deja enfriar.

Mientras, pon una sartén con aceite para pochar las verduras. Corta la cebolla y los pimientos en juliana, el tomate y fríe lentamente. Añade el ajo, el perejil y la sal, remueve. Cuando esté ponemos un poco de vinagre de Módena y dejamos que reduzca. Dejamos enfriar.

Encima del hojaldre colocamos las verduritas y las sardinillas. Decoramos con trocitos de queso y servimos. Os va a encantar.

Y vuestros comensales querrán repetir.

Sugerencia:

Si tenemos invitados la hacéis con doble cantidad de masa individuales o en tamaño más grande, aumentando los ingredientes en proporción. www.paladealo.com

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Aperitivos

Tostas variadas

Las podemos hacer de cualquier cosa que tengamos a mano.

Que ricas para el aperitivo o la merienda. fáciles de hacer, nos basta tener un buen pan y la imaginación.

Hoy las voy a hacer frías y calientes. De anchoas con queso, de mejillones en escabeche, de farinato con huevo revuelto, de morcilla con cebolla caramelizada y de farinato con huevos de codorniz.

Las podéis hacer de jamón con tomate y orégano, de boletus, de gambas con alioli, de queso y salmón con cilantro etc.

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Ingredientes (4 personas)

  • 1 pan especial para tostas cortado en rebanadas.
  • 1 lata de mejillones en escabeche.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Queso (el que os guste).
  • Aceite de oliva.
  • 1 farinato pequeño.
  • 1 morcilla pequeña de piñones de Salamanca o de arroz de Burgos.
  • Huevos de codorniz 1 por tosta.
  • 1 cebolla grande.
  • Azúcar (1cucharada).
  • Vinagre de módena.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Pon a calentar la plancha y tuesta las rebanadas de pan por ambos lados. Colócalas en una fuente o plato grande.

Ahora podéis ir haciendo las tostas frias y dejar para el final las calientes.

Abrís las latas de mejillones y de anchoas. Partís el queso en lonchas o si os gusta más podéis utilizar queso de untar.

Encima del queso ponéis los ingredientes fríos.

Ahora hacemos las calientes; ponemos una sartén con un poco de aceite y freimos el farinato (que no quede muy frito). una vez hecho lo desmenuzamos y colocamos sobre la tosta de pan.

Freimos los huevos de codorniz y los colocamos encima del farinato.

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O si lo prefieres haces un revuelto con los huevos y el farinato y lo pones en las tostas de pan.

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Con la morcilla hacemos lo mismo que con el farinato, freimos y desmenuzamos.

En una sartén con aceite limpio caramelizamos la cebolla; la cortamos en aros muy finos y la pochamos, añadimos el azúcar, removemos y ponemos un chorro de vinagre de módena. Cuando esté blandita la colocamos encima de la morcilla.

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Las servimos calientes.

Sugerencia:

La morcilla y el farinato son de Salamanca, que allí hacen unos embutidos para chuparse los dedos!

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Aperitivos

Boquerones en vinagre

EL APERITIVO. Sí con mayúsculas. Sobre unas patatas chip casan estupendamente. A casi todo el mundo (siempre hay algún comensal de gustos extraños) le gustan los boquerones en vinagre. Además, resultan una buena manera de consumir pescado para aquellos que no son muy amigos de los manjares que nos aporta el mar.

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Pescados

Marmitako de atún

Plato típico vasco. Muy fácil de preparar. Como siempre os digo, con ingredientes que siempre solemos tener en casa.

Lo único el pescado, que hay que comprarlo en el día para que esté bien fresco, atún, salmón, bonito, o lo que vayamos a utilizar.

Ingredientes: (2 personas).

  • 200gr. de atún.
  • 3 patatas.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cebolla o cebolleta mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 vaso de coñac.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Caldo de pescado.
  • Pimentón o pimientos choriceros.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Límpia el atún de pieles y espinas.

En un bol pon el coñac.

Corta el atún en tacos e introdúcelos en el coñac para que macere durante media hora.

Mientras, en una cazuela pon aceite para pochar la cebolla, el pimiento y el tomate cortado todo en juliana.

Cocínalo durante 10 minutos, añade una cucharada de pimentón o unos pimientos choriceros ( en esta receta utilicé pimentón dulce de La Vera) no tenía pimientos, remueve con cuidado para que no se queme.

Añade los tacos de atún con el coñac, un majado de ajo y perejil, la sal y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en cuadrados grandes).

Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla (cayena).

Añade también agua a tu gusto o caldo de pescado.

Mueve la cazuela de vez en cuando para que espese el caldo.

Cuécelo todo durante 15 o 20 minutos y sirve caliente.

¡Un plato exquisito!

Sugerencia:

Este plato lo podéis hacer con cualquier otro pescado que os apetezca más que el atún, con salmón también está muy bueno. www.paladealo.com