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Carnes Empanadas

Empanadillas de carne especiada

Hoy vamos a preparar unas empanadillas con masa casera y con carne especiada.

Siempre que hago empanadillas las cocino en el horno, hoy las voy a hacer frítas para variar.

he seguido las instrucciones de un libro que se llama <Refugeat> Recetas de un campo de Refugiados, he variado algunas cosas para darle mi toque personal, y tengo que decir que están buenísimas!

Vamos con los ingredientes.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes para la masa:

  • 500gr. de harina.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 vaso de agua fría.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno:

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 1 cebolleta.
  • Pimienta negra en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos más el tiempo de reposo.

Dificultad: media.

Preparación:

Pon en un bol, la harina tamizada, el aceite de girasol, la levadura y el vaso de agua (250ml.)

Mezcla y amasa sobre la encimera enharinada.

Haz una bola con la masa y deja reposar durante 1 hora para que fermente.

Ponla dentro de un bol y tapa con un paño de cocina.

Pica la cebolleta en trocitos muy pequeños, la ponemos en un bol junto con la carne picada.

Añade la sal y el pimentón, el azúcar y la pimienta negra, mezcla todo muy bien y coloca la masa sobre la encimera enharinada y amasa.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que quede muy fina.

Cortamos la masa en circulos para hacer las obleas, utiliza un molde redondo.

En el centro de cada oblea, ve poniendo porciones de carne, así, en crudo, solo macerada con las especias.

Cierra la empanada por los bordes para que quede bien sellada y no se salga el relleno, ayúdate de un tenedor o con los dedos.

Pincha la masa con un palillo para que salga el aire.

Pon una sartén al fuego con suficiente aceite para freír, ve friendo las empanadas, deja que se doren por ambos lados.

Las vas sacando a una fuente sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite, así hasta terminar con todas.

Veremos que nos van a quedar un poco irregulares, es porque al freirlas, la masa crece y queda muy esponjosa.

¡Que buenas!

También puedes hacerla al horno, quedan con menos grasa.

De cualquier manera están riquísimas.

Sugerencia:

Las puedes comer templadas o frías.

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Carnes Pollo

Brochetas de pollo con pimientos del Padrón

Fácil, saludable, para una merienda perfecta.

Las he macerado en un adobo que hemos preparado con pimentón, ajo, orégano, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva.

Ponemos dentro el pollo para que se marine y despúes haremos las brochetas y las cocinaremos en la plancha.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 pechuga de pollo.
  • Media cebolla.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio pimiento verde.
  • Tomates cherry.
  • Pimentón de La Vera.
  • Orégano.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimientos del Padrón.
  • Para el alioli:
  • Medio vaso de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • Zumo de medio limón.
  • Sal.
  • 1 huevo.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia y parte la pechugas en tacos pequeños.

Pon en el bol los ingredientes para macerar el pollo y deja macerar al menos 12 horas.

Ve formando las brochetas con el pollo y los pimientos y tomates cortados en trozos, un trozo de pollo, un tomate, un trozo de pollo, un tomate, y así hasta terminar las brochetas.

Calienta la plancha, úntala con unas gotas de aceite y pon encima las brochetas.

Deja que se cocinen por un lado y despúes les das la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Pon al lado los pimientos del Padrón para que se vayan haciendo al mismo tiempo que las brochetas.

Mientras haz el alioli; En el vaso de la batidora pon el huevo, el aceite, la sal, el ajo y el limón.

Pon el brazo de la batidora abajo y ponla a funcionar, cuando vaya espesando mueve arriba y abajo y lista.

Ahora está en su punto para ponerla encima de las brochetas, adornamos con los pimientos y servimos calientes.

Sugerencia:

Las podéis hacer con cordero, pavo, etc.

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Carnes

Pollo con cítricos y yogur griego

Hoy vamos a hacer el pollo macerado con una combinación del ácido de los cítricos con la suavidad y cremosidad del yogur, que va a dar un sabor especial a la salsa.

Añadiremos algunos ingredientes más que ahora vamos a ir viendo. 

Para hacer esta receta nos hemos inspirado en una receta de libro Refugeat, recetas de un campo de refugiados aunque la he hecho con mi toque personal.

Ingredientes: (4 personas).        

  • 500gr. de pechugas de pollo
  • Media naranja en rodajas.
  • Medio limón en rodajas.
  • 150gr. de yogur griego.                   
  • Para el marinado:                             
  • 50gr. de yogur griego.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.   
  • 1 cucharada de jengibre rallado. 
  • 1 cucharadita de curry.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: Maderación 12h. más 30 minutos de cocinado.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es marinar el pollo.

Trocea las pechugas de pollo en cuadrados.

Pon en un bol o en una fuente los dados de pollo, los 50 gr. de yogur griego, y todos los demás ingredientes del marinado, reserva un poco de cilantro para decorar el plato.

Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera al menos 12 horas para que el pollo coja bien todos los sabores de los ingredientes.

Lo siguiente es poner una sartén con aceite, deja que esté bien caliente, saltea el pollo junto con la naranja, y el limón cortado en rodajas.

Cuando empiece a dorarse el pollo, baja la intensidad del fuego y deja que se cocine durante 20 minutos.

Añade el resto del yogur 150gr. mueve y deja que se cocine hasta conseguir una salsa cremosa, deja cocinar otros 5 minutos, cuando esté, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.

Retira los trozos de naranja y de limón, y  ya lo puedes emplatar.

Decora con el cilantro restante.

En resultado es espectacular.

Sugerencia:

Puedes hacerlo también con pechuga de pavo.

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Carnes Patatas

Costillas a la cerveza con patatas Haselback rellenas de chorizo picante

Un plato completo. Asaremos unas costillas de cerdo con unas patatas hasselback, se irán haciendo lentamente con la cerveza.

Os enseñaré lo fácil que es hacerlo,  y lo rico que nos va a quedar este plato hecho en el horno, y lo mejor es, que no mancharemos casi nada la cocina.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 costillar de cerdo entero.
  • 3 patatas grandes con piel.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 bote de cerveza.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Orégano.
  • Chorizo picante.
  • Aceite de oliva o manteca de cerdo.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia todo el costillar, y quita la grasa si tuviera mucha.

Salpimenta (sal y pimienta), rocía de ajo en polvo, perejil picado, orégano y pincela todo el costillar con aceite de oliva o manteca de cerdo.

Colócala sobre la bandeja del horno.

Lava las patatas y no le quites la piel, corta en rodajas finas sin llegar hasta abajo, para que al hornearse no se estropee la forma.

En cada corte que hemos hecho a las patatas pon una raja de chorizo y orégano y añade sal a tu gusto.

Coloca las patatas junto a las costillas.

Echa la cerveza por encima de las costillas.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos, cuando esten listas saca la fuente y dale la vuelta a las costillas para que se hagan por el otro lado, rocía con la salsa las costillas y las patatas.

Vuelve a introducir la bandeja en el horno otros 30 minutos.

Como iréis viendo el chorizo irá soltando su grasa y se une a la cerveza dejando una salsa estupenda.

Se van dorando las patatas y la costilla, las patatas no hace falta tocarlas.

Sácalas del horno, parte a tu gusto las costillas y emplata con las patatas a tu gusto.

Sirve caliente.

Sugerncia:

Las patatas las puedes rellenar con lo que más te guste, bacón, con queso y servirlas con salsa rosa, están buenísimas!

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Carnes

Carne rellena

Este es un plato especial.
Os confieso que lleva tiempo hacerlo y tendréis que practicarlo para que os salga perfecto.

Es más fácil comprarlo casi hecho, pero, y la satisfacción de divertirse en la cocina y hacer lo que más te gusta y gusta a tu familia y amigos? Eso no tiene precio.

Es ideal para para una comida familiar de fin de semana.

Además os diré que es una de las recetas favoritas que hay en mi libro ¡A la mesa!, por algo se editó con esa foto de portada. después os enseño el libro.

Ahora vamos con los ingredientes.

¿Os animáis y  me acompañáis a la cocina?

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Ingredientes: (5 personas).

  • 600gr. de carne de ternera picada.
  • 5 lonchas de jamón ibérico.
  • 1 bote de pimientos morrones.
  • 1 bote de aceitunas sin hueso.
  • 3 huevos duros.
  • 1 huevo.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Orégano.
  • 1 vaso de vino blanco o coñac.
  • 2 zanahorias.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pan rallado.
  • Agua.

Tiempo: 2 horas.

Dificultad: media/alta.

Preparación:

Pon en un bol la carne picada y echa el huevo cocido, ajo, perejil, orégano, sal y remueve hasta que quede todo mezclado.

En otro bol pon unas cucharadas de pan rallado con un poco de vino blanco y mézclalo bien.

Cuando hayas obtenido una masa, échala en el bol de la carne y mezcla todo bien.

Con la ayuda de un tenedor haz una bola grande con la carne y aplánala con un rodillo de madera, haz como si fuese la masa de una empanada.

Pon un poco de harina espolvoreada en la encimera y pon la carne encima.

Encima de la plancha de carne se ponen, siempre en horizontal, las lonchas de jamón extendidas, el pimiento en tiras, las aceitunas cortadas al medio.

Añadimos los huevos cocidos partidos en láminas muy finas, ajo y perejil.

Ahora viene lo más complicado, ¡hazlo con mucho cuidado!.

Enrolla la plancha de carne, muy despacio, áyudate de papel film. hasta obtener un rollo compacto, bien apretado como si fuese un «brazo de gitano».

Achantamos bien por los extremos para que no se salga el relleno, se ata con una cuerda especial para los rellenos.

Se pasa por harina por ambos lados.

Tampoco es tan complicado, no? ¡Lo peor ya está hecho!

Se fríe en aceite bien caliente, tiene que quedar bien dorada por todos los lados.

Cuando la carne esté fríta la pasamos a una olla o cazuela ancha.

En el aceite sobrante se fríe cebolla picada y ajo een láminas, se echa una cucharada de harina, removemos y se vierte sobre la carne, se cortan las zanahorias en rodajas finas y se añaden, ponemos un vaso de vino blanco o coñac y cubrimos de agua, dos dedos apróximadamente por encima de la carne, cocemos 25 minutos.

Sacamos de la olla y ponemos la carne sobre una tabla.dejamos enfríar para despúes cortarla en filetes.

Cuando vayamos a servirla la calentamos y añadimos la salsa caliente.                                     

Podemos acompañarla con patatas frítas y una ensalada de canónigos o lechuga con tomates.

Sugerencia:

Esta carne se puede hacer con un filete para rellenar que puedes pedir en la carnicería, pero os puedo asegurar que se disfruta más en la cocina haciéndolo a mi manera, lo vaís a pasar genial y os lo van a agradecer, ¡está exquisita!

Y no se os olvide retirar las cuerdas que utilizasteis.

Ahora os enseño mi libro con la portada de esta receta, editado por la Editoríal Libros.com

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Carnes Verduras

Menestra de verduras con ternera

Si las verduras solas os resultan un poco aburridas, pues cambiamos la receta y listo.

Nosotros enriquecemos las menestras de verduras con carne, bien de ternera o con cordero.

De cualquier manera quedan deliciosas.

No renunciamos a comer verduras y a la vez comemos carne.

Hoy vamos a hacer menestra de verduras con carne de ternera.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas).

  • Zanahorias
  • Fréjoles
  • Coliflor
  • Habas
  • Patatas
  • Guisantes
  • Ajo
  • Perejil
  • Cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • AOVE
  • Agua
  • 1 tomate maduro
  • 500gr. de ternera (aguja o morcillo) para guisar.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja

Preparación:

Ponemos la olla al fuego.

Cortamos la cebolla en juliana fina.

Echamos aceite para cubrir el fondo de la olla, echamos la cebolla y el tomate en trocitos y dejamos pochar.

Partimos la carne en trocitos, la pasamos por un poco de harina y la incorporamos a la olla, dejamos que se dore un poco, solo para que no suelte los jugos.

Añadimos una cucharada de harina, movemos, y ahora incorporamos a la olla el vaso de vino blanco y un majado de ajo y perejil.

Ponemos el agua (2 vasos), cerramos la olla y dejamos que cueza la carne 40 minutos apróximadamente, dependiendo de la olla.

Cuando esté lista, abrimos la olla y comprobamos que la carne esté bien cocida.

Mirad el caldo tan rico que nos ha quedado.

Troceamos todas las verduras

Admite todas las verduras que queramos.

Las lavamos y las incorporamos al caldo.

Añadimos también la carne cocida, así quedará más tierna.

Ponemos sal al gusto y si hace falta añadimos un vaso más de agua.

Dejamos cocer todo 20 o 25 minutos.

Y ahora ya podemos servirla.

¡Deliciosa!

Sugerencia:

En vez de carne de ternera, también podéis utilizar carne de cordero para guisar, queda buenísima. Si os ha gustado, podéis dejar un comentario, así sabré si me habéis leído ?

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Carnes

Picadillo de Tejares

Hoy os voy a enseñar un plato muy típico que se hace en mi tierra, Salamanca.

Se hace con carne picada de ternera y como veréis se acompaña con patatas fritas y huevo a baja temperatura.

En otros tiempos era muy típico ir a comer Picadillo, Chanfaina o Almendras garrapiñadas por las fiestas de la patrona la Virgen de la salud de un pueblo que se llama Tejares, era como una romería.

En realidad se llama así el plato ‘Picadillo de Tejares’ por eso, por el nombre del pueblo que ahora ya es un barrio de Salamanca.

Aunque como todos los platos, cada cual lo elabora a su manera.

¡Este está buenísimo! ?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de carne picada de ternera.
  • 4 patatas medianas.
  • 2 huevos.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Sal.
  • AOVE.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

En un bol, ponemos la carne, añadimos un huevo, sal, ajo y perejil

Envolvemos para que se mezclen todos los sabores

Ponemos una cazuela con aceite al fuego.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la añadimos al aceite para que se poche.

Agregamos la carne picada, rehogamos con la cebolla, ponemos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos el vino blanco

Dejamos que se cocine 15 minutos.

Ponemos un cazo con agua y unas gotas de vinagre, cuando hierva ponemos el huevo para que cuaje la clara, sacamos con la espumadera

Le quitamos un poco los bordes feos y reservamos

Ponemos al fuego, una sartén con abundante aceite.

Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en cuadraditos y las freimos

Cuando estén fritas, las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

Ahora vamos a emplatar: colocamos un molde redondo sobre el plato, ponemos un poco de carne,

las patatas, el resto de la carne, presionamos con cuidado, y encima de todo ponemos el huevo.

Espolvoreamos con unos polvos de pimentón

Retiramos el molde con mucho cuidado y ya podemos degustarlo

¡¡Delicioso!!

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Carnes

Filetes rusos con Parmentier de patata con pimentón y AOVE

¿Quereis hacer algo sencillo, rápido, que os salga económico, y esté rico?

Pues este es el plato ideal.

Con muy pocos ingredientes y apenas trabajo ya veréis como os va a gustar.

Nos vamos a la cocina?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de ternera picada.
  • 4 patatas medianas.
  • 1 huevo
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimentón.
  • AOVE
  • Pan rallado.
  • Harina
  • Leche o nata líquida

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja.

Preparación:

En un bol grande, ponemos la carne, el huevo entero, ajo, sal y perejil.

Envolvemos bien y dejamos que macere.

Mientras, lavamos las patatas y las cocemos con abundante agua y sal durante 20 minutos.

Cuando estén, las escurrimos, las quitamos la piel y las hacemos puré.

Agregamos unas cucharadas de leche o nata líquida, para que la crema quede más suave, y reservamos. También podemos añadir una cucharada de mantequilla en pomada.

Añadimos a la carne unas cucharadas de crema de patata.

Mezclamos y vamos haciendo bolas, que sean todas del mismo tamaño.

Las envolvemos con pan rallado y las aplastamos.

También las podéis untar en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado.

Nosotros solo las hemos envuelto en el pan rallado, nos gustan crujientes y que no cojan tanta grasa al freirlas.

Os dejo las dos opciones.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y vamos friendo los filetes, cuidando de no se rompan al darles la vuelta en la sartén,

ayudaros de una espátula, será más fácil.

Los sacamos a un plato, y mientras vamos preparando la crema de patata.

Emplatamos y ponemos los filetes y una bola de patata,

espolvoreamos con pimentón y unas gotas de AOVE por encima.

Servimos caliente.

Sugerencia:

Podéis también servir los filetes con salsa de tomate, fríto o natural hecho en casa.

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Carnes Hortalizas

Moussaka griega

La Moussaka es una receta de origen griego.

Ellos utilizan carne de cordero para elaborarla.

Nosotros utilizaremos en esta receta carne de ternera, no a todo el mundo gusta el cordero.

Por eso tenéis las dos opciones, ternera o cordero.

Os aseguro que de cualquier manera queda espectacular.

Vamos con los ingredientes.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (4 personas)

  • 500gr. de carne de ternera o cordero (picada)
  • 2 berenjenas grandes.
  • 4 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 huevo.
  • Orégano.
  • Canela en polvo (1 cucharadita).
  • Queso rallado para gratinar.

Para la bechamel:

  • Leche (500ml.)
  • Harina (2 cucharadas soperas)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Parmesano (1 cucharada)
  • Aceite de oliva (3 cucharadas)

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media

Preparación:

En un bol preparamos la carne

Le añadimos el huevo, la sal, el orégano, el ajo, mezclamos y dejamos macerar.

Preparamos las berenjenas.

Las cortamos en rodajas finas (sin pelar) y las ponemos en agua fría son sal.

Las dejamos unos 30 minutos en remojo, así no amargarán.

Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos una sartén con unas cucharadas de aceite y pochamos la cebolla.

Pelamos los tomates y los ajos

Los partimos en trocitos y añadimos a la cebolla,

dejamos que se cocine hasta que el tomate esté bien hecho.

Ahora agregamos la carne, y una cucharadita de canela

dejamos que se cocine 20 minutos.

Mientras, escurrimos las berenjenas.

Ponemos a calentar la plancha de asar.

Ponemos las berenjenas para que se hagan por ambos lados.

Preparamos un fuente de horno para montar el pastel

Ponemos por toda la base unas cucharadas de tomate,

ahora ponemos una capa de berenjena asada,

encima ponemos una capa de carne, y así otra capa de todo otra vez.

Terminamos la última capa siempre con berenjenas.

Ahora haremos la bechamel:

Ponemos una sartén con un poco de aceite, calentamos,

añadimos la harina y la cocinamos un poco,

añadimos poco a poco la leche, sal, un poco de pimienta, nuez moscada, y una cucharada de queso rallado.

Removemos con la varilla para que nos quede sin grumos.

Vertemos la bechamel por encima de la carne y las berenjenas.

Si queréis podéis poner por encima más queso rallado.

Ponemos la temperatura del horno en el modo grill.

Introducimos la fuente y dejamos que se gratine hasta que esté dorado

¡Deliciosa!

Servimos caliente.

Sugerencia:

La Moussaka o pastel de berenjena lo podéis hacer también con pollo o con otras verduras que os gusten.

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Carnes

Solomillo en salsa de manzana y cebolla

Hemos hecho ya varias y muy ricas recetas con solomillo, hoy vamos a hacer otra diferente. Cambiaremos un poco los ingredientes y ya veréis lo estupendo que nos va a quedar.Ya sabéis lo versatil que es el solomillo, admite cualquier receta.

Podéis hacerlo con solomillo de ternera o de cerdo, hoy vamos con la segunda opción.

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Ingredientes: (2 personas)

  • 1 solomillo de cerdo o ternera.
  • 3 manzanas.
  • 1 cebolla.1 pastilla de caldo concentrado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiar el solomillo de toda la grasa que pudiera tener.

Cortar en rodajas no muy finas.

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Salpimentamos y en una sartén con aceite lo vamos a dorar, solo dorar por ambos lados, vuelta y vuelta.

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Lo sacamos y colocamos en otra sartén o cazuela

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Pelamos las manzanas y las partimos en trozos.

Cortamos la cebolla en juliana

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En el aceite sobrante de dorar el solomillo ponemos la cebolla y la manzana a pochar

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Dejamos que se hagan hasta que estén blanditas y doradas

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Ahora lo vertemos todo sobre el solomillo que teníamos reservado

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Añadimos el vino blanco, ajo y perjil y rectificamos de sal si hiciera falta

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Dejamos que cueza 10 o 15 minutos hasta que se reduzca la salsa.

Mientras, vamos friendo unas patatas para el acompañamiento

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Sacamos el solomillo y trituramos la salsa.

Sacamos las patatas.

Servimos caliente con la salsa de manzanas y cebolla por encima del solomillo, lo acompañamos con las patatas fritas y, ¡A la mesa!

Sugerencia:

  • Podéis hacer la misma receta con solomillo de ternera

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