Categorías
Pescados

Lenguado al horno con mariscos

Delicioso plato de pescado con marisco. Lo vamos a cocinar en el horno, sin casi nada de grasa y acompañado de patatas y marisco con su propia salsa, lo que hará un plato exquisito que hasta los que no son muy amantes del pescado quieran repetir.

¿Me acompañas a la cocina?.

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 filetes grandes de lenguado sin espinas.
  • Un puñado de almejas.
  • Gambas peladas.
  • 4 langostinos grandes.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • El zumo de un limón.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 2 patatas grandes.
  • 2 vasos de agua.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta.

Tiempo: (45 minutos).

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia los lenguados de pieles y espinas (pide que te lo hagan en la pescadería).

Salpimenta los filetes y enróllalos sujentándolos con un palillo.

Prepara la bandeja para el horno, pon un chorro de aceite y extiende bien por la bandeja.

Pela, lava y corta las patatas en rodajas grandes, y más bien gruesas, nos servirán de base del plato, coloca encima de las patatas el lenguado enrollado y sujeto con el palillo para que no se estiren, pon perejil y ajo picado.

A ambos lados del lenguado pon  las gambas peladas y los langostinos.

Cuece las almejas en un poco de agua con sal, cuando se abran las retiras del fuego y las reservas para emplatar, el caldo lo emplearemos para regar el pescado.

Pon en la bandeja dos vasos de agua para que con la cocción no se seque el pescado.

Rocía el lenguado con el zumo de limón y el vino blanco.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Cuando tenga la temperatura optima introduce la bandeja, baja un poco la temperatura del horno, dejaremos que se cocine poco a poco, y riega de vez en cuando con su propia salsa.

Deja que se cocine 15 minutos, si ves que se evapora la salsa, pon el agua (colada) de cocer las almejas.

Saca del horno y emplata, primero las patatas, encima el pescado y por último el marisco, adorna con las almejas y perejil picado, sirve caliente con su propia salsa.

Sugerencia:

Este plato lo puedes hacer con merluza o con cualquier otro pescado.

¡Delicioso!

www.paladealo.com

Categorías
Pescados

Bacalao al pil-pil

El bacalao en muy versátil, nos permite hacer deliciosas recetas como esta que os voy a enseñar hoy.

Lo más importante de este plato es, tener un buen bacalao y hacer una salsa pil-pil perfecta o casi, para conseguirlo tienes que trabajar la salsa muy bien, para que quede cremosa controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar muy fría y muy importante, utilizar un buen AOVE.

Ingredientes: (4 personas).

  • 4 trozos de bacalao salado.
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • Media guindilla.
  • 300ml. de aceite de oliva virgen (AOVE).
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es poner el bacalao a desalar en un bol con agua fría, lo tendrás que ir cambiando de vez en cuando.

Pela los ajos y córtalos en láminas finas, tambien corta la guindilla.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente echa las láminas de ajos.

Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.

Deja templar el aceite, introduce los trozos de bacalao y deja que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y despúes hacía abajo.

Retira el bacalao a una fuente para que vaya soltando la gelatina, con ella haremos la salsa.

Deja que el aceite de freir se temple y pásalo a otra cazuela.

Cuando esté frío empieza a mover haciendo movimientos  circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo hasta que ligue bien y tome consistencia.

Ahora introduce el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo bien. Deja cocer unos minutos y añade los ajos fritos y la guindilla.

Emplata y sirves caliente.

Sugerencia:

Puedes acompañar el bacalao con rebanadas de pan frito y patatas paja.

www.paladealo.com

Categorías
Pescados

Boquerones fritos

Los boquerones son muy versátiles, tenemos infinidad de maneras de cocinarlos, fritos, en vinagre, rebozados, en tempura, etc.

¿Que os cuesta mucho limpiarlos y por eso renunciáis a ellos?

Eso ya no es una escusa, pedirle al pescadero que os los limpie, así solo tendréis que lavarlos y elaborar el plato como más os guste.

Eso sí, cuando los llevéis a casa, hay que congelarlos al menos 48 horas por si tienen anisaki, así os evitaréis problemas.

Ingredientes: (4 personas).

  • 1kg. de boquerones.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil fresco picado.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Agua (suficiente para que ligue la masa si queréis hacerlos con tempura).
  • Vinagre.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos los boquerones, los lavamos al chorro del agua.

Dejamos que escurran toda el agua.

En un bol, añadimos una tacita pequeña de vinagre, ajo machacado y perejil.

Introducimos los boquerones limpios para que se maceren 1 hora.

Ponemos harina en en plato, el bicarbonato y añadimos un poco de agua y sal.

Ponemos aceite en una sartén.

Escurrimos los boquerones, los pasamos por harina y los vamos friendo en el aceite bien caliente hasta que estén bien dorados y crujientes.

Los sacamos a una fuente y servimos calientes con unas rodajas de limón.

También puedes hacer tostas para los aperitivos, echále imaginación, les encantarán a tus invitados.

EStas tostas están hechas con boquerones en vinagre.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Si no os gusta la tempura, los pasáis solamente por harina y fritos, así es como los hemos hecho hoy.

En tempura también quedan crujientes.

www.paladealo.com

Categorías
Pescados

Bacalao a la vizcaína

¿Os gusta el bacalao?

Con esta salsa vizcaina está espectacular.

Hay muchas versiones de esta salsa, pero la auténtica no lleva tomate, se hace con la carne de pimientos choriceros, eso es lo que le da el sabor tan rico y ese color tan bonito. Por lo demás, comprar un buen bacalao en salazón y después desalarlo con 24 horas de antelación.

Unos cuantos ingredientes más y nos quedará un plato de escándalo.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes:

  • 1 lomo grueso de bacalao.
  • Pimientos choriceros.
  • Rebanada de pan tostado.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de agua.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Partimos el bacalao en trozos.

Ponemos un bol grande con agua fria y introducimos en ella los trozos de bacalao, vamos cambiando el agua poco a poco y a menudo, lo dejaremos a remojo al menos 12 horas y si puede ser 24 horas, así no correremos el riesgo de que quede salado al cocinarlo.

Pasado el tiempo lo lavamos bien y lo escurrimos en un colador.

Ahora vamos a preparar la salsa:

Ponemos un bol con agua y introducimos los pimientos choriceros hasta que estén blandos, cuando estén les quitamos el rabo, las pepitas y la piel, reservamos la carne.

Cortamos las cebollas muy jinas y tambíen los ajos. en una sartén con aceite caliente, las ponemos a confitar, bajamos la temperatura y dejamos que se cocinen lentamente.

Añadimos el perjil y la sal y ahora es el momento de añadir el vino blanco, dejamos que se cocine.

Añadimos la carne de los pimientos y el pan tostado, removemos bien para que quede todo integrado en la salsa.

Añadimos un vaso de agua.

Ponemos el bacalao con la piel hacía abajo y dejamos confitar moviendo la cazuela con mucho cuidado hasta que esté hecho.

Sacamos con mucho cuidado el bacalao a una fuente.

Pasamos toda la salsa por un colador o chino, no conviene que la salsa quede muy fina, por eso no es aconsejable utilizar la batidora.

Volcamos la salsa por encima del bacalao, emplatamos y servimos caliente.

¡Platazo que nos ha quedado!

Sugerencia:

Cuanto más alto sea el bacalao, mucho mejor para hacer este plato.

www.paladealo,com

Categorías
Pescados

Bacalaho á brás o Bacalado dorado

Típica receta portuguesa.

No hay ningún restaurante en Portugal donde no te ofrezcan este plato.

Está exquisito, a mi personalmente me encantan todos sus platos, incluidos los postres.

Y además nos encantan todos los platos elaborados con bacalao.

Así que nos vamos a por todos los ingredientes y vamos a preparar un platazo.

¿Me acompañáis?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de migas de bacalao salado.
  • 2 cebollas o 4 cebollitas tiernas.
  • Aceite de oliva.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • 4 huevos XL.
  • 4 Patatas grandes.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalar durante 12 horas el bacalao en agua fría, es necesario cambiar el agua a menudo.

Mejor desalar de un día para otro.

Escurrir y reservar.

Cortamos la cebolla en juliana grande.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y echamos la cebolla para que se poche lentamente.

Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando hierva echamos el bacalao y cocemos 2 o 3 minutos y lo Sacamos del agua.

Añadimos el bacalao a la sartén con la cebolla, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra molida, mezclamos.

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos muy finas (patatas paja).

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén bien doradas, sacamos a una fuente bien escurridas del aceite.

Retiramos el aceite dejando un poquito para hacer el revuelto con los huevos.

Batimos los huevos y los echamos en la sartén, removemos y revolvemos.

Echamos el bacalao con la cebolla y los huevos y removemos todo bien.

Lo colocamos encima de las patatas paja.

Adornamos con las aceitunas negras y perejil picado (opcional).

Nos ha quedado delicioso

Servimos caliente.

www.paladealo.com

Categorías
Pescados

Salmón a la plancha

Hoy tenemos un plato sencillísimo de elaborar.

Un plato de pescado muy saludable como es el salmón.

Lo haremos sin nada de aceite, el salmón ya tiene su propia grasa.

Pediremos en la pescadería que nos lo corten.

Lo adobaremos, lo dejamos en maceración, y…..

Nos vamos a la cocina ?

Ingredientes: (2 personas)

  • 2 rajas de salmón grandes
  • 1 limón (zumo)
  • 2 dientes de ajo
  • Eneldo
  • Perejil
  • Orégano
  • Sal
  • Tomates Cherrys

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos el salmón con papel de cocina, le ponemos sal, si es gorda mejor, y lo colocamos en un recipiente.

Exprimimos el limón y agregamos el zumo sobre el salmón.

Añadimos las especias, el eneldo, perejil, orégano, ajo picado o en polvo.

Lo untamos bien por todos los lados para que coja todos los sabores.

Lo dejaremos en maceración unas horas.

Escurrimos sobre un colador el exceso de zumo de limón si es que lo hubiera.

Ponemos la plancha para que se caliente.

Untamos la plancha con unas gotas de aceite de oliva, y limpiamos con papel de cocina.

Colocamos el salmón y dejamos que se haga por una parte, no mucho, el pescado tiene que quedar más bien poco hecho para que nos quede bien jugoso. Además se va haciendo con su propia grasa.

Damos la vuelta con cuidado por la otra parte, dejamos que se dore y servimos bien caliente.

Lo hemos acompañado con una ensalada de tomates Cherrys

¡Delicioso y muy sano! Y muy fácil de hacer, no tenéis excusa
Sugerencia:

También podéis hacer un alioli para acompañarlo, maceráis ajo, perejil en aceite de oliva y lo ponéis por encima del salmón al servirlo. Si no os gusta el tomate, podéis hacer una ensalada con escarola o canónigos y acompañarlo.

www.facebook.com/paladealo

Categorías
Pescados

Bacalao en tempura

Hoy vamos a hacer un plato de pescado. Sabemos que el bacalao lo podemos comprar en salazón o fresco. Es muy versátil y por eso lo podemos usar para hacer diferentes guisos.
Lo podemos preparar al horno, hacer croquetas o tortillas, guisos con patatas, etc.
Hoy lo vamos a preparar frito en tempura, nos va a quedar muy suave por dentro y muy crujiente por fuera.
Nosotros lo solemos hacer durante todo el año, pero es muy típico consumir el bacalao en Cuaresma.
Aprovecharemos que estamos en la fecha de Cuaresma y así os enseño el plato.
Os va a encantar.

Ingredientes:

  • Una cola o trozo de bacalao (preferible que sea alto).
  • Aceite de oliva para freír.
  • Harina (3 cucharadas grandes para la masa).
  • Ajo en polvo.
  • Perejil picado.
  • Una cucharadita de bicarbonato alimenticio, o un sobre de levadura química.
  • Sal.
  • Agua (para hacer la masa).

Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: baja
Preparación:
Si el bacalao es salado lo pondremos en desalar la noche anterior en un bol con abundante agua fría, cambiaremos el agua a menudo.
Lo escurrimos y secamos con papel absorbente.
Preparamos todos los ingredientes que vayamos a usar.


Partimos el bacalao en trocitos regulares.

Si os gusta sabroso le ponéis un poco de sal a cada trocito.
Ponemos la harina en un bol.

Añadimos el ajo y el perejil y un poco de sal.
Vamos agregando poco a poco agua y removiendo

Nos tiene que quedar una masa muy fina.


Ahora vamos a untar los trocitos de bacalao.

Ponemos en una sartén aceite a calentar.
Cuando esté caliente echaremos los trocitos de bacalao de dos en dos.


Dejaremos que se frían hasta que estén bien dorados.
Los sacamos y los vamos poniendo en una fuente.
Servimos caliente.
Podemos acompañarlo con una ensalada de canónigos o escarola.
Sugerencia:
También podéis utilizar la harina de tempura que ya está preparada.
A nosotros nos gusta hacerla casera.
www.facebook.com/paladealo

Categorías
Pescados

Dorada con patatas panadera

¿Sabéis que el pescado aporta incluso más proteinas que la carne? Además es rico en hierro, calcio, etc.

Esencial para nuestra dieta diaria.

Hoy vamos a cocinar una dorada al horno acompañada de patatas panadera,

veréis lo fácil que es y lo rápido que se hace.

image

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 dorada de 500gr.
  • 1 patatas grandes.
  • 1 cebolla. 1 limón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

Preparación:

Limpiamos la dorada (pide que te la preparen en la pescadería para hacerla al horno)

Veréis que se necesitan muy pocos ingredientes para hacer este plato

image

Pela las patatas y las partes en láminas finas.

Corta la cebolla en juliana, medio limón en zumo y el otro medio en rodajas.

En la fuente de horno que vayamos a utilizar pon el aceite, a continuación ponemos las patatas, añadimos un poco de sal.

Encima de las patatas ponemos la dorada, hacemos unos cortes por arriba y introducimos unas rodajas de limón la salpimentamos por dentro y por fuera (sal y pimienta).

Hacemos un majado con los ajos y el perejil y añadimos un poco de zumo de limón, mezclamos y lo vertimos por encima de la dorada junto con el vino blanco.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja y dejamos que se cocine durante 35 o 40 minutos, no conviene que se seque (vigilar el horno durante la cocción).

El pescado tiene que quedar jugoso.

Cuando esté, emplatamos.

Primero colocamos las patatas y la cebolla y encima o al lado la dorada, regamos con su salsa, y…

¡A la mesa! ?

Sugerencia:

Este plato lo podéis hacer con cualquier otro pescado, Salmón, Besugo, Merluza, etc.

. www.facebook.com/paladealo

Categorías
Pescados

Bacalao al pil-pil

Riquísimo plato, muy fácil de hacer. Lo más importante es tener un buen bacalao y trabajar bien el pil-pil para que la salsa quede cremosa, e ir controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar fría.

Y muy importante, utilizar un buen AOVE.

image

Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos de bacalao grueso.
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • ½ guindilla.
  • 300ml de AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalamos el bacalao en agua fría, cambiando el agua todas las veces que sea necesario.

image

Pelamos los ajos y los hacemos láminas, cortamos la guindilla.

En una sartén ponemos a calentar abundante aceite. Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.

image

Dejamos templar el aceite.

Introducimos los trozos de bacalao, dejamos que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y después hacía abajo.

Retiramos el bacalao a una fuente para que suelte toda la gelatina.

image

Deja que el aceite de freír se temple.

Pásalo a otra cazuela.

Cuando esté frío empieza a mover con movimientos circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo para que se ligue bien.

image

Ahora introducimos el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo.

Deja cocer unos minutos. Añade los ajos y la guindilla.

image

Emplatamos y servimos bien caliente.

Sugerencia:

Podemos acompañar el plato con patatas fritas y rebanadas de pan frito.

¡Buen provecho!

www.facebook.com/paladealo

Categorías
Pescados

Patatas a la marinera con calamares y almejas

Receta con sabor a mar y como ingrediente principal la patata. Plato casero, sencillo de elaborar y al alcance de cualquier bolsillo. Ideal para los días que aprieta el frío. Hoy la haré con calamares y almejas, también las podéis hacer con mejillones o con algún pescado que os apetezca.

image

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de patatas.
  • 300gr. de almejas.
  • 300gr de calamar.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 bote de pimientos rojos.
  • Agua.
  • Sal.
  • Pimentón de la Vera.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 45 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lava y trocea el calamar.

Lava las almejas.

Pela, lava y trocea las patatas.

Pela la cebolla y trocea en juliana.

Pela y trocea el tomate.

Pon una cazuela al fuego con aceite y pocha la cebolla, añade el tomate troceado y deja que se ablande. Pon a rehogar los trozos de calamar. Ahora añade las patatas troceadas y rehógalas. Baja el fuego y añade una cucharadita de pimentón, rehoga y pon agua hasta cubrir las patatas, pon sal a tu gusto. Haz un majado con ajo y perejil y el vaso de vino blanco, viértelo en la cazuela y deja que se cocine durante 30 minutos. Mueve de vez en cuando la cazuela para que vaya espesando el caldo.Si hace falta rectificamos de agua (han de quedar caldosas) Añade los pimientos rojos y las almejas, cuece unos minutos más y sirve caliente.

Sugerencia:

Para mi gusto el mejor pimentón es el de La Vera, por eso siempre lo recomiendo.

www.facebook.com/paladealo