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Merluza a la gallega

Delicioso plato de pescado.

A nosotros nos encanta cualquier plato de pescado, pero esta versión gallega es muy apetecible.

¿Queréis la receta? Es muy fácil de hacer.

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Lenguado al horno con mariscos

Delicioso plato de pescado con marisco. Lo vamos a cocinar en el horno, sin casi nada de grasa y acompañado de patatas y marisco con su propia salsa, lo que hará un plato exquisito que hasta los que no son muy amantes del pescado quieran repetir.

¿Me acompañas a la cocina?.

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 filetes grandes de lenguado sin espinas.
  • Un puñado de almejas.
  • Gambas peladas.
  • 4 langostinos grandes.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • El zumo de un limón.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 2 patatas grandes.
  • 2 vasos de agua.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta.

Tiempo: (45 minutos).

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpia los lenguados de pieles y espinas (pide que te lo hagan en la pescadería).

Salpimenta los filetes y enróllalos sujentándolos con un palillo.

Prepara la bandeja para el horno, pon un chorro de aceite y extiende bien por la bandeja.

Pela, lava y corta las patatas en rodajas grandes, y más bien gruesas, nos servirán de base del plato, coloca encima de las patatas el lenguado enrollado y sujeto con el palillo para que no se estiren, pon perejil y ajo picado.

A ambos lados del lenguado pon  las gambas peladas y los langostinos.

Cuece las almejas en un poco de agua con sal, cuando se abran las retiras del fuego y las reservas para emplatar, el caldo lo emplearemos para regar el pescado.

Pon en la bandeja dos vasos de agua para que con la cocción no se seque el pescado.

Rocía el lenguado con el zumo de limón y el vino blanco.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Cuando tenga la temperatura optima introduce la bandeja, baja un poco la temperatura del horno, dejaremos que se cocine poco a poco, y riega de vez en cuando con su propia salsa.

Deja que se cocine 15 minutos, si ves que se evapora la salsa, pon el agua (colada) de cocer las almejas.

Saca del horno y emplata, primero las patatas, encima el pescado y por último el marisco, adorna con las almejas y perejil picado, sirve caliente con su propia salsa.

Sugerencia:

Este plato lo puedes hacer con merluza o con cualquier otro pescado.

¡Delicioso!

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Bacalao al pil-pil

El bacalao en muy versátil, nos permite hacer deliciosas recetas como esta que os voy a enseñar hoy.

Lo más importante de este plato es, tener un buen bacalao y hacer una salsa pil-pil perfecta o casi, para conseguirlo tienes que trabajar la salsa muy bien, para que quede cremosa controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar muy fría y muy importante, utilizar un buen AOVE.

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Boquerones fritos

Los boquerones son muy versátiles, tenemos infinidad de maneras de cocinarlos, fritos, en vinagre, rebozados, en tempura, etc.

¿Que os cuesta mucho limpiarlos y por eso renunciáis a ellos?

Eso ya no es una escusa, pedirle al pescadero que os los limpie, así solo tendréis que lavarlos y elaborar el plato como más os guste.

Eso sí, cuando los llevéis a casa, hay que congelarlos al menos 48 horas por si tienen anisaki, así os evitaréis problemas.

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Bacalao a la vizcaína

¿Os gusta el bacalao?

Con esta salsa vizcaina está espectacular.

Hay muchas versiones de esta salsa, pero la auténtica no lleva tomate, se hace con la carne de pimientos choriceros, eso es lo que le da el sabor tan rico y ese color tan bonito.

Por lo demás, comprar un buen bacalao en salazón y después desalarlo con 24 horas de antelación.

Unos cuantos ingredientes más y nos quedará un plato de escándalo.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes:

  • 1 lomo grueso de bacalao.
  • Pimientos choriceros.
  • Rebanada de pan tostado.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de agua.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Partimos el bacalao en trozos.

Ponemos un bol grande con agua fria y introducimos en ella los trozos de bacalao, vamos cambiando el agua poco a poco y a menudo, lo dejaremos a remojo al menos 12 horas y si puede ser 24 horas, así no correremos el riesgo de que quede salado al cocinarlo.

Pasado el tiempo lo lavamos bien y lo escurrimos en un colador.

Ahora vamos a preparar la salsa:

Ponemos un bol con agua y introducimos los pimientos choriceros hasta que estén blandos, cuando estén les quitamos el rabo, las pepitas y la piel, reservamos la carne.

Cortamos las cebollas muy jinas y tambíen los ajos. en una sartén con aceite caliente, las ponemos a confitar, bajamos la temperatura y dejamos que se cocinen lentamente.

Añadimos el perjil y la sal y ahora es el momento de añadir el vino blanco, dejamos que se cocine.

Añadimos la carne de los pimientos y el pan tostado, removemos bien para que quede todo integrado en la salsa.

Añadimos un vaso de agua.

Ponemos el bacalao con la piel hacía abajo y dejamos confitar moviendo la cazuela con mucho cuidado hasta que esté hecho.

Sacamos con mucho cuidado el bacalao a una fuente.

Pasamos toda la salsa por un colador o chino, no conviene que la salsa quede muy fina, por eso no es aconsejable utilizar la batidora.

Volcamos la salsa por encima del bacalao, emplatamos y servimos caliente.

¡Platazo que nos ha quedado!

Sugerencia:

Cuanto más alto sea el bacalao, mucho mejor para hacer este plato.

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