El bacalao en muy versátil, nos permite hacer deliciosas recetas como esta que os voy a enseñar hoy.
Lo más importante de este plato es, tener un buen bacalao y hacer una salsa pil-pil perfecta o casi, para conseguirlo tienes que trabajar la salsa muy bien, para que quede cremosa controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar muy fría y muy importante, utilizar un buen AOVE.
Ingredientes: (4 personas).
- 4 trozos de bacalao salado.
- 4 dientes de ajo grandes.
- Media guindilla.
- 300ml. de aceite de oliva virgen (AOVE).
- Sal.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es poner el bacalao a desalar en un bol con agua fría, lo tendrás que ir cambiando de vez en cuando.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas, tambien corta la guindilla.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente echa las láminas de ajos.
Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.
Deja templar el aceite, introduce los trozos de bacalao y deja que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y despúes hacía abajo.
Retira el bacalao a una fuente para que vaya soltando la gelatina, con ella haremos la salsa.
Deja que el aceite de freir se temple y pásalo a otra cazuela.
Cuando esté frío empieza a mover haciendo movimientos circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo hasta que ligue bien y tome consistencia.
Ahora introduce el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo bien. Deja cocer unos minutos y añade los ajos fritos y la guindilla.
Emplata y sirves caliente.
Sugerencia:
Puedes acompañar el bacalao con rebanadas de pan frito y patatas paja.
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