Riquísimo plato, muy fácil de hacer. Lo más importante es tener un buen bacalao y trabajar bien el pil-pil para que la salsa quede cremosa, e ir controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar fría.
Y muy importante, utilizar un buen AOVE.
Ingredientes (4 personas):
- 4 trozos de bacalao grueso.
- 4 dientes de ajo grandes.
- ½ guindilla.
- 300ml de AOVE.
- Sal.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Desalamos el bacalao en agua fría, cambiando el agua todas las veces que sea necesario.
Pelamos los ajos y los hacemos láminas, cortamos la guindilla.
En una sartén ponemos a calentar abundante aceite. Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.
Dejamos templar el aceite.
Introducimos los trozos de bacalao, dejamos que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y después hacía abajo.
Retiramos el bacalao a una fuente para que suelte toda la gelatina.
Deja que el aceite de freír se temple.
Pásalo a otra cazuela.
Cuando esté frío empieza a mover con movimientos circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo para que se ligue bien.
Ahora introducimos el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo.
Deja cocer unos minutos. Añade los ajos y la guindilla.
Emplatamos y servimos bien caliente.
Sugerencia:
Podemos acompañar el plato con patatas fritas y rebanadas de pan frito.
¡Buen provecho!