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Bacalao al pil-pil

El bacalao en muy versátil, nos permite hacer deliciosas recetas como esta que os voy a enseñar hoy.

Lo más importante de este plato es, tener un buen bacalao y hacer una salsa pil-pil perfecta o casi, para conseguirlo tienes que trabajar la salsa muy bien, para que quede cremosa controlando la temperatura del aceite, que para hacer el pil-pil tiene que estar muy fría y muy importante, utilizar un buen AOVE.

Ingredientes: (4 personas).

  • 4 trozos de bacalao salado.
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • Media guindilla.
  • 300ml. de aceite de oliva virgen (AOVE).
  • Sal.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es poner el bacalao a desalar en un bol con agua fría, lo tendrás que ir cambiando de vez en cuando.

Pela los ajos y córtalos en láminas finas, tambien corta la guindilla.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente echa las láminas de ajos.

Doramos los ajos y la guindilla y reservamos.

Deja templar el aceite, introduce los trozos de bacalao y deja que se frían dos minutos por cada lado, primero con la piel hacía arriba y despúes hacía abajo.

Retira el bacalao a una fuente para que vaya soltando la gelatina, con ella haremos la salsa.

Deja que el aceite de freir se temple y pásalo a otra cazuela.

Cuando esté frío empieza a mover haciendo movimientos  circulares para que vaya ligando, añade la gelatina que ha soltado el bacalao y sigue moviendo hasta que ligue bien y tome consistencia.

Ahora introduce el bacalao y mueve la cazuela para que se mezcle todo bien. Deja cocer unos minutos y añade los ajos fritos y la guindilla.

Emplata y sirves caliente.

Sugerencia:

Puedes acompañar el bacalao con rebanadas de pan frito y patatas paja.

www.paladealo.com

Por Paladealo

¡Hola! Soy Rocío Andrés y como podéis ver me encanta cocinar.
Soy autora del libro ¡A la mesa! y de la página de cocina Paladéalo.
En este blog compartiré mis recetas con todos vosotros.
Son recetas muy fáciles de elaborar, ricas y económicas.
Tendremos aperitivos, primeros y segundos platos, y por supuesto no van a faltar los postres. Espero que os gusten.
¡Muchas gracias por seguirme! Espero vuestros comentarios y sugerencias.

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