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Paladealo

Hortalizas

Berenjenas blancas rellenas de verduras y atún, al horno

Hoy he recolectado del huerto, berenjenas de todos los colores, tengo que confesar que las blancas no las he probado nunca.

Muchos me preguntáis por ellas, pues hoy las vamos a cocinar.

Normalmente hacemos las moradas, ya tengo receta de ellas, con carne o con verduras y atún.

Hoy las haremos igual, con verduras y atún, y después las gratinaremos con queso.

¿Me acompañais a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande o dos pequeñas.
  • Pimiento verde y rojo.
  • Calabacín.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • 1 lata o bote de atún en aceite de oliva.

 

Tiempo: 40 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Lavamos las berenjenas.

 

Las partimos por la mitad y las metemos unos minutos en el miccroondas para que se ablanden.

Cuando estén, vaciamos para sacar la pulpa.

 

Troceamos las hortalizas y las verduras en juliana.

 

Ponemos al fuego, una sartén con un poco de aceite de oliva, cubriendo el fondo.

Añadimos todas las verduras y la pulpa de la calabaza, para que se hagan al mismo tiempo, añadimos la sal y el vino blanco, siempre tapadas para que suden.

 

Las dejamos, a fuego lento 35 o 40 minutos.

Cuando estén bien tiernas, vamos rellenando las berenjenas.

Las cubrimos con queso rallado para gratinar.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos las berenjenas ya rellenas y ponemos el modo Grill.

Dejamos que se dore el queso y servimos calientes.

¡Están deliciosas!

 

Sugerencia:

Ya sabéis que podemos rellenarlas de carne o de lo que más os apetezca.

 

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Tortillas

Tortilla de acelgas

Si os resulta aburrido tomar verduras, podéis hacerlas de tantas maneras que os van a encantar.

Hoy he ido a recolectar al huerto y tengo unas acelgas tan tiernas que voy a preparar un tortilla riquísima.

Solo tenéis que hervir, en un poco de agua con sal, las acelgas troceadas, así de simple, y con unos huevos batidos hacer la tortilla.

¿Os animáis?

Venga, mirad lo riquísima que nos ha quedado.

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 manojo de acelgas.
  • 5 huevos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 diente de ajo.

Tiempo: 15 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Lavar bien, bajo el chorro del agua del grifo, las acelgas.

Las cortamos en trozos regulares.

Ponemos un cazo, con agua y sal al fuego.

Cuando hierva, echamos las acelgas y dejamos cocer 10 o 12 minutos, casamos y escurrimos.

En un bol, batimos los huevos, el diente de ajo bien picado, añadimos las acelgas cocidas y escurridas y envolvemos.

Ponemos una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga por una parte

cuando esté, le damos la vuelta por el otro lado hasta que esté bien hecha.

Ahora ya podemos servirla ¡deliciosa!

Sugerencia:

También podéis hacerla con espinacas.

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Legumbres

Guisantes con jamón

Aún me quedan unos guisantes de la última recolecta del huerto.

Voy a preparar un plato rápido y con mucho sabor.

Receta muy sencilla, no tenéis excusas.

¡Qué buenas son las legumbres y las verduras frescas recién recolectadas!

Me voy a la cocina

¿Me acompañas?

 

Ingredientes:

  • Guisantes frescos.
  • Jamón Ibérico.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Prepara todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Lavar los guisantes.

 

Cocerlos en un poco de agua con sal durante 5 minutos.

Escrrirlos en un colador.

Ponemos una sartén, con aceite, al fuego.

 

Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y dejamos que se poche.

 

Añadimos los guisantes escurridos, a la sartén.

 

Rehogamos todo bien, mezclando con la cebolla y los ajos.

Cortamos el jamón y lo añadimos.

 

Mezclamos, se irán haciendo con el tocino (grasa) del jamón.

Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el jamón esté cocinado.

Servimos caliente.

 

 

Sugerencia:

Podéis hacerlos también con un poco de caldo, solo tenéis que añadir una cucharadita de harina, rehogar y poner un poco del caldo de hervir los guisantes.

A mí, personalmente, me gustan solo rehogados.

Lo dejo a vuestro gusto.

 

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Pescados

Bacalaho á brás o Bacalado dorado

Típica receta portuguesa.

No hay ningún restaurante en Portugal donde no te ofrezcan este plato.

Está exquisito, a mi personalmente me encantan todos sus platos, incluidos los postres.

Y además nos encantan todos los platos elaborados con bacalao.

Así que nos vamos a por todos los ingredientes y vamos a preparar un platazo.

¿Me acompañáis?

Ingredientes: (4 personas).

  • 500gr. de migas de bacalao salado.
  • 2 cebollas o 4 cebollitas tiernas.
  • Aceite de oliva.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • 4 huevos XL.
  • 4 Patatas grandes.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Desalar durante 12 horas el bacalao en agua fría, es necesario cambiar el agua a menudo.

Mejor desalar de un día para otro.

Escurrir y reservar.

Cortamos la cebolla en juliana grande.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y echamos la cebolla para que se poche lentamente.

Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando hierva echamos el bacalao y cocemos 2 o 3 minutos y lo Sacamos del agua.

Añadimos el bacalao a la sartén con la cebolla, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra molida, mezclamos.

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos muy finas (patatas paja).

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén bien doradas, sacamos a una fuente bien escurridas del aceite.

Retiramos el aceite dejando un poquito para hacer el revuelto con los huevos.

Batimos los huevos y los echamos en la sartén, removemos y revolvemos.

Echamos el bacalao con la cebolla y los huevos y removemos todo bien.

Lo colocamos encima de las patatas paja.

Adornamos con las aceitunas negras y perejil picado (opcional).

Nos ha quedado delicioso.

Servimos caliente.

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Tortillas

Tortilla fina de merluza y puerro

Un plato sencillo para un aperitivo, merienda o cena.

Diréis que es un simple tortilla, pues no, si es una tortilla, pero muy sabrosa.

Esta tortilla tiene que quedar finísima, casi tan fina como una Crep, a esta no tenemos que darle la vuelta, es tan fina que se hace sola, para que por arriba, que es por donde van los principales ingredientes, quede muy jugosa.

¡Os encantará!

Lleva muy pocos ingredientes, en menos de media hora, la tendréis lista

¿Me acompañáis?

 

Ingredientes: (4 personas).

  • 2 huevos XL.
  • 3 puerros delgados.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Tomate seco.
  • 1 filete fino de merluza.
  • Perejil.
  • Patatas de churrería.

 

Tiempo: 30 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Batimos los dos huevos con un diente de ajo cortado en trocitos muy pequeños, sal y perejil fresco picado.

En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite, a calentar al fuego.

Lavamos los puerros y los cortamos en juliana muy pequeños.

Los añadimos a la cazuela para que queden crujientes, sacamos y reservamos.

Añadimos a la cazuela la merluza cortada en trocitos pequeños, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

Ponemos al fuego una sartén grande y plana que sea antihaderente, volcamos los huevos batidos y extendemos bien por toda la sartén.

Ahora ponemos por encima, la merluza, el puerro, el tomate seco cortado en trocitos y las patatas fritas desmigajadas.

Dejamos que se haga bien por abajo, y deslizamos con mucho cuidado sobre una fuente o plato.

Servimos caliente.

¡Queda riquísima!

Sugerencia:

Podéis hacerla con cualquier clase de pescado, o ponerle por encima jamón muy picadito, tambien queda muy rica, también la hicimos con jamón

 

Mirad qué buena, además, esta la hice con huevos de corral y por eso quedó más amarilla.

 

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Legumbres

Setas con jamón y guisantes

Hoy hemos hecho la última recolecta del huerto para dar espacio a la plantación de verano.

Tenemos muchas habas, cebollas, ajos, guisantes, lechugas, etc.

Ahora cosecharemos tomates, pimientos, calabacines, calabazas, etc.

Así que hoy le vamos a dar uso a los guisantes.

Cogeremos unas setas y unos trozos de jamón y haremos un primer plato de categoría.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 500gr. de guisantes frescos.
  • 250gr. de setas.
  • 250gr. de jamón en tacos o trozos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de agua o caldo de verduras.
  • 1 cucharada de harina integral.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos los guisantes, es decir, los retiramos de la vaina que los cubre.

Limpiamos las setas para que no queden restos de tierra.

 

Cortamos el jamón en trocitos o tacos.

Ponemos una cazuela al fuego, añadimos el aceite de oliva y dejamos que se vaya calentando.

Partimos la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos la cebolla a pochar, dejamos que se haga lentamente.

Añadimos las setas y las rehogamos bien, añadimos el ajo y el perejil.

Agregamos el jamón y movemos para integrar.

Añadimos la harina para que después espese la salsa, dejamos que se cocine y añadimos los guisantes.

Ahora ponemos el vaso de vino blanco y el agua, la sal y dejamos que se cocine unos 20 minutos.

Id probando, nuestros guisantes son muy tiernos y necesitan muy poca cocción.

A medida que cuecen el caldo va disminuyendo, si os gusta con mucha salsa, le vais añadiendo más líquido, si por el contrario, os gusta con poca salsa, lo dejáis tal cual.

Queda un plato muy saludable.

Sugerencia:

Este plato, lo podéis hacer también con habas frescas.

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Molusco

Chipirones a la plancha

¡Qué delicia de plato!

¿Os gustan los chipirones?

Marchando una de chipis 😋

Hoy vamos a preparar unos riquísimos chipirones a la plancha. Es un molusco de la familia de los calamares

Fácil y rápidos de preparar.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes:

  • 500gr. de chipirones medianos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 200ml de AOVE.
  • Sal.

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Baja.

Preparación:

Limpiamos los chipirones quitándoles las tripas y pieles, los lavamos bajo el chorro del agua fría y los escurrimos.

Hacemos el alioli para la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora, los ajos, sal, un ramillete de hojas de perejil y el aceite de oliva, batimos unos minutos y reservamos.

Enchufamos la plancha, ponemos los chipirones encima, les ponemos sal, y un majado de ajo y perejil por encima de los chipirones.

Los hacemos primero por una parte y después por la otra.

Cuando estén a nuestro gusto los sacamos a un plato o fuente, los rocíamos con el alioli y servimos bien calientes.

¡Están para mojar pan!

Sugerencia:

También podemos hacer los chipirones rellenos de carne, de marisco, etc.

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Empanadas

Empanada de morcilla, con pimientos, queso de cabra, manzana y cebolla confitada

¿Queréis probar una empanada diferente?

Os aseguro que si la probáis váis a repetir otra vez, está riquísima!

Hoy tenemos un evento y tenemos que hacer cosas ricas, las empanadas, bien sean de hojaldre o de masa brisa, quedan muy buenas con cualquier relleno.

La vamos a hacer con morcilla, nos la han pedido muchas veces.

¿Me seguís a la cocina?

Es muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre.
  • 1 morcilla de arroz o de piñones.
  • 1 bote de pimientos morrones.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 rulo de queso de cabra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.
  • 1 huevo para pintar.
  • Hierbabuena.
  • Manzana (opcional).

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite, al fuego, pelamos y cortamos la morcilla y la salteamos hasta que esté hecha.

En una cazuela ponemos aceite, cortamos la cebolla en aros y la ponemos a confitar, muy lentamente.

Para confitar la cebolla, solo necesitaremos aceite y cebolla, a fuego lento y tapada, se va a confitar ella sola, solo al final añadidemos un poco de vinagre de Módena para acentuar el sabor (no necesita azúcar).

Extendemos sobre la encimera una lámina de hojaldre, siempre sobre el papel de hornear, y la pasamos a la bandeja del horno.

Ponemos bien extendida, la morcilla.

Cortamos en tiras los pimientos.

Los ponemos por encima de la morcilla.

Cortamos en trocitos el queso de cabra.

Lo añadimos a la morcilla y los pimientos.

Ponemos unas hojitas de hierbabuena en juliana para que le dé buen sabor.

Y por último le ponemos por encima la cebolla confitada.

Mirad qué pintaza!

Colocamos la otra lámina de hojaldre encima y cerramos bien con los dedos para que no se salga el relleno al hornearse.

Batimos el huevo y pintamos bien la empanada con un pincel. Pinchamos la masa con un tenedor.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos, introducimos la bandeja en el centro, calor arriba y abajo.

Dejamos durante 25 o 30 minutos, hasta que esté bien dorada y otros 5 minutos solo con calor abajo, para que tambien se dore por abajo.

Sacamos del horno y podemos degustarla templada o fría, a gusto de cada cual.

También la hemos hecho con morcilla de piñones, es muy típica de mi tierra, Salamanca.

Mirad que buenísima!

Sugerencia:

Podéis añadir también, unas rodajas finas de manzana, le dan un toque especial.

La podéis rellenar de los ingredientes que más os gusten, y adornarla con tiras de masa o personalizarla si es para algún evento.

Espero que os guste.

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Postres

Leche frita

Ya hemos hecho torrijas, pestiños, rosquillas, y me habéis preguntado que dónde está la receta de la leche frita.

Y cuánta razón que tenéis. Nunca se me había ocurrido, me gustan tanto las torrijas, que de eso me había olvidado.

Pues hoy la voy a hacer.

Postre para golosos y muy típico de la Cuaresma.

¿Nos vamos a la cocina?

Os dejo todos los ingredientes.

Ingredientes:

  • 500ml. de leche entera.
  • 60gr. de Maizena.
  • 90gr. de azúcar.
  • 1 rama de canela.
  • La cáscara de un limón.
  • 1 huevo para batir.
  • Harina para rebozar (he utilizado Maizena, así quedan más suaves).
  • Aceite para freír (preferible de girasol).
  • Canela y azúcar a partes iguales (para rebozar).

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Preparamos todos los ingredientes para tenerlos todos a mano.

Ponemos una cazuela al fuego con la leche (reservamos una taza para disolver la Maizena) el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela, dejamos que hierva.

Dejamos reposar para que infusionen los sabores.

Sacamos la canela y la cáscara de limón.

Disolvemos la Maizena en la leche fría, la vertemos en la leche templada y volvemos a poner al fuego, removemos, sin parar, hasta que espese y quede la crema sin ningún grumo.

Vertemos la crema en un molde, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico al menos dos horas, hasta que espese y esté bien fría.

La cortamos en cuadrados.

Batimos el huevo y rebozamos las porciones de leche primero en harina y después por el huevo.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y vamos friendo hasta que estén bien doradas.

Las pasamos por la mezcla de azúcar y canela, que tendremos mezclada previamente a partes iguales.

Ya la podemos degustar.

¡Deliciosa!

Sugerencia:

La podemos tomar templada o fría o acompañar con una bola de helado a gusto de cada cuál. También podemos añadir a la leche una yema de huevo. En esta receta no la hemos puesto.

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Empanadas

Empanada gallega de atún

Cuánto nos apetece para la merienda un buen trozo de empanada.

Hoy vamos a hacer una empanada gallega con atún en conserva, también la podéis hacer con atún fresco, pero si no os queréis complicar mucho, queda igual de buena con un buen atún en aceite de oliva.

Si hacemos la masa casera, ya quedará espectacular.

Pero si lleváis prisa, tampoco pasa nada por comprarla ya hecha.

La conservamos en el frigorífico y siempre la tendremos a mano para un imprevisto. O la hacemos en casa y la congelamos.

Hoy la vamos a hacer con masa casera.

Nos llevará un poco más de tiempo. hay que esperar a que fermente la masa.

Si me acompañáis, veréis cómo hacerla. ¿Vamos?

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 2 latas de atún en aceite de oliva.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate maduro (para salsa).
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 huevo para pintar la empanada.
  • Aceitunas (opcional).

Para la masa:

  • 450gr. de harina de fuerza.
  • 90gr. de manteca de cerdo.
  • 50ml. de aceite de oliva.
  • 25gr. de levadura fresca.
  • 50ml. de vino blanco.
  • 50ml. de agua templada.
  • 1 cucharadita de sal.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Templamos el agua.

En la mesa de trabajo, o en un bol grande, ponemos la harina, hacemos un volcán y en el centro empezamos a poner, el vino blanco, el agua templada, el aceite, el huevo crudo, la manteca, la sal y por último, la levadura desmenuzada, removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Amasamos con las manos hasta que tenga una consistencia manejable.

Hacemos una bola, y la dejamos en el bol, la untamos con un poco de aceite para que no se forme costra.

La tapamos con un paño o con papel film durante una hora hasta que fermente y doble su tamaño.

Extendemos la masa sobre la encimera o la mesa de trabajo.

La cortamos en dos trozos, los amasamos bien, hasta que las dos láminas queden muy finas.

En una cazuela con agua cocemos el huevo durante 10 minutos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el tomate, y los pimientos en juliana.

Ponemos una sartén con aceite al fuego, pochamos primero la cebolla.

Despues los pimientos y el tomate, añadimos sal al gusto.

Mezclamos de vez en cuando y aplastamos para que se vaya deshaciendo.

Cuando esté bien pochado, ponemos el tomate frito y añadimos el atún.

Lo mezclamos todo bien y lo extendemos sobre una de las láminas de masa.

Partimos el huevo cocido en trocitos y lo colocamos encima bien repartido.

Tapamos con la otra lámina de masa y cerramos con los dedos para que no se escape el relleno.

Pinchamos toda la empanada con un tenedor para que salga el aire.

Batimos el huevo y pincelamos toda la empanada, así al hornearse nos quedará con ese bonito color dorado que veréis despues.

Introducimos la bandeja en el horno, que previamente habremos calentado a 180ºC, durante 25 o 30 minutos o hasta que la empanada esté bien dorada.

Dejamos otros 5 minutos con calor solamente abajo, para que la base también quede dorada, tiene que quedar crujiente.

Así nos ha quedado de dorada.

La troceamos y, ¿Paladeamos?

Sugerencia:

He visto algunas recetas que suprimen el tomate y le ponen pimentón para que de color a la masa por dentro.

A mí me gusta más el tomate, queda mucho más rica y jugosa.

Pero eso va en gustos.

¡¡Espero que os guste!!

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