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Patatas meneás con torreznos

Hoy vamos a hacer un plato muy típico de mi tierra, Salamanca. Riquísimo y sencillo de hacer.

También se las denomina «Patatas revolconas».

La elaboración es muy sencilla. ya que los ingredientes básicos son patatas, tocino y pimentón.

Esta solia ser una comida muy humilde para los campesinos castellanos y hoy en día se ha convertido en una de las tapas más famosas y ricas que podéis encontrar en los bares de Salamanca.

También las ofrecen como primer plato en los restaurantes de muchos pueblos de la sierra.

Ingredientes: (5 personas).        

  • 5 patatas medianas.                             
  • 1 trozo de panceta o tocino en tacos.           
  • 1 cebolla.                                               
  • Ajo.                                                       
  •  Perejil.                                                   
  • Pimentón de La Vera (1 cucharada).                     
  • Piparras o guindillas.
  • Cominos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Agua.

 

Tiempo: 40 minutos.

 

Dificultad: baja.

 

Preparación:

Se parte la panceta en trozos pequeños.

Fríe la panceta (torreznos), a gusto de la cocinera, y se reservan para añadirlos más tarde a las patatas.

En una cazuela vierte la grasa que nos ha sobrado de freír la panceta, corta la cebolla en trocitos pequeños y pochamos, y echa las patatas cortadas en láminas finas ( las podemos cocer antes en agua con sal si queremos que se hagan antes) rehogamos, ponemos el pimentón y rehogamos bien a fuego medio para que no se queme.

Cubrimos de agua y dejamos que se cuezan, removemos de vez en cuando con una cuchara de madera y a medida que veamos que se va absorviendo el agua añadimos un poco más (sin que queden muy  líquidas).

Hay que dejar cocer y «menear» hasta que estén desechas y espesas.

Añadimos un majado de ajo y perejil, sal y cominos.

Cuando estén desechas, como una masa pero jugosas, solo falta echarle los torreznos frítos.

No utilices la batidora, tienen que quedar suaves a base de remover con la cuchara.

¡Ya están listas!

Sugerencia:

Recomiendo hacerlas un poco picantes, añadiendo un par de guindillas y si quieres que te quede el plato más completo, lo complementas con un huevo frito .

Si comes este plato en invierno entrarás en calor inmediatamente.

Y si lo comes en  verano, échate una buena siesta ;).                            Podéis servirlas en cazuela de barro.                                                   

 

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Por Paladéalo

Hola amigos. Me llamo Rocío y uno de mis placeres es cocinar. Tengo publicado un libro de recetas que se llama ¡A la mesa! Recetas sencillas, caseras de las de toda la vida, de abuelas, de madres, de esas que a todos nos gustan. Aquí iré editando y publicando mis recetas. Espero que sean de vuestro agrado. Gracias por acompañarme a la cocina 🤗