En Perú existe una leguminosa parecida al Altramuz a la que definen como chocho, es una legumbre muy rica en proteínas vegetales, pero es muy amarga y necesita mucho tiempo de remojo para quitar el amargor y que sea comestible, como aquí en España los garbanzos.
También necesita un tiempo largo de cocción. Aquí en España tenemos esta legumbre que es el Altramuz, lo encontramos ya preparado en casi todos los supermercados y se utiliza para ensaladas y ceviches que es lo que vamos a hacer hoy.
Necesitaremos muy pocos ingredientes y está delicioso.
Ingredientes: (2 personas).
- 2 tazas de altramuces.
- 1 cebolla o cebolleta cortada en aros finos y a la mitad.
- El zumo de un limón o lima.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de perejil o cilantro.
- Sal.
- Tomates Cherry.
- Ají (opcional).
Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Pon en un bol, los altramuces sin piel, la cebolla cortada, el zumo de limón, el aceite, el perejil y la sal. Dejamos macerar durante 20 minutos para que se integren bien todos los sabores.
Cuando lo vayamos a servir, cortamos los tomates cherry a la mitad y los agregamos.
Podéis servir a temperatura ambiente o fría si la hemos dejado en la nevera.
Sugerencia:
Podemos utilizar otra clase de tomates, o cilantro, o lima.
También podéis ponerle Ají, muy consumido en la cocina peruana.
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