Los boquerones. ¿A quién no le gustan? En vinagre, fritos, están tan ricos de cualquier manera… en vinagre me fascinan, también tenemos la receta.
Hoy los vamos a hacer fritos. Es muy importante que estén muy limpios y sin ninguna espina. Dejaremos la cola para ayudarnos a envolverlos mejor. Un buen aperitivo, eso si, hay que comerlos recién fritos.
La importancia de consumir pescado. Este plato lo podemos cocinar con otra clase de pescado, con pescadilla, con bacalao fresco, o con merluza como lo vamos a cocinar hoy. Pedimos al pescadero que nos haga unas rodajas de tamaño regular, ni finas ni muy gruesas. ¿Nos vamos a la cocina?.
El chicharro o jurel es un pescado azul muy rico en Omega3, habitualmente se cocina frito, pero en Castilla es costumbre consumirlo en escabeche. En el super lo venden enlatado. A mi me gusta hacerlo en casa, lo podemos conservar varios días en la nevera. Lo podemos servir frío o templado, para los días de calor está buenísimo a temperatura ambiente.
Ingredientes (4 personas):
– 1 kg. de chicharros o jurel.
– 1 cebolla grande.
– 1 cabeza de ajos.
– Aceite de oliva para freír.
– Sal.
– Harina.
– Pimienta negra (bolitas).
– Laurel.
– 1 vasito de vinagre de jerez.
– 2 vasos de agua.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: media.
Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos limpien los chicharros y nos los hagan trozos.
Los lavamos muy bien bajo el chorro del grifo y dejamos que se escurran, limpiamos con papel de cocina y salpimentamos. Ponemos harina en un recipiente.Enharinamos, sacudiendo la harina sobrante.
Colocamos con aceite, una sartén al fuego, cuando esté caliente vamos colocando los trozos de pescado para que se vayan friendo lentamente por ambos lados hasta que quede bien dorado.
Sacamos los trozos a un fuente. En el mismo aceite de freír el pescado, añadimos la cebolla cortada en aros y los ajos en láminas,y pochamos, ponemos unas bolitas de pimienta negra y las hojas de laurel (4 o 5),y un vasito de vinagre, dejamos que hierva 5 minutos. Añadimos 1 vaso o dos de agua, cuidando que no se consuma el caldo y sal. Cuando esté lo vertemos sobre los chicharros y movemos la fuente con mucho cuidado para que se mezcle todo bien. Tiene que quedar el chicharro bien cubierto con el escabeche.
Dejamos enfríar, Tapamos con film transparente y metemos en la nevera a macerar como mínimo 24 horas antes de servirlo.
Este plato lo podemos conservar en el escabeche varios días. Está delicioso!
Receta muy buena de pescado. Siempre digo que hay que consumir pescado, es una fuente de vitaminas, bien sea azul o blanco, cocido, a la plancha, o al vapor.
Hoy vamos a hacer un plato muy sencillo y a la vez delicioso, que no por ser complicado va a ser mejor. Lo vamos a enriquecer con unas almejas. Igualmente lo podemos elaborar con cualquier otro pescado que os guste.
Decimos en la pescadería que nos lo limpien y lo corten en rodajas. No me enrollo más y os doy los ingredientes para que lo podáis cocinar.
