Categorías
Casquería

Riñones al jerez

Un plato muy rico para los que os gusten los productos de casquería, a mi me encantan. El hígado, los sesos, los callos, manitas de cordero, etc.

Hoy voy a hacer unos riñones de cordero con jerez. Los riñones de cordero resultan muy tiernos al paladar y se hacen en muy poco tiempo.

image

Ingredientes: (4 personas).

  • 8 riñones de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional). Esta receta no lo lleva.
  • 1 vaso de vino de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 limón.
  • Sal.
  • 1 guindillla (cayena) (opcional).

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

Quita la piel que recubre a los riñones y lávalos.

Córtalos en rodajas muy finas, colócalos en un bol y rocialos de zumo de limón para que queden bien blancos.

Escúrrelos en un colador

Pon una cazuela con abundante agua a calentar y cuando hierva introduce los riñones con el colador en la cazuela, metiendo y sacando varias veces para que suelten lo sucio, sin que lleguen a cocerse.

Sácalos sobre un paño limpio y sécalos. Ponlos en un recipiente y añade un majado de ajos y perejil y vierte sobre ellos el vino de jerez. Deja que maceren.

Mientras, pon una sartén con aceite a calentar y pocha la cebolla cortada en juliana muy fina, cuando esté pochada, añade una cucharada de harina y remueve, y si quieres, ahora pones también el pimentón. Introduce ahora los riñones con el vino de jerez que teníamos macerando y remueve para que se mezcle todo bien, añade la sal y deja que cuezan hasta que estén bien tiernos.

Sugerencia:

Puedes acompañarlos con arroz blanco.

www.facebook.com/paladealo

Por Paladealo

¡Hola! Soy Rocío Andrés y como podéis ver me encanta cocinar.
Soy autora del libro ¡A la mesa! y de la página de cocina Paladéalo.
En este blog compartiré mis recetas con todos vosotros.
Son recetas muy fáciles de elaborar, ricas y económicas.
Tendremos aperitivos, primeros y segundos platos, y por supuesto no van a faltar los postres. Espero que os gusten.
¡Muchas gracias por seguirme! Espero vuestros comentarios y sugerencias.

Deja una respuesta