Este es un plato muy típico de mi tierra, Salamanca, se elabora con los menudillos de cordero y con arroz.
Si digo “menudillos” puede que no os guste mucho, pero si la coméis os va a encantar y vais a repetir.
Es muy común que nos ofrezcan en los bares este plato de tapa, sobre todo en invierno.
Os aseguro que si coméis chanfaina en invierno la temperatura corporal os subirá unos cuantos grados.
Si lo hacéis en verano y disponéis de una barbacoa de leña al aire libre, le dará un sabor especial.
Por último, os recomiendo hacer este plato un fin de semana y acompañado de una buena siesta.
Ingredientes: (4 personas).
- 4 manitas de cordero.
- 1 trozo de sangre de cordero.
- 1 o 2 callos de cordero.
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante).
- Cominos (en grano o molidos).
- Ajo.
- Perejil.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate ( o 1 cucharada de tomate frito).
- 2 huevos (cocidos).
- 4 tacitas de arroz.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: media.
Preparación:
Cuece en la olla exprés los callos y las manitas de cordero (bien limpios y lavados) acompañados de ajos, laurel y cebolla durante 20 o 30 minutos.
Cuando estén los sacamos a un bol, los cortamos en trocitos y reservamos.
Colamos el caldo de cocerlo y reservamos.
Cocina la sangre en una cazuela aparte, cubierta de agua durante 10 minutos.
Cuando esté, sacamos del agua y la partimos en trocitos cuadrados y pequeños.
En una cazuela grande o paella echa el aceite de oliva, pocha una cebolla cortada en juliana, un tomate en trocitos,
y echa los menudillos a rehogar, añade el pimentón
cuidando que no se queme, remueve con una cuchara de madera.
Añade un majado de ajo y perejil.
Pon el arroz a rehogar.
Cubre con agua (siempre doble que de arroz), mejor que quede caldosa.
No te olvides de añadir sal al gusto.
A medida que va absorbiendo el agua se puede ir añadiendo un poco más.
Añade los cominos (al gusto) y una hoja de laurel, cuécelo durante 25 minutos.
Deja reposar 10 minutos y adorna con huevo duro.
Sirve caliente.
¡Deliciosa!
Hoy la hemos hecho a la brasa y nos ha quedado de chuparse los dedos.
¡¡Espectacular!!
Receta de mi libro ¡A la mesa!
Sugerencia:
Si te gusta el picante, utiliza en el guiso una guindilla (cayena) o el pimentón picante para realzar el sabor.
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