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Chanfaína castellana

 

Este es un plato muy típico de mi tierra, Salamanca, se elabora con los menudillos de cordero y arroz.

Si digo “menudillos” puede que no os guste mucho, pero si la coméis os va a encantar y vaís a repetir.

Es muy común que nos ofrezcan en los bares este plato de tapa, sobre todo en invierno.

Os aseguro que si coméis chanfaina en invierno la temperatura corporal os subirá unos cuantos grados.

Si lo hacéis en verano y disponéis de una barbacoa de leña al aire libre, le dará un sabor especial.

Por último, os recomiendo hacer este plato un fin de semana y acompañado de una buena siesta.

Ingredientes: (4 personas):

  • 4 manitas de cordero.
  • 1 trozo de sangre de cordero.
  • 1 o 2 callos de cordero.
  • 1 cucharadita de pimentón picante de La Vera.
  • Cominos en grano o molido.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 tomate maduro o una cucharada de tomate fríto.
  • 2 huevos cocidos.
  • 4 tazas de las de café, de arroz.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua o caldo de la cocción.

Tiempo: 90 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Cocemos los callos y las manitas de cordero bien lavados, en la olla exprés, añadimos ajos, laurel y cebolla.

Los cocemos durante 30 o 40 minutos.

En una cazuela con agua cocemos la sangre durante 10 minutos.

Cuando estén los menudillos cocidos, escurridos y fríos, los cortamos en trocitos y quitamos todos los huesecillos, reservamos.

Hacemos lo mismo con la sangre, la cortamos en trocitos y reservamos.

En una cazuela grande o paellera, echamos aceite de oliva, cortamos la cebolla y la rehogamos.

Añadimos el pimentón, cuidando que no se queme porque amargaría.

Añadimos un majado de ajo y perejil.

Agregamos el arroz y rehogamos.

Cubrimos del caldo (colado) de la cocción, siempre doble cantidad que de arroz, que nos quede un poco caldosa.

No te olvides de poner sal al gusto.

A medida que se va absorviendo el caldo podemos añadir más al gusto, ponemos los cominos y una hoja de laurel.

Lo dejamos cocinar 25 minutos.

Dejamos que repose, antes de servirla, 10 minutos, adornamos con el huevo duro bien picado.

¡Deliciosa!

Sugerencia:

Si tu estómago te lo permite, puedes añadir cayena, si no, con el pimentón es suficiente.

www.paladealo.com

 

Por Paladéalo

Hola amigos. Me llamo Rocío y uno de mis placeres es cocinar. Tengo publicado un libro de recetas que se llama ¡A la mesa! Recetas sencillas, caseras de las de toda la vida, de abuelas, de madres, de esas que a todos nos gustan. Aquí iré editando y publicando mis recetas. Espero que sean de vuestro agrado. Gracias por acompañarme a la cocina 🤗