Que bien nos vienen estos platos ahora que ya refresca.
Y aún con calor también apetecen de vez en cuando.
Un buen plato de éstos, con oreja, rabo o chorizo, y su buen refrito, y te sube la temperatura del cuerpo.
Hay muchas clases de esta legumbre.
Coged unas que sean de calidad, así no tendremos ninguna sorpresa con la cocción.
Las del Barco de Ávila son muy mantecosas y muy ricas.
Ingredientes: (4 personas).
- 2 puños de alubias por comensal.
- 2 capaduras de chorizo fresco.
- 2 huevos duros, (opcional).
- 2 orejas de cerdo medianas, o rabos.
- 1 cucharada pequeña de pimentón de La Vera dulce.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite de oliva.
- Ajo.
- Perejil.
- Sal.
- Agua.
- Laurel.
- 1 cebolla mediana.
- 1 patata.
- 1 zanahoria (opcional).
Tiempo: 90 minutos.
Dificultad: media.
Preparación:
En un recipiente grande con agua FRÍA ponemos las alubias a ablandar la noche anterior.
Lava las orejas o los rabos con abundante agua y un chorro de vinagre . Pon la olla con agua fría al fuego e introduce en ella las orejas para que se cuezan unos 30 minutos (dependiendo de la olla, de si es rápida o normal, leed las instrucciones).
Cuando estén cocidas las sacamos a un plato y las partimos en trocitos y reservamos.
Colamos el caldo de la olla y lo volvemos a poner en la misma, dejamos enfriar.
Lavamos las alubias que hemos ablandado la noche anterior y las ponemos en el caldo (ya frío) de haber cocido las orejas. Añadimos, ajo, perejil, la cebolla muy picada, 2 hojas de laurel y si hace falta, añadimos más agua fría (la sal se la añadimos al final) y también ponemos las orejas, así nos quedarán más tiernas y ya cogen todos los sabores de los ingredientes, ponemos el chorizo y la patata pelada, lavada y cortada en cuadraditos.
Tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.
Cuando estén, destapamos la olla y comprobamos si están bien cocidas, cuidando que no se deshagan.
Ahora prepararemos el sofrito; ponemos una sartén pequeña con aceite a calentar, añadimos un ajo en láminas y unas rodajas de chorizo, salteamos, lo retiramos. En ese aceite añadimos una cucharada de pimentón (cuidado que no se queme, amargaría) y una cucharada de harina, removemos y volteamos todo dentro de la olla.
Si vemos necesario añadimos más agua.
Y ahora es el momento de poner la sal.
Dejamos que cueza todo junto (sin tapar la olla herméticamente) unos 10 minutos.
Reposamos y ya podemos servir.
Adornamos con huevo duro cortado en trozos (opcional).
Sugerencia:
Este mismo plato lo podemos cocinar, en vez de oreja, con manitas de cerdo o con los rabitos del mismo o con morcilla y panceta. O con alubias canela (de color).
Alubias CANELA con arroz y chorizo.
Ya sabéis el dicho, “del cerdo, hasta los andares” podemos aprovecharlo todo.
¡Recién hecho!
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