Este manjar tiene una larga historia, viene de tiempos remotos, si buscáis en la historia del lunes de aguas en Salamanca, os sorprenderéis.
Ahora se come todo el año, pero es tradición comerlo por esa fecha en el campo, haga sol, llueva o nieve, que algún año se ha dado el caso.
El lunes de aguas se celebra después de que pasa la Semana Santa, el Lunes de Pentecostés.
Es parecido a una empanada, para que lo entendáis, pero no, los salmantin@s no lo consideramos una empanada.
El hornazo no es solo un plato en la gastronomía de Salamanca, sino un símbolo de identidad cultural y una expresión tangible de las tradiciones y valores que definen a esta histórica ciudad española. Su presencia en la vida cotidiana y festiva de Salamanca demuestra su arraigo profundo en la sociedad y su papel como un elemento unificador que une a las personas en torno a la mesa para celebrar la vida y la comida.
Vamos con la receta, ‘ésta es la receta estrella de mi blog’ y probáis.
¡Está riquísimo!
Como veréis lo hemos personalizado, Paladéalo.
Ingredientes: (6 personas).
- 6 huevos cocidos (opcional).
- 1 huevo para pintar.
- 500gr. de filetes de lomo adobado.
- 1 chorizo mediano en lonchas gruesas (que tenga grasa).
- 6 lonchas de jamón serrano (gruesas).
- Sal (1 cucharadita).
- 25gr. de levadura fresca de panadería
- 800gr. de harina de fuerza.
- Agua templada (200ml.).
- 50gs. de manteca de cerdo.
- 200ml. aceite de oliva.
- 1 vasito de vino blanco.
- Huevo crudo.
Tiempo: 40 minutos.
Dificultad: media.
Preparación:
Nos colocamos en la mesa de trabajo o encimera comenzamos a hacer la masa mezclando la levadura con el agua templada, sal y un poco de harina de fuerza.
Mezclamos y hacemos una bola con la masa, lo tapamos con un paño o papel transparente de cocina para que fermente y doble su tamaño, 1 hora, y si es más, mucho mejor.
- Aquí tenemos todas las viandas.
- Chorizo, lomo, jamón, huevos…. Todo exquisito.
Mientras, en una sartén con aceite (200ml.) freímos levemente el chorizo, solo vuelta y vuelta, para que obtengamos la grasa que nos va a dar color a la masa. Es opcional, podéis hacerlo todo en crudo.
Reservamos toda la grasa que hemos obtenido y dejamos que se enfríe.
También reservamos los huevos que anteriormente hemos cocido.
En un bol o encima de la encimera ponemos toda la harina haciendo un volcán, hacemos un hueco en el centro,
ahí ponemos la masa obtenida anteriormente y fermentada.
Añadimos el aceite que nos ha sobrado de freír el chorizo,
eso va a hacer que la masa quede empapada en la grasa y con el sabor de las viandas.
Agregamos la manteca a temperatura ambiente y el huevo crudo,
añadimos el vino blanco y vamos amasando hasta obtener una masa suave que no se nos pegue a los dedos al manejarla,
si hace falta vamos añadiendo más harina poco a poco, puede que usemos hasta 1kg. en total, o agua templada si fuera necesario.
Cuando esté la hacemos una bola y la tapamos con un paño como anteriormente para que fermente y aumente de tamaño, 1 hora o más.
Mirad todo el proceso.
Volvemos a amasarla (bien amasada) la extendemos con el rodillo hasta que nos quede fina y la cortamos en dos partes.
Ahora una de las partes de la masa la ponemos en la bandeja de horno y la vamos rellenando con las viandas.
Colocamos el chorizo, luego el lomo encima, y después el jamón serrano.
Por último cortamos los huevos en dos partes y los colocamos encima del jamón, con la yema hacia abajo.
Tapamos con la otra lámina de masa y cerramos bien los bordes con los dedos para que no se salga nada.
Pinchamos la masa con un tenedor para que salga el aire y lo dejamos reposar durante una hora en la bandeja.
Adornamos por arriba al gusto, con letras, figuras o tiras de masa haciendo rombos. Batimos un huevo y pintamos por todos los lados el HORNAZO, eso hará que nos quede con un bonito color dorado.
Nosotros lo hemos personalizado.
Ahora tendremos listo y precalentado el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Introducimos la bandeja con el hornazo durante 30 o 40 minutos o hasta que esté bien dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Si lo hacemos de un día para otro estará mucho mejor habiendo reposado.
Hoy hemos hecho dos, uno con huevo y otro sin huevo.
¡Ahora ya podemos degustarlo!
¡Riquísimo!
Sugerencia:
En otras provincias o pueblos los hacen con otros ingredientes, como salchichón o panceta o dulce, por poner un ejemplo.
En Salamanca es típico con chorizo, lomo, jamón, y huevo.
A mí me gusta mucho con huevo duro.
En las tiendas no lo venden con huevo por una razón muy contundente, el huevo se estropea, con el consiguiente peligro para nuestra salud.
Nosotros lo hacemos así siempre.
Espero que os guste.
www.paladealo.com
