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Empanada

Hornazo de Salamanca

Este manjar tiene una larga historía, viene de tiempos remotos, si buscáis en la historía del lunes de aguas de Salamanca, os sorprenderéis.

Ahora se come todo el año, pero es tradición comerlo por esa fecha en el campo, haga sol, llueva, nieve, haga frío o calor, que algún año se ha dado el caso.

El lunes de aguas se celebra después de Semana Santa.

Es muy parecido a una empanada, pero nosotros los salmantinos no lo consideramos así.

Está lleno de viandas típicas de la tierra, chorizo, lomo, jamón. huevo, etc.

Vamos con la receta y así lo podéis hacer.

¡Está riquísimo!

Ingredientes: (6 personas).

  • 6 huevos cocidos.
  • 1 huevo para pintar.
  • 500gr. de filetes de lomo adobado.
  • 1 chorizo en lonchas.
  • 6 lonchas de jamón iberico.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 25gr. de levadura fresca de panadería.
  • 800gr. de harina de fuerza.
  • 200ml. de agua templada.
  • 30gr. de manteca de cerdo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos más el tiempo de fermentación.

Dificultad: media.

Preparación:

Nos colocamos en la mesa de trabajo o encimera.

Comenzamos con el proceso, mezclamos la levadura con un poco de agua templada, sal y un poco de harina, mezclamos y hacemos una bola con la masa. la tapamos con un paño de cocina o papel transparente para que fermente y doble su tamaño.

Aquí tenemos todas las viandas.

Mientras en una sartén con un poco de aceíte, freímos levemente el chorizo y el lomo (solo vuelta y vuelta) reservamos el aceite.

También reservamos los huevos que previamente habremos cocido.

En un bol o encima de la encimera, ponemos la harina haciendo un volcán, en el centro, hacemos un hueco y ahí ponemos la masa que hicimos anteriormente ya fermentada, amasamos.

Añadimos el aceite y también el que nos sobró de freír el chorizo y el lomo, la manteca, el huevo crudo y el vino blanco, amasamos y vamos añadiendo poco a poco el agua templada y amasando, hasta obtener una masa suave que no se nos pegue a los dedos al manejarla, si hace falta vamos añadiendo la harina necesaria poco a poco.

La tapamos con un paño como anteriormente para que fermente y aumente su tamaño.

Volvemos a amasarla, la extendemos con el rodillo hasta que nos quede fina, la cortamos en dos partes.

Amasamos muy bien una de las partes de la masa, la ponemos sobre la bandeja del horno y vamos rellenando con las viandas.

Primero ponemos el chorizo, así quedará la masa bien pringada con la grasa que suelte el chorizo, después pondremos el lomo, despues el jamón y por último el huevo cocido con la yema hacía abajo.

Tapamos con la otra masa de hojaldre que habremos dejado bien fina, cerramos bien los bordes de la masa para que no se salga nada.

Como veréis lo hemos personalizado.

Batimos el huevo y pintamos todo el hornazo para que al hornearse nos quede bien dorado.

Pinchamos la masa para que salga el aíre. Ahora lo dejamos reposar otros 60 minutos.

Adornamos por encima al gusto, con letras, con dibujos de moldes.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en el horno durante 30 o 40 minutos hasta que esté bien dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfríar.

Si lo hacemos de un día para otro estará mucha más rica la masa.

¡Ahora ya podemos degustarlo!

¡Riquísimo!

Sugerencia:

En otras provincias o pueblos los hacen con oras viandas, según sus tradiciones, como salchichón o panceta, eso va en gustos.

El huevo cocido es opcional, no a todo el mundo le gusta el huevo.

 

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Por Paladéalo

Hola amigos. Me llamo Rocío y uno de mis placeres es cocinar. Tengo publicado un libro de recetas que se llama ¡A la mesa! Recetas sencillas, caseras de las de toda la vida, de abuelas, de madres, de esas que a todos nos gustan. Aquí iré editando y publicando mis recetas. Espero que sean de vuestro agrado. Gracias por acompañarme a la cocina 🤗