Hoy vamos a preparar un arroz diferente, especial para veganos o vegetarianos. Yo no lo soy, pero, hay que probar de todo…..
Allá vamos.
No vamos a poner ningún ingrediente animal, ni colorante, lo haremos solo con verduras del tiempo, podéis añadir todas las que queráis, calabaza, pimientos, berenjena, alcachofas, calabacin….
Le vamos a añadir piñones tostados que le va a dar un toque especial.
¿Me acompañáis?
Ingredientes: (4 personas).
- 1 tacita de arroz (delas de café) por comensal
- 2 cucharadas y media de Quinoa seca
- Calabaza (un trozo)
- Tomate (1 tomate maduro)
- Pimiento rojo y verde (1 de cada)
- Fréjoles (200gr.)
- Calabacín (1 calabacin grande)
- Aceite de oliva
- Sal
- Ajos (2 dientes grandes)
- Piñones
- Unas hojas de remolacha
- 1 berenjena mediana
- Caldo de verduras
- Romero
Tiempo: 40 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Tostamos los piñones y los reservamos.
Partimos los ajos en láminas finas y los doramos en un poco de aceite caliente sin que lleguen a quemarse, retiramos y reservamos.
Partimos todas las verduras en cuadraditos pequeños, las lavamos.
En un poco de agua cocemos la remolacha, escurrimos y reservamos. El caldo también lo reservamos.
Pelamos, lavamos la calabaza y la cortamos en trocitos pequeños como las demás verduras.
En una cazuela o paella, ponemos el aceite de haber frito los ajos y rehogamos todas las verduras que hemos partido en trocitos (podemos añadir o quitar, las que os apetezcan), poner también un ramita de romero para que las verduras cojan todo su aroma.
Cuando las verduras estén, añadimos el arroz y la quinoa bien lavada.
Rehogamos todo bien para mezclar.
Le añadimos el caldo de verduras (caliente) y el caldo de haber cocido la remolacha, y la remolacha, la sal.
Agregamos las láminas de ajo fritas, y dejamos cocer 20 minutos.
Cuando esté ponemos por encima los piñones tostados.
Retiramos la ramita de Romero.
Dejamos reposar y, ¡A la mesa!
Como podéis apreciar, el color que nos ha quedado se lo ha dado la calabaza y la remolacha, no hemos utilizado colorante, todo es natural.
Sugerencia:
Si os apetece más, podéis utilizar solo quinoa y las verduras que más os gusten. Con setas y alcachofas, también queda un plato buenísimo.
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